قلق‌‌‌های شربت خنک و خوشمزه زعفران برای 100 نفر

ماه محرم از راه رسیده و همه ما دوست داریم سهم کوچکی در مراسم این ماه داشته باشیم . شاید در این روزهای گرم، یک لیوان شربت خنک زعفران بتواند انرژی بیشتری به عزاداران بدهد

شربت زعفران یک نذری خوب است که برای تهیه‌‌‌اش به 24 لیتر آب، 100 سی سی آب‌لیموی تازه، 2 کیلوگرم شکر، 200 سی‌‌‌سی گلاب، مقداری یخ و البته حدود یک گرم زعفران نیاز دارید. البته این مورد آخر را می‌‌‌شود کمی بیشتر هم استفاده کرد، چون تاثیر بیشترش در رنگ شربت شماست، اما اگر زعفران زیادی بزنید شربت شما بیش از حد تلخ می‌‌‌شود. حالا برویم سراغ روش تهیه این شربت.
برای تهیه این شربت خوشمزه ابتدا باید زعفران را آب کنیم. برای این منظور ابتدا زعفران را خوب می‌کوبیم و به شکل پودر درمی‌‌‌آوریم و در یک ظرف شیشه‌‌‌ای می‌‌‌ریزیم. سپس چند تکه یخ کوچک به آن اضافه و صبر می‌‌‌کنیم تا در دمای محیط ذوب شود. این کار باعث رنگ‌‌‌دهی بهتر زعفران می‌‌‌شود. این روش از آب کردن زعفران با آب‌‌‌جوش تاثیر بهتری دارد.
اکنون باید شهد را آماده کنیم. برای این کار آب را داخل یک دیگ می‌ریزیم و صبر می‌‌‌کنیم تا به جوش بیاید. سپس حرارت شعله را کم و شکر را به آن اضافه می‌‌‌کنیم. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر می‌‌‌کنیم تا شربت با حرارت ملایم بجوشد و غلیظ‌‌‌تر شود. بعد از این‌‌‌که شربت به قوام مدنظر رسید، دیگ را از روی حرارت برمی‌داریم و صبر می‌‌‌کنیم تا کمی خنک شود.
پس از این ‌‌که شربت کمی خنک‌‌‌تر شد، گلاب و زعفران آب شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم. در صورت تمایل می‌‌‌توانیم ۳ تا ۴ قطره اسانس هل را به شربت اضافه کنیم. اسانس هل بسیار تلخ است و اگر به میزان زیادی به شربت اضافه کنیم، شربت تلخ می‌شود. پس از آن صبر می‌کنیم تا شربت کاملا خنک شود.
پس از خنک شدن شربت، لازم است تا آن را با آب و یخ رقیق و سپس سرو کنیم. همچنین می‌‌‌توانیم این شربت را در داخل بطری‌‌‌های دردار بریزیم و برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنیم.

فیبر، کلید کنترل وزن

فیبر علاوه بر حفظ وزن، می‌‌تواند در مهار قند خون، کنترل بیماری‌‌های قلبی، برخی سرطان‌‌ها و ... کمک کند؛ پس مهم است منابع فیبر را در برنامه غذایی‌‌مان بگنجانیم

فیبر نوعی خاص از کربوهیدرات است که در غذاهای گیاهی مانند سبزیجات و غلات یافت می‌شود. این ماده به‌طورکلی در بدن قابل‌جذب نیست اما به هضم و جذب غذاهای دیگر کمک و عمل گوارش را تسریع می‌کند. دانشمندان به این نتیجه رسیده‌اند که شاید فیبر تنها کلید مهم حفظ وزن سالم باشد. غذاهای فیبردار شامل میوه‌ها و سبزیجات، غلات کامل، لوبیا، بادام و دانه‌ها، نسبت‌های متعادلی از کربوهیدرات و فیبر دارند که به مدیریت و کنترل وزن کمک می‌کنند. آن‌ها توصیه می‌کنند به‌جای حذف کربوهیدرات از رژیم غذایی، سعی کنید آن‌ها را به‌صورت طبیعی مصرف کنید. در ادامه به ابعاد مختلف مصرف فیبر برای سلامت و حفظ وزن می‌‌پردازیم.

فیبر مثل داروهای کاهش وزن است
مصرف کربوهیدرات در نسبت‌های متعادل با فیبر مفید است. برخی از انواع فیبرها روی جذب کربوهیدرات تاثیر دارند و به سلول پیام می‌دهند که چگونه آن‌ها را بعد از جذب پردازش کند. نشریه «کانورسیشن» با اشاره به این‌‌که فیبر باعث کاهش سرعت جذب قند در روده می‌شود، درباره این یافته جدید دانشمندان می‌نویسد که فیبر روی زیست‌شناسی بدن تاثیر می‌گذارد و در بدن به‌صورت طبیعی همان تاثیر اوزمپیک و ویگووی، داروهای پرفروش کاهش وزن را دارد. میکروبیوم، مجموعه باکتری‌‌های موجود در روده، باعث می‌شود فیبر هورمون‌های روده را تحریک کند. آن‌ها هم به‌نوبه خود سرعت تخلیه معده، میزان قند خون و حتی احساس گرسنگی را تنظیم می‌کنند.
از مهار قند تا تقویت گوارش
برخی متخصصان تغذیه با تایید صحت این یافته اخیر، تاکید کرده‌اند که فیبر نه‌تنها برای اجابت مزاج، بلکه برای مهار قند خون، حفظ وزن سالم و سلامت کلی بدن مفید است. شگفت آن‌‌که کاهش فیبر در بدن، متاسفانه به بروز بیماری‌های خطرناک دیگری نظیر بیماری قلبی، انواع خاصی از سرطان و حتی آلزایمر کمک می‌کند.
مواظب نسبت کربوهیدرات به فیبر باشید
اما در زندگی امروز متاسفانه منابع فیبر کمی مصرف می‌‌کنیم پس بهتر است لااقل روی نسبت کربوهیدرات به فیبر در غذای‌‌مان دقت داشته باشیم. تمرکز بر غذاهای فراوری و بسته‌بندی‌شده‌ای که نسبت کربوهیدرات به فیبر در آن‌ها دست‌کم ۱۰ به ۱ یا در بهترین حالت ۵ به ۱ حفظ شده‌، راهی است که در انتخاب بهتر غذاهای فراوری‌شده در فروشگاه‌ها به ما کمک می‌کند. با دیدن برچسب اطلاعات غذایی روی محصولات به‌سادگی می‌توانید نسبت کل کربوهیدرات به فیبر را محاسبه کنید.مواقعی که بیرون غذا می‌خورید همراه وعده غذایی‌تان فیبر مکمل مصرف کنید. مکمل حاوی ترکیبی از فیبرها، افزایش قند خون بعد از غذا را در افراد سالم تقریبا ۳۰ درصد کاهش می‌دهد.
موانع مصرف فیبر
با این‌‌که تقریبا تمام فیبرها به‌طورکلی برای سلامت بیشتر افراد مفید است، اما همه آن‌ها به یک شیوه بر بدن تاثیر نمی‌گذارند. مصرف طیف وسیعی از انواع فیبر به ایجاد میکروبیوم متنوع کمک می‌کند و این امر موجب سلامت روده و سلامت کلی بدن می‌شود. اما برخی بیماری‌ها ممکن است مانع مصرف انواع خاصی از فیبر شود. مثلا بعضی افراد به دسته‌ای از فیبرها به نام فودمپ حساس‌اند. فودمپ‌ها موادغذایی حاوی کربوهیدرات‌‌اند که به‌صورت کامل در معده هضم و در روده جذب نمی‌شوند و به بروز علایم سندروم روده تحریک‌پذیر از قبیل نفخ و اسهال منجر می‌شوند. از غذاهای حاوی فودمپ بالا می‌توان به پودر سیر و پودر پیاز، همین‌طور غذاهای خانواده پیاز، محصولات لبنی، برخی میوه‌ها و سبزیجات اشاره کرد.
آیا مصرف فیبر محدودیت دارد؟
به نحوه واکنش بدنتان به غذاهای مختلف دقت کنید. اگر با افزایش مصرف فیبر دچار مشکل می‌شوید با پزشک مشورت کنید. به یاد داشته باشید که مصرف هر اندازه فیبر برای بدن ضرری ندارد و تنها مشکلی که فیبر اضافی در بدن ایجاد می‌کند کمی دل‌پیچه و گاز معده است که با مصرف کافی آب می‌توان آن را برطرف کرد. منابع فیبر را هم که به‌‌خاطر دارید: در میوه‌ها؛ گلابی، توت فرنگی، آووکادو، سیب، تمشک، موز و... در سبزیجات؛ کلم، کلم بروکلی، کنگر فرنگی، چغندر، اسفناج، هویج و گوجه‌‌فرنگی، در حبوبات؛ عدس، لوبیا قرمز، لپه، نخود، در غلات؛ کینوا، جو دوسر، پاپ کورن، مغزها و دانه‌ها؛ بادام، دانه چیا، پسته، گردو، تخم‌‌آفتاب‌‌گردان، تخم کدو و....

انتقال مستقیم منوکسید کربن به ریه!

