پوره سیب‌زمینی خوشمزه به سبک رستورانی

پوره سیب‌زمینی از پیش‌غذاهای خوشمزه و ساده بین المللی است که معمولا در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود و این روزها بعد از سرو در برخی رستوران‌ها طرفداران زیادی هم پیدا کرده است؛ اگر شما هم دوست دارید این پیش‌غذای خوشمزه را به سبک رستورانی در منزل تهیه کنید با این آموزش همراه ما باشید:

مواد لازم

سیب‌زمینی 2 عدد متوسط، کره 25 گرم، شیر یک لیوان، سیر یک حبه، رزماری، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه هم به میزان کافی و دلخواه.

طرز تهیه

1. برای تهیه پوره سیب زمینی رستورانی ابتدا سیب زمینی‌ها را به خوبی می‌شوییم، سپس به همراه دو لیوان آب درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم. در ادامه قابلمه را روی حرارت می‎گذاریم و اجازه می‌دهیم سیب زمینی‌ها بپزند.

2. پس از گذشت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه که سیب زمینی‌ها به طور کامل پختند، آن‌ها را پوست می‌گیریم. در ادامه سیب زمینی‌ها را به صورت درشت خرد می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه شیر را درون یک قابلمه مناسب می‌ریزیم.

3. در این مرحله قابلمه را روی حرارت می‎گذاریم و اجازه می‌دهیم شیر کمی گرم شود، سپس کره را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا صبر می‌کنیم تا کره به طور کامل درون شیر حل شود.

4. پس از این‌که کره به طور کامل درون شیر حل شد، سیر را با رنده ریز رنده کرده و به همراه تکه‌های سیب زمینی به قابلمه اضافه می‌کنیم و اجازه می دهیم شیر به نقطه جوش برسد و به خورد سیب زمینی‌ها برود.

5. در این مرحله ترکیب مواد را با بلندر به طور کامل مخلوط می‌کنیم تا بافت شان یکدست شود. در صورتی که بلندر نداشته باشیم می‌توانیم مواد را با همزن دستی یا برقی مخلوط ‌کنیم.

6. حالا حرارت زیر قابلمه را ملایم‌تر می‌کنیم و به صورت مداوم مواد را هم می‌زنیم تا بافت پوره کاملا یکدست و منسجم شود. در نهایت پوره سیب زمینی را درون ظرف مدنظرمان می‌ریزیم و با نعناع و رزماری خشک تزیین می‌کنیم.

بیماری‌هایی که در پاییز اوج می‌گیرند

با شروع فصل پاییز، واکنش بدن به سرد شدن هوا، تغییر فصل و... باعث حساسیت‌هایی می‌شود؛ علاوه بر آن‌ها پاییز بیماری‌هایی هم در پی دارد که با شناخت علایم می‌توان بهتر از ابتلا به آن‌ها پیشگیری کرد

تغییر شرایط آب‌وهوایی با نزدیک شدن به فصل پاییز، باعث ایجاد پاسخ‌های فیزیولوژیکی و ایمونولوژیکی در بدن می‌شود. دمای سردتر، نوسانات رطوبت و افزایش آلرژن‌های موجود در هوا (گرده و هاگ‌های کپک) هم در شیوع بیماری‌های فصلی نقش زیادی دارند. عفونت‌های تنفسی، واکنش‌های آلرژیک و تشدید شرایط مزمن مانند آسم هم با این تغییرات خارجی بیشتر می‌شوند. علاوه بر این، تغییرات آب و هوایی با شروع فصل آلرژی و تغییر الگوی بیماری‌ها، این خطرات را برای سلامتی تشدید و پاییز را به زمان چالش‌برانگیزتری برای سلامت عمومی تبدیل کرده است. ابتلا به بیماری‌های ویروسی هم در این فصل به دلایلی ازجمله کاهش دما، افزایش فعالیت در محیط‌های سربسته، رطوبت کمتر هوا و تغییر عملکرد ایمنی بدن بیشتر است و مجموع این ها با هم سرعت انتقال ویروس در ماه‌های پاییز را بیشتر می‌کنند. شایع‌ترین بیماری‌های فصل هزار رنگ سال را در ادامه بخوانید.

عفونت‌های تنفسی

به گزارش «همشهری» با کاهش دما، عفونت‌های تنفسی مانند سرماخوردگی و آنفلوآنزا بیشتر می‌شوند.

هوای سرد دستگاه تنفسی را تحریک و آن را در برابر ویروس‌ها آسیب‌پذیرتر می‌کند. علاوه بر این، گذراندن زمان بیشتر در داخل خانه با کاهش دما، احتمال قرار گرفتن در معرض عوامل بیماری‌زا را افزایش می‌دهد.

علایم: عطسه، گلودرد، سرفه، تب و خستگی

پیشگیری: شستن مکرر دست‌ها، اجتناب از تماس نزدیک با افراد آلوده، دریافت واکسن آنفلوآنزا و حفظ یک رژیم غذایی سالم برای تقویت سیستم ایمنی.

آلرژی

با پایان تابستان، بسیاری از گیاهان در پاییز گرده آزاد می‌کنند، به‌ویژه گیاه ابروسیا که یک آلرژن‌زای رایج است. آلرژن‌ها می‌توانند باعث ایجاد تب یونجه شوند که با عطسه، احتقان بینی، خارش چشم و آبریزش بینی مشخص می‌شود.

علایم: خارش گلو، عطسه، آبریزش چشم و احتقان بینی

پیشگیری: پنجره‌ها را بسته نگه دارید تا ورود گرده را محدود کنید و از فیلتر هوا، عینک آفتابی برای کاهش قرار گرفتن در معرض گرده و آنتی هیستامین‌ها طبق دستور پزشک استفاده کنید.

درد مفاصل و آرتریت

یکی از شکایت‌های شایع در فصل پاییز و زمستان که به‌دلیل تغییر وضعیت آب و هوا اتفاق می‌افتد، درد مفاصل است. در واقع در ماه‌های سرد سال و با کاهش دما و افزایش رطوبت، مبتلایان به دردهای مفاصل و آرتریت، دچار تشدید درد و درد مفاصل می‌شوند.

علایم: سفتی، تورم و درد مفاصل به‌ویژه هنگام صبح

پیشگیری: فعال بمانید، مفاصل را گرم نگه دارید و تمرینات کششی یا کم‌ضربه را برای بهبود انعطاف‌پذیری تمرین کنید.

تشدید آسم

تغییرات آب و هوا می‌تواند علایم آسم را بدتر کند. هوای سرد می‌تواند ریه‌ها را تحریک کند و خطر حملات آسم را افزایش دهد. علاوه بر این، آلرژن‌هایی مانند گرده و کپک هم می‌توانند باعث مشکلات تنفسی در افراد مبتلا به آسم شوند.

علایم: تنگی نفس، خس‌خس سینه، سرفه و گرفتگی قفسه سینه

پیشگیری: طبق دستور پزشک از داروهای استنشاقی استفاده کنید. از محرک‌های شناخته شده اجتناب و کیفیت هوا و تغییرات آب و هوا را کنترل کنید.

خوراکی‌های مناسب برای روزهای پاییزی

میوه‌ها و سبزی های پاییزی دارای خواص تغذیه‌ای زیادی هستند که می‌توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن ما کمک کنند. در روزهای آینده و با نزدیک شدن به اول مهر که هوا رو به خُنکی می‌رود، توجه به مواد غذایی مفید و سالم اهمیت بیشتری پیدا می‌کند. برنامه‌ریزی تغذیه‌ای برای فصل پاییز متفاوت‌تر از سایر فصل‌هاست چراکه معمولا پاییز با آلرژی‌های فصلی همراه است و سرماخوردگی‌های مقطعی را در پی دارد. در عین حال انتخاب مواد غذایی متناسب با فصل، روشی برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن به منظور مقابله با بیماری‌هاست. به علاوه این انتخاب برای محیط زیست نیز مزایایی از جمله کاهش سطح انتشار کربن به همراه دارد.

سیب و انار را فراموش نکنید

متخصصان تغذیه تاکید دارند که در این فصل، سیب و انار از میوه‌های بسیار مفید برای حفظ سلامت هستند. سیب سرشار از مواد مغذی و ضروری از جمله ویتامین K، پتاسیم و ویتامین C برای تقویت سیستم ایمنی بدن است. همچنین شما مقدار زیادی فیبر غذایی (پکتین) از پوست و گوشت این میوه دریافت می‌کنید. این نوع فیبرِ محلول به بهبود کنترل قند خون، هضم غذا و مدیریت کلسترول کمک می‌کند. انار هم از گروه این مواد غذایی مفید است. دانه‌های این میوه شیرین و ترش، آنتی‌اکسیدان‌ها و طعم بی‌نظیری را به نوشیدنی‌ها و غذاهای پاییزی مورد علاقه شما اضافه می‌کند. آب انار به طور متوسط دارای ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری نسبت به انگور یا چای سبز است.

و اما بادمجان و تره فرنگی

از جمله مواد خوردنی مفید دیگر برای این فصل بادمجان است. بادمجان نیز یک ماده غذایی کم‌کالری است. این ماده خوراکی، منبع خوبی از فیبر و مملو از بتاکاروتن، ویتامین‌ها و مواد معدنی به ویژه پتاسیم و ویتامین B6، ویتامین C و منگنز است. البته از آن جا که بادمجان در برخی افراد حساسیت غذایی ایجاد می‌کند، قبل از مصرف باید مطمئن شوید که به این ماده غذایی آلرژی ندارید. به گزارش «دویچه‌وله»، تره‌فرنگی هم از خوراکی‌های مفید در این فصل است. این سبزی سرشار از مواد مغذی است و کالری بسیار پایینی دارد. تره‌فرنگی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات گوگردی از جمله کامفرول و آلیسین است که از بیماری‌های قلبی و انواع خاصی از سرطان‌ها محافظت می‌کند. کدو تنبل هم حاوی بتاکاروتن، پتاسیم، ویتامین C و منگنز است. بتاکاروتن پیش‌ساز ویتامین A است که برای سلامت چشم مهم است. بتاکاروتن یک پروتئین بسیار با اهمیت برای بدن انسان است که کمبود آن باعث ابتلا به انواع سرطان‌ها مانند سرطان روده و ریه می‌شود.

با چه غذاهایی نباید آب نوشید؟

اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که همیشه در کنار غذا و سایر خوراکی‌ها آب می‌خورید، بهتر است این مطلب را بخوانید. مصرف آب با بیشتر غذاها ضرری ندارد، اما در این میان مواد غذایی وجود دارند که مصرف همزمان آن ها با آب می‌تواند باعث سوء‌هاضمه و ناراحتی شود. پنج ماده غذایی که نباید با آب مصرف شوند، عبارت‎اند از:

موز| موز حاوی مقدار قابل توجهی فیبر محلول است. خوردن این میوه با آب زیاد می‌تواند شیره معده را رقیق کند و سبب کندی فرایند هضم شود.

مرکبات| مرکباتی مانند پرتقال، گریپ فروت و لیمو به‌طور طبیعی حاوی مقدار زیادی آب هستند. مصرف این میوه‌ها با آب زیاد ممکن است منجر به معده‌درد یا احساس سیری کاذب شود.

ماست| ماست یک محصول لبنی حاوی پروبیوتیک است که برای سلامت روده مفید است. نوشیدن آب بلافاصله پس از مصرف ماست می‌تواند اثربخشی این پروبیوتیک‌ها را کاهش دهد.

غذاهای تند| ترکیب مواد غذایی تند مانند فلفل چیلی یا سس‌های تند با مقدار زیادی آب چندان خوشایند نیست؛ آب ممکن است با پخش کردن گرمای ناشی از تندی این مواد، احساس سوزش را تشدید کند. محصولات لبنی مانند شیر یا ماست انتخاب‌های بهتری برای خنک کردن دهان هنگام خوردن غذاهای تند هستند.

برنج| مصرف مقادیر زیاد آب همراه با برنج می‌تواند اسیدهای معده مورد نیاز برای هضم غذا را رقیق کند. ترجیحاً آب را قبل یا بعد از خوردن برنج بنوشید.

مصرف زیاد ماهی توسط مادر و کاهش خطر ابتلا به اوتیسم فرزند

دانشمندان ماده غذایی خاصی را شناسایی کرده‌اند که در صورت مصرف در دوران بارداری می‌تواند خطر ابتلا به اوتیسم را در کودکان کاهش دهد. به نقل از «دیلی میل»، یک مطالعه جدید با حمایت موسسه ملی بهداشت انگلستان نشان داد مصرف انواع مختلف ماهی حداقل یک بار در زمان بارداری احتمال کاهش ۲۰ درصدی خطر ابتلا به اوتیسم را به همراه دارد. این گروه تحقیقاتی اذعان می‌کند مصرف ماهی در دوران بارداری می‌تواند خطر ابتلای نوزاد به اوتیسم و همچنین احتمال ابتلای نوزاد به ویژگی‌های مرتبط با اوتیسم را در آینده کاهش دهد. دلیل این پدیده احتمالاً داشتن اسید‌های چرب امگا ۳ طبیعی و سایر مواد مغذی مهم مانند ید، آهن و روی است که برای رشد مغز، گفتار و شنوایی کودک حیاتی هستند. با این حال، این تیم ارتباط مشابهی بین کاهش خطر ابتلا به اوتیسم و مصرف مکمل‌های اسید چرب امگا ۳ پیدا نکردند. این پژوهش بیان کرد چندین توضیح احتمالی برای این که چرا مکمل‌های امگا ۳ به اندازه مصرف ماهی مفید نبودند، وجود دارد و به تفاوت در میزان مواد مغذی موجود در یک قرص نسبت به یک غذای طبیعی مقوی اشاره کردند. این گروه همچنین معتقدند مواد افزودنی موجود در مکمل‌های غذایی نیز می‌تواند مؤثر باشد. سازمان داروی فدرال آمریکا نیز اعلام کرده است شواهدی قوی مبنی بر فواید مختلف مصرف ماهی در دوران بارداری وجود دارد. این فواید شامل بهبود سلامت قلب و استخوان، کاهش خطر اضافه وزن یا چاقی در کودک و کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و رکتوم است. به زنان باردار توصیه می‌شود برای کمک به رشد جنین بین ۲۲۶ تا ۳۴۰ گرم ماهی که معادل دو تا سه وعده در هفته است، مصرف کنند. با وجود فواید متعدد مصرف ماهی در دوران بارداری، محققان دریافتند ۲۵ درصد مادران باردار اصلاً ماهی نمی‌خورند و ۶۵ تا ۸۵ درصد نیز گزارش کردند مکمل‌های امگا ۳ مصرف نمی‌کنند. سازمان داروی فدرال آمریکا هشدار داده است در حالی که ماهی بخش مهمی از رژیم غذایی است، زنان باید مطمئن شوند که میزان غذا‌های دریایی با میزان جیوه بالا را در دوران بارداری خود محدود کنند.

با مصرف ماهی و سبزیجات خطر مرگ را کاهش ‌دهید

طبق مطالعه‌ای در دانشگاه لوما لیندا، خوردن ماهی و سبزیجات شاید بهترین گزینه برای کاهش خطر مرگ به‌خصوص در میان افراد مسن باشد. به گزارش «ایندیپندنت فارسی»، محققان در این پژوهش جدید دریافتند افرادی که از رژیم غذایی مبتنی بر ماهی و سبزیجات معروف به «پسکو» پیروی می‌کنند، ۱۸درصد کمتر از کسانی که رژیم غذایی گیاهی ندارند با خطر مرگ مواجه‌‌اند. به گفته محققان، با آن‌که رژیم غذایی گیاه‌خواری سفت‌وسخت در میان سالی برای سلامت مفید است، در دوران پیری خطر بیماری‌های عصبی مانند سکته مغزی، زوال عقل و پارکینسون را به همراه دارد. از این رو افزودن ماهی به رژیم غذایی گیاهی «مزیتی قابل توجه» دارد. برای پیروی از این نوع رژیم غذایی دریایی، می‌توان در ابتدا کنسرو ماهی را جایگزین گوشت‌های دیگر کرد. ماهی حاوی مواد مغذی بسیار مانند کلسیم است که از استخوان‌‌ها محافظت می‌کند و همچنین امگا ۳ موجود در آن برای عملکرد مغز عالی است. کنسرو ماهی را به‌راحتی می‌توانید در وعده‌های غذایی‌تان چه در انواع سالاد و چه در انواع اسپاگتی بگنجانید.

چرا خوراکی‌های سالم خطر دیابت نوع یک را افزایش می‌دهند؟

محققان می‌گویند کودکانی که مستعد ابتلا به دیابت نوع ۱ هستند و موز، جو و ماست می‌خورند، بیشتر در معرض ابتلا به این بیماری قرار دارند. این در حالی است که برای مثال مصرف توت‌فرنگی با کاهش خطر ابتلا به این بیماری در ارتباط است. در مطالعه‌ای که در موسسه سلامت و رفاه رژیم غذایی فنلاند انجام شده است گندم نیز به عنوان یک عامل خطر برای شکل خودایمنی دیابت تشخیص داده شد. در سوی مقابل سبزیجاتی مانند بروکلی، کلم و گل‌کلم اثر محافظتی دارند. پروفسور سووی ویرتانن، محقق در موسسه سلامت و رفاه رژیم غذایی فنلاند که هدایت این تحقیق را بر عهده داشت، در این باره می‌گوید: «این واقعیت که برخی از میوه‌ها حاوی آفت‌کش‌ها هستند ممکن است توضیح دهد که چرا برخی از آن‌ها باعث افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۱ می‌شوند اما برخی دیگر احتمال ابتلا به آن را کم می‌کنند.» در پژوهش انجام شده ۵ هزار و ۶۷۴ کودک فنلاندی که از نظر ژنتیکی مستعد ابتلا به این بیماری بودند، از بدو تولد تا شش سالگی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. یافته‌ها نشان داد ۹۴ نفر از این کودکان تا شش سالگی به دیابت نوع ۱ و ۲۰۶ نفر دیگر نیز به خودایمنی جزایری مبتلا شدند. محققان ۳۴ گروه غذایی مختلف را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند و دریافتند که هر چه کودکان اغذیه‌هایی مانند موز، جو دوسر یا چاودار (گیاهی از خانواده گندمیان که دانه‌اش برای تهیه آرد و نان استفاده می‌شود) بیشتر مصرف کنند، خطر ابتلا به این بیماری در آن‌ها بیشتر می‌شود. محققان می‌گویند به نظر می‌رسد در سوی مقابل، خوردن توت فرنگی، بلوبری (سیاه‌گیله)، تمشک، انگور فرنگی سیاه و انواع توت‌ها از کودکان در برابر این بیماری محافظت کند. در واقع هرچه این مواد غذایی بیشتر مصرف شوند، خطر ابتلا به دیابت در کودکان پایین‌تر می‌آید. از آن‌جا که توت‌ها غنی از ترکیبات گیاهی به نام پلی فنول‌ها هستند، تصور می‌شود که می‌توانند التهاب مرتبط با ابتلا به دیابت نوع ۱ را کاهش دهند.

قهوه می‌تواند به حفاظت از ماهیچه‌ها در سالمندی کمک کند

مطالعه جدیدی که در نشریه Frontiers in Nutrition منتشر شد، نشان می‌‌دهد که نوشیدن قهوه بر تغییرات بافت عضلانی ناشی از افزایش سن تاثیر مثبت دارد. این مطالعه جدید به طور خاص نشان می‌دهد که نوشیدن قهوه احتمالا از بیماری اسکلتی عضلانی «سارکوپنی» که با افزایش سن، توانمندی جسمی، توده عضلانی و عملکرد ماهیچه را به خطر می‌اندازد، جلوگیری می‌کند. لوک کیم، پزشک متخصص سالمندان در کلیولند، به «وری‌ول‌هلث» می‌گوید: «این مطالعه مشاهده‌ای به ارتباط مثبت مصرف قهوه و شاخص توده عضلانی پی برد.» البته کارشناسان تاکید می‌کنند که این مطالعه برای همه افراد صدق نمی‌کند. کیم می‌گوید میان مصرف قهوه و توده عضلانی بیشتر در افرادی که شاخص توده بدنی (بی‌ام‌آی) بالاتری دارند، ارتباطی پیدا نشد. محققان برای این مطالعه براساس داده‌های بیش از هشت هزار و ۳۰۰ شرکت‌کننده که از سال ۲۰۱۱ تا ۲۰۱۸ جمع‌آوری شده بود، پیش رفتند. سن شرکت کنندگان حدود ۴۰ سال بود و بیش از نیمی از شرکت ‌کنندگان زن بودند. نویسندگان در این مطالعه با ارزیابی اسکن‌های تراکم استخوان، توده عضلانی شرکت‌کنندگان را بررسی کردند. آن ها همچنین از طریق یک پرسش‌نامه میزان قهوه مصرفی شرکت‌کنندگان را ارزیابی کردند. نتایج نشان داد توده عضلانی در افرادی که قهوه کافئین‌‌دار یا درکل کافئین بیشتری مصرف می‌کردند تقریبا ۱۰ تا ۱۵ درصد بیشتر بود. طبق نتایج، میان مصرف قهوه و توده عضلانی اسکلتی افرادی که شاخص توده بدنی‌شان کمتر از ۳۰ است، ارتباط مثبتی وجود دارد. البته به گفته کارشناسان، این مطالعه دلایل را مشخص نمی‌کند و تنها به ارتباط مصرف کافئین یا قهوه و توده عضلانی بالاتر می‌پردازد. با این حال درباره تاثیر قهوه بر توده عضلانی بیشتر نظریه‌هایی وجود دارد. به باور محققان، قهوه ترکیبات ضدالتهابی متعدد دارد و بدیهی است که التهاب با کاهش توده عضلانی مرتبط است. بدین ترتیب ممکن است نوشیدن قهوه التهاب بدن را کاهش دهد و درپی آن مسیرهای کاتابولیک (از دست دادن توده کلی بدن) نیز کاهش یابد. قهوه و کافئین ممکن است به حفظ «اتوفاژی» - فرایند «بازیافت» سