فواید برخی از میوه‌های پاییزی

با آغاز فصل پاییز، بروز سرما و ریزش برگ درختان، شمار مبتلایان به سرماخوردگی، آنفلوآنزا و حساسیت‌های پوستی زیاد می‌شود. متخصصان بر این باورند که استفاده از دارو‌های شیمیایی در کنار آثار مثبت درمانی، عوارضی را به فرد تحمیل می‌کند. اما میوه‌های پاییزی به دلیل داشتن منابع غنی از انواع ویتامین‌ها، املاح و مواد مورد نیاز و ضروری بدن، اغلب به مبارزه با بیماری‌های شایع در این فصل می‌پردازند و افراد می‌توانند با مصرف آن‌ها سیستم دفاعی بدن خود را در برابر بیماری‌ها و حساسیت‌های ناشی از این فصل واکسینه کنند. فواید میوه‌های پاییزی را در ادامه مرور خواهیم کرد.

نارنگی| نارنگی به دلیل وجود ویتامین C و ساخت کلاژن برای داشتن پوست، استخوان و دندان سالم نقش چشمگیری دارد، همچنین به دلیل داشتن خاصیت ضدآنتی‌اکسیدانی، ضد سرطان است و مانع از جهش ژنتیکی می‌شود. نارنگی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‎کند و باعث کاهش سطح کلسترول خون می‌شود، همچنین تقویت سیستم گوارشی، کاهش وزن و تقویت بینایی از دیگر فواید این میوه پاییزی است.

خرمالو| خرمالو یک میوه بسیار مفید برای افرادی است که تمایل به کاهش وزن دارند، این میوه دارای کالری کم است ومصرف آن موجب ایجاد حس سیری در فرد می‌شود. این میوه سرشاز از ویتامین A و C، ضد سرماخوردگی، آنفلوآنزا و عفونت ریه است، همچنین این میوه به دلیل داشتن مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان، ضد سرطان است و موجب تقویت بینایی می‌شود.

زغال اخته| یک میوه مفید پاییزی است که در درمان اسهال و زخم‌ها نقش چشمگیری دارد، همچنین ضد سرطان است و برای از بین بردن قارچ‌های پوستی مفید است. زغال‎اخته یک منبع غنی از ویتامین C است که در درمان سرماخوردگی و آنفلوآنزا بسیار موثر است، این میوه یک سم‌زدای بدن به شمار می‌رود و برای کلیه‌ها مفید است.

زالزالک| مصرف زالزالک موجب تقویت قلب می‌شود و در درمان نارسایی قلب و درد قفسه سینه بسیار مفید است، همچنین استفاده از این میوه باعث کاهش اضطراب می‌شود. مصرف زالزالک موجب درمان مشکلات گوارشی و درد معده می‌شود و این میوه در کاهش فشار خون، تری‌گلیسیرید و کلسترول نقش موثری ایفا می‌کند.

به| استفاده از میوه به، سبب تقویت سلامت و جریان خون می‌شود، همچنین مصرف آن برای سلامت قلب، فشارخون و مو‌ها مفید است. این میوه سرشار از آهن، مس، روی، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان بوده و برای دستگاه گوارشی مفید است. میوه به، برای درمان زخم‌های گوارشی بسیار سودمند است.

فواید برخی از میوه‌های پاییزی

با آغاز فصل پاییز، بروز سرما و ریزش برگ درختان، شمار مبتلایان به سرماخوردگی، آنفلوآنزا و حساسیت‌های پوستی زیاد می‌شود. متخصصان بر این باورند که استفاده از دارو‌های شیمیایی در کنار آثار مثبت درمانی، عوارضی را به فرد تحمیل می‌کند. اما میوه‌های پاییزی به دلیل داشتن منابع غنی از انواع ویتامین‌ها، املاح و مواد مورد نیاز و ضروری بدن، اغلب به مبارزه با بیماری‌های شایع در این فصل می‌پردازند و افراد می‌توانند با مصرف آن‌ها سیستم دفاعی بدن خود را در برابر بیماری‌ها و حساسیت‌های ناشی از این فصل واکسینه کنند. فواید میوه‌های پاییزی را در ادامه مرور خواهیم کرد.

نارنگی| نارنگی به دلیل وجود ویتامین C و ساخت کلاژن برای داشتن پوست، استخوان و دندان سالم نقش چشمگیری دارد، همچنین به دلیل داشتن خاصیت ضدآنتی‌اکسیدانی، ضد سرطان است و مانع از جهش ژنتیکی می‌شود. نارنگی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‎کند و باعث کاهش سطح کلسترول خون می‌شود، همچنین تقویت سیستم گوارشی، کاهش وزن و تقویت بینایی از دیگر فواید این میوه پاییزی است.

خرمالو| خرمالو یک میوه بسیار مفید برای افرادی است که تمایل به کاهش وزن دارند، این میوه دارای کالری کم است ومصرف آن موجب ایجاد حس سیری در فرد می‌شود. این میوه سرشاز از ویتامین A و C، ضد سرماخوردگی، آنفلوآنزا و عفونت ریه است، همچنین این میوه به دلیل داشتن مقادیر بالایی از آنتی‌اکسیدان، ضد سرطان است و موجب تقویت بینایی می‌شود.

زغال اخته| یک میوه مفید پاییزی است که در درمان اسهال و زخم‌ها نقش چشمگیری دارد، همچنین ضد سرطان است و برای از بین بردن قارچ‌های پوستی مفید است. زغال‎اخته یک منبع غنی از ویتامین C است که در درمان سرماخوردگی و آنفلوآنزا بسیار موثر است، این میوه یک سم‌زدای بدن به شمار می‌رود و برای کلیه‌ها مفید است.

زالزالک| مصرف زالزالک موجب تقویت قلب می‌شود و در درمان نارسایی قلب و درد قفسه سینه بسیار مفید است، همچنین استفاده از این میوه باعث کاهش اضطراب می‌شود. مصرف زالزالک موجب درمان مشکلات گوارشی و درد معده می‌شود و این میوه در کاهش فشار خون، تری‌گلیسیرید و کلسترول نقش موثری ایفا می‌کند.

به| استفاده از میوه به، سبب تقویت سلامت و جریان خون می‌شود، همچنین مصرف آن برای سلامت قلب، فشارخون و مو‌ها مفید است. این میوه سرشار از آهن، مس، روی، پتاسیم و آنتی‌اکسیدان بوده و برای دستگاه گوارشی مفید است. میوه به، برای درمان زخم‌های گوارشی بسیار سودمند است.

بیسکویت و چای، ترکیبی خوشمزه اما مضر

بیسکویت و چای ترکیب جذابی برای عصرانه به ویژه در محیط‌های کاری و دانشگاهی است؛ ترکیبی که برخلاف مزه خوبش، برای سلامت ما مضر است

خوردن بیسکویت همراه با چای و فراتر از آن زدن بیسکویت در چای، یک عادت آرامش بخش برای بسیاری از مردم دنیاست، اما نکته غم انگیز و ناامیدکننده در این مورد این است که مصرف منظم این خوراکی خوشمزه ممکن است عواقب ناسالمی داشته باشد. چای و بیسکویت، به ویژه با شکر و چربی های ناسالم، ممکن است در درازمدت منشأ چندین بیماری شود؛ در ادامه معایب این ترکیب را به نقل از «همشهری آنلاین» مرور می‌کنیم.

1 قند بالا| بیشتر بیسکویت‌ها، از جمله بیسکویت‌هایی که در سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسند، با شکر تصفیه شده پر می‌شوند. هنگامی که آن‌ها را همراه چای می‌خورید، منجر به افزایش قابل توجه سطح قندخون می‌شوند. به همین دلیل احتمال ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهند و به افزایش وزن کمک می‌کنند و باعث می‌شوند سطوح انرژی فرد کم باشد. افزایش شدید قند خون معمولا با افت شدید پس از آن همراه است که باعث می‌شود احساس خستگی کنید و بخواهید کمی بعد دوباره قند بیشتری بخورید.

2 بدون کالری| بیسکویت‌ها معمولا از آرد سفید و شکر تهیه می‌شوند و هیچ محتوای غذایی ندارند. آن‌ها به اصطلاح عاری از کالری هستند و فقط منجر به افزایش وزن می شوند و از ویتامین‌ها، مواد معدنی یا فیبرها عاری هستند. وقتی بیسکویت با چای سرو و به طور معمول مصرف می‌شود، فقط به دلیل ناتوانی در سیر کردن یا رفع گرسنگی باعث پرخوری فرد می‌شود. با گذشت زمان، این موضوع ممکن است به معنای افزایش وزن و مشکلات سلامت مرتبط با آن باشد.

3 چربی‌های ترانس و روغن‌های بد| بسیاری از بیسکویت‌های آماده حاوی چربی های ترانس و روغن‌های هیدروژنه هستند که به سلامت قلب شما آسیب می رسانند. چنین چربی‌هایی سطح کلسترول بد خون شما را افزایش می‌دهند، در حالی که سطح کلسترول خوب را کاهش می‌دهند. افزایش سطح کلسترول بد باعث چندین بیماری قلبی و حتی سکته می‌شود. مصرف مداوم بیسکویت‌های حاوی این چربی‌های بد ممکن است منجر به مشکلات شدید قلبی و عروقی شود، حتی اگر در مقادیر کم مصرف شود.

4 اسیدیته و مشکلات گوارشی|چای حاوی تانن است که باعث افزایش اسیدیته معده می‌شود. نوشیدن چای با بیسکویت‌های غنی از کربوهیدرات که حاوی قند و آرد تصفیه شده بالایی هستند، ممکن است مشکلات گوارشی مانند رفلاکس معده، نفخ و سوءهاضمه را بدتر کند. افرادی که به طور منظم از چنین بیسکویت‌های پرکربوهیدرات و قند همراه با چای استفاده می‌کردند، در زمینه اسید معده دچار عدم تعادل می‌شدند که هضم غذا را دشوارتر می‌کرد و باعث درد معده می‌شد.

5 سوءجذب| مصرف بیش از حد چای ممکن است در جذب مواد معدنی مانند آهن و کلسیم اختلال ایجاد کند. چای حاوی تانن‌هایی است که می تواند این مواد معدنی را به هم متصل کند و در نتیجه بدن قادر به جذب کافی آن‌ها نیست و به مرور زمان باعث کمبود آن می‌شود. نوشیدن چای همراه با بیسکویت‌های غنی از قند به طور کامل عاری از مواد مغذی است.

6 پرخوری بی‌فکر| نوشیدن چای اغلب مربوط به رویدادهای اجتماعی یا زمان استراحت و اوقات فراغت است و در این مواقع فرد بدون توجه به تعداد بیسکویتی که مصرف می‌کند، تمایل به خوردن بیسکویت بیشتر دارد. از آن‌جایی که بیسکویت‌ها سیری طولانی مدت ایجاد نمی‌کنند، مصرف بیش از حد بیسکویت‌های همراه با کالری اضافی، شکر و چربی‌های ناسالم آسان می‌شود.

7 افت شدید قند خون| بیسکویت حاوی مقدار زیادی قند و کربوهیدرات تصفیه شده است که بدن به راحتی آن‌ها را جذب می‌کند و باعث بالا رفتن سطح قند خون می‌شود. وقتی اوج گیری قند از بین می‌رود، افتی شدید در پی می‌آید و باعث می‌شود فرد احساس خستگی و بدخلقی کند و همچنان مشتاق دریافت شکر بیشتر باشد. این الگو ممکن است در چرخه‌های بد غذایی ظاهر شود که تثبیت سطح انرژی یا حفظ یک رژیم غذایی متعادل را چالش برانگیز می‌کند.