دود قلیان که حاوی ترکیبات سرطان ‌زاست تا انتهای ریه رفته و هر وعده آن معادل کشیدن 100 نخ سیگار است

دکتر سید محمد طباطبایی معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی ایران با اشاره به این‌که زغال قلیان دارای منوکسیدکربن است که خطرات مصرف آن را افزایش می‌دهد، گفت: سوخت زغالی حاوی آهن، منوکسیدکربن و مواد شیمیایی است که سرطان‌زا هستند. درجه حرارت و دود ناشی از سیگار حدود ۶۰۰ درجه و در قلیان بسیار بالاتر است و زغال‌های نیمه سوخته گاز منوکسیدکربن را مستقیم به ریه منتقل می‌کنند. وی افزود: در مصرف قلیان، مکش ریوی است و باید ریه‌ها را پر کرد؛ در حالی که در کشیدن سیگار مکش دهانی است و دود آن قورت داده نمی‌شود بنابراین؛ دود قلیان تا انتهای ریه نفوذ می‌کند.
هر وعده قلیان معادل مصرف ۱۰۰ نخ سیگار
به‌گزارش ایسنا، وی با تاکید بر این‌که مصرف دخانیات مهم‌ترین عامل مرگ‌های قابل پیشگیری است، اظهار کرد: دود تنباکو و سیگار حاوی بیش از ۴هزار ماده شیمیایی است و بیش از ۴۰ نوع از آن‌ها مواد محرک یا سمی و سرطان‌زا دارند. قلیان هم ۴۰۰ ماده سمی و سرطان‌زا دارد. از طرفی تنباکوهای میوه‌ای علاوه بر این ۴۰۰ نوع، مواد مضرتری هم دارند که از پوست میوه تخمیر شده با مواد افزودنی تهیه می‌شود؛ به شکلی که هر وعده قلیان معادل ۵۰ تا ۱۰۰ نخ سیگار است.

بیماری تنفسی، زخم گوارشی و... از عوارض دخانیات
او با بیان این‌که تعداد زیادی از زیان‌های بهداشتی شامل بیماری‌های تنفسی، زخم‌های گوارشی و عوارض حاملگی هم قابل استناد به استعمال دخانیات هستند؛ افزود: «براساس برآورد سازمان جهانی بهداشت، در کشور ما سالانه ۳۶ هزار مرگ به علت بیماری‌های وابسته به دخانیات رخ می‌دهد و در صورت تداوم روند جاری در ۲۰ سال آینده به میزان ۲۰۰ هزار مرگ در سال افزایش خواهد یافت». به گفته وی، عفونت‌هایی از قبیل سل، ویروس تبخال، میکروب هلیکوباکترپیلوری (عامل زخم معده)، هپاتیت و ویروس‌های عامل عفونت‌های تنفسی سرماخوردگی و بیماری‌های روده‌ای از طریق مصرف قلیان هم منتقل می شود.

شایع‌ترین بیماری‌های مرتبط با سیگار
طباطبایی تاکید کرد: از میان شایع‌ترین بیماری‌هایی که با استعمال دخانیات در ارتباط هستند می‌توان به سرطان‌ها، بیماری‌های آترواسکروتیک قلبی عروقی، بیماری‌های انسدادی مزمن ریه، حملات مغزی، بیماری‌های گوارشی و پوستی اشاره کرد. همچنین مصرف دخانیات در زنان خطر ناباروری، یائسگی زودرس، سرطان دهانه رحم، پوکی استخوان، زایمان زودرس و سقط جنین و در مردان ناباروری را به همراه دارد.

دردسر سیگار بزرگ سالان برای سلامت کودکان
وی افزود: مواجهه کودکان با دود سیگار هم باعث آسم، عفونت ریه و گوش میانی و مرگ ناگهانی می‌شود. همچنین خطر ابتلا به بیماری دیابت در بین افراد مصرف کننده دخانیات ۳۰ تا ۴۰ درصد بیشتر است. مصرف دخانیات همچنین خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و سکته مغزی را ۲ تا ۴ برابر افزایش می‌دهد. او با بیان این‌که افراد سیگاری نسبت به غیرسیگاری‌ها به میزان بیشتری به عفونت و التهاب لثه‌ها مبتلا می‌شوند، اظهار کرد: این امر موجب بوی بد دهان و پسرفت لثه‌ها و در نتیجه لق شدن دندان‌ها، افتادن خود به خود دندان‌ها در سنین جوانی و بزرگ سالی می‌شود. همچنین استعمال دخانیات موجب کاهش جریان خون درلثه می شود و ترمیم محل زخم ناشی از کشیدن دندان را به تاخیر می‌اندازد.