چرا شیر و گوشت شتر بهتر از گاو است؟

شاید هم اکنون ایده خوردن صبحانه با شیر شتر یا پختن استیک شتر تا اندازه‌ای غیرعادی به نظرتان برسد اما این حیوان کوهان‌دار برای قرن‌ها جزئی از رژیم غذایی برخی جوامع در دنیا بوده و احتمالا به زودی بخشی از رژیم غذایی بسیاری دیگر از مردم جهان نیز خواهد شد. واقعیت این است که غیر از مزیت‌های مربوط به تغییرات اقلیمی و آب و هوا، از نظر مزیت‌های مربوط به سلامتی نیز شتر می‌تواند کاملا نسبت به گاو برتری داشته باشد. شیر شتر دارای ویتامین C و آهن بسیار بالاتری نسبت به شیر گاو است. این شیر می‌تواند توسط افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مصرف شود و معمولاً محتوای چربی کمتری نیز دارد. علاوه بر این، تحقیقات نشان می‌دهد که شیر شتر می‌تواند قند خون را کاهش دهد و حساسیت به انسولین را در افراد مبتلا به دیابت بهبود بخشد. این نوشیدنی حتی حاوی مواد تقویت کننده سیستم ایمنی نیز هست.درباره گوشت شتر نیز همین مزیت وجود دارد؛ گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو یا بره، چربی کمتر، کلسترول کمتر و آهن بیشتری دارد؛ به عبارت دیگر، گوشت شتر سالم‌تر است.

قلق درست کردن سالاد کلم رستورانی

احتمالا در رستوران سالاد کلم سفارش داده اید. این سالاد‌ها به طور معمول به روش یک رستوران زنجیره‌ای بین المللی که در حوزه مرغ سوخاری فعال بوده، تهیه می‌شود که به آن سالاد کلم رستورانی می‌گویند. در این مطلب با روش تهیه این سالاد آشنا خواهید شد.

مواد لازم: کلم سفید، پیاز، هویج و کمی شوید

مواد لازم سس: ماست یونانی، شکر و سس خردل، آب‌لیمو، نمک، فلفل و سرکه سیب.

طرز تهیه: در این نوع سالاد بهتر است ابتدا سس را درست کنیم. شکر، نمک، ادویه‌ها و سرکه سیب را با سس خردل و ماست یونانی مخلوط کنید و سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خوش‌طعم شود. برای تهیه مواد سالاد هم کلم‌ها و پیازهای قرمز و هویج را خرد و به همدیگر اضافه کنید. کمی بعد سس را به این مواد بیفزایید.

چطور کوکو سبزی پف می‌کند؟

یکی از راحت‌ترین غذاهایی که می‌توان آن را در عرض کمتر از یک ساعت درست کرد، کوکو سبزی است. دستور پخت این غذا بسیار ساده است. اما برای این‌که کوکو سبزی‌های‌تان پف کند تا شکل و طعم بهتری داشته باشد، نکاتی را باید رعایت کنید.

1 آب سبزی‌ها را کاملا بگیرید| بعد از ضدعفونی کردن و شست وشوی سبزی‌ها، باید کاملا آب آن‌ها خشک شود. بعد از آن‌که آب سبزی کاملا گرفته شد، آن‌ها را داخل غذا ساز بریزید و خرد کنید. برای این که کوکو سبزی پف کند، حتما باید آب سبزی‌ها گرفته شود.

2 بیشتر بودن مقدار تخم‌مرغ از سبزی| یکی دیگر از مواردی که باعث پف کردن این غذا می‌شود، بیشتر بودن مقدار تخم‌مرغ از سبزی است.

3 استفاده از بکینگ پودر| مورد بعدی که باعث پف کردن غذای شما می‌شود، استفاده از بکینگ پودر است. بعد از این‌که سبزی و تخم مرغ را به خوبی با هم مخلوط کردید، در مرحله آخر بکینگ پودر را اضافه کنید. در نهایت بکینگ پودر باعث می‌شود، این غذا بسیار پف کند.

4 برنداشتن در ماهیتابه| نکته دیگری که بسیار مهم است، بر نداشتن در ماهیتابه در نیم ساعت اول پخت کوکو سبزی است.

پاستا با سس بلونز، رژیمی و خوشمزه

پاستا آلفردو شناخته شده‌ترین نوع پاستاست که البته خیلی‌ها از خوردن آن محروم‌اند؛ چون سس آلفردو با کره، شیر و خامه تهیه می‌شود و یکی از دلایل خوشمزگی پاستا‌های مدرن و امروزی ترکیب همین مواد با هم است. برای همین افرادی که اضافه وزن دارند یا به دلیل بیماری و مشکلات مربوط به سلامت نمی‌توانند غذا‌های چرب و سنگین بخورند، معمولا از خوردن پاستا به دلیل داشتن همین سس خوشمزه و پرکالری محروم می‌شوند. اما در این مطلب می‌خواهیم به نقل از «فرارو» طرز تهیه یک پاستای رژیمی و خوشمزه با سس بلونز را به شما آموزش بدهیم که کاملا رژیمی و کم کالری است و می‌توانید با خیال راحت از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم

پاستا: ۵۰ گرم، گوشت چرخ کرده بدون چربی: ۱۵۰ گرم، هویج: یک عدد، ساقه کرفس: یک عدد، پیاز: یک عدد، سرکه: نصف فنجان، نمک و فلفل: به میزان لازم، روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری، پنیر پارمزان: یک قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس پاستا: گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد، پنیر صبحانه یونانی: ۳۰ گرم، شیر کم چرب: ۳۰ گرم، رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه پاستا رژیمی

برای درست کردن این پاستای خوشمزه ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و همراه با روغن زیتون داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا پیاز کمی نرم و سبک شود. حالا هویج و ساقه کرفس خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت بدهید. در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را همراه با نمک، فلفل و سرکه به مواد اضافه کنید و هم بزنید. درِ ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا گوشت کم کم بپزد. در مرحله بعد یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب جوش بیاید. پاستا را داخل آب جوش بریزید و ۵ دقیقه زمان بدهید تا نرم شود، سپس پاستا را آبکش کنید. برای درست کردن سس مخصوص پاستا گوجه‌ها را همراه با پنیر یونانی، شیر کم‌چرب و رب گوجه فرنگی را داخل پارچ مخلوط کن بریزید و 30 ثانیه بزنید تا سس کاملا یکدست شود. در آخر پاستای آبکش شده را داخل مواد گوشتی بریزید و سس را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه بدهید پاستا چند دقیقه روی حرارت اجاق گاز بماند، سپس پاستا را داخل ظرف سرو بکشید و روی آن پنیر پارمزان بریزید، نوش جان.

نکات مهم

1. امروزه پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا در منزل بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید.

2. هنگام جوشاندن پاستا پنه توجه داشتید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نباشد. بعد از آبکش کردن پاستا هرگز پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.

چطور کباب تابه‌ای را از سوختن نجات دهیم؟

یکی از مشکلات عمده‌ای که هنگام پخت کباب تابه‌ای رخ می‌دهد چسبیدن آن به کف ماهیتابه است. این اتفاق درنهایت منجر به سوختن قسمت چسبیده به ظرف همراه با مزه سوختگی گرفتن بقیه کباب‌ها و خش‌دار شدن ماهیتابه هنگام کندن تکه چسبیده به ظرف می‌شود. اما برای پیشگیری از آن، چه می‌شود کرد؟

قلق‌های پیشگیری از سوختن غذاهای سرخ‌کردنی

برای جلوگیری از چسبیدن کباب تابه‌ای به ماهیتابه چند نکته وجود دارد که می‌توان از آن‌ها هنگام پخت تمام غذاهای سرخ کردنی استفاده کرد. از ظروف نچسب و تفلون و استیل برای پختن غذا استفاده کنید. قبل از ریختن روغن درون ظرف ابتدا صبر کنید ظرف به خوبی داغ شود به طوری که اگر چند قطره آب درون آن ریختید صدای جلز و ولز دهد و به سرعت تبخیر شود. قبل از شروع به سرخ کردن مواد، حتماً روغن داخل ظرف را داغ کنید. قبل از گذاشتن مواد داخل روغن کمی نمک در روغن بریزید. در حین پخت حتما توجه کنید کف ظرف همیشه چرب باشد. هنگام سرخ شدن غذا با قاشق چوبی به طور دایم غذا را درون ماهیتابه جا به جا کنید.

دلایل چسبیدن کباب تابه‌ای به ظرف

بعضی مواقع با وجود رعایت کردن تمام موارد گفته شده در بخش قبل باز هم کباب تابه‌ای به ظرف می‌چسبد. یکی از نکاتی که در ادامه گفته می‌شود این است که ممکن است دلیل چسبیده شدن غذای شما به ظرف باشد. آب پیاز را پس از رنده کردن و قبل از مخلوط کردن با بقیه مواد بگیرید. نکته بعدی این است که مواد خود را حتما خوب ورز دهید تا سفت شود. اگر مواد آماده شده برای کباب تابه‌ای شل هستند به آن آرد سیب زمینی یا آرد نخودچی اضافه کنید.

ذرت بوداده، خوراکی جذاب و مفید

ذرت بوداده یکی از معدود تنقلاتی است که در تقویم جهانی روزی مختص به خودش دارد. حالا پرسش این جاست که آیا این خوراکی واقعا ارزش‌ آن را دارد که مناسبتی در تقویم به نامش باشد؟ احتمالا پاسخ مثبت است؛‌ زیرا ذرت بوداده بدون چربی و نمک حاوی مواد مغذی زیاد و کالری کم است. یک فنجان ذرت بوداده که بدون روغن و تنها با روش هوای گرم تهیه شده باشد، ۳۰ کالری دارد. جالب این جاست که ذرت بوداده با روغن هم تنها ۳۵ کالری دارد که تفاوت ناچیزی است. ذرت بوداده‌ای که با هوای گرم تهیه می‌شود، روغن ندارد اما باید حسابی جویده شود و نمی‌توان آن را به‌راحتی میان‌وعده‌های دیگر مصرف کرد. ذرت بوداده جزو گروه غلات کامل محسوب می‌شود؛ چیزی که بیشتر ما در ر‌ژیم غذایی روزانه به آن نیاز داریم. سه فنجان ذرت بوداده که حدود ۹۰ تا ۱۰۵ کالری دارد، معادل یک وعده غلات کامل است. روی، منیزیم، ویتامین‌های گروه ب و فیبر از جمله مواد مغذی موجود در غلات کامل‌اند. مصرف غلات کامل می‌تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا، بیماری قلبی و دیابت را کاهش دهد. غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین به غذاهایی‌ گفته می‌شود که قند خون را به‌تدریج افزایش می‌دهند (نه به یک‌باره). این خوراکی‌ها می‌توانند به کنترل سطح گلوکز و چربی خون در افراد مبتلا به دیابت کمک ‌کنند. ماده غذایی که شاخص گلیسمی آن ۵۵ است، جزو مواد غذایی کم‌گلیسمی به شمار می‌رود. بنابراین ذرت بوداده با نمره شاخص گلیسمی ۵۵، در مقایسه با چیپس ذرت با شاخص گلیسمی ۷۷، میان‌وعده بهتری برای افراد مبتلا به دیابت است.