8مشکلات بهداشت دهان و دندان| بیسکویت‌ها ماهیتی چسبناک دارند و به دندان‌ها می‌چسبند و وقتی با قند موجود در چای ترکیب شوند، خطری برای ایجاد پوسیدگی دندان و سایر مشکلات دندانی ایجاد می‌کنند. قند موجود در چای و بیسکویت، باکتری‌های مضر موجود در دهان را تغذیه می‌کند که منجر به تشکیل پلاک، حفره‌ها و بیماری‌های لثه می‌شود.

چرا و چطور چای سبز بنوشیم؟

چای، پس از آب، پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ در جهان است و دلیل خوبی هم دارد: چای، به‌ویژه چای سبز، برای سلامتی بسیار مفید است. برخی فواید چای سبز به‌خوبی ثابت شده‌اند اما بعضی دیگر هنوز به بررسی و تحقیق بیشتری نیاز دارد.

مجله «تایم» به برخی یافته‌های علمی درباره نقش چای سبز در مقابله با چاقی و دیابت، تقویت سلامتی قلب و مغز و مبارزه با سرطان پرداخته است.

چای سبز؛ یک معجزه تغذیه‌ای

برگ‌های چای سبز منحصربه‌فرد هستند، زیرا بیشتر از هر نوشیدنی یا ماده غذایی دیگر، «کاتچین» دارند؛ ترکیبی که از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از افزایش سن محافظت می‌کند. چای سبز برخلاف چای سیاه و اولانگ که در فرایند آماده‌سازی تخمیر می‌شوند و کاتچین‌ آن‌ها کاهش می‌یابد، با کمترین فراوری به دست ما می‌رسد و همین ویژگی آن را به گزینه‌ای سالم‌تر تبدیل می‌کند. لورا آکوستا، دانشیار آموزش تغذیه در دانشگاه فلوریدا که درباره چای سبز تحقیق می‌کند، می‌گوید: «چای سبز حاوی چند نوع کاتچین است اما یکی از آن‌ها با نام ئی‌جی‌سی‌جی (EGCG) قوی‌ترین ترکیب برای محافظت از سلول‌ها و مقابله با التهاب است و این همان چیزی است که چای سبز را خاص می‌کند.»

نحوه نوشیدن چای سبز

آکوستا می‌گوید چای سبز تازه‌دم‌ نسبت به پودرهای چای سبز آماده یا نوع آسیاب‌شده آن ئی‌جی‌سی‌جی بیشتری دارد، به طوری که محتوای ئی‌جی‌سی‌جی آن می‌تواند از 2 تا ۲۰۰ میلی‌گرم در هر وعده تفاوت داشته باشد. او پیشنهاد می‌کند که اگر از پودر چای سبز استفاده می‌کنید، بسته‌هایی را انتخاب کنید که روی آن‌ها درج شده حاوی ئی‌جی‌سی‌جی است و بهتر است پس از خرید آن‌ را سریع مصرف کنید. پودرهایی که بیش از شش ماه در قفسه‌ها می‌مانند، ۳۰ تا ۵۰ درصد کاتچین‌هایشان را از دست می‌دهند و این به معنای کاهش فواید آن برای سلامتی است. کارشناسان توصیه می‌کنند که بسته به میزان حساسیت خود به کافئین، روزی دو تا چهار فنجان چای سبز مصرف کنید، زیرا نوشیدن بیش از پنج فنجان چای سبز فواید آن را برای سلامتی کاهش می‌‌دهد. همچنین برای بهره‌مندی از این فواید، باید مصرف چای سبز را در طولانی‌مدت‌ــ به مدت سال‌ها، نه روزها‌ــ ادامه دهید، زیرا با گذشت زمان، این فواید اثرشان را به‌صورت تجمعی نشان می‌دهند.

خواص چای سبز

نوشیدن منظم چای سبز به سلامت قلب کمک می‌کند. بخشی از این اثر به کاهش فشار خون مربوط می‌شود. همچنین می‌تواند میزان کلسترول بد را کاهش و کلسترول خوب را افزایش ‌دهد که این آثار می‌تواند به کاهش بیماری‌های قلبی کمک کند. بیشتر تحقیقات روی انسان‌ها نشان می‌دهد که تنها5 درصد کاتچین‌های چای سبز وارد خون می‌شود. پیشنهاد می‌شود که چای سبز را با منابع ویتامین سی مانند ‌لیموترش یا انواع توت‌‌ها ترکیب کنید تا جذب آن بیشتر شود. نوشیدن چای سبز با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های آلزایمر و پارکینسون مرتبط است و به حفظ سلامتی مغز کمک می‌کند. کافئین موجود در چای سبز هم می‌تواند به‌ویژه در حفظ تیزبینی ذهن مفید باشد.

بهترین سبزیجات برای کاهش فشار خون

مطالعه جدید محققان استرالیایی نشان داده که مصرف ۴ وعده سبزیجات چلیپایی در روز از جمله کلم بروکلی، کلم پیچ و گل کلم در مقایسه با سبزیجات ریشه‌ای مانند هویج، سیب زمینی و کدو تاثیر بیشتری بر کاهش فشار خون و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی دارد. این مطالعه در یک دوره شش هفته‌ای و روی دو گروه از شرکت‌‌کنندگان انجام شد. گروه اول روزانه چهار وعده سبزیجات چلیپایی همراه با ناهار و شام مصرف کردند، در حالی که گروه دیگر سبزیجات ریشه دار و کدو حلوایی خوردند. بر اساس نتایج، فشار خون کسانی که سبزیجات چلیپایی مصرف کرده بودند، 2.5میلی متر جیوه کاهش یافت. به گفته محققان، این میزان کاهش فشار خون می‌تواند تقریباً ۵ درصد خطر ابتلا به حمله قلبی یا سکته مغزی را کاهش دهد. دانشمندان ترکیباتی به نام «گلوکوزینولات‌ها» را که تقریباً منحصراً در سبزیجات چلیپایی یافت می‌شوند، عامل کاهش فشار خون دانسته‌اند. علاوه بر این، سبزیجات چلیپایی حاوی چندین عنصر دیگر از جمله نیترات و ویتامین K هستند که تاثیر قابل توجهی بر کاهش فشار خون دارند.

اهش خطر بیماری قلبی با مصرف بیشتر سبزیجات خام

بر اساس مطالعه جدید محققان دانشگاه شاندونگ در چین، مصرف هرچه بیشتر سبزیجات خام می‌تواند خطر ابتلا به چاقی و در نتیجه خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.

تجزیه و تحلیل محققان تاکیدی است بر این که رژیم‌های گیاه خواری و وگان با سطح کلسترول بهتر، سلامت قلب و مغز، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و افزایش قدرت سیستم ایمنی مرتبط است. این بدان معنا نیست که همه افراد باید فوراً گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنند اما کاهش مصرف گوشت در صورت امکان می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر سلامتی داشته باشد. تیم تحقیقاتی با بررسی ۲۴ مطالعه نشان داد کسانی‌که بیشتر از دیگران به دنبال خام‌گیاه‌خواری هستند، کمتر در معرض چاقی و بیماری قلبی قرار می‌گیرند. محققان خاطرنشان کردند که سبزیجات خام حاوی ترکیباتی مانند فیتوسترول‌ها و چربی‌های غیراشباع هستند که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کنند. آن ها همچنین موادی مانند توکوفرول‌ها، آسکوربات، کاروتنوئیدها، ساپونین‌ها و فلاونوئیدها را در خود دارند که دارای اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی هستند. فراموش نکنید در حالی که افزایش مصرف سبزیجات خام می‌تواند سلامت را بهبود بخشد، اجتناب از رویکرد کاملاً خام گیاهی بسیار مهم است زیرا این امر می‌تواند منجر به کمبود مواد مغذی شود.

پوره سیب‌زمینی خوشمزه به سبک رستورانی

پوره سیب‌زمینی از پیش‌غذاهای خوشمزه و ساده بین المللی است که معمولا در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود و این روزها بعد از سرو در برخی رستوران‌ها طرفداران زیادی هم پیدا کرده است؛ اگر شما هم دوست دارید این پیش‌غذای خوشمزه را به سبک رستورانی در منزل تهیه کنید با این آموزش همراه ما باشید:

مواد لازم

سیب‌زمینی 2 عدد متوسط، کره 25 گرم، شیر یک لیوان، سیر یک حبه، رزماری، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه هم به میزان کافی و دلخواه.

طرز تهیه

1. برای تهیه پوره سیب زمینی رستورانی ابتدا سیب زمینی‌ها را به خوبی می‌شوییم، سپس به همراه دو لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت می‎گذاریم و اجازه می‌دهیم سیب زمینی‌ها بپزند.

2. پس از گذشت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه که سیب زمینی‌ها به طور کامل پختند، آن‌ها را پوست می‌گیریم. در ادامه سیب زمینی‌ها را به صورت درشت خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه شیر را درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم.

3. در این مرحله قابلمه را روی حرارت می‎گذاریم و اجازه می‌دهیم شیر کمی گرم شود، سپس کره را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا صبر می‌کنیم تا کره به طور کامل درون شیر حل شود.

4. پس از این‌که کره به طور کامل درون شیر حل شد، سیر را با رنده ریز رنده کرده و به همراه تکه‌های سیب زمینی به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می دهیم شیر به نقطه جوش برسد و به خورد سیب زمینی‌ها برود.

5. در این مرحله ترکیب مواد را با بلندر به طور کامل مخلوط می‌کنیم تا بافت شان یکدست شود. در صورتی که بلندر نداشته باشیم می‌توانیم مواد را با همزن دستی یا برقی مخلوط ‌کنیم.

6. حالا حرارت زیر قابلمه را ملایم‌تر می‌کنیم و به صورت مداوم مواد را هم می‌زنیم تا بافت پوره کاملا یکدست و منسجم شود. در نهایت پوره سیب زمینی را درون ظرف مدنظرمان می‌ریزیم و با نعناع و رزماری خشک تزیین می‌کنیم.

سالم‌ترین میوه و سبزی کدام است؟

همه این موضوع را می‌دانند که مصرف میوه و سبزی برای بدن مفید است ولی اطلاعات کمتری درباره نحوه استفاده از آن‌ها اطلاع دارند. مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های آمریکا (CDC)، اخیراً دستورالعمل‌های خود درباره مصرف سبزی و میوه‌های سالم را منتشر کرده است که برای خانواده‌ها جالب توجه است. به گفته این مرکز یکی از بهترین سبزیجات، شاهی است که امتیازات چگالی تغذیه را بر اساس محتوای ویتامین و مواد معدنی رتبه اول را دارد. شاهی، سبزی فلفلی است که در آب شیرین رشد می‌کند که در این دستور امتیاز ۱۰۰ را کسب کرده است. در این دستور به طور کلی سبزیجات در صدر فهرست خوراکی‌های سالم قرار دارند. در رتبه‌های بعدی سبزی‌هایی مانند اسفناج (۸۶) و کلم پیچ (۴۹) نیز دیده می‌شود. فلفل دلمه‌ای قرمز (۴۱) و کلم بروکلی (۳۴) نیز در رده‌های بعدی هستند. اما وقتی نوبت به میوه می‌رسد، سالم‌ترین آن‌ها گوجه فرنگی است. از نظر گیاه شناسی، گوجه فرنگی میوه محسوب می‌شود. در مقیاس CDC، گوجه فرنگی زیر هویج و بالای لیمو، نمره ۲۰ را می‌گیرند. گوجه فرنگی مملو از آنتی اکسیدان هایی است که عملکردی شبیه به ابرقهرمانان در بدن شما دارد و به دفع رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند که باعث استرس اکسیداتیو می‌شوند و می‌توانند در ایجاد سرطان، دیابت، بیماری های قلبی نقش داشته باشند.

14 خاصیت گوجه فرنگی پخته

گوجه فرنگی، سرشار از مواد مغذی همچون پروتئین، ویتامین C، آهن، فیبر و پتاسیم است که هرکدام نقشی حیاتی در سلامتی دارند. اما آیا می‌دانستید که پختن گوجه فرنگی می‌تواند خواص آن را افزایش دهد؟ برخلاف تصور عمومی که پختن مواد غذایی ممکن است ارزش غذایی را کاهش دهد، حرارت دادن گوجه فرنگی در واقع باعث آزاد شدن لیکوپن بیشتر می‌شود که یک آنتی‌اکسیدان قوی با خواص ضد سرطانی است. در ادامه خواص گوجه پخته را مرور می‌کنیم:

1. تقویت کننده سلامت قلب و پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی ، 2. حافظ طبیعی دستگاه گوارش، 3. راهکار طبیعی برای پیشگیری از سرطان، 4. یاریگر طبیعی در کنترل قند خون و دیابت، ۵. تقویت کننده سلامت چشم‌ها و جلوگیری از مشکلات بینایی، ۶. حفظ استحکام استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان، ۷. مبارزه موثر با یبوست و بهبود عملکرد روده‌ها، ۸. همراه شما در مسیر کاهش وزن، ۹. تقویت‌کننده طبیعی سیستم ایمنی بدن، ۱۰. کاهش دهنده طبیعی التهاب و درد، ۱۱. حافظ سلامت مغز و پیشگیری از بیماری‌های مغزی، ۱۲. منبع غذایی مفید برای زنان باردار، ۱۳. دوستدار کبد و حافظ سلامت آن، ۱۴. جوان سازی پوست و جلوگیری از پیری زودرس

چرا باید کلم بروکلی بخوریم؟

کلم بروکلی سرشار از مواد مغذی فراوانی چون فیبر، ویتامین C، ویتامین K، آهن و پتاسیم است به گونه ای که سطح پروتئین آن نیز به نسبت بسیاری از سبزیجات دیگر بیشتر است. کلم بروکلی فاقد چربی بوده و عموما ۹۰ درصد این سبزی از آب تشکیل شده است. حتی می توان این سبزی را به فرم طبخی خام، پخته، آب پز و بخارپز شده مصرف کرد اگرچه با تحقیقات زیاد تعیین شده است که بخارپز کردن مزایای بیشتری برای سلامتی افراد به دنبال دارد. کلم بروکلی از جمله خوراکی های کم کربوهیدرات محسوب می شود و در هر فنجان کلم بروکلی خام تنها 3.5 گرم کربوهیدرات با قابلیت هضم وجود دارد. به گزارش «سلامت نیوز»، کلم بروکلی یکی از سبزیجاتی است که از نظر پروتئین در سطح نسبتا بالایی قرار گرفته و ۲۹ درصد وزن خشک آن را پروتئین تشکیل داده است، این دو ویژگی کلم بروکلی سبب شده این سبزی مورد علاقه افرادی باشد که می‌خواهند وزن خود را کاهش دهند.

10 نکته طلایی برای یک ماکارونی خوشمزه

1. اگر نشاسته ماکارونی به خوبی از آن خارج شود ماکارونی شما خوشمزه‌تر می شود چون به راحتی سس ماکارونی به خورد آن می‌رود و مزه فوق‌العاده‌ای می‌گیرد. برای همین وقتی ماکارونی پخت، باید به وسیله آب سرد آن را آبکش کنید تا نشاسته آن خارج شود و با دست ماکارونی‌ها را باز کنید تا به یکدیگر نچسبد و ماکارونی را بد فرم نکند.

2. به گزارش «برترین‌ها» برای این‌که ته دیگ سیب زمینی ویژه‌ای داشته باشید که به راحتی از قابلمه جدا شود، باید ابتدا سیب‌زمینی‌ها را مقداری با روغن زیتون سرخ کنید و سپس مقداری کنجد به ته قابلمه بریزید و سیب زمینی‌ها را روی آن‌ها قرار دهید. این کار باعث می شود سیب زمینی‌ها خوش رنگ تر شود و به راحتی از قابلمه جدا شود.

3. هنگام پخت ماکارونی در قابلمه آب جوش، از نمک، زردچوبه و روغن استفاده کنید تا از وا رفتن و چسبندگی ماکارونی جلوگیری کند.

4. سعی کنید از ماکارونی‌های با قطر کم استفاده کنید چون هم زمان پخت کمتری دارد و هم میزان نشاسته آن‌ها کمتر است.

5. وقتی آب قابلمه جوش آمد و شما می‌خواهید ماکارونی را درون آن بریزید، ابتدا مقداری آب لیمو و سپس ماکارونی‌ها را اضافه کنید؛ این کار باعث می‌شود ماکارونی مزه بهتری بگیرد و حتما به ماکارونی در حال جوش نمک اضافه کنید تا ماکارونی خوشمزه تر شود.

6. قابلمه‌ای که برای جوشاندن ماکارونی از آن استفاده می‌کنید، باید بزرگ باشد تا نشاسته‌های ماکارونی بعد از جدا شدن از آن دوباره به خورد ماکارونی نرود و باعث چسبندگی ماکارونی نشود.

7. طعم خوشمزه ماکارونی به مایه آن است پس سعی کنید حتما از سیر و فلفل دلمه‌ای در مایه ماکارونی استفاده کنید تا مزه بهتری بگیرد.

8. وقتی ماکارونی به مرحله دم کردن رسید، نصف فنجان آب ماکارونی می‌توانید اضافه کنید تا ماکارونی خوب بخار کند و رنگ ماکارونی را قرمزتر کند و بافتی نرم به ماکارونی‌ها بدهد.

9. برای این‌که ماکارونی عطر و رنگ بی‌نظیری بگیرد یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده به مایه آن اضافه کنید.

10. وقتی ماکارونی را درون قابلمه آب جوش می ریزید توجه داشته باشید که نباید آن را زیاد هم بزنید چون باعث می‌شود ماکارونی شما خمیر شود.

معجونی خنک و چربی‌سوز

برای تهیه یک معجون خنک تابستانی که هم چربی‌سوز باشد و هم برای مشکلات گوارشی مفید، می‌توانید از دانه‌های چیا استفاده کنید. این معجون نه تنها طعم خوشایندی دارد، بلکه به دلیل خواص ویژه‌ای که دارد، به کاهش وزن و بهبود سیستم گوارشی کمک می‌کند. دانه چیا به دلیل محتوای بالای فیبر و پروتئین خود، احساس سیری را افزایش می دهد و متابولیسم بدن را تقویت می‌کند. علاوه بر این، می‌توان آن را با مواد دیگری مانند لیمو، نعناع و عسل ترکیب کرد تا یک نوشیدنی خنک و خوشمزه برای روزهای گرم تابستان به دست آید.

خواص دانه چیا

دانه‌های چیا سرشار از فیبر، امگا 3 و پروتئین هستند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کنند. این دانه‌ها آب زیادی را جذب کرده و در معده حجیم می‌شوند، که این امر باعث ایجاد احساس سیری و کاهش اشتها می‌شود. همچنین، دانه چیا به تنظیم سطح قند خون کمک می‌کند و از نوسانات قندی که می‌تواند به افزایش وزن منجر شود، جلوگیری می‌کند.

مواد لازم: 2 قاشق غذاخوری دانه چیا، یک لیوان آب نارگیل یا آب سرد، یک قاشق غذاخوری عسل، چند برش لیمو، برگ‌های نعناع تازه و یخ به میزان لازم.

طرز تهیه: 1. به گزارش «سلامت نیوز»، ابتدا دانه‌های چیا را در آب نارگیل یا آب سرد بریزید و بگذارید حدود 10-15 دقیقه بماند تا دانه‌ها آب را جذب کرده و حالت ژله‌ای پیدا کنند. 2. عسل را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا به طور کامل حل شود. 3. چند برش لیمو و برگ‌های نعناع را به مخلوط اضافه کنید. 4. در نهایت، یخ را به نوشیدنی اضافه کنید و آن را هم بزنید. 5. معجون شما آماده است. می‌توانید آن را در لیوان‌های زیبا سرو کنید و از طعم خنک و دلپذیر آن لذت ببرید.

چرا نباید هات داگ بخوریم؟

خوردن برخی غذاها می‌تواند دقایقی از طول عمر بکاهد و این برای کسانی که هات‌داگ را دوست دارند، خبر بدی است! به گزارش «دیلی‌میل» مدتی قبل مطالعه‌ای در دانشگاه میشیگان، بیش از

۵ هزار و ۸۰۰ غذا را از نظر میزان تأثیر آن‌ها بر سلامت افراد ارزیابی کرده است. بر اساس نتایج این مطالعه، خوردن یک وعده آجیل و یک ساندویچ کره بادام‌زمینی بیش از نیم ساعت به فرد زندگی بیشتر می‌بخشد. هر وعده ماهی قزل‌آلای پخته نیز می‌تواند به ما ۱۶ دقیقه زندگی بیشتر بدهد. محققان دریافتند که به‌عنوان مثال، دریافت ۱۰ درصد از کالری روزانه از طریق آجیل، میوه و سبزی به جای گوشت فراوری‌شده، ۴۸ دقیقه زندگی همراه با سلامت بیشتر به فرد می‌بخشد. به‌گفته محققان، این تغییر جزئی، رد پای کربن در رژیم غذایی روزانه را تا یک سوم کاهش می‌دهد. در عوض غذاهایی مانند نوشابه، پیتزا، بیکن و چیزبرگر، از جمله غذاهایی هستند که محققان دریافتند باعث از‌دست‌رفتن دقایق عمر می‌شوند. به عنوان مثال مصرف هر یک عدد هات‌داگ به دلیل سدیم و اسیدهای چرب ترانس داخل این ماده غذایی، ۳۶ دقیقه از طول عمر سالم می‌کاهد. همچنین به ازای هر گرم گوشت فراوری‌شده‌ای که یک فرد می‌خورد ، 0.45 دقیقه از عمرش از دست می‌رود. این در حالی است که مصرف هر یک وعده از انواع سودا و نوشابه‌های گازدار نیز ۱۲ دقیقه طول عمر را کاهش می‌دهد. یافته‌های این مطالعه نشان می‌دهد که تغییرات کوچک هدفمند در رژیم غذایی، مزایای بهداشتی چشمگیری را برای سلامت و افزایش طول عمر به‌همراه خواهد داشت. نتایج این مطالعه در مجله Nature Food Claims منتشر شده است.

خوراکی‌هایی با کلسترول بالا و خطرناک برای انسداد عروق و زوال عقل

تحقیقات جدید ارائه شده به «کنفرانس بین‌المللی انجمن آلزایمر در فیلادلفیا» نشان می‌دهد که هم‎اکنون کلسترول بیش از حد به عنوان یکی از ۱۴ عامل خطر زوال عقل شناخته شده است. کلسترول، ماده‌ای است که به طور طبیعی توسط کبد تولید می‌شود و نقش‌های اساسی در بدن ایفا می‌کند، اما کلسترول بد خیلی زیاد می‌تواند به انسداد عروق، افزایش خطر زوال عقل، حمله قلبی و سکته منجر شود. رژیم غذایی نقش مهمی در افزایش سطح کلسترول دارد و چند نوع خوراکی و غذا به عنوان مقصر اصلی آن شناخته می‌شود که در ادامه به آن می‌پردازیم.

نوشیدنی‌های شیرین شده با شکر| نوشابه و سایر نوشیدنی‌های گازدار عموما به عنوان نوشیدنی ناسالم شناخته می‌شوند اما علاوه بر آن می‌توانند بر سطح کلسترول نیز تأثیر منفی بگذارند. این به دلیل متابولیسم قند اضافی بدن، به ویژه فروکتوز است که به دلیل کم هزینه بودن، مقادیر زیادی از آن در این نوشیدنی‌ها یافت می‌شود.

روغن و شیر نارگیل| روغن نارگیل و شیر نارگیل سرشار از چربی های اشباع شده هستند که بدن، آن‌‌ها را به کلسترول تبدیل می‌کند. مشاوران تغذیه توصیه می‌کنند که باید کمتر از ۳۰ گرم چربی اشباع شده در روز مصرف شود؛ این درحالی است که روغن نارگیل ۸۶ درصد چربی اشباع‌شده دارد که یک سوم بیشتر از کره است. شیر نارگیل نیز سرشار از چربی اشباع شده است و یک قوطی ۶۶ گرمی آن دو برابر مقدار توصیه شده روزانه است.

غذاهای سرخ شده| انواع غذاهای سرخ شده مانند سیب‌زمینی سرخ کرده، پیاز سوخاری، مرغ سوخاری و دونات از نظر چربی‌های اشباع شده و همچنین چربی‌های ترانس غنی هستند.

بستنی فوق‌‌فراوری شده| بستنی فوق‌‌فراوری شده اغلب حاوی چربی شیر، شربت با فروکتوز بالا، قندهای مایع مختلف و روغن نارگیل است که طعم آن را بهتر می‌کند اما سطح کلسترول را نیز افزایش می‌دهد.

گوشت فراوری شده| درست مانند غذاهای سرخ شده، بسیاری از گوشت‌های فراوری شده معمولاً سرشار از چربی‌های اشباع هستند و توصیه می‌شود که مصرف بیکن، سوسیس و کالباس را به حداقل برسانید. کارشناسان تغذیه می‌گویند که شما باید میزان خوردن این خوراکی‌ها را محدود کنید.

غذاهای کلسترول بالا که برای شما خوب هستند| برخی از غذاها به طور طبیعی کلسترول بالایی دارند اما به‌رغم تصورات نادرست موجود، در واقع برای سلامت مفید هستند. کلسترول موجود در این غذاها باعث مشکلات سلامت نمی‌شود، بلکه فروکتوز اضافی، چربی‌های اشباع شده و مصنوعی هستند که بدن آن‌ها را به کلسترول بد تبدیل می کند. به عنوان مثال، تخم مرغ که زمانی برای کسانی که در معرض بیماری قلبی قرار داشتند، منع می شد، اکنون به عنوان منبع خوبی از پروتئین با چربی کم اشباع است و کلسترول آن را بی‌ضرر می‌کند.

مصرف زیاد شکر سرعت پیری را افزایش می‌دهد

دانشمندان در مطالعه جدیدی که نتایج آن در مجله «جاما نتورک اوپن» منتشر شد، دریافتند که سلول‌های زنان میان سالی که مواد غذایی سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌ها مصرف می‌کنند، در مقایسه با زنانی که مواد مغذی کمتری مصرف می‌کنند، «جوان‌‌تر» است. به گزارش «لایوساینس»

دانشمندان جوانی سلول‌ها را از طریق مشاهده برچسب‌های شیمیایی معروف به گروه‌های متیل روی سطح مولکول‌های دی‌ان‌ای ارزیابی کردند. این برچسب‌ها فعالیت ژن‌های خاص را بدون تغییر در کد اصلی دی‌ان‌ای تغییر می‌دهند. به این فرایند اصطلاحا «تغییرات اپی‌ژنتیک» می‌گویند. الگوی گروه‌های متیل با افزایش سن تغییر می‌کند و باور بر این است که در تسریع پیری سلولی نقش دارد. با این که رژیم غذایی غنی از مواد مغذی می‌تواند سرعت پیری را کم کند، به نظر می‌رسد شکر افزوده این اثر را کاهش می‌دهد. منظور از شکر افزوده مواد قندی است که در طول تولید یا تهیه غذا به آن اضافه می‌شود؛ مانند قندهای موجود در نوشیدنی‌های شیرین‌شده یا غذاهای آماده که در مقابل قندهای طبیعی قرار می‌گیرد که در شیر، میوه‌ها یا سبزیجات یافت می‌شود. در این مطالعه، محققان دریافتند زنانی که مقدار بیشتری شکر افزوده مصرف می‌کردند، نسبت به سایرین سریع‌تر علایم پیری سلولی را نشان دادند، حتی اگر رژیم غذایی آن‌ها به طور کلی سالم بود.

میوه‌هایی که مناسب میل کردن در شب نیست

کارشناسان توصیه کردند برای حفظ سلامت و راحتی خواب خود چند نوع میوه شب‌ها میل نشود. در ادامه به نقل از «اعتماد» به انواع میوه‌هایی پرداخته‌ایم که کارشناسان توصیه می‌کنند، مردم آن ها را شب‌ها میل نکنند. این میوه‌ها عبارتند از:

1مرکبات| مرکباتی مانند پرتقال، لیموشیرین و گریپ‌فروت حاوی حجم بالایی از اسید سیتریک و قند هستند. خوردن این نوع میوه‌ها در شب می‌تواند منجر به محبوس شدن مایعات در دستگاه گوارش و ایجاد نفخ و مشکلات گوارشی شود.

۲ موز| موز غنی از کربوهیدرات و قند است که می‌تواند شب‌ها مشکلاتی را در هضم ایجاد کند. همچنین موز باعث افزایش فعالیت روده می‌شود و همین موضوع باعث بروز مشکلاتی در خواب خواهد شد.

۳ سیب| سیب غنی از الیاف پکتین است که اگر در شب مصرف شود می‌تواند باعث ایجاد گاز و نفخ شود. همچنین حاوی حجم بالایی از قند است که می‌تواند روی کیفیت خواب هم تاثیر بگذارد.

۴ انگور| انگور سرشار از قند و آب است که می‌تواند در صورت مصرف منجر به تکرر ادرار در شب شود. اگر پیش از خواب میل شود می‌تواند منجر به مشکلاتی در معده و حتی باعث استفراغ شود.

تخم‌مرغ غذای کامل است یا عامل خطر؟

این که تخم‌مرغ یک ابر غذای واقعی است یا یک تله مرگ خوشمزه، سال‌هاست که مورد بحث بوده است. شاید شما هم به‌دلیل نگرانی از کلسترول موجود در تخم مرغ، از مصرف تخم مرغ اجتناب کرده باشید. هنوز این سوال به قوت خود باقی مانده است که آیا مصرف روزانه تخم مرغ خوب است یا بد؟ تخم مرغ یک غذای غنی از پروتئین است، یک تخم مرغ بزرگ شش گرم پروتئین دارد.

کلسترول تخم‌مرغ خطرناک است؟

اگر تخم مرغ کامل مصرف می‌کنید، زرده تخم مرغ را می‌خورید که منبع کلسترول غذایی است. در واقع، یک تخم مرغ حاوی 186 میلی گرم کلسترول است. کلسترول در مواد غذایی از جمله گوشت قرمز، مرغ، غذاهای دریایی و لبنیات نیز یافت می‌شود. اگر سطح کلسترول خون شما بالا باشد، در معرض خطر بیشتری برای ایجاد پلاک در شریان‌ها هستید که منجر به بیماری قلبی یا سکته می‌شود. آلیس لیختنشتاین، دانشمند ارشد و پروفسور مرکز تحقیقات غذایی وزارت غذا و کشاورزی آمریکا (USDA) می‌گوید: از 2هزار سال قبل توصیه بر این بوده که به دلیل وجود کلسترول از مصرف تخم مرغ خودداری کنیم، ولی تحقیقات جدید چنین چیزی را رد کرده است چون کلسترول موجود در چربی‌های اشباع شده خطرناک است.

چه نوع کلسترولی خطرناک است؟

لیختنشتاین توضیح می‌دهد: چربی‌های اشباع که در چربی شیر و گوشت غالب است، سطح کلسترول LDL (کلسترول بد) را افزایش می‌دهد، در حالی که چربی‌های غیراشباع که در بیشتر روغن‌های گیاهی یافت می‌شوند، تمایل به کاهش کلسترول LDL دارند. او می‌گوید برخی از افراد به کلسترول غذایی حساس هستند، اما اکثر مردم این گونه نیستند. اگر زرده بخورید، یک تخم مرغ بزرگ حاوی 1.5 گرم چربی اشباع شده است. محققان هیچ شواهد قاطعی مبنی بر این که تخم مرغ باعث بیماری قلبی عروقی می‌شود، پیدا نکردند. لیختنشتاین می‌گوید آن چه همچنین اهمیت دارد کیفیت رژیم غذایی شما در زمینه تخم مرغ است. این که تخم مرغ را همراه سوسیس مصرف کنید یا کنار سبزیجات بسیار تفاوت دارد. اگر سطح کلسترول طبیعی دارید، می‌توانید رژیم غذایی معمولی خود را با تخم مرغ کامل کنید.

در روزهای گرم چقدر آب بنوشیم؟

با افزایش سالانه دما، از هر زمانی مهم‌تر است که به بدن‌مان بیشتر توجه کنیم و کرم ضدآفتاب بزنیم و آب کافی بنوشیم تا از کم‌آب شدن بدن جلوگیری کنیم. سازمان ملی خدمات سلامت بریتانیا توصیه می‌کند روزانه بین شش تا هشت لیوان آب بنوشیم، اما این مقدار ممکن است در تابستان و در شرایط گرمای شدید، تغییر کند.

اما نظر نهایی آکادمی‌های ملی علوم، مهندسی و پزشکی ایالات متحده این است که مصرف کافی مایعات روزانه برای مردان 15.5 لیوان (3.7لیتر) در روز و برای زنان 11.5 لیوان (2.7 لیتر) در روز است.

اگر میزان کافی آب ننوشیم...

دکتر آنجلا رای، پزشک عمومی می‌گوید: «در هوای گرم و به‌ویژه اگر ورزش کنیم، نیاز ما به آب افزایش می‌یابد. در یک روز گرم، ما باید تا حدود 3لیتر آب بنوشیم اما مهم است که این مقدار را در طول روز تقسیم کنیم و مقداری زیاد را یک‌باره ننوشیم.» اگر در طول روز آب کافی مصرف نشود، بیماری‌های مختلف مرتبط با گرما می‌توانند بروز کند، از جمله گرمازدگی، از حال رفتن در اثر گرما و گرفتگی عضلانی ناشی از گرما. بر اساس گزارش مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (سی‌دی‌سی)، نخستین توصیه این است که منتظر نمانید تا تشنه شوید و سپس آب بنوشید، زیرا در آن زمان، شما پیشتر دچار کم‌آبی شده‌اید.

نشانه‌های کم آبی

احساس تشنگی و ادرار تیره‌رنگ و با بوی قوی از نشانه‌های اولیه‌ای به شمار می‌رود که شما ممکن است دچار کم‌آبی شده باشید. سایر علایم عبارت‌اند از: احساس خستگی، احساس سرگیجه یا خشک شدن دهان. در حالی که مهم است بدانید آیا آب کافی می‌نوشید یا نه، کلینیک مایو پیشنهاد می‌کند اگر کسی به‌ندرت احساس تشنگی می‌کند و ادرارش شفاف یا به رنگ زرد روشن است، احتمالا در مصرف آب او هیچ مشکلی وجود ندارد. این سازمان توصیه می‌کند که هنگام قرار گرفتن مداوم در گرما، هر ۱۵ تا ۲۰ دقیقه 0.2 لیتر و در ساعت بین 0.7 تا 0.9 لیتر آب بنوشید. با این حال، اگر بیش از 1.4 لیتر آب در ساعت بنوشید، امکان آب رسانی بیش‌ از حد وجود دارد که می‌تواند به کاهش سطح نمک خون منجر شود. یک قانون دیگر این است که هرچه شخص بیشتر عرق کند، باید آب بیشتری بنوشد. به طور کلی، هیچ چیزی جای آب ساده را نمی‌گیرد اما فواید فرایند جذب آب برای آب گازدار نیز مشابه است. برای فرایند جذب آب [یا به اصطلاح هیدراتاسیون]، نوشیدنی‌هایی که به دلیل کافئین بالا و گاه مقدار زیادی شکر باید از آن‌ها اجتناب کرد، نوشیدنی‌های انرژی‌زا هستند.

طرز تهیه حلوا با شیره انگور

۱. اول از همه باید شهد را آماده کنید. داخل ظرف شیره انگور را بریزید. سپس آب، گلاب، پودر هل یا عرق هل و زعفران را اضافه و همه را با هم مخلوط کنید و بدون جوشاندن کنار بگذارید.

۲. آرد سفید قنادی و آرد گندم کامل را به صورت نصف نصف داخل تابه ریخته و روی حرارت متوسط رو به کم، آرام آرام تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. سپس روغن را اضافه کنید و با آن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

۳. بعد از آن که به رنگ طلایی درآمد، حرارت گاز را کم کنید و کم کم شهد خنک را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید. برای جلوگیری از روغن انداختن نباید زیاد هم بزنید. در آخر برای لطافت حلوا مقداری کره هم دمای محیط را اضافه کنید و هم بزنید. در پایان کار حلوا را کاملا یک دست و صاف کنید.

املت سیب‌زمینی، ساده، متفاوت و خوشمزه

املت سیب زمینی یکی از انواع املت‌های خوشمزه و محبوب است که طعم بسیار خوبی دارد و با روشی آسان و راحت آماده می‌شود. این املت را می‌توانید برای وعده شام یا به عنوان صبحانه سرو کنید. اگر دوست دارید این املت سیب زمینی خوشمزه را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم: سیب زمینی کوچک: ۵ عدد، پیاز متوسط: یک عدد، تخم مرغ: ۴ عدد، پنیر گودا: ۴ عدد، رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، ادویه کاری و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه: برای درست کردن این املت خوشمزه ابتدا سیب زمینی‌ها را با مقداری آب و نمک بگذارید آب پز شود. بعد از این که سیب زمینی‌ها پخت و خنک شد، آن‌ها را پوست کنید و سیب زمینی‌های پخته را پوره کنید و کنار بگذارید. پیاز را پوست و رنده کنید، سپس مقداری روغن داخل ماهی تابه بریزید و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید. وقتی پیاز کمی نرم و سبک شد، ادویه‌ را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت بدهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر رب را تفت بدهید و بعد پوره سیب زمینی را به ماهی تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد به صورت یکدست با هم مخلوط شود. وقتی سیب زمینی کمی تفت خورد، تخم مرغ‌ها را وسط سیب زمینی‌ها بشکنید و آرام هم بزنید. در آخر ورقه‌های پنیر گودا را روی املت بچینید و درِ ماهی تابه را ببندید و ۵ دقیقه صبر کنید تا پنیر آب شود. سپس می‌توانید این املت خوشمزه را سرو کنید، نوش جان.

قلق‌های مهم در پخت آش رشته

1قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگ‌تر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.

2سبزی آش رشته باید بدون ساقه باشد و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.

3پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

4نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌توان امتحان کرد تا آش شور نشود.

5کشک را درآش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می‌ شود کشک ببُرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.

6 حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن باید تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.

7 زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.

ریحان، گیاهی با خواص فراوان

ریحان گیاهی معطر و خوشبو و از تیره نعناعیان است که به عنوان سبزی خوردن مصرف شده و در انواع ریحان سبز و ریحان بنفش یافت می‌شود. این گیاه علاوه بر استفاده در امور پخت و پز، دارای خواص درمانی هم هست که در ادامه برخی از آن‌ها را مرور می‌کنیم .

آرامش دهنده اعصاب| ریحان آرامش دهنده اعصاب است. برای آرام شدن می‌توانید 20 تا 50 گرم ساقه ریحان را که دارای برگ و گل است، در یک لیتر آب جوش بریزید و 12 دقیقه دم کنید، سپس آن را صاف و شیرین کنید و پس از هر غذا یک فنجان بنوشید.

درمان سردرد| بر اساس توصیه‌های طب سنتی، ریحان برای درمان سردرد به خصوص سردردهای میگرن مفید است. برای درمان سردردهای یک طرفه (میگرن) و سردردهای عصبی، دم کرده 50 گرم ریحان شیرین شده را پس از هر غذا بنوشید. حتی استنشاق بوی ریحان له کرده سردردهای ناشی از سفر را برطرف می‌کند.

برطرف کردن گلودرد| در بیماری های تورمی گلو و سرماخوردگی حتماً از ریحان استفاده کنید. دانه ریحان نیز به علت داشتن لعاب فراوان نرم کننده است. دم کرده 50 گرم ریحان که با عسل شیرین شده باشد برای برطرف کردن گلودرد مؤثر است.

درمان آسم| برای درمان آسم جوشانده غلیظی از ریحان تهیه کنید و روزی چند مرتبه دهان را با آن شست و شو دهید.

از بین برنده تب| برای کاهش تب در طب سنتی توصیه های فراوانی آورده شده است که یکی از آن ها مصرف جوشانده سرد ریحان در زمان داشتن تب است.

ضد دل پیچه و نفخ| ریحان برای افرادی که دستگاه گوارش حساس دارند، مفید است. ریحان ضد دل پیچه و نفخ است پس بهتر است با غذا ریحان مصرف کنید.

درمان اسهال| برای درمان اسهال در طب سنتی خوردن تخم بو داده ریحان اثر شفا بخش دارد.

ضد تهوع و استفراغ| جوشانده ریحان، گرفتگی دستگاه گوارش را رفع می کند و ضد تهوع و استفراغ است.

سلامت قلب و عروق| ریحان سرشار از بتاکاروتن و کاروتنوئید بوده و منبع بسیار عالی از منیزیم است که با کلسترول مبارزه می‌کند و موجب بهبود جریان خون به قلب و سایر نقاط بدن و سلامت قلب و عروق می شود.

رفع کم‌خونی| ریحان منبع خوبی از آهن است پس اگر شما کمبود آهن دارید یا در سن بلوغ قرار دارید، ریحان را در رژیم غذایی خود برای جبران آهن از دست رفته بگنجانید. 2فنجان ریحان تازه یا یک قاشق غذا خوری ریحان خشک شده 10 درصد آهن مورد نیاز بدن را تامین می کند.

مصرف چند عدد تخم‌مرغ در هفته بی‌خطر است؟

هنگامی که صحبت از این می‌شود که چه تعداد تخم‌مرغ برای مصرف بی‌خطر است، توصیه‌های غذایی در سراسر جهان متفاوت است. در برخی کشورها توصیه می‌شود که تخم‌مرغ بیش از دو یا سه عدد در هفته مصرف نشود و در برخی دیگر بیش از هفت تخم‌مرغ در هفته را مجاز ندانستند. قبلا تصور می شد که مصرف تخم‌مرغ ممکن است بر سطح کلسترول ما تاثیر بگذارد و به‌طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش دهد. همچنین تصور می‌شود که تخم‌مرغ ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت مفید نباشد. با این حال، برخی از کارشناسان معتقدند که این شواهد دیگر قابل قبول نیستند. به‌عنوان یک دستورالعمل کلی، انتشارات سلامت هاروارد بیان کرد که احتمالا برای یک فرد سالم لذت بردن از هفت تخم‌مرغ در هفته یا مصرف روزانه یک تخم مرغ کامل، بی‌خطر است.

بال مرغ مراکشی، یک کنجکاوی جالب

محدوده غذاهایی که ما می‌شناسیم گاهی چندان وسیع نیست و تنوعی را تجربه نمی‌کنیم. برای همین در نهایت به سراغ غذاهایی می‌رویم که در رستوران‌ها تجربه کردیم. اما این‌بار ما یک تجربه تازه را به شما معرفی می‌کنیم که حتی در رستوران‌ها هم تجربه نکرده باشید یعنی «بال مرغ مراکشی».

مواد لازم: بال مرغ (10 عدد)، روغن مایع (10 قاشق غذاخوری)، فلفل قرمز (نصف قاشق چای خوری)، پاپریکا (یک قاشق چای خوری)، زیره سیاه (یک قاشق چای خوری)، دارچین (یک چهارم قاشق چای خوری)، زنجبیل زمینی (یک چهارم قاشق چای خوری)، زردچوبه (یک چهارم قاشق چای خوری)

روش تهیه: بال مرغ‌ها را بعد از شست‌وشو به روغن آغشته و بعد فلفل قرمز، زیره سیاه، زنجبیل، دارچین، پاپریکا و زردچوبه را هم به بال‌ها اضافه کنید. در نهایت هم در سینی فر بچینید و فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا بال‌ها به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه کاملا بپزد و برشته شود.

روش تهیه سس ماست: برای تهیه این سس یک پیاله ماست هم زده را با یک قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده، یک قاشق غذاخوری نعناع خرد شده و یک قاشق غذاخوری عسل و همچنین دو قاشق غذاخوری آب لیمو مخلوط و نصف قاشق چای خوری نمک و فلفل اضافه کنید و در کنار بال‌ها قرار دهید. این سس مناسب افرادی است که نمی‌خواهند از سس چرب استفاده کنند.

روزی چند فنجان قهوه بی‌خطر است؟

قهوه نوشیدنی محبوبی است که این‌روزها در کشور ما هم مثل تمام جهان جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است. شاید برای شما سوال باشد کافئین قهوه چطور باعث سرحالی ما می‌شود و آیا به‌خاطر مزایای قهوه، مجاز به مصرف زیاد آن هستیم؟

ری‌استارت مغز

عملکرد‌های حیاتی همواره در بدن ما جریان دارند، از جمله ضربان قلب، جریان خون و چرخه خواب و بیداری. بسیاری از این عملکرد‌ها تحت تأثیر «آدنوزین» قرار دارند؛ ماده‌ای که به طور طبیعی در بدن تولید می‌شود و وظیفه‌اش ایجاد خستگی در پایان روز است. گیرنده‌های آدنوزین بر سطح خارجی بسیاری از سلول‌های بدن وجود دارند و با آدنوزین در نزدیکی سلول واکنش می‌دهند تا سطح فعالیت سلول را کاهش دهند. وقتی کافئین مصرف می‌کنیم، این ماده سریعاً در جریان خون جذب می‌شود و با جلوگیری از اتصال آدنوزین به گیرنده‌ها، احساس بیداری و هوشیاری را افزایش می‌دهد. همچنین کافئین سطح سایر انتقال‌دهنده‌های عصبی از جمله دوپامین و آدرنالین را افزایش می‌دهد که احساس انرژی بیشتری ایجاد می‌کنند.

خطر سردرد را جدی بگیرید

کافئین غیر از اثر مستقیمی که روی هوشیاری ما دارد، فواید دیگری برای سلامت جسمی و روحی ما دارد؛ از جمله پیشگیری از افسردگی و آلزایمر، با این‌حال افزایش جریان خون به مغز با مصرف قهوه می‌تواند باعث سردرد شود، بنابراین کافئین یک عامل خطر برای افراد مبتلا به میگرن است. سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) به افراد سالم توصیه کرده که روزانه بیش از ۴۰۰ میلی‌گرم کافئین مصرف نکنند و در یک نوشیدنی نیز بیش از ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین نباشد. به گفته محققان، مصرف ۲۰۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم کافئین در طول روز بهتر از مصرف نکردن آن است. اما مقدار کافئین در هر نوشیدنی چقدر است؟ فرض کنیم که هر فنجان قهوه ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین دارد، در این صورت ۴۰۰ میلی‌گرم کافئین معادل چهار فنجان قهوه است که در مورد هر نوع قهوه‌ای مصداق ندارد و می‌تواند متناسب با نوع دانه، مقدار پودر و نحوه سرو آن دوز و اثر متفاوتی داشته باشد. اما به طور کلی، می‌توان گفت که مصرف دو تا سه فنجان قهوه در روز برای افراد سالم عارضه جدی ندارد.

چرا خوردن سیب‌زمینی سرخ کرده مثل کشیدن سیگار است؟

بسیاری از ما هنگام خرید مایحتاج غذایی به مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها نگاهی می‌اندازیم. یکی از مواد تشکیل‌دهنده بسته‌های غذایی روغن گیاهی است که روی اغلب‌شان، از مواد غذایی یخ‌زده گرفته تا میان‌وعده‌ها، سس‌های سالاد، غذاهای نیمه‌آماده و حتی نوشیدنی‌های رژیمی به چشم می‌خورد. روغن‌های گیاهی از دانه‌هایی مانند آفتابگردان، ذرت، سویا و تخم کتان به دست می‌آیند. تقریبا یک‌سوم کالری دریافتی روزانه از این مواد است که بر متابولیسم تاثیر می‌گذارد و علم پزشکی درباره آن‌ها اطلاعات چندانی ندارد. با پیدایش این روغن‌ها، روغن حیوانی به‌مرور از رژیم غذایی روزمره حذف شد. این‌که آیا روغن گیاهی تهدیدی برای سلامت ماست یا نه، نیازمند تحقیقات علمی بسیار است. با این حال حذف این روغن‌ها ممکن است خطر ابتلا به سرطان‌، آلزایمر و بیماری پارکینسون را کاهش دهد.

سم‌هایی که می‌خوریم

روغن‌های گیاهی سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (PUFA) و اکسید‌پذیرند و ترکیبات جدیدی به نام «محصولات اکسیداسیون لیپید» یا «ال‌او‌پی» (LOPs) تولید می‌کنند. این ال‌او‌پی‌ها در گیاهانی که از آن‌ها روغن‌ به دست می‌آید وجود ندارند، اما پس از مصرف آن‌ها بدن‌ در معرض صدها یا هزاران نوع ال‌او‌پی قرار می‌گیرد. طبق یافته‌های متخصصان سم‌شناسی، این روغن‌های گیاهی، حتی پیش از پخت‌وپز، مقدار قابل توجهی سم‌ دارند. هنگامی که این روغن‌‌ برای پخت‌وپز، چه در خانه‌ و رستوران‌ یا در کارخانه‌های مواد غذایی فرآوری‌شده، حرارت می‌بیند سموم بیشتری تولید می‌کند و با گرم کردن دوباره غذا سموم باز هم افزایش می‌یابند.

وقتی سیب‌زمینی سیگار می‌شود

به گزارش دیلی‌میل، نتایج پژوهشی در سال ۲۰۱۹ نشان می‌دهد که یک وعده ۱۴۰ گرمی سیب‌زمینی (حدود ۲۵ عدد) که با روغن گیاهی سرخ شده است سمی معادل کشیدن ۲۵ نخ سیگار را به بدن وارد می‌کند. محققان هشدار می‌دهند که هرچه مدت زمان و حرارت طبخ غذا با این روغن‌ها بیشتر شود، خطرآفرینی آن به همان اندازه بیشتر می‌شود. سرخ کردن عمیق مهم‌ترین عامل تولید سم است و پس از آن سرخ‌کردن در ماهی‌تابه در رتبه دوم قرار می‌گیرد. محققان همچنین در پژوهش‌های دیگری دریافتند که سرخ کردن عمیق به اکسید‌اسیون منجر می‌شود و فشار اکسیداسیون به پروتئین‌ها آسیب می‌رساند و توده‌های بسیار کوچکی از زایده‌های سلولی می‌سازد. در سلول‌های مغز سیستم‌های پالایش زایده‌ها وجود دارند، اما نه برای همه آن‌ها و آمیلوئید یکی از آن‌‌هاست که در سلول انباشته می‌شود و پلاک آمیلوئید را می‌سازد که سرعت پردازش مغز را ضعیف می‌کند و خطر ابتلا به آلزایمر را افزایش می‌دهد.

با این حال کارشناسان می‌گویند که لزومی ندارد از این محصول غذایی کاملا پرهیز کنیم. آن ها توصیه می‌‌کنند که از سرخ کردن عمیق و طولانی مواد غذایی با این روغن اجتناب کنیم.

مگنوم خانگی بزنیم؟

بستنی مگنوم یکی از محبوب‌ترین انواع بستنی‌های چوبی است که این روزها قیمتش هوش از سر آدم می‌پراند، اما بد نیست بدانید می‌توانید در منزل با هزینه‌ای به مراتب کمتر، این خوراکی خوشمزه را برای روزهای گرم سال تهیه کنید.

مواد لازم

برای بستنی: 2 پیمانه شیر، یک پیمانه خامه صبحانه، نصف پیمانه شکر، یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل

برای پوشش شکلاتی: 200 گرم شکلات تلخ، 50 گرم کره،

برای مغز: بادام زمینی، گردو، فندق یا هر نوع مغز دلخواه شما

مراحل تهیه

1تهیه بستنی: شیر، خامه صبحانه و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را به طور مداوم هم بزنید تا شکر به طور کامل حل شود. پس از این‌که مخلوط به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. بعد عصاره وانیل را اضافه کنید و مخلوط را از روی حرارت بردارید و آن را در یک ظرف بریزید و به طور کامل خنک کنید. در نهایت مخلوط خنک شده را به فریزر منتقل کنید و به مدت 4 تا 6 ساعت یا تا زمانی که بستنی یخ ببندد، صبر کنید.

2تهیه پوشش شکلاتی: شکلات تلخ و کره را به صورت خرد شده در یک کاسه بریزید. کاسه را روی بخار آب قرار دهید تا شکلات و کره ذوب شوند و مخلوطی صاف و یکدست به دست آید.

3تهیه بستنی مگنوم: بستنی یخ زده را از فریزر خارج کنید و به صورت اسکوپ‌های گرد از آن بردارید. هر اسکوپ بستنی را در یک قالب سیلیکونی مخصوص بستنی مگنوم قرار دهید. قالب را به مدت 15 تا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید تا بستنی کمی سفت شود. قالب را از فریزر خارج کنید و بستنی‌ها را به آرامی از قالب جدا کنید. بستنی‌ها را در پوشش شکلاتی که از قبل آماده کرده‌اید، غوطه‌ور کنید. بلافاصله پس از غوطه‌ور کردن در شکلات، بستنی‌ها را با مغز دلخواه خود تزیین کنید. در پایان بستنی‌های مگنوم را دوباره در فریزر قرار دهید تا پوشش شکلاتی سفت شود.

ترفندهایی برای استفاده از تخم مرغ در آشپزی

برای داشتن تخم‌مرغ عسلی| درون ظرفی آب بریزید و روی اجاق بگذارید، وقتی به زمان جوش آمدن نزدیک شد، تخم‌مرغ‌ها را داخل آن بگذارید، بعد از سه دقیقه تخم‌مرغ‌ها عسلی می‎شود. اگر تخم‌مرغ‌ها درون یخچال باشد، زمان پخت، کمی بیشتر می‌شود.

راهی برای تشخیص تخم‌مرغ تازه| تخم‌مرغی را داخل ظرف آب قرار دهید؛ اگر تخم‎مرغ ته ظرف ایستاد تازه است و اگر روی آب آمد، کهنه است.

جدا کردن سفیده تخم‏مرغ از زرده| تخم‌مرغ را در یک قیف کوچک بشکنید؛ سفیده از زیر قیف بیرون می آید و زرده در بالای قیف باقی می‌ماند. همچنین می توانید با یک چاقو به دور تا دور تخم‌مرغ ضربه بزنید تا پوست آن از وسط جدا شود، سپس آهسته سفیده را در داخل ظرف دیگری بریزید. باقی مانده سفیده را به پوسته بعدی منتقل کنید. چند مرتبه این کار را تکرار کنید، سفیده کاملاً از زرده جدا می‌شود.

کف کردن سفیده تخم‌مرغ| اگر می خواهید سفیده تخم مرغ زودتر کف کند، کمی نمک به آن اضافه کنید. سپس هم بزنید؛ خیلی زودتر از موقع کف خواهد کرد.

خواص روغن زرد برای بدن

روغن حیوانی از چربی شیر گاو, گوسفند و بز به دست می آید، روغن حیوانی شبیه کره حیوانی است؛ در این مطلب فواید شگفت‌انگیز کره و روغن حیوانی یا زرد برای بدن را مرور می‌کنیم

۱ کم چرب| اگر با کلسترول مشکل دارید، کره حیوانی گزینه سالم‌تر از کره است چون دارای چربی پایین است. هضمش به همین دلیل آسان تر است. تحقیقات نشان داده است که روغن می‌تواند کلسترول را در روده کاهش دهد.

۲ کمک به دستگاه گوارش | کره حیوانی یک منبع غنی از اسید بوتیریک و یک اسید چرب زنجیره کوتاه است. این اسید به یک پاسخ ایمنی متصل می‌شود که می‌تواند به کاهش التهاب و بهبود سیستم گوارشی کمک کند. روغن حیوانی نیز به تحریک ترشح اسید معده و به نوبه خود به هضم مناسب غذا کمک هم می‌کند.

۳ تقویت سیستم ایمنی| کره حیوانی نیز مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد. این کار به افزایش توانایی بدن شما برای جذب ویتامین‌ها و مواد معدنی از غذاهایی که مصرف می‌کنید، کمک می‌کند. این موضوع به نوبه خود سیستم ایمنی شما را قوی نگه می‌دارد.

4 تامین ویتامین‌های ضروری| کره حیوانی غنی از ویتامین A, D, E و K است که ویتامین‌های محلول در چربی هستند. آن‌ها نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی قلب، مغز و استخوان ایفا می‌کنند.

۵ خواص ضد سرطانی و ضد التهابی| طبق نظر محققان، استفاده از

مکمل های بوتیرات و بوتیرات خوراکی می‌تواند در درمان موثر بیماری‌هایی مانند کولیت زخمی و بیماری کرون به کار رود. روغن حیوانی نیز به طور طبیعی غنی از CLA (اسید لینولئیک) است و باعث بهبود مقاومت انسولین و پتانسیل مبارزه با سرطان می‌شود.

6 بدون حساسیت به محصولات لبنی| کره از شیر ساخته می شود. کازئین که پروتئین اصلی شیر است در مقادیر بسیار کمی در کره حیوانی موجود است. همچنین لاکتوز بسیار کمی دارد. بنابراین اگر لاکتوز یا کازئین را نمی‌توانید تحمل کنید، لازم نیست نگران باشید چون روغن حیوانی هیچ واکنش منفی را ایجاد نمی‌کند.

7 نقطه دود بالا| به گفته متخصصان تغذیه، کره حیوانی یک گزینه خوب برای پخت‌وپز است، به‌خصوص برای سرخ کردن غذاها. به دلیل که نقطه دود آن بالاست. برخلاف بسیاری از روغن‌های طبخ، به رادیکال‌های آزاد مضر تجزیه نمی‌شود و یا گازهای سمی تحت دماهای بالا تولید نمی‌کند. نقطه دود آن نزدیک به ۵۰۰ درجه فارنهایت است در حالی که کره معمولی ۳۵۰ درجه فارنهایت است.

نکته: اگر از بیماری های قلبی و عروقی رنج می برید یا اضافه وزن دارید، این روغن را مصرف نکنید.

مصرف ماست بر دیابت نوع 2 اثر دارد

آیا گنجاندن ماست در رژیم غذایی می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهد؟ پاسخ سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مثبت است. اف‌دی‌ای در بیانیه‌ای اعلام کرد: «پس از بررسی درخواست و شواهد واجد شرایط بودن این مدعا، سازمان غذا و دارو تایید می‌کند که شواهد معتبر موجود از ارتباط مصرف ماست و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ خبر می‌دهد، اما این شواهد محدودند.» این ادعای سلامت که اخیرا به تایید سازمان غذا و دارو رسیده است، «یک ادعای واجد شرایط» است. شری کلمن کالینز، متخصص تغذیه در آتلانتا، می‌گوید: «این بدان معناست که شواهد به قدر کافی محکم یا قطعی نیست اما حاکی از مفید بودن آن برای سلامت است.» مصرف منظم دو فنجان ماست در سه وعده غذایی در هفته، حداقل مقدار برای ادعای «سلامت واجد شرایط» است. کالینز می‌گوید:‌ «من این فرضیه را که یک غذا به‌تنهایی توان کاهش بیماری را دارد نمی‌پذیرم، زیرا خوب می‌دانم که همه‌چیز به الگوی تغذیه مربوط است.» به گفته او، ماست نیز مانند سایر مواد غذایی سرشار از مواد گیاهی مانند میو‌ها، سبزیجات،‌ غلات کامل، مواد غذایی پروتئینی مانند گوشت بدون چربی، لوبیا، عدس و سویا و لبنیات تخمیر‌شده بسیار مفید است. او می‌گوید ماست چون زیست زنده و فعالی دارد عامل موثری برای جذب باکتری‌های مفید رژیم غذایی است. وجود میکروبیوتیک‌های متنوع و قوی در روده سالم است که خطر بسیاری از بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد. به گفته او، باکتری‌های مفیدی که در لبنیات تخمیر‌شده موجودند در بهبود سلامت کلی بدن و کاهش خطر ابتلا بیماری‌ها، ازجمله دیابت نوع ۲، نقش دارند. او ماست یونانی را با واژه «خارق‌العاده» توصیف می‌کند و می‌گوید که این ماست سرشار از کلسیم و پروتئین است.

طرز تهیه سیروپ توت فرنگی

سیروپ توت فرنگی از سه ماده اصلی ساخته می‌شود، یعنی شکر، آب و خود توت فرنگی. برای همین می‌توان گفت در ساخت این شربت هیچ ماده مصنوعی به‌کار نمی‌رود و تمام مواد در آن طبیعی است. از سیروپ توت فرنگی خانگی می‌توان برای اهداف مختلفی استفاده کرد. این ماده معمولاً به نوشیدنی‌هایی مثل لیموناد اضافه می شود تا طعم توت فرنگی شیرین و خوشمزه‌ای را به آن‌ بدهد و باعث زیبایی اش شود. همچنین می‌توانید آن را روی پنکیک یا وافل به صورت جایگزین برای شربت افرا استفاده کنید. البته براساس ذائقه می‌توان به جای سس شکلات، از این سیروپ برای تزیین جداره لیوان نوشیدنی‌هایی مثل آیس کافی هم استفاده کرد.

مواد مورد نیاز: 900 گرم توت فرنگی تازه و خرد شده، یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه، 8 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز، آب و یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت.

طرز تهیه

1-در یک قابلمه بزرگ توت فرنگی، آب لیمو، شکر و 2 قاشق غذاخوری آب را با حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید و مرتب هم بزنید.

2-حرارت را کمی کم کنید و بگذارید تا جوش بیاید و حدود 5 – 6 دقیقه تا زمانی که آب آن گرفته و توت فرنگی نرم شود، هم بزنید.

3-در یک کاسه کوچک، 2 قاشق غذاخوری آب و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

4-مخلوط نشاسته ذرت را در مخلوط توت فرنگی بریزید و بگذارید بجوشد و تا یک دقیقه مرتب هم بزنید.

5-اکنون آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود و تا 3 روز در یخچال فریزر نگهداری کنید.

حالا سیروپ شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.

معجزه سبزیجات برای وعده صبحانه

همه ما از خواص سبزیجات شنیده‌ایم؛ اما بعید است برای وعده صبحانه سراغ‌شان رفته باشیم. اما بد نیست بدانید مصرف سبزیجات در این وعده فواید زیادی دارد؛ از جمله این‌که هورمون‌های گرسنگی را کنترل می‌کند. در همین زمینه مجله «تایم» گزارش داد محققان به‌تازگی دریافته‌اند که خوردن برخی مواد غذایی خاص مانند سبزیجات فاقد نشاسته قبل از کربوهیدرات‌ها می‌تواند به کاهش قند خون و قرار گرفتن آن در محدوده مناسب کمک کند. وقتی اول سبزیجات می‌خوریم، فیبر موجود در آن‌ها در روده یک فیلتر ایجاد می‌کند. هنگامی که کربوهیدرات‌ها وارد میدان می‌شوند این فیلتر هجوم آن‌ها را کند می‌کند؛ مثل شن و ماسه که جلوی سیلاب را می‌گیرد و گلوکز به جای هجوم آوردن، قطره قطره و به‌آرامی وارد جریان خون می‌شود. در این حالت انسولین کمتری نیاز است تا سلول‌ها این ذرات را جذب کنند و به لوزالمعده فشار کمتری وارد می‌شود. دکتر آلپانا شوکلا در این زمینه می‌گوید: «مجموع تحقیقات این ایده را که توالی و ترتیب غذاها افزایش ناگهانی گلوکز پس از صرف غذا را کاهش می‌دهد، تقویت می‌کند.» این روش نه‌تنها برای افراد مبتلا به پیش‌دیابت و دیابت که برای افرادی که میزان قند خونشان طبیعی است هم فایده دارد. شوکلا می‌گوید که سبزیجات را ۱۰ دقیقه قبل از خوردن کربوهیدرات مصرف کنید. حتی اگر این وقفه را هم در نظر نگیرید، در هر حال خوردن سبزیجات پیش از کربوهیدرات مزیت‌هایی دارد. از طرفی لازم نیست سبزیجات را به‌تنهایی مصرف کنید تا مفید واقع شوند. مصرف سبزیجات با پروتئین قبل از کربوهیدرات‌ نقطه اوج‌ و افزایش گلوکز را در افراد مبتلا به پیش‌دیابت ۴۶ درصد کاهش می‌دهد. به گفته شوکلا، این ترکیب حتی از مصرف سبزیجات به‌تنهایی هم بهتر جواب می‌دهد. مزیت دیگر قرار دادن سبزیجات پیش از کربوهیدرات این است که تا سه ساعت پس از صرف غذا، احساس سیری می‌کنید.در نتیجه ممکن است کالری کمتری مصرف کنید. در حالی که وقتی افراد همین وعده غذایی را با ترتیب متفاوت و مصرف کربوهیدرات شروع می‌کنند، طی این سه ساعت با سطح بالاتری از گرلین مواجه می‌شوند. یافته‌های این گزارش به معنی درمان قطعی یا جایگزین دارو برای افراد مبتلا به بیماری‌ها از جمله دیابت نیست و بیماران باید تحت نظر پزشک برنامه دارویی و رژیم غذایی خود را تنظیم کنند.

عادت‌هایی که باعث رفلاکس معده هستند

سوزش شدید در قفسه سینه که ناشی از رفلاکس اسید معده است، حس ناخوشایند و آزاردهنده‌ای دارد که با دقت در سبک زندگی‌مان تا حد زیادی می‌توانیم از آن پیشگیری کنیم

رفلاکس اسید معده که به عنوان ترش کردن معده هم شناخته می‌شود با علایمی همچون احساس سوزش در قفسه سینه و دشواری در بلع همراه است. دلایل اصلی این مشکل با سبک زندگی ما مرتبط است. عادت‌های غذایی نامناسب یا الگوهای خواب بد و دیگر عادت‌های روزمره می‌توانند مشکل ترش کردن معده را تشدید کنند. در ادامه به نقل از «روزیاتو» با این عادت‌ها آشنا خواهیم شد.

۱ ورزش نامناسب| هیچ شکی نیست که داشتن فعالیت بدنی یکی از بهترین کارهایی است که می‌توان برای حفظ سلامت انجام داد. اما نوع این فعالیت فیزیکی می‌تواند باعث بهتر یا بدترشدن حال شما شود.

اگر با مشکل ترش کردن معده دست و پنجه نرم می‌کنید، ورزش‌هایی مانند دوچرخه سواری، ژیمناستیک یا وزنه‌برداری می‌توانند علایم سوزش معده و نفخ را تشدید کنند. اما این بدان معنی نیست که باید ورزش را کنار بگذارید، کافی است به سراغ ورزش‌های ملایم‌تری مانند پیاده‌روی، شنا یا دوچرخه ثابت بروید.

۲ لباس تنگ| اگرچه لباس‌های تنگ می‌توانند ظاهر جذابی به ما دهند، اما استفاده زیاد از آن‌ها برای سلامت مضر است. لباس‌های تنگ علاوه بر این‌که گردش خون را مختل می‌کنند، می‌توانند مشکل ترش کردن معده را هم تشدید کنند. هر لباسی که به شکم فشار آورد، مانند شلوارهای تنگ و کمربند، علایم سوزش معده را افزایش می‌دهد.

۳حالت نامناسب خواب| اگرچه خوابیدن روی یک بالش کم ارتفاع می‌تواند برای گردن و ستون فقرات مفید باشد، اما اگر با مشکل ترش کردن معده درگیر باشید، به‌طور حتم کمکی به شما نخواهد کرد. به همین دلیل کارشناسان توصیه می‌کنند سر در زمان خواب در ارتفاعی حداکثر ۲۰ سانتی متری قرار گیرد تا جریان حرکت اسید معده به سمت پایین باشد. می‌توانید با استفاده از چند بالش یا با قرار دادن یک پتو در زیر بالش خود، سرتان را بالاتر ببرید. علاوه بر این، اگر مستعد ترش کردن معده باشید برخی حالت‌های خواب می‌تواند مشکل شما را تشدید کند. اگر عادت دارید به پهلوی راست بخوابید، ممکن است همین موضوع دلیل سوزش معده‌تان باشد. خوابیدن به پهلوی راست باعث شل شدن ماهیچه‌هایی می شود که معده و مری را به یکدیگر متصل می‌کنند و کارشان مقابله با رفلاکس اسید معده است. بنابراین سعی کنید به پهلوی چپ بخوابید چون تحقیقات نشان داده این حالت سوزش معده را کاهش می‌دهد.

۴ دراز کشیدن بعد از غذا| اگر بعد از خوردن غذا دل تان می‌خواهد دراز بکشید، در صورتی که به مشکل ترش کردن معده دچار هستید، بهتر است این عادت را ترک کنید. وقتی دراز می‌کشید، همه غذایی که خورده‌اید پشت دریچه مابین مری و معده جمع می‌شود. بهتر است بعد از غذا خوردن، صاف بنشینید و زودتر از ۲ تا ۳ ساعت دراز نکشید.

۵ تند غذا خوردن| تند غذا خوردن می‌تواند باعث ترش کردن معده شود. در افرادی که سریع غذا می‌خورند، احتمال بروز این مشکل بیشتر است؛بنابراین بهتر است به خود فرصت کافی برای خوب جویدن و بلع غذایتان را بدهید.

۶ زیاده‌روی در نوشیدن قهوه| اگرچه قهوه فواید زیادی برای سلامت دارد و بسیاری نمی‌توانند روز خود را بدون این نوشیدنی شب کنند، اما اگر با مشکل ترش کردن معده درگیر هستید، بهتر است مصرف قهوه را محدود کنید. قهوه می تواند علایم سوزش معده را تشدید کند و اگر متوجه شده‌اید که بعد از نوشیدن قهوه حال بدی پیدا می کنید، کاهش تدریجی آن می تواند اقدام مناسبی باشد. علاوه بر قهوه، نوشیدنی‌های گازدار و همین طور نوشیدنی‌های بسیار شیرین هم می‌توانند زمینه‌ساز ترش کردن معده شوند. به جای آن‌ها، با مصرف آب، سوپ و چای، بدن خود را آب‌رسانی کنید.

پیتزای ایتالیایی بخوریم یا نه؟

در این مطلب سراغ مقایسه پیتزای ایتالیایی و آمریکایی در نوع خمیر، ترکیبات، روش طعم‌دار کردن و چالش هضم بهتر هر کدام از آن ها رفتیم

حتماً در منوی بسیاری از رستوران‌ها با عنوان پیتزای ایتالیایی و آمریکایی مواجه شدید و بعید هم نیست غیر از نازک‌تر بودن پیتزای ایتالیایی، حس کنید تفاوت چندان محسوسی با هم ندارند. در این مطلب شاخص‌ترین تفاوت‌های این دو نوع پیتزا را با هم بررسی می‌کنیم.

کدام قدیمی‌تر است؟

از اولین سال‌هایی که پیتزا در کشور ما متداول شد در حقیقت با پیتزای آمریکایی مواجه بودیم. پیتزایی که خودش روزگاری با حضور مهاجران ایتالیایی در آمریکا محبوب و کم کم بنا به ذائقه مردم آمریکا تغییر کرده بود. هرچند ما هم تغییرات زیادی در آن دادیم. اما به‌طور کلی برای ما که حجم غذا اهمیت زیادی داشت تا طعم‌دار بودنش، پیتزای آمریکایی انتخاب بهتری بود. اما چند وقتی است در خیلی از کافه‌ها و رستوران‌ها پیتزای ایتالیایی به روش سنتی سرو می‌شود و اتفاقاً با ذائقه نسل‌های جدید جور درآمده است.

تفاوت در خمیر آمریکایی و ایتالیایی

اولین و مهم‌ترین فرق بین این دو پیتزا در خمیرشان است. خمیر پیتزا ایتالیایی در روش سنتی داخل تنور یا روی آتش پخته می‌شود و به همین دلیل خمیرش بسیار نازک، ترد و برشته و حتی گاهی شبیه نان‌های بربری قدیمی ما ست. در مقابل، خمیر پیتزای آمریکایی حجم بیشتری دارد و حالت خمیری‌تری دارد و اغلب با ضخامت زیاد توسط پنیر پوشیده می شود.

تفاوت در چاشنی و سس

پیتزای آمریکایی اغلب همراه با سس گوجه و سس کچاپ خورده می‌شود و استفاده از سس قرمز همراه با پیتزا یک انتخاب عادی است. اما ایتالیایی‌ها سس‌های دیگری را برای پیتزا ترجیح می‌دهند. ترکیب سبزیجات مختلف همراه با ادویه‌ها و روغن زیتون، مثل سس پستو انتخاب اول ایتالیایی‌ها برای سس پیتزاست. اگر در ایتالیا پیتزا سفارش بدهید به جای یک شیشه سس کچاپ، سسی تهیه شده از روغن زیتون، گوجه تازه و پوره شده، سیر و ریحان می‌آورند. به همین دلیل پیتزا ایتالیایی بیشتر طعم گیاهی و سبزیجات و روغن زیتون می‌دهد تا سس کچاپ و گوشت.

مواد پیتزا ایتالیایی

اگر عاشق پیتزاهایی هستید که مملو از گوشت و مرغ و سوسیس باشد احتمالا پیتزا ایتالیایی را نمی‌پسندید و بهتر است پیتزا آمریکایی سفارش بدهید. ایتالیایی‌ها هیچ وقت از ترکیب گوشت‌های مختلف روی پیتزا استفاده نمی‌کنند. در پیتزای آمریکایی می‌توان ترکیبی از استیک، بیکن، سوسیس، ژامبون و مرغ را در یک پیتزا دید، اما همین موضوع فرق بین پیتزا ایتالیایی و آمریکایی را به خوبی نشان می‌دهد. پیتزا ایتالیایی بسیار ساده است و هر بار تنها از یک نوع گوشت آن هم به مقدار کم استفاده می‌شود. اگر با ذهنیتی که از پیتزای آمریکایی دارید یک پیتزای مارگاریتای ایتالیایی را که شامل یک خمیر نازک، کمی ریحان و گوجه است سفارش دهید شاید فکر کنید رستوران از شما کلاه‌برداری کرده است. خلاصه در پیتزا ایتالیایی از مواد بسیار کمتری استفاده می‌شود و پنیر استفاده شده هم بسیار کمتر است. پیتزا ایتالیایی اصیل به این صورت آماده می‌شود: یک لایه نازک سس گوجه، تکه‌های بزرگ پنیر موزارلا، ریحان تازه، روغن زیتون و ادویه!

روش پخت و طعم

و اما آخرین فرق بین پیتزا ایتالیایی و آمریکایی در روش و شیوه پخت پیتزاست. همان‌طور که گفتیم پیتزا ایتالیایی در روش سنتی در تنور یا روی شعله آتش مستقیم پخته می‌شود. اما پیتزای آمریکایی معمولا در فرهای صنعتی آماده می‌شود. هرچند وقتی پای ذائقه در میان باشد نمی‌توان یک قاعده کلی گذاشت اما در بیشتر مواقع پیتزای ایتالیایی به‌خاطر ترکیبات، نوع پخت و... طعم واضح‌تری دارد؛ اما پیتزای آمریکایی حتی اگر خوشمزه باشد به‌خاطر ترکیب مواد و سس است و نمی‌توان به‌طور مشخص گفت طعم گوشت و مرغ داخلش خوب بوده یا نه. ضمن این‌که هضم پیتزای ایتالیایی به خاطر خمیر نازک‌تر، پنیر پیتزای کمتر و شکل پخت خمیر به‌مراتب راحت‌تر از پیتزای آمریکایی است.

چاشنی کباب تُرکی

این چاشنی ‌کباب که بین ترک‌ها به «سوئان مزه‌ سی» معروف است کنار کباب‌های مختلف و انواع غذاهای گوشتی سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. از آن‌جا که مواد آن دم‌دستی هستند می‌توان آن را کنار غذاهای دیگر هم سرو کرد و رنگ‌و‌بوی تازه‌ای به سفره بخشید.

مواد لازم:

پیاز: 2عدد متوسط

فلفل دلمه‎ رنگی: 2عدد متوسط

زیتون بدون هسته: به میزان لازم

روغن زیتون: دو قاشق مرباخوری

جعفری خردشده: 3 قاشق غذاخوری

رب انار: یک قاشق غذاخوری

نمک: به میزان لازم

سماق: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه مزه کباب فلفل‌ دلمه‌ها را خوب بشویید و به صورت خلال‌های باریک دربیاورید. اگر زیتون‌‌ها هسته دارد گوشت آن را بگیرید و به صورت خلال‌های ریز برش بزنید. در غیر این صورت زیتون‌ بدون‌هسته را حلقه‌حلقه و به فلفل‌ها اضافه‌کنید. بعد نوبت اضافه‌کردن جعفری، رب انار، سماق و نمک به این مخلوط است. پیازها را پوست بگیرید و به صورت‌ خلال‌های بسیار باریک در بیاورید و به مواد مزه کباب اضافه‌ کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند. چاشنی را با سلفون پوشانده یا در ظرف‌ دردار ریخته و در یخچال نگه‌داری کنید.

نکته:

1 می‌توانید در ابتدا پیاز را با روغن زیتون تفت‌ دهید تا پیازها سبک شوند و بعد هم فلفل دلمه را خیلی کم تفت‌دهید.

2 اگر طعم تند را دوست دارید می‌توانید از فلفل سیاه و فلفل قرمز هم در تهیه مزه کباب استفاده‌کنید.

3 مزه کباب تا یک هفته در یخچال ماندگاری دارد اما به دلیل داشتن پیاز بهتر است آن را تازه‌ تهیه کنید.

نوشیدنی‌هایی برای کنترل میل به شیرینی‌جات

خوردن خوراکی‌های شیرین بیش از حد ممکن است شما را شاد و راضی کند، اما می‌تواند موجب مشکلات سلامتی بی‌شماری شود، از جمله افزایش خطر پوسیدگی دندان، افزایش وزن و مشکلات سلامت قلب. طیف گسترده‌ای از عوامل می‌توانند بر هوس قند تاثیر بگذارند، از جمله محرک‌های روانی، نوسانات هورمونی و انتخاب‌های غذایی. انتخاب برخی از نوشیدنی‌ها ممکن است به شما کمک کند به طور طبیعی در شرایط خاص با ولع قند خود مبارزه کنید.

نوشیدنی‌های کم قند| نوشابه‌ کم قند می‌تواند یک انتخاب موثر برای کسانی باشد که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند. این نوشیدنی‌ها معمولاً حاوی قند کمتری نسبت به همتایان پر قند خود هستند که به‌طور بالقوه منجر به کاهش مصرف قند می‌شود.این نوشیدنی ها وقتی در حد اعتدال مصرف شوند، می‌توانند میل به طعم شیرین را بدون رساندن بار کامل قند موجود در نوشابه‌های معمولی برآورده کنند. برخلاف نوشابه‌های رژیمی که ممکن است از شیرین‌کننده‌های مصنوعی برای طعم شیرین خود استفاده کنند، برخی از نوشابه‌های کم قند مقادیر کمتری شکر را با شیرین‌کننده‌های طبیعی و غیرمغذی مانند برگ استویا ترکیب می‌کنند تا طعمی را که ما می‌شناسیم و دوست داریم ارائه دهند.

آب هندوانه| آب هندوانه می‌تواند تشنگی شما را برطرف و در عین حال کمک کند میل به شکر را مدیریت کنید. یک لیوان آب هندوانه طبیعی حدود ۷۰ کالری و صفر گرم شکر دارد اما یکی از دلایل اصلی که این نوشیدنی در فهرست ما قرار دارد این است که منبع طبیعی منیزیم است. کمبود منیزیم می‌تواند نقش مهمی در افزایش میل به قند داشته باشد، زیرا این ماده معدنی برای متابولیسم گلوکز ضروری است. بدون منیزیم کافی، بدن می‌تواند برای تنظیم سطح قند خون مبارزه کند که منجر به افزایش میل به شیرینی به عنوان منبع انرژی سریع می‌شود. هر لیوان آب هندوانه ۲۴ گرم از این ماده معدنی مهم را تامین می کند.

آب| بله H2O ساده قدیمی ممکن است به شما کمک کند میل به شکر را به طور طبیعی و راحت مهار کنید. چرا؟ برخی افراد در حالی که واقعا تشنه هستند فکر می‌کنند گرسنه هستند. بنابراین، نوشیدن آب هنگام شروع ولع قند ممکن است به شما این امکان را بدهد که عطش خود را رفع و بالطبع ولع قند خود را مدیریت کنید، چون شاید واقعا نیازی به شیرینی نداشتید و بدنتان فقط یک جرعه آب می خواست!

کامبوجا| کامبوجا یک چای تخمیر شده است که به دلیل طعم تند و فواید سلامتی متعدد، به ویژه پتانسیل آن برای کمک به مدیریت سطح قند خون، شناخته شده است. این اثر مفید را می‌توان به وجود اسید استیک، تولید شده طی فرایند تخمیر نسبت داد. داده های دانشگاه جورج تاون نشان داد که نوشیدن کامبوجا با طیف متنوعی از باکتری های پروبیوتیک ممکن است قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کاهش دهد.