خواص شاه تره، از درمان آکنه تا بهبود عملکرد کبد

شاه‎تره از گیاهان دارویی است که از گذشته مورد توجه طب سنتی قرار گرفته است. خواص شاه‎تره برای سلامت و درمان بسیاری از بیماری‌ها فوق العاده‌ است. طب سنتی طبع شاه‎تره را سرد و خنک می‌داند و بیشترین کاربردی که طب سنتی برای این گیاه با طبع سرد در نظر می‌گیرد، خواص شاه‌تره برای پوست است. مصلح عرق شاه‎تره عرق کاسنی است. در ادامه این مطلب به بررسی برخی از خواص شاه‎تره می‌پردازیم.

خواص شاه‎تره برای پوست| طب سنتی اصلی‌ترین کاربرد شاه‎تره را برای پوست می‌داند. از جمله خواص شاه‎تره برای پوست می‌توان به درمان آکنه اشاره کرد. شاه‎تره با درمان آکنه و از بین بردن جای آن موجب پاک‎سازی پوست می‌شود و در نتیجه به پوست شما زیبایی و درخشندگی می‌بخشد. داشتن خاصیت ضد التهابی یکی دیگر از خواص شاه‎تره برای پوست است. شاه‎تره با داشتن خاصیت ضدالتهابی برای بهبود تورم، قرمزی، زخم‌ها و درد پوست می‌تواند مفید و موثر باشد. همچنین شاه‎تره موجب درمان پسوریازیس می‎شود که یک بیماری پوستی است. از طرفی شاه‌تره می‌تواند موجب رفع و درمان خارش شود. از دیگر خواص این گیاه برای پوست خاصیت ضد پیری و جوان سازی آن است. شاه‎تره حاوی آنتی اکسیدان‌ است که از چین و چروک پوست جلوگیری می‌کند.

خواص شاه‎تره برای کبد| یکی از خواص شاه‎تره برای کبد این است که می‌تواند بیماری‌ها و مشکلات مرتبط با کیسه صفرا و التهابات کبد را درمان کند. داروی گیاهی شاه‌‎تره می‌تواند موجب بهبود عملکرد کبد تا ۸۰ درصد شود و از ایجاد و تشکیل سنگ‌های کیسه صفرا جلوگیری می‌کند. از شاه‎تره می‌توان به عنوان یک ترکیب ضد اسپاسم مفصل کیسه صفرا استفاده کرد.

خواص شاه‎تره برای سلامت قلب| یکی دیگر از خواص شاه‌تره این است که موجب کاهش فشار خون می‌شود و علاوه بر این، داروی گیاهی شاه‎تره می‌تواند موجب تنظیم ضربان قلب شود.

خواص شاه‎تره برای دفع سموم بدن| از دیگر خواص شاه‎تره این است که این داروی گیاهی می‌تواند به عنوان دیوریتیک عمل کند. این گیاه با داشتن خاصیت ادرارآور خود موجب دفع آب اضافی بدن و سموم و مواد زائد از بدن می‌شود.

خواص شاه‎تره به عنوان ضد باکتریال| خاصیت ضد باکتریال از خواص این گیاه است. از شاه‎تره می‌توان به عنوان یک عامل ضد باکتری قوی یاد کرد. شاه تره توانایی کشتن و از بین بردن باسیل‌ها و عفونت‌های استاف را دارد.

خواص شاه‎تره برای درمان آرتریت| یکی از خواص شاه‎تره داشتن خاصیت ضدالتهابی است. شاه‌‎تره به دلیل داشتن خاصیت ضدالتهابی به درمان آرتریت کمک می‌‌کند و برای بهبود آن موثر و مفید است. شاه‎تره علاوه بر درمان آرتریت برای سایر بیماری‌های مفصلی نیز می‌تواند مفید باشد.

خواص شاه‎تره برای دستگاه گوارش| داروی گیاهی شاه‎تره می‌تواند بسیاری از مشکلات و اختلالات دستگاه گوارش را بهبود بخشد. تسکین و درمان تحریکات دستگاه گوارش، یبوست، اسهال، نفخ و درد شکم از جمله خواص شاه‎تره برای دستگاه گوارش است.

خواص خیار برای کنترل فشار خون و بوی بد دهان

خیار یکی از بهترین منابع پتاسیم به شمار می‌رود؛ به طوری که هر ۱۰۰ گرم از آن ۱۳۶ میلی‌گرم پتاسیم دارد. پتاسیم در خون آثار سدیم را خنثی و به حفظ تعادل الکترولیت کمک می‌کند. علاوه بر این، خیار در تنظیم فشار خون هم مفید است. دلایل علمی متعددی وجود دارد که نشان می‌دهد خوردن خیار می‌تواند به بهبود سلامتی شما کمک کند. در این مطلب، 4 مورد از فوایدی که بدن با مصرف خیار از آن‌ها بهره‌مند می‌شود، ذکر شده است:

۱) حفظ سلامت استخوان‌ها| خیار میوه‌ای کم‌کالری و غنی از مواد مغذی است. بر اساس تحقیقات، خیار سرشار از ویتامین K است که به ساخت و تقویت استخوان‌های قوی و سالم کمک می‌کند.

۲) رفع بوی نامطبوع دهان| خیار به واسطه آب، فیبر و محتوای فتوشیمیایی خود می‌تواند بوی بد دهان را از بین ببرد. خشکی دهان یکی از علل رایج بوی بد دهان است. جالب است بدانید بیش از ۹۵ درصد ساختار خیار، آب است و همین ویژگی خیار را به یک غذای آب رسان تبدیل می‌کند. زمانی که آب بدن کم می‌شود، دهان بزاق کمتری تولید می‌کند که می‌تواند منجر به بوی بد دهان شود. خوردن خیار می‌تواند به آب رسانی دهان و افزایش تولید بزاق کمک کند.

۳) کاهش فشار خون| خیار می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند، زیرا یک عدد خیار خام تنها ۶ میلی گرم سدیم دارد. بر اساس دستورالعمل‌های غذایی وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده، رژیم غذایی سرشار از سدیم موجب افزایش فشار خون می‌شود. همچنین افراد مبتلا به فشار خون بالا نباید بیشتر از ۱۵۰۰ میلی گرم سدیم در روز مصرف کنند.البته برای این که فشار خون تان کاهش پیدا کند باید خیار را بدون نمک بخورید.

۴) جلوگیری از دیابت| خوردن غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین (GI) برای جلوگیری از دیابت مهم است. GI هر خوراکی از صفر تا ۱۰۰ متغیر است. هر چه شاخص گلیسمی یک عدد بیشتر باشد، قند خون فرد پس از خوردن آن بیشتر افزایش می‌یابد. خیار دارای شاخص گلیسمی ۱۵ است و یک خوراکی مفید برای بیماران دیابتی به شمار می‌آید.

8 توصیه کارشناس بهداشت محیط برای مسافرت و مهمانی

گفت‌و‌گو با یک کارشناس بهداشت محیط درباره باید و نبایدهای خوراکی که باید در سفر و مهمانی‌ها رعایت کنیم

اکرم انتصاری | روزنامه‌نگار

تعطیلات نوروز برای خیلی‌ها یک فرصت است تا به یک سفر کوتاه بروند یا به شهر و دیارشان سری بزنند. اگر شما هم مسافرید و با خودروی شخصی‌تان به گشت‌وگذار خواهید رفت به احتمال زیاد گذرتان به رستوران‌های بین‌راهی یا اغذیه‌فروشی و رستوران‌ شهرهای دیگر خواهدافتاد. رکسانا فرخی مهندس بهداشت محیط و کارشناس بهداشت محیط است و در صفحه‌اش در فضای مجازی از بازدیدهایی که به عنوان کارشناس بهداشت دارد پست‌های آگاهی‌بخشی می‌گذارد. با او که 20 سال است در این شغل مشغول ‌کار است گفت‌و‌گو کردیم تا از باید و نبایدهای بهداشت غذایی در ایام ماه مبارک رمضان و نوروز برای‌مان بگوید. توصیه‌های خانم فرخی را برایتان خلاصه‌ کرده‌ایم.

1تخلف را به سامانه 190 اطلاع دهید
در ایام نوروز کارشناسان بهداشت محیط کشیک هستند و آنلاین. پس اگر مشکل بهداشتی درباره مواد غذایی، کارکنان رستوران و ... دیدید، با سامانه 190 تماس بگیرید. همکاران این سامانه در هر نقطه از کشور که باشید ظرف 24 تا 48 ساعت به محل تخلف مراجعه و مشکل را برطرف‌می‌کنند و اگر به پلمب نیازباشد حتما این کار را انجام خواهندداد.

2 استعلام نمک را هم بگیرید!
سعی‌کنید از هر جایی غذا تهیه‌نکنید. با توجه به تقلب‌ها و تخلف‌هایی که ما می‌بینیم حتی در نمک که فکر نمی‌کنم چیزی ارزان‌تر از آن باشد، تقلب می‌شود. شاید باورتان نشود من هر ماه هفت برند نمک را در صفحه‌ام معرفی می‌کنم تا مردم از آن نخرند. همه‌شان تقلبی و جعلی با بسته‌بندی شکیل هستند که گاهی پروانه بهداشت هم دارند! موقع خرید حتما استعلام پروانه بهداشت را از سامانه نظارت بر غذا و دارو و سامانه استعلام پروانه بهداشتی غذا و دارو بگیرید.

3 سالاد و سبزیجات سفارش ندهید
سبزیجات همیشه خط قرمز من و همکارانِ کارشناسم در بهداشت محیط است. سعی‌کنید در رستوران‌های بین‌راهی از خوردن سبزیجات دوری‌کنید. از آن‌جایی که بیشتر سبزیجات با فاضلاب آبیاری می‌شود، شست‌و‌شو و گندزدایی دقیق سبزیجات توسط کارکنان و اغذیه فروشی انجام نمی‌شود. توصیه ما این است که ترجیحا سالاد و سبزی را از کنار غذایشان حذف کنند.

4 گوشت مرغ آلودگی کمتری دارد
اگر منوی رستوران را گرفتید و خواستید سفارش بدهید، یادتان باشد در میان گوشت‌ها، گوشت مرغ امن‌تر است و به جای چلوکباب از گوشت مرغ و جوجه کباب استفاده‌کنید چون احتمال آلودگی و مسمومیت را کاهش می‌دهد. در یکی از بازدیدهای اخیرم دیدم گوشت چرخ‌کرده را با شرایط فوق‌العاده غیربهداشتی و وحشتناک داخل قارچ‌های نَشسته می‌گذاشتند و کباب می‌کردند. خاک و کودها هنوز به قارچ‌ها چسبیده بود. مردم فکر می‌کنند خاک و آلودگی با حرارت از بین می‌رود. در صورتی که ممکن است داخل آن خاک هزار عامل میکروبی و باکتریال وجود داشته‌باشد.

5مراقب غذاهای شب‌مانده و هفته‌مانده باشید
سعی کنید مواد غذایی فاقد مجوز و فله را اصلا نخرید. در بعضی از رستوران‌های بین‌راهی گوشت‌ها و مواد غذایی به دلیل نبود مشتری برای مدت طولانی منجمد می‌شوند. ما در خیلی از بازدیدهایمان با کمک دام پزشکی 150 کیلوگرم گوشت را هم دور ریختیم. به همین دلیل خیلی حواس‌تان به مواد غذایی در سفر باشد چون شما پشت ویترین را نمی‌بینید و از آشپزخانه خبر ندارید.

6 مسمومیت‌تان را گزارش کنید
خیلی اتفاق می‌افتد که مسافر از یک رستوران بین‌راهی غذا می‌خرد و چون از آن شهر عبور می‌کند اگر مسمومیتی هم اتفاق‌بیفتد دیگر آن را پیگیری نمی‌کند. چون از رستوران شکایتی نمی‌شود تا حداقل متخلف تادیب شود و بازرسی برود و به موضوع رسیدگی کند. بیشتر باید خود مردم، حواس‌شان جمع باشد؛ اگر می‌توانند برای بین راه غذا ببرند و اگر نمی‌توانند مواد غذایی را از جای ایمن خریداری کنند.

7شیرینی و زولبیا و بامیه رنگی نخرید
از خرید زولبیا و بامیه‌هایی که دانه‌های سیاه‌رنگ روی آن‌هاست و تیره هستند خودداری کنید. چون زولبیا و بامیه درون روغن سرخ می‌شود ممکن است از آن روغن چندین بار استفاده شود. می‌توانیم با یک نگاه ساده به رنگ ماده غذایی تا حدود زیادی متوجه شویم داخلش چه چیزی هست. قنادهای متخلف از رنگ‌های قرمز و سبز استفاده می‌کنند تا شکل بهتری به زولبیا و بامیه بدهند در صورتی که در قنادی فقط استفاده از رنگ‌هایی که پایه گیاهی دارند، مجاز است.

8 هرچه رنگ آجیل طبیعی‌تر، بهتر!
هرچه رنگ‌و‌لعاب آجیل عید بیشتر باشد نشان‌دهنده اضافه‌کردن رنگ به آن است. زمانی به آجیل رنگ اضافه می‌کنند که آجیل فاسد-کهنه باشد. برای این که بخواهند کهنگی و فساد آن را بپوشانند از رنگ و لعاب بیشتر و طعم‌دهنده استفاده می‌کنند. به‌همین دلیل هر چه آجیل رنگی دیدید از آن پرهیز کنید. هرقدر آجیل طبیعی‌تر باشد، خام یا کمی بو داده یا تفت‌داده باشد به سلامت نزدیک‌تر است.

3 شربت ضد تشنگی برای ماه مبارک رمضان

شربت خاکشیر

شربت خاکشیر یکی از بهترین شربت‌ها برای رفع تشنگی در ماه رمضان است. بهترین زمان مصرف شربت خاکشیر بعد از افطار است. برای تهیه شربت خاکشیر شکر و آب را در ظرفی ریخته و اجازه دهید شکر خودش به آرامی در آب حل شود. بعد از حل شدن شکر در آب، مقداری گلاب برای خوش عطر شدن شربت به شهد اضافه کنید. اجازه دهید شهد شربت خنک شود. به مقدار لازم آب و خاکشیر در ظرفی بریزید و اجازه دهید که خاکشیر خیس بخورد. خاکشیر خیس خورده را به شهد شربت اضافه کنید و برای خنک شدن شربت چند تکه یخ داخل آن بریزید.

شربت زعفران

برای تهیه شربت زعفران، مقداری آب را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، حال نوبت اضافه کردن شکر به آب است. (دقت کنید که شکر را هم نزنید و اجازه دهید خودش درآب حل شود) زعفران را از قبل دم کنید و بعد از حل شدن شکر در آب به آن اضافه کنید. بعد گلاب را داخل شربت بریزید و اجازه دهید شربت به غلظت دلخواهتان برسد. بعد از این‌که شربت آماده شد بگذارید به دمای محیط برسد و بعد آن را داخل یخچال و در ظرف در بسته نگهدارید. برای خوردن شربت زعفرانی کافی است مقداری آب به شربت بیفزایید و سپس آن را نوش جان کنید.

شربت تخم شربتی

برای تهیه این شربت محبوب، اول تخم شربتی را در ظرف آب ولرم بریزید و اجازه دهید که حالت ژله‌ای به خود بگیرد. بعد مقداری شکر و آب را با هم مخلوط کرده و اجازه دهید که شکر در آب حل شود. برای خوش عطر شدن شربت مقداری گلاب به آن اضافه کرده و بعد از باز شدن تخم شربتی‌ها همه را با هم مخلوط کنید و در یخچال بگذارید.

با چه غذایی روزه را باز کنیم؟

مهم است که روزه را با یک سری از مواد غذایی متعادل و مغذی که نیازهای بدن را رفع می کنند، باز کنیم. این مواد غذایی باید شامل سدیم و پتاسیم باشند که ما در طول روز به علت عرق کردن آن‌ها را از دست داده‌ایم. سعی کنید افطار خود را با قندهای طبیعی مثل عسل یا خرما، کشمش، چای یا شیر ولرم آغاز کنید. هرگز با آب یخ افطار نکنید. بعد از آن شروع به خوردن غذاهای سبک کنید. مثل نان و پنیر و گردو، حلیم، شله زرد، سوپ و آش. در ادامه بهترین مواردی که می‌شود روزه را با آن‌ها باز کرد، مرور می‌کنیم:

1 خرما| هنگام افطار باید میوه‌های غنی از پتاسیم مصرف کنیم. خرما یک منبع غنی و فوق العاده از مواد مغذی و یک گزینه عالی برای باز کردن روزه است. نه تنها به سرعت باعث هیدراته شدن و تامین آب بدن می‌شود بلکه انرژی از دست رفته شما را بر می‌گرداند و خیلی سریع احساس سرحال بودن و شادابی می‌کنید.

2 سوپ| یک کاسه سوپ داشته باشید. سوپ بهترین ماده غذایی در ماه مبارک رمضان است زیرا معده را برای دریافت وعده غذایی اصلی آماده می‌کند و مایعات مورد نیاز را فراهم می‌سازد. از غذا‌های مناسب برای افطار انواع سوپ مانند سوپ جو، سوپ شیر و سوپ گندم است. ترکیبی از سبزی‌ها، گوشت یا مرغ و غلات موجود در سوپ برای افطار مناسب است و مواد ضروری موردنیاز را به بدن می‌رساند.

3 غذاهای ساده| از دیگر غذاهای ساده و مناسب برای افطاری، شیر برنج، فرنی، شله‌زرد و حلواست. حلیم نیز یکی از بهترین غذا‌های مناسب برای افطار است. حلیمی که با گوشت بدون چربی به‌خصوص گوشت بوقلمون تهیه‌ شده باشد می‌تواند پروتئین، کربوهیدرات و انواع مواد معدنی موردنیاز بدن را تأمین کند.

4 آجیل خام| هنگام افطار مصرف آجیل خام برای تامین چربی مورد نیاز بدن مناسب است. مغزهای خام گزینه مناسبی برای افطار و تامین نیازهای بدن هستند؛ به طور مثال بادام حاوی چربی‌های مفید است که برای بدن ضروری است. به ویژه این‌که بدن شما بعد از چند ساعت طولانی روزه بودن میل به دریافت چربی هم دارد.

5سبزیجات| برای جلوگیری از یبوست در ماه رمضان سبزیجات آبدار بخورید. خیار، کاهو و دیگر سبزیجات فیبر بالایی دارند و همچنین می‌توانند به خوبی آب بدن را تامین کنند. مصرف سبزیجات باعث می‌شوند که شما احساس خنکی و تازگی داشته باشید، برای سلامت پوست مفید هستند و مهم‌تر از همه از ابتلا به یبوست در هنگام روزه‌داری جلوگیری می‌کنند. هرقدر سالاد شما رنگی‌تر باشد مزایای بیشتری برای سلامتی‌تان خواهد داشت. مصرف سالاد همچنین باعث ایجاد حس سیری در شما می‌شود.

شیربادام؛ سه‌سوته و انرژی‌بخش برای افطار تا سحر

فاصله افطار تا سحر فرصت خوبی برای بازیابی انرژی در ماه مبارک رمضان است و می‌توان با نوشیدنی‌های مقوی بخشی از این انرژی را تامین‌کرد. شیربادام یکی از نوشیدنی‌های ساده، خوشمزه و مقوی است که طعم آجیلی و بافت خامه‌ای دارد و پیشنهاد می‌کنیم در این ماه یک بار آن را امتحان‌کنید. بادام با داشتن انواع گروه ویتامین‌ها سیستم ایمنی بدن را تقویت‌می‌کند و جلوی التهاب را می‌گیرد.

مواد لازم:

مغز بادام شیرین: به مقدار دلخواه

آب: 3 تا 4 لیوان

طرز تهیه:

شیربادام طرز تهیه عجیب‌و‌غریبی ندارد. برای درست کردن آن باید مغز بادام‌ها را از شب تا صبح در آب خنک خیس کنید. صبح آب آن‌ها را بگیرید و بادام‌ها را به همراه آب‌تازه و بدون اضافه‌کردن هیچ افزودنی دیگری در پارچ مخلوط‌کن بریزید تا ترکیب‌شوند. بعد از گذشت چند دقیقه مخلوط به دست‌آمده را با استفاده از یک پارچه تنظیف یا الک ریز، صاف کنید تا شیر از مخلوط‌ جدا شود. می‌توانید خمیر بادام باقی‌مانده را در ظرفی بریزید تا بعد از خشک‌شدن آن را آسیاب و از آن به عنوان آرد بادام استفاده‌کنید. شیربادام شما آماده است و می‌توانید برای نگهداری آن از یک ظرف شیشه‌ای دردار استفاده‌کنید. شما می‌توانید شیر بادام خود را به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.

نکته:

1.می‌توانید پوست قهوه‌ای بادام خیس‌شده را قبل از مخلوط‌کردن با آب بگیرید.

2. شیر مغزها از دو ترکیب جداگانه تهیه می‌شوند و ته‌نشین شدن موادشان کاملا طبیعی است. بنابراین بهتر است پیش از هر بار مصرف، ظرف اصلی آن‌ها را خوب تکان‌دهید تا یکدست شود.

3. غلظت شیربادام بسته به تعداد مغز استفاده‌شده و میزان آب اضافه‌شده دارد. اگر می‌خواهید شیربادام غلیظ‌تری داشته باشید باید بدانید برای یک فنجان شیربادام غلیظ 72عدد (86گرم) بادام لازم است.

4. در صورتی که نوشیدنی شیرین دوست دارید می‌توانید شیربادام را با شیرین‌کننده‌هایی مانند عسل، سیروپ یا شکر شیرین کنید.

۵ ماده غذایی برای شما که همیشه گرسنه هستید

برخی مواد غذایی به سبب دیر هضم بودن و دارا بودن مواد مغذی بر اشتها تاثیر می‌گذارند و کمک می‌کنند که برای زمان طولانی‌تری سیر بمانید و حس گرسنگی را به حداقل برسانید. اما برخی مواد غذایی با حجم زیاد و کالری کمی که نسبت به حجم خود دارند، تاثیر زیادی در ایجاد حس سیری و سرکوب گرسنگی دارند:

۱) بلغور جو دوسر| بلغور جو دوسر، به عنوان یک غلات کامل، سرشار از فیبر است و می‌تواند سرعت هضم و جذب کربوهیدرات‌ها را کاهش دهد و از افزایش و افت ناگهانی قند که سبب گرسنگی می‌شود، جلوگیری کند.

۲) ماهی| ماهی‌هایی همچون قزل آلا و ماهی تن علاوه بر پروتئین، حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ هستند که برای سلامت قلب و مغز مفیدند. پروتئین و امگا ۳ هر دو در ایجاد حس سیری طولانی نقش چشمگیری دارند.

۳)آجیل| آجیل‌ها جزو مواد مغذی سیرکننده به شمار می‌آید. آجیل با ایجاد حس سیری، افزایش انرژی و همچنین مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌هایی که در خود دارد، به حفظ سلامت کلی کمک می‌کند.

۴) سیب| سیب سرشار از فیبر است و خوردن آن به شما احساس شادابی و سیری می‌دهد. افرادی که در برنامه غذایی روزانه خود حداقل یک عدد سیب می‌خورند، زودتر و بیشتر احساس سیری می‌کنند.

۵)تمشک| تمشک یکی از میوه‌های حاوی فیبر است که در هر پیمانه ۸ گرم فیبر دارد. مصرف یک مشت تمشک برای این که حس گرسنگی را در طول روز سرکوب کنید، کافی است.

میوه‌ها و سبزیجات برای کاهش وزن

بسیاری برای کاهش وزن سراغ میوه‌ها و سبزیجات می‌روند. مصرف این مواد، همان‌طور که تحقیقات نشان داده است، علاوه‌بر فوایدی که برای سلامت دارد در کاهش وزن نیز موثر است. آنیکا گدارت، متخصص تغذیه، به‌مناسبت روز جهانی چاقی به نشریه میرر گفت: «خوردن برخی میوه‌ها و سبزیجات در کاهش وزن به افراد کمک می‌‌کند و احساس سیری طولانی‌تری به‌ همراه می‌آورد.» به گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌‌ها در ایالات متحده، ۴۱ درصد آمریکایی‌ها به چاقی دچارند. چاقی ممکن است به بیماری‌های مزمنی نظیر دیابت نوع ۲، بیماری‌های قلبی و عروقی و برخی از انواع سرطان‌ها بینجامد. گدارت و همکارانش چهار گروه از سبزیجات و میوه‌ها را در مقابله با توده‌های چربی بدن مؤثر می‌دانند.

کرفس| با این سبزی کم‌کالری می‌توان وزن را کنترل کرد. گدارت می‌گوید: «در فهرست من از میوه‌ها و سبزیجات مناسب برای کاهش وزن، کرفس شماره یک است. کرفس اغلب به‌دلیل تاثیر کالری‌سوزی‌ پیشنهاد می‌شود، به این دلیل که بدن برای هضم آن بیش از کالری که در خود کرفس موجود است کالری می‌سوزاند.» همچنین آنتی‌اکسیدان‌های موجود در کرفس التهاب را از بین می‌برند.

سیب| به گزارش نیویورک ‌پست، سیب مقداربسیار زیادی فیبر دارد و برای مدت طولانی‌تری احساس سیری می‌دهد و به این ترتیب در کنترل اشتها و وزن موثر است. گدارت توصیه می‌کند که در رژیم غذایی‌تان جایی برای سیب باز کنید. او می‌گوید: «سیب گزینه عالی دیگری است برای افرادی که به‌دنبال کاهش وزن‌اند. سیب از فیبر غذایی و پکتین سرشار است که به دفع چربی‌ها کمک می‌کند.»

توت‌ها| به گزارش هلث لاین، انواع توت‌ یکی از بهترین گزینه‌ها برای کم کردن وزن است. به گفته گدارت، توت‌فرنگی، بلوبری و تمشک، قند کم و آنتی‌اکسیدان و فیبر بالایی دارند. بنابراین برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند و هوس شیرینی می‌کنند، گزینه‌ای عالی‌اند.

سبزیجاتی که نشاسته ندارند| طبق گفته گدارت، سبزیجاتی مانند بروکلی، گل‌کلم و خیار،آب وفیبر بالایی دارند که باعث می‌شوند پس از خوردنشان احساس سیری کنیم.

اثرات مصرف ماست در کاهش ابتلا به دیابت

طبق بیانیه سازمان غذا و داروی آمریکا (اف‌دی‌ای) تولید‌کنندگان مواد غذایی می‌توانند اعلام کنند «مصرف منظم ماست، خطر دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد». به گزارش «ان‌بی‌سی نیوز»، این تصمیم در پی درخواست یکی از نشان‌های تجاری بزرگ و مشهور مواد غذایی اتخاذ شد. اف‌دی‌ای یکم مارس، تایید کرد در صورت ذکر برخی هشدارها با پیامی که به رابطه مصرف ماست و کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ اشاره می‌کند، مخالفت نخواهد کرد. به گفته این سازمان، باید در پیام‌ برای مصرف‌کنندگان این نکته نیز ذکر شود که شواهد محدود است و معیار مصرف موثر برای کاهش خطر دیابت نوع ۲، خوردن دو فنجان یا سه وعده ماست در هر هفته است. در درخواست این برند غذایی، به مشخصات مواد مغذی، پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و سدیم کم موجود در ماست و پژوهش‌هایی اشاره شده است که ارتباط بین مصرف منظم ماست و کاهش خطر دیابت را نشان می‌دهد. این درخواست به فواید ماست (مستقل از ترکیب آن با شکر یا چربی) برای سلامت در جایگاه غذا اشاره می‌کند. البته میزان قند و چربی در انواع ماست بسیار متفاوت است.به گفته مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها، هرچند برخی از انواع کم‌چرب یا شیرین‌نشده ماست، کالری کمی دارند و منبع سالمی از پروتئین، ویتامین دی و کلسیم‌ به‌شمار می‌روند، ماست‌های طعم‌دار اغلب شکر افزودنی زیادی دارند و مصرف آن‌ها باید محدود شود. مدت‌‌هاست که پژوهش‌ها به ارتباط بین مقادیر زیاد شکر افزودنی و افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ اشاره می‌کنند. برخی شواهد مرتبط با فواید ماست برای سلامت، به تحقیقی در ۲۰۲۲ برمی‌گردد. طبق یافته‌های این تحقیق، مصرف محصولات لبنی تخمیرشده، به ویژه ماست، «ممکن است در کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ موثر باشد». ماست همچنین در کنار موادی مانند غلات کامل، روغن زیتون و ماهی، از عناصر رژیم غذایی مدیترانه‌ای است. نتایج پژوهشی در ۲۰۲۰ نشان می‌دهد که پایبندی به این رژیم غذایی، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا حد چشمگیری کاهش می‌دهد.

خوشمزه و مقوی مثل پروتئین بار موز

پروتئین بار خانگی یکی از خوراکی‌های خوشمزه و سرشار از فایده این روزهاست که در بین ورزشکاران، نسل جوان و نوجوان طرفداران زیاد و پر و پا قرصی پیدا کرده است. البته قیمت این خوراکی خوشمزه و پرفایده زیاد است. پس اگر دنبال یک میان‌وعده خوب هستید سراغ این خوراکی بیایید. اما قبل از آن‌که طرز تهیه یکی از محبوب‌ترین پروتئین‌بارها را مرور کنیم بد نیست بدانید چرا پروتئین نیاز داریم؟

1) پروتئین‌ها منبع انرژی بسیار خوبی هستند. 2) وضعیت طبیعی استخوان‌ها را حفظ می‌کنند. 3) پروتئین‌ها عملکرد ساختاری، حفاظتی و انتقالی دارند. 4) برای رشد طبیعی و رشد استخوانی کودکان مهم هستند. 5) پروتئین‌ها از ایجاد، بازسازی، رشد و حفظ توده عضلانی بدن حمایت می‌کنند. 6) به گزارش «دیجی‌کالا مگ» پروتئین‌ها دارای اثر سیرکنندگی هستند و سبب کاهش احساس گرسنگی کاذب می‌شوند.

مواد مورد نیاز

موز: یک عدد، گردو: ۲۸ گرم، شیر کم چرب: دو قاشق غذاخوری، کره بادام زمینی: دو قاشق غذاخوری، پودر پروتئین وانیلی: یک دوم پیمانه، پودر نارگیل: یک دوم پیمانه، دارچین: یک قاشق چای خوری، آرد جو دوسر: دو پیمانه.

طرز تهیه پروتئین بار موز

1) آرد جو دوسر را با گردوی خرد شده، پودر پروتئین، پودر نارگیل و دارچین کاملا مخلوط کنید. 2) در یک ظرف، موز را له کرده و کره بادام زمینی و شیر کم چرب را به آن اضافه کنید. 3) مخلوط آرد جو دوسر و سایر مواد را به ترکیب موز و شیر اضافه کنید و به خوبی همه مواد را هم بزنید. 4) در نهایت مواد را در قالب مناسبی بریزید و به مدت حداقل یک ساعت در فریزر قرار دهید و بعد نوش جان کنید.

بهترین گزینه برای فرار از شر یبوست

یبوست می‌تواند باعث گرفتگی معده، نفخ، حالت تهوع و سختی در دفع شود. عوامل زیادی در ایجاد این وضعیت نقش دارند؛ از جمله: استرس، کم‌آبی بدن یا برخی مشکلات زمینه‌ای. مهم‌ترین عامل در بروز یبوست، رژیم غذایی است؛ دریافت ناکافی فیبر یا مصرف زیاد لبنیات می‌تواند این شرایط را تشدید کند. به گزارش «خبر آنلاین» مواد غذایی خاصی وجود دارد که مصرف مداوم آن‌ها می‌تواند به رفع یبوست کمک کند. سیب‌زمینی، دانه چیا و لوبیا موادی هستند که می‌توانند به دفع راحت‌تر کمک کنند، اما طبق مطالعات انجام‌شده، «آلو» بهترین گزینه خوراکی برای رفع یبوست است. پژوهش‌ها نشان می‌دهد افرادی که در رژیم غذای خود آلو مصرف می‌کنند، دفع آسان‌تری دارند و تا حد ممکن از ابتلا به یبوست به دور هستند.

آلو چگونه به رفع یبوست کمک می‌کند؟

آلو دارای سه ماده مفید و ضدیبوست است: فیبر، سوربیتول و ترکیبات فنلی. این میوه به دلیل وجود فیبر در خود، یک درمان طبیعی مؤثر برای یبوست به شمار می‌آید و به منظم بودن حرکات روده کمک می‌کند. فیبر برای حفظ تحرکات روده و پیشگیری از یبوست ضروری است. علاوه بر فیبر، آلو حاوی سوربیتول است که به طور طبیعی اثر ملین دارد. سوربیتول موجود در آلو می‌تواند به رفع یبوست و سهولت دفع در افراد مبتلا به یبوست مزمن کمک کند. همچنین آلو سرشار از ترکیبات فنلی است که قادر به تحریک روده هستند. بر اساس تحقیقات، این ترکیبات گیاهی فنلی دارای خواص ملین هستند و توانایی رفع یبوست را دارند.

آلو خشک، یک ملین طبیعی

آلو خشک برای افرادی که از یبوست و سوءهاضمه رنج می‌برند، حکم یک ملین طبیعی را دارد. مصرف مداوم آلو خشک، مدت زمان جابه‌جایی مواد غذایی در روده بزرگ را کاهش می‌دهد و همچنین رشد باکتری‌های مفید در روده بزرگ را که به هضم کمک می‌کنند، افزایش می‌دهد. ۶ عدد آلو معمولاً حاوی ۴ گرم فیبر رژیمی است که می‌تواند حدود یک هفتم از نیاز روزانه بدن به فیبر را تأمین کند. دریافت فیبر کافی، شما را از ابتلا به یبوست در امان نگه می‌دارد. چنان‎چه دچار یبوست هستید، بد نیست هر روز دو یا سه عدد آلو خشک همراه وعده صبحانه میل کنید.

پاستا غذای سالمی است یا نه؟

وقتی پای کاهش وزن و رژیم غذایی به میان می‌آید، معمولا کربوهیدرات‌ها با بی‌مهری مواجه می‌شوند و بیشترین انتقادها متوجه پاستا و ماکارونی می‌شود. اما شایلا کادوگان، متخصص تغذیه می‌گوید که پاستا به‌خودی‌خود ناسالم نیست، بلکه نحوه درست کردن و خوردن آن ممکن است آن را به غذایی ناسالم تبدیل کند. به گزارش «نیویورک‌ پست»، یک وعده معمول پاستا حدود 200 کالری،40 گرم کربوهیدرات، 6 گرم پروتئین و یک تا 2 گرم فیبر دارد. به گفته کادوگان، از آن جا که پاستا به‌طور عمده حاوی کربوهیدرات است،‌ اغلب مردم آن را «کربوهیدرات غیرمغذی» در نظر می‌گیرند، در حالی که کربوهیدرات‌ها «منبع ترجیحی انرژی» در بدن انسان‌ و در واقع مغذی‌اند.

غذایی پر از فیبر که ناسالم می‌شود

پاستای ساخته‌شده از غلات کامل حاوی فیبر و پروتئین بیشتری است، دو عاملی که شما را برای مدت بیشتری سیر نگه می‌دارد و احتمال پرخوری را کاهش می‌دهد. اما نحوه پخت و درست کردن پاستا و ماکارونی است که باعث می‌شود این غذاهای خوشمزه، ناسالم شوند. اضافه کردن انواع سس‌،‌ کره‌، خامه‌، گوشت یا پنیر باعث می‌شود که تعادل مواد مغذی مفید در یک ظرف کامل پاستا از بین برود. کادوگان می‌گوید: «مردم اغلب پاستا را به‌عنوان غذای اصلی، به‌جای غذای جانبی می‌خورند. بنابراین، به احتمال زیاد بیشتر از مقدار توصیه‌شده می‌خورند.» به گفته او، تقریبا هر غذایی که بیش از حد یا به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی نامتعادل خورده شود، ممکن است خیلی راحت غذایی ناسالم شود. همه این‌ها به متعادل‌ کردن بشقاب‌ غذا برمی‌گردد.

چه کنیم پاستا سالم باشد؟

اغلب توصیه‌ می‌شود که بشقاب غذا باید شامل تنوع رنگارنگی از غذاها باشد. همین امر درباره بشقاب پاستا نیز صدق می‌کند. راه دیگر برای برقرار کردن تعادل در مصرف پاستا این است که آن را در بخش کوچکی از کل وعده غذایی، به‌عنوان غذای جانبی بخورید. کادوگان می‌گوید: «پاستا ذاتا ناسالم و سزاوار این همه بی‌مهری نیست. پاستا نه‌تنها می‌تواند فیبر و پروتئین لازم برای بدن شما را تامین کند، بلکه می‌تواند اسباب شادی شما را نیز فراهم کند.»

فواید لیمو، از تقویت سیستم ایمنی تا کاهش فشار خون

لیمو فواید متعددی برای سلامت بدن دارد. این میوه با داشتن مقدار زیادی ویتامین C خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد، سیستم ایمنی را تقویت می‌کند و همچنین در مدیریت وزن موثر است. لیمو مواد مغذی بسیاری مانند ویتامین C و فیبر دارد. این مواد مغزی مزیت‌های بسیاری برای سلامت بدن دارد و در برآوردن نیازهای تغذیه‌‌‌ای موثر است. در ادامه مروری بر خواص این میوه داریم.

سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند| لیمو در گروه مرکبات قرار می‌گیرد و سرشار از ویتامین C و فولات (B9) است که با مهار استرس اکسیداتیو (تنش‌ اکسایشی ناشی از افزایش مولکول‌های ناپایدار یا همان رادیکال‌های آزاد)، کاهش التهاب و کمک به واکنش‌های ایمنی بدن نقشی حیاتی در تقویت سیستم ایمنی ایفا می‌کنند.

خطر سکته مغزی را کاهش می‌دهد| به گزارش وری‌ول هلت، فلاونوئیدهای (مواد مغذی در گیاهان) موجود در مرکبات خطر سکته مغزی ایسکمی (لخته شدن خون در رگ منتهی به مغز) در زنان را کاهش می‌دهند. بر همین اساس، مصرف بیشتر فلاونوئیدها می‌تواند به کاهش نارسایی قلبی، بیماری ایسکمی قلبی، و بروز سکته کمک کند.

فشار خون را کاهش می‌دهد| فلاونوئیدها و عصاره پوست لیمو ممکن است باعث کاهش فشار خون شوند. مصرف لیمو بر فشار خون سیستولیک (عدد بزرگ‌تر در آزمایش فشار خون) اثر منفی می‌گذارد و آن را کاهش می‌دهد.

از سرطان جلوگیری می‌کند| نتایج به‌دست‌آمده از فراتحلیل (متاآنالیز) نشان می‌دهد که مصرف زیاد مرکبات خطر ابتلا به سرطان ریه را تا ۹ درصد کاهش می‌دهد. پوست مرکبات خواص ضد سرطانی نیز دارد. محققان با مطالعه نتایج پژوهش روی دو نمونه سرطانی به خاصیت ضدسرطانی پوست مرکبات پی برده‌اند و استفاده از آن به‌عنوان افزودنی غذا را توصیه می‌کنند.

جذب آهن را افزایش می‌دهد| لیمو فراهم بودن زیستی آهن (مقدار آهن موجود در بدن) و دسترسی زیستی آهن (مقدار آهن موجود در بدن برای جذب) را افزایش می‌دهد که به‌دلیل میزان زیاد ویتامین C در مرکبات است.

در حفظ سلامت چهره موثر است| عصاره مرکبات ممکن است در پیشگیری از پیری یا کاهش علایم پیری موثر واقع شود. آب و عصاره مرکبات با کاهش دادن آسیب سلولی و ضخامت پوست و چین و چروک، و افزودن محتوای کلاژن پوست، تاثیر بسزایی بر پوست دارد.

به کاهش وزن کمک می‌کند| لیمو باعث می‌شود حس سیری سریع‌تر سراغتان بیاید. محققان دریافتند که آب‌لیمو، در مقایسه با آب، باعث افزایش ۱.۵ برابری حجم معده می‌شود و در کاهش اشتها موثر است. البته افراد مبتلا به رفلاکس (بازگشت اسید) معده به مری، کسانی که حساسیت به لیمو یا مرکبات دارند، یا آن‌هایی که زخم‌های دهانی دارند باید از خوردن زیاد لیمو و محصولات حاوی لیمو پرهیز کنند.

مراحل بلانچ کردن قارچ برای حفظ ظاهر و باطن

برای اضافه کردن به پاستا، تهیه یک سس قارچ با قارچ‌های خوشمزه و له نشده و از همه مهم‌تر نگهداری طولانی مدت قارچ و خیلی چیزهای دیگر، روشی جالب به نام بلانچ کردن داریم. در حالت کلی بلانچینگ فرایندی عالی برای پخت و نگهداری از قارچ است که آن را برای میوه‌ها و سبزیجات نیز به کار می‌برند. با این روش کیفیت محصولات حفظ شده و به عبارتی شما آن‌ها را برای پخت سریع و فوری به صورت کنسروی آماده می‌کنید.

1در مرحله‌ اول قارچ‌ها را به خوبی شسته و به شکل اسلایسی برش دهید. توصیه ما این است که حتما از قارچ‌های سفت و تازه استفاده کنید.

2 در مرحله‌ دوم یک قابلمه متناسب با میزان قارچ‌های خود انتخاب کرده و آن را پر از آب کنید. سپس بر روی حرارت قرار داده و اجازه بدهید تا آب به جوش آید.

3 در گام بعدی از بلانچ کردن قارچ، ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید یا آبلیمو را به همراه یک قاشق غذاخوری نمک به آب در حال جوشیدن اضافه کنید. بعد از آن قارچ‌های برش داده شده را درون آب جوش بریزید.

4 بعد از گذشت ۴ دقیقه از زمان اضافه کردن قارچ، نمک، آبلیمو یا سرکه سفید به آب در حال جوش، تمام مواد را آبکش کنید. در قدم بعدی که برای نگهداری قارچ انجام می‌دهید، ظرفی مناسب انتخاب کنید و درون آن مخلوط یخ و آب بریزید. قارچ‌ها را که از آب جوش خارج کرده‌اید بلافاصله درون آب و یخ ریخته و ۲ دقیقه به آن‌ها استراحت بدهید.

5 بعد از گذشت زمان ۲ دقیقه، قارچ‌ها را به آرامی از آب و یخ جدا کرده، آبکشی کنید. بهتر است آن‌ها را بر روی پارچه‌ای حوله‌ای ریخته، اجازه دهید تا آب اضافی آن‌ها جدا شود.

6 در مرحله‌ آخر آن‌ها را به نایلون‌های فریزری منتقل کنید، هوا را خارج کرده و به راحتی مراحل فریز کردن قارچ را به پایان برسانید. توصیه ما این است که از زیپ کیپ استفاده کنید و سپس بسته‌ها را درون فریزر قرار دهید. با این روش می‌توانید قارچ را برای مدت طولانی با حفظ طراوت و تازگی نگهداری کنید. این قارچ‌ها در انواع سالاد، پیتزا، لازانیا، سوپ و غیره استفاده می شوند.

فواید نوشیدن آب برای سلامت

نوشیدن آب در کنار ورزش و رژیم غذایی سالم یکی از عوامل مهم در کاهش وزن به شمار می‌رود و آب‌رسانی بدن عامل حیاتی در مدیریت وزن پایدار است. به گزارش «وری‌ول‌هلث»، بدن معمولا ۶۰ درصد آب دارد، اما به صورت مداوم طبق عملکرد طبیعی‌اش از طریق تعریق، تنفس و ادرار، آب از دست می‌دهد و برای جایگزین کردن آب از دست‌رفته باید به بدن آب‌رسانی کرد. اما این آب‎رسانی چه فوایدی برای سلامت ما دارد؟

بر اشتها تاثیر می‌گذارد| نوشیدن آب کافی احتمال پرخوری در طول روز را کاهش می‌دهد و به کنترل کالری دریافتی کمک می‌کند. برخی افراد هم متوجه شدند که نوشیدن یک لیوان آب قبل از غذا موجب کاهش اشتهای آن‌ها می‌شود.

سوخت و ساز بدن را افزایش می‌دهد| آب به بدن کمک می‌کند تا مواد مغذی به خوبی آماده، و تبدیل به انرژی شود. این کار از سوخت و ساز طبیعی پشتیبانی می‌کند که ممکن است برای کاهش وزن مفید باشد.

بدون کالری است| آب برخلاف نوشیدنی‌های شیرین، کالری دریافتی بدن را افزایش نمی‌دهد و همین موضوع باعث می‌شود تا آب گزینه سالمی در این زمینه باشد. برای کاهش وزن آب را با نوشیدنی کالری‌زا جایگزین کنید.

ورزش را آسان می‌کند| آب‌رسانی بدن به عملکرد آن در حین ورزش کمک می‌کند و همچنین احیای بدن بعد از تمرینات ورزشی را بهبود می‌بخشد. آب مفاصل را نرم می‌کند و همچنین در تنظیم دمای بدن و انتقال مواد مغذی به سراسر بدن موثر است. آب با ارتقای فعالیت‌های ورزشی موثر در کاهش وزن نقش مهمی دارد.

در هضم غذا نقش دارد| آب در هضم غذا نقش حیاتی دارد و در دفع مواد زائد از بدن موثر است. آب‌رسانی مناسب بدن به هضم آرام غذا کمک می‌کند و بر همین اساس، نمایانگر این است که بدن به طور طبیعی کار می‌کند و قادر است اهداف کاهش وزن را برآورده کند.

عوامل موثر بر مصرف آب| عواملی مانند سن، جنس، وزن، سطح فعالیت و محل زندگی شما بر این توصیه تاثیر می‌گذارد. احتمالا این توصیه را برای نوشیدن حداقل ۸ لیوان (۶۴ اونس) آب در روز شنیده‌اید. اگرچه این نقطه شروع خوبی است، اما شواهد محدودی برای تایید آن وجود دارد. اگر هدف شما کاهش وزن است، ثبات در آب‌رسانی بدن را مدنظر داشته باشید. سطح فعالیت بدنی، دما و آب و هوای محل زندگی و سلامت کلی را هنگام تعیین میزان آب مصرفی روزانه درنظر بگیرید. برای نمونه، هنگام عرق‌ کردن در حین ورزش یا زمانی که هوا گرم است، نیاز روزانه به آب افزایش می‌یابد. رنگ ادرار هم می‌تواند راهنمای خوبی باشد اگرچه تحقیقات علمی آن را به‌عنوان معیار اندازه‌گیری آب‌رسانی بدن تایید نکرده است. طبق شواهد به‌دست‌آمده، رنگ تیره ادرار خبر از کم‌آبی و بی‌آبی بدن می‌دهد در حالی که رنگ زرد نشانه خوبی است.

آیا خوردن هر روزه تخم‌مرغ مفید است؟

ممکن است هشدارهایی درباره سطح کلسترول در زرده تخم‌مرغ شنیده باشید که باعث شده برخی از افرادی که رژیم غذایی سالم را دنبال می‌کنند، به طور کامل زرده را کنار بگذارند. اما قبل از سفارش املت سفیده تخم‌مرغ، بیایید به حقایق نگاهی بیندازیم. تاثیر زرده بر کلسترول شما آن‌قدرها که قبلاً تصور می‌شد، ترسناک نیست. به گزارش «روزیاتو»، مطالعات نشان می‌دهند در حالی‌که تخم‌‌‌مرغ میزان کلسترول شما را تغییر می‌دهد اما این کار را به نحوی خوب انجام می‌دهد. کارشناسان دانشکده پزشکی هاروارد با این موضوع موافق هستند. تحقیقات اخیر نشان می‌دهد که سطح کلسترول بدن ما تحت‌تاثیر کلسترول موجود در مواد غذایی ما قرار نمی‌گیرد. در حقیقت، چربی‌های اشباع‌شده و ترانس در کبد با توجه به رژیم غذایی افراد ساخته می‌شوند و تنها حدود ۱.۵ گرم چربی اشباع‌شده در هر تخم‌مرغ وجود دارد که به ندرت می‌تواند برای سلامتی ما خطرناک باشد. بنابراین، لزوماً نیازی نیست که نگران خطرات سلامتی مرتبط با خوردن روزانه تخم‌مرغ باشید. با این حال، بررسی نحوه مصرف این ماده غذایی حائز اهمیت است. ترکیب تخم‌مرغ با سدیم و گوشت صبحانه پر از چربی اشباع‌شده مانند بیکن و سوسیس ممکن است مجموعه‌ای از خطرات سلامتی را برای شما ایجاد کند. در حالی که این غذاهای معمولا فوق فراوری‌شده ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سایر نگرانی‌های سلامتی را افزایش دهند، همچنین مهم است که توجه داشته باشید این خطرات با مصرف زیاد و مداوم این مواد مضر مرتبط هستند. چربی‌‌‌هایی که در فرایند پخت و پز استفاده می‌‌‌کنید نیز می‌تواند بر ارزش غذایی کلی تخم‌‌‌مرغ‌‌‌ها تاثیر بگذارد. معمولاً استفاده از چربی‌‌‌های با کیفیت بالا توصیه می‌شود که می‌توانند در دمای بالا مقاومت کنند، مانند کره و روغن ارگانیک به دست آمده از گاوهایی که با علف طبیعی موجود در مراتع تغذیه شده‌اند.

مزایای جالب سماق، رفیق شفیق کباب

سماق قرمز هم مانند دیگر چاشنی‌ها به دلیل داشتن کالری کم، ویتامین C زیاد و آنتی اکسیدان فراوان دارای خاصیت درمانی فوق العاده‌ای است که برای سلامت بدن و بهبود عملکرد آن مفید است. علاوه بر این ها سماق قرمز حاوی فیبر و کربوهیدرات ‌ها و برخی ویتامین‌ های ضروری است. در ادامه برخی برخی از خواص این رفیق شفیق کباب کوبیده را به نقل از «آرسس شف» مرور می‌کنیم:

سماق دارای آنتی اکسیدان فراوان است و در درمان بیماری‌ های سرطان، دیابت و قلب و عروق استفاده می‌شود.

ادرار آور طبیعی است و از این طریق به سم‌زدایی بدن کمک می ‌کند.

حاوی ویتامین‌ های B6, B1, B2 C است.

به دلیل چربی زدایی فراوان کلسترول بد خون را پایین

می آورد و در درمان کبد چرب نیز استفاده می‌شود.

ضدمیکروب و ضدقارچ است بنابراین در درمان التهاب و اختلالات صورت استفاده می‌ شود، همین‌ طور برای ضدعفونی کردن سبزیجات و میوه ‌ها هم توصیه می‌شود.

به هضم غذا کمک می کند. یبوست، نفخ و دیگر مشکلات گوارشی را درمان می‌کند.

با کاهش قند و چربی خون به لاغری نیز کمک می‌کند.

فشار خون را کاهش می‌دهد. اما باید دانست که پودر این چاشنی دارای مقداری نمک است بنابراین در درمان فشار خون از سماق کوبیده نشده استفاده کنید.

از پوکی و کاهش تراکم استخوان جلوگیری می‌ کند و دردهای عضلانی را نیز تسکین می‌دهد.

این چاشنی برای سلامتی زنان نیز مفید بوده و به پاک سازی رحم کمک می‌کند.

معایب استفاده زیاد سماق| سماق را باید به صورت خشک استفاده کرد زیرا مصرف سماق تر باعث ایجاد مسمومیت می‌شود. باید به این نکته توجه کرد که سماق قرمز طبع سردی دارد و اگر افراد سرد مزاج آن را به تنهایی و بی رویه استفاده کنند دچار مسمومیت می‌شوند پس باید آن را با مواد غذایی گرم مصرف کنند. زنان باردار باید از مصرف زیاد و بی رویه سماق خودداری کنند تا دچار افت فشار و چربی و قند خون نشوند.

غذاهایی که خواب ما را دچار اختلال می‌کنند

کمبود خواب مزمن می‌تواند بر سلامت جسمی و روحی شما تأثیر بگذارد و خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ را افزایش دهد. به نوشته نشریه بریتانیایی «سان»، بسیاری از عوامل از جمله انتخاب‌های غذایی، ممکن است فرایند خواب باکیفیت را در شما مختل کند. در ادامه برخی از غذاهایی که ممکن است خواب و حواس شما را دچار اختلال کند، بررسی می‌کنیم.

سس‌های حاوی فلفل تند| این سس‌ها که حاوی عصاره فلفل‌های تند هستند، دمای بدن را افزایش می‌دهند و مخاط گلو را تحریک می‌کنند، باعث سوزش معده و اختلال در هضم غذا می‌شوند و تمام این‌ها باعث می‌شود که خواب شما در طول شب ناخوشایند شود.

سوپ گوجه‌فرنگی| گوجه‌فرنگی‌ نیز اسیدی است و می‌تواند سطح pH خون را افزایش دهد (pH یا غلظت یون هیدروژن، معیار اسیدی یا بازی بودن خوراکی‌هاست) و اگر قبل از خواب مصرف شود، خواب را به شدت مختل می‌کند.

شکلات| شکلات حاوی کافئین است. این ماده ساعت‌ها در بدن شما باقی می‌ماند و مانع از خواب آسوده و به موقع شما می‌شود.

آب| دو ساعت قبل از خواب نوشیدن مایعات را قطع کنید تا شب‌هنگام برای دفع ادرار از خواب بیدار نشوید.

استیک| هضم غذا هنگام شب ۵۰ درصد نسبت به روز ضعیف‌تر است، بنابراین گوشت‌هایی با پروتئین زیاد، به ویژه گوشت‌های چرب مانند استیک و برگر زمان زیادی برای هضم نیاز دارند و مصرف آن پیش از خواب، آسودگی را از شما می‌رباید.

اسموتی| اسموتی‌های آماده حاوی مقادیر بسیار زیادی قند هستند، گاهی تا چهار قاشق غذاخوری. بنابراین مصرف آن‎ها باعث افزایش سریع سطح گلوکز و سپس کاهش سریع آن می‌شود، به این معنی که اگرچه ممکن است سریعاً خواب‌آلود شوید، اما خواب عمیق نخواهید داشت و احتمالاً دچار شب‌بیداری می‌شوید.

بروکلی| کلم بروکلی مملو از فیبر نامحلول دیر هضم است که بهتر است در حد اعتدال مصرف شود. ساقه‌های کلم همین‌طور گل کلم و کلم برگ هم همین‌طور. مصرف این مواد غذایی برای سلامت روده عالی است، اما هضم آن‎ها می‌تواند باعث نفخ شود که ممکن است خواب شما را آشفته کند.

سوسیس| گوشت‌های فراوری شده مانند پپرونی، ژامبون، سوسیس و انواع دیگر نیز بسیار دیرهضم هستند و می‌توانند شما را دچار اختلال خواب کنند.

چه زمانی روغن آفتابگردان مضر می‌شود؟

روغن آفتابگردان یکی از انواع روغن‌‌هایی است که برای پخت‌و‌پز و آماده کردن غذا استفاده می‌شود. چنان‌چه این روغن در دمای مناسب استفاده شود، مفید و سالم است. به گزارش « ایندیپندنت فارسی»، این روغن حاوی سطوح بالایی از چربی‌های اشباع‌نشده است که در بدن به مثابه اسیدهای چرب امگا ۶ عمل می‌کنند که برای تنظیم سوخت‌وساز، تحریک رشد و سلامت پوست، مو و استخوان‌ها حیاتی‌اند. روغن آفتابگردان زمانی که به مقدار کم مصرف شود و در دمای مناسب (تا ۴۵۰ درجه) گرم شود، سالم و مفید است. این روغن در گرمای بیشتر و درجه حرارات بالاتر، ترکیبات سمی آزاد می‌کند که بر سلامت تاثیرگذار است.

اکسیداسیون و آلدئیدها| دمای روغن آفتابگردان هنگام پخت نباید به بالاتر از ۴۵۰ درجه برسد، زیرا در دماهای بالاتر ترکیبات سمی بالقوه آزاد می‌کند. تحقیقات نشان داده است که پخت این روغن در دمایی خاص، باعث آزاد شدن ترکیباتی به نام آلدئید می‌شود. هنگامی که آلدئیدها در هوا آزاد می‌شوند، خاصیت سیتوتوکسیک یا آسیب‌ زدن به سلول‌ها، خاصیت جهش‌زایی یا ایجاد تغییرات در مواد ژنتیکی، و نیز خاصیت سرطان‌زایی پیدا می‌کنند که باعث سرطان می‌شوند.

نقطه دود چیست؟| نقطه دود در پخت روغن، دمایی است که روغن در آن شروع به سوختن و دود کردن می‌کند. در چنین حالتی، ترکیبات موجود در روغن با گرم‌شدن بیش از حد تجزیه می‌شوند. برای کسب بهترین اثر از نظر طعم و فواید سلامتی، اغلب توصیه می‌شود که غذا را با دمایی زیر نقطه دود بپزید.

فواید روغن آفتابگردان| اگرچه مصرف بیش از حد این ترکیبات خطرناک می‌تواند به اثرات نامطلوب بر سلامتی منجر شود، گنجاندن متعادل آن‌ها در رژیم غذایی فوایدی برای سلامتی دارد که عبارت‌اند از: کاهش «کلسترول بد»، کاهش خطر بیماری قلبی و تحریک لخته شدن مفید خون در بدن.

چطور به میزان داغ‌شدن روغن پی ببریم؟| با قرار دادن یک قاشق چوبی در تابه می‌توان متوجه شد که روغن برای سرخ شدن غذا داغ شده است یا نه. اگر حباب‌هایی در اطراف قاشق ظاهر و روی سطح شناور شوند، روغن به اندازه کافی داغ شده است. بهترین روش برای جلوگیری از رسیدن به نقطه دود، آهسته گرم کردن روغن است.

نوشیدنی‌هایی برای مقابله با نفخ معده

نفخ معده به معنای احساس سفتی، فشار یا پر بودن معده است. گاهی اوقات نفخ، باعث ایجاد تورم در شکم هم می‌شود. این وضعیت پس از مدتی از بین می‌رود، اما نفخ مکرر در برخی افراد می‌تواند ناشی از مشکلات گوارشی یا نوسانات هورمونی باشد. به گزارش «ایسنا» برای رفع فوری این مشکل می‌توانید چند نوشیدنی را امتحان کنید.

1 کفیر| کفیر، یک نوشیدنی تخمیرشده و غنی از پروبیوتیک‌هاست که به هضم غذا کمک می‌کند و می‌تواند نفخ را تسکین دهد. میکروارگانیسم‌های مفید موجود در کفیر به تجزیه غذا در روده‌ها کمک می‌کند و تجمع گاز، نفخ و دیگر ناراحتی‌های گوارشی را تسکین می‌دهد. علاوه بر این، کفیر میکروبیوتای روده متعادل را تقویت می‌کند که برای سلامت کلی دستگاه گوارش ضروری است.

۲ دمنوش زنجبیل| دمنوش زنجبیل معده را پاک‎سازی می‌کند و می‌تواند به تسکین نفخ کمک کند. علاوه بر این، زنجبیل یک ماده ضد نفخ است. اگر احساس نفخ داشتید، دمنوش و چای زنجبیل راه نجات شماست.

۳ چای سبز| چای سبز به دلیل محتوای بالای آنتی‌اکسیدان‌ها و کاتچین‌ها یک ماده کلیدی برای تسکین نفخ است. همچنین کاتچین‌ها دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی قوی هستند و به آرامش دستگاه گوارش، کاهش گازهای روده و کاهش نفخ کمک می‌کنند.

4 شیر طلایی| معجون شیر طلایی از ترکیب زردچوبه، شیر، فلفل سیاه، زنجبیل و مقداری عسل به دست می‌آید. زردچوبه حاوی ترکیبی به نام کورکومین است و به کاهش نفخ و احساس سیری بیش از حد در بین افرادی که با سوءهاضمه دست و پنجه نرم می‌کنند، کمک می‌کند.

۵ آب آناناس| آناناس یک میوه استوایی است و در هر وعده مقدار زیادی ویتامین C، منگنز و ویتامین B دارد. این میوه همچنین حاوی بروملین است و در درمان اختلالات گوارشی مفید است. میوه آناناس و آب این میوه با التهاب مبارزه می‌کند و مشکلاتی مانند نفخ و تورم را بهبود می‌بخشد.

۶آب و لیمو| چند قطره لیموترش در یک لیوان آب بچکانید و آن را بنوشید. لیمو متابولیسم را تحریک می‌کند و همچنین آب‎لیمو یک ادرارآور طبیعی است؛ به این معنی که می‌تواند به شما کمک کند تا از شر احتباس نمک و آب اضافی خلاص شوید و نفخ را درمان کنید.

۷چای نعناع| نعناع به تنهایی فواید زیادی دارد، از تسکین گرفتگی عضلات گرفته تا درمان سردرد. همچنین چای نعناع یک نوشیدنی عالی برای خلاص شدن از شر نفخ شکم است. یک مطالعه نشان داد که یک ماه مصرف روغن نعناع که در چای نعناع یافت می‌شود، به کاهش علایم آزاردهنده شکمی مانند نفخ کمک می‌کند.

چطور آش رشته را فریز کنیم؟

شاید برای شما هم پیش آمده باشد، مقدار آشی که تهیه کرده‌اید، زیاد باشد و اگر آن را در یخچال نگه دارید، ممکن است خراب شود. در این شرایط شاید این سوال برای‌تان به وجود آمده باشد که آیا می‌توان آش را فریز کرد؟ پاسخ این سوال مثبت است. در ادامه این مطلب روش‌های فریزکردن آش رشته را به شما خواهیم گفت.

1 برای فریزکردن هر غذایی ابتدا باید مطمئن باشید که به طور کامل سرد شده باشد. به دلیل این‌که اگر غذای شما داغ باشد، عمل انجماد خیلی دیر انجام می‌شود. همچنین گرمای آن غذا باعث می‌شود مواد غذایی دیگر در فریزر آب یا فاسد شوند.

2 بعد از این‌که آش رشته شما به صورت کامل سرد شد، به اندازه وعده‌ای که استفاده می‌کنید، آش را داخل پلاستیک فریزر بریزید و آن را پهن کنید.سپس در فریزر قرار دهید و هر زمان که می‌خواستید استفاده کنید، یک بخش را از فریزر در آورید و گرم کنید.

3برای گرم کردن آن، حتما بسته آش رشته را از چند ساعت قبل از فریزر در آورید تا کارتان برای گرم کردن راحت‌تر باشد. معمولا غذاهای پخته شده که در فریزر قرار گرفته می‌شود، بو و طعم‌شان تغییر می‌کند. به همین علت برای گرم کردن بهتر است کمی پیاز داغ و روغن به آن اضافه کنید تا طعم خوبی بگیرد.

البته توجه داشته باشید که آش رشته را به مدت طولانی در فریزر نگهداری نکنید، بهتر است آن را در زمان کمی مصرف کنید.

فندق فسقلی و خواص بی‌نظیرش

فندق منبع خوبی از مواد مغذی مانند پروتئین، اسید فولیک، ویتامین و آرژنین، نوعی اسید آمینه است. به گزارش «وری‌ول هلث»، مصرف آجیل (فندق، پسته، بادام و ...) خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. فندق منبع مهمی از انواع ویتامین‌ها مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها، فیبر رژیمی، پروتئین گیاهی، چربی‌های سالم، ویتامین ای، روی، منیزیم، ویتامین ب۶، کلسیم، پتاسیم، اسید فولیک و مواد دیگر است اما دیگر خواص فندق را مرور می‌کنیم:

کنترل وزن| مصرف آجیل در درازمدت با افزایش وزن کمتر یا چاقی کمتر همراه است، زیرا پروتئین‌ها و فیبر موجود در آجیل احساس سیری را افزایش می‌دهد. همچنین، چربی‌های غیراشباع اکسیداسیون را افزایش ‌می‌دهد که به کاهش تجمع چربی در بدن منجر می‌شود.

کاهش عوامل خطر بیماری های قلبی| مصرف مداوم آجیل می‌تواند باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و همچنین کاهش عوامل خطر بیماری‌های قلبی مانند نامتعادل بودن لیپیدها و کلسترول در خون شود.

کمک به حفظ فشار خون سالم| فندق‌‌‌ سرشار از مواد فعال زیستی‌ است که باعث جلوگیری از تشکیل پلاک در شریان‌ها و تصلب شرایین می‌شود. همچنین، مصرف فندق به کاهش کلسترول بد یا ال‌دی‌ال (LDL) و کاهش کلی کلسترول کمک می‌کند.

سلامت دستگاه گوارش| فیبر نامحلول موجود در فندق به روده‌ها در جذب آب کمک می‌کند و حجم مواد زاید (دفع‌شدنی) را افزایش می‌دهد. همین امر به عبور و دفع مواد زاید از بدن سرعت می‌بخشد که در نتیجه به جلوگیری از یبوست کمک می‌کند.

آیا فندق خام و بوداده تفاوت‌های تغذیه‌ای دارند؟

فندق را می‌توان به‌صورت خام و برشته یا بوداده مصرف کرد. برشته کردن یا بو دادن فندق ممکن است به تغییراتی در طعم و رنگ آن، کاهش ۲۰ درصدی غلظت کلسیم و منیزیم، کاهش ۹۰ درصدی پتاسیم، افزایش ۹۰ درصدی سدیم یا نمک و همچنین برخی تغییرات دیگر منجر شود. برشته کردن این دانه آجیل تغییری در میزان ویتامین‌ها، اسید فولیک، اسیدهای چرب و پروتئین آن نمی‌دهد. برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهد که پوسته نازک فندق سرشار از آنتی‌اکسیدان است که در حین برشته شدن از فندق جدا می‌شود. فندق نمکی، سدیم را افزایش می‌دهد و در نتیجه ممکن است فشار خون نیز افزایش یابد. پس به طور کلی مصرف خام آن مزایای بیشتری دارد.

کدام سیب کمترین قند را دارد؟

سیب‌های سبز، مانند گرنی اسمیت، ترش‌تر هستند و معمولاً قند کمتری نسبت به سایر انواع سیب دارند. سیب گرنی اسمیت حدود ۹.۶ گرم شکر در هر ۱۰۰ گرم دارد. این مقدار برای سیب فوجی حدود ۱۲ گرم است. شکر موجود در سیب برای شما بد نیست. حتی می‌تواند به شما در مبارزه با خستگی و بی حالی در بعد از ظهر‌ها کمک کند. با خوردن میوه‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی مختلف و آنتی‌اکسیدان‌های مختلفی دریافت می‌کنید که به بدن شما کمک می‌کند تا التهاب را کاهش دهد. اگر دیابت دارید یا سطح قند خون خود را مدیریت می‌کنید، بهتر است که سیب به همراه پروتئین مصرف کنید.

میوه هایی که در صورت ابتلا به دیابت باید مصرف کنید

1. موز نرسیده| موز سبز نرسیده منبع خوبی از نشاسته مقاوم است؛ فیبری که سطح گلوکز خون را کاهش می‌دهد و با مقاومت به انسولین مقابله می‌کند. نتیجه بررسی منتشر شده در سال ۲۰۲۳ میلادی در نشریه Frontiers in Nutrition نشان داد که انواع نشاسته مقاوم خاص تاثیر مثبت مستقیمی بر تنظیم گلوکز و انسولین دارند. اگرچه به تحقیقات بیشتری در این باره نیاز است. با وجود این، نیازی نیست که موز زرد را کنار بگذارید. اگرچه موز رسیده‌تر حاوی محتوای قند بیشتری است اما این میوه همچنان منبع خوبی از فیبر برای حمایت از سلامت روده و همچنین تنظیم اشتهاست. برای تعادل قند خون و جفت کردن آن با منبعی از پروتئین یا چربی‌های سالم یک موز کوچک‌تر در حالت ایده آل در ابعاد ۱۵ تا ۱۷ سانتی متری را انتخاب کنید.

2. انبه| در حالی که برخی انبه را به عنوان یک ماده غذایی غیرمجاز برای افراد مبتلا به دیابت معرفی کرده‌اند متخصصان تغذیه با این نظر موافق نیستند. یک وعده (3.4فنجان) انبه ۷ درصد نیاز روزانه شما به فیبر را تامین می‌کند. فیبر جذب قند را در جریان خون کُند می‌سازد که برای مدیریت گلوکز ایده آل است.

3. پرتقال| در حالی که آب پرتقال ممکن است به دلیل محتوای قند آن پیشنهادی نامناسب برای مبتلایان به دیابت قلمداد شود، هر پرتقال با اندازه متوسط علاوه بر آن که حاوی ویتامین ث است، حاوی تقریبا ۳ گرم فیبر است. فیبر غذایی باعث می‌شود برای مدت طولانی احساس سیری کنید و ممکن است به کنترل وزن و گلوکز کمک کند. به علاوه، شما نمی‌توانید یک پرتقال کامل را با آب پرتقال مقایسه کنید. این بدان خاطر است که آب پرتقال تقریبا هیچ فیبری ندارد.

4. هندوانه| به گزارش «فرارو» در حالی که ممکن است طعم هندوانه فوق العاده شیرین باشد، اما در واقع تماما متشکل از شکر نیست. یک فنجان هندوانه خرد شده حاوی ۹ گرم قند طبیعی است که کمتر از محتوای قند یک فنجان سیب برش داده شده است. علاوه بر این، بار گلیسمی یا اندازه گیری سرعت ورود گلوکز به جریان خون و میزان گلوکز موجود در هر وعده، طبق ارزیابی دانشکده پزشکی هاروارد از یک فنجان هندوانه تنها ۵ است که بار گلیسمی پایینی محسوب می‌شود.

چرا کباب تابه‌ای می‌چسبد؟

یکی از مشکلات عمده‌ای که هنگام پخت کباب تابه‌ای رخ می‌دهد چسبیدن آن به کف ماهیتابه است. این اتفاق در نهایت منجر به سوختن قسمت چسبیده به ظرف همراه با مزه سوختگی گرفتن بقیه کباب‌ها و خش‌دار شدن ماهیتابه هنگام کندن تکه چسبیده به ظرف می‌شود.

چگونگی اجتناب از چسبیدن غذا به ظرف

برای جلوگیری از چسبیدن کباب تابه‌ای به ماهیتابه چند نکته وجود دارد که می‌توان از آن‌ها هنگام پخت تمام غذاهای سرخ کردنی استفاده کرد. از ظروف نچسب و تفلون و استیل برای پختن غذا استفاده کنید. قبل از ریختن روغن درون ظرف ابتدا صبر کنید ظرف به خوبی داغ شود به طوری که اگر چند قطره آب درون آن ریختید صدای جلز و ولز دهد و به سرعت تبخیر شود. قبل از شروع به سرخ کردن مواد حتما روغن داخل ظرف را داغ کنید. از روغن زیتون برای طبخ استفاده کنید. قبل از گذاشتن مواد داخل روغن کمی نمک در روغن بریزید. در حین پخت حتما توجه کنید کف ظرف همیشه چرب باشد. هنگام سرخ شدن غذا با قاشق چوبی به طور دایم غذا را درون ماهیتابه جا به جا کنید.

دلایل چسبیدن کباب تابه‌ای به ظرف

بعضی مواقع با وجود رعایت کردن تمام موارد گفته شده در مطلب قبل باز هم کباب تابه‌ای به ظرف می چسبد. یکی از نکاتی که در ادامه گفته می‌شود ممکن است دلیل چسبیده شدن غذای شما به ظرف باشد. آب پیاز را پس از رنده کردن و قبل از مخلوط کردن با بقیه مواد بگیرید. نکته بعدی این است که مواد خود را حتما خوب وَرز دهید تا سفت شوند. اگر مواد آماده شده برای کباب تابه ای شل هستند به آن آرد سیب زمینی یا آرد نخودچی اضافه کنید.با وجود رعایت تمام نکات باز هم ممکن است غذا به ظرف بچسبد. برای جدا کردن غذا از کف ماهیتابه کمی ماهیتابه را روی حرارت به عقب و جلو حرکت دهید تا غذا جدا شود.

چرا و چطور بدون دستگاه غذا را بخارپز کنیم؟

بخارپز کردن یکی از انواع پخت و پز سالم است که طی آن مواد مغذی از آن ماده غذایی خارج نمی‌شود. به عبارت دیگر بخارپز کردن مواد غذایی باعث می‌شود ۵۰ درصد مواد مغذی بیشتر از بقیه روش‌های پخت حفظ شود. بخارپز یک روش بسیار ملایم پخت‌وپز است و یک گزینه عالی برای پخت مواد غذایی با بافت نرم مانند ماهی و سبزیجات است. برای بخارپز کردن کافی است قابلمه یا ظرف مناسب را با آب پر کنید، سپس یک ظرف مشبک روی آن قرار دهید، طوری‌که داخل آب فرو نرود و بالای آب قرار گیرد. ماده غذایی را داخل ظرف مشبک قرار دهید و صبر کنید تا بخارپز شود. اگرچه به طور معمول آب برای بخارپز کردن استفاده می‌شود، ولی برای بخارپز کردن ماهی و مرغ به منظور طعم‌دار کردن آن‌ها می‌توانید عصاره مرغ، گوشت یا سبزیجات را به آب اضافه کنید یا حتی می‌توانید از آب میوه‌های مختلف و ادویه‌جات هم استفاده کنید.

طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی به‌صرفه و خوشمزه

همان‌طور که می‌دانید خمیر پیراشکی نوعی خمیر است که توسط مواد متنوعی پر می‌شود و ابتکار عمل ویژه‌ای به شما برای تهیه غذاهای خوشمزه با طعم‌های متفاوت می‌دهد. هرچند انواع آماده خمیر پیراشکی موجود است، اما اگر بتوانید راه و روش تهیه این خمیر را یاد بگیرید به‌صرفه‌تر و خوشمزه‌تر خواهد بود. برای تهیه یک خمیر پیراشکی به دو پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری خمیرمایه فوری، یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر، دوسوم پیمانه شیر ولرم، یک چهارم پیمانه روغن مایع، نصف قاشق چای‌خوری شکر و همین مقدار نمک، یک سوم پیمانه آب و یک عدد تخم مرغ نیاز داریم. اما روش تهیه آن:

1. ابتدا خمیرمایه را به همراه شکر در لیوانی جدا بریزید، تا نصف لیوان را آب کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و به مدت 10 دقیقه اجازه دهید تا خمیرمایه به عمل بیاید و پف کند.

2. در ظرفی مناسب آرد، نمک و بکینگ پودر را هم بزنید، سپس برای تهیه یک خمیر نرم و لطیف لازم است همراه با آرد مواد را سه بار الک کنید. این کار باعث می‌شود هنگام مخلوط کردن مواد، آرد گلوله گلوله نشود و بافت یکدستی ایجاد شود.

3. در ظرفی جدا تخم مرغ را با همزن هم بزنید تا سفیده و زرده تخم مرغ با هم مخلوط شود و تخم مرغ کف کند. توجه داشته باشید ظرفی که انتخاب می‌کنید بزرگ باشد، زیرا تمام مواد در همین ظرف اضافه خواهد شد. سپس روغن مایع را به تخم مرغ اضافه کنید و مجدد با همزن هم بزنید. پس از مخلوط تخم مرغ و روغن ،خمیرمایه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شود.

4. شیر و آب ولرم را به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید، سپس کم کم آرد را اضافه کنید و با هر بار اضافه کردن آرد خوب هم بزنید و بعد مجدد آرد اضافه کنید تا مواد خودش را جمع کند. هنگامی که آرد را کم کم اضافه کردید و خمیر شکل گرفت، دیگر آرد اضافه نکنید، زیرا خمیر سفت و خشک می‌شود. خمیر را به مدت 5 تا 10 دقیقه با دست ورز دهید.

5. در ظرفی جدا دور تا دور ظرف را با روغن مایع چرب کنید، توجه داشته باشید که خمیر حجم دار می‌شود سپس آن را در ظرفی مناسب قرار دهید. پس از قرار دادن خمیر پیراشکی در ظرف، روی ظرف را سلفون بکشید و اجازه دهید در دمای محیط به مدت یک ساعت پف کند. اگر عجله دارید می‌توانید پس از گذشت 15 دقیقه از خمیر استفاده کنید، اما اگر خمیر یک ساعت استراحت کند، نتیجه بهتری

می‌ گیرید.

6. پس از استراحت خمیر پیراشکی، آن را روی یک سطح صاف قرار دهید و به مدت 5 دقیقه ورز دهید. اگر خمیر به سطح می‌چسبد، سطح را آرد پاشی کنید و اگر خمیر به دستتان می‌چسبد، دستتان را با روغن مایع چرب کنید. 5 دقیقه ورز دادن خمیر پیراشکی باعث می‌شود که حباب‌های ایجاد شده در خمیر از بین برود و خمیر حالت دهی بهتری برای شما ایجاد ‌کند. خمیر را با وردنه پهن کنید. قالب یا کاسه ای به اندازه دلخواه‌تان انتخاب کنید.

توجه داشته باشید که اندازه نصف قالب شما در اصل اندازه پیراشکی‌ها می‌شود پس قالب مناسب انتخاب کنید تا امکان گذاشتن مواد، داخل پیراشکی را برای شما راحت‌تر کند.

چطور یک سوپ خوشمزه با طعم رستورانی بپزیم؟

این روزها سرماخوردگی زیاد شده است و هیچ چیز مثل یک سوپ خوشمزه نمی‌تواند انرژی یک سرماخورده را تامین و زمینه بهبودش را فراهم کند. اما خیلی وقت‌ها اعضای خانواده یا بچه‌ها طعم سوپ‌های رستورانی را بیشتر می‌پسندند. در ادامه چند نکته را که باعث خوش عطر و طعم شدن سوپ‌های رستورانی می‌شود، با هم مرور می‌کنیم:

استفاده از مواد اولیه تازه| یکی از اصلی‌ترین رازهای خوشمزه شدن سوپ این است که باید از مواد غذایی تازه برای آن استفاده کنید. سبزی و صیفی‌ منجمد طعم خوب سوپ شما را از بین می‌برد پس اگر می‌خواهید سوپی خوشمزه بپزید، همیشه از سبزی و صیفی‌ تازه استفاده کنید.

گرفتن بوی مرغ| برای گرفتن بوی مرغ یا گوشت، سیر و پیاز شسته را درسته در قابلمه بریزید و در آخر پخت یا از قابلمه خارج کنید یا کاملا له کنید و دوباره به قابلمه برگردانید.

افزودن عصاره یا آب قلم| برای خوش طعم و عطر شدن سوپتان از عصاره مرغ و عصاره گوشت استفاده کنید. توجه کنید عصاره‌ها مقداری نمک دارند پس بعد از افزودن عصاره از ریختن نمک بدون چشیدن سوپ خودداری کنید. اگر خودتان در خانه آب گوشت یا قلم دارید می‌توانید آن را صاف کنید و چربی اضافی آن را بگیرید و به سوپ اضافه کنید.

غوغای لیموی تازه| اگر می‌خواهید سوپتان طعم و عطر بی‌نظیری بگیرد، در اواخر پخت سوپ به آن کمی آب‎لیمو بیفزایید. شما می‌توانید سوپ جو را با برش‌های تازه لیمو ترش سرو کنید.

افزودن سبزی در اواخر پخت| برای این‌که عطر و طعم سبزی‎ها حفظ شود، بهتر است سبزی‎هایی مانند جعفری را در اواخر پخت بیفزایید. سبزی‎های سفت‌تر را زودتر اضافه کنید.

پوره کردن سوپ| برخی افراد سوپی را خوشمزه و جا افتاده می‌دانند که مواد داخل آن کمتر مشخص بوده و به شکل پوره باشد. برای غلیظ‌تر شدن سوپ می توانید کمی از مواد سوپ را بعد از آماده شدن در غذا ساز بریزید و کاملا پوره کنید.

تفت دادن رب| اگر در تهیه سوپتان رب به کار می‌رود، برای این‌که طعم سوپ شما عالی و بی‌نظیر شود، قبل از اضافه کردن رب گوجه فرنگی به سوپ آن را کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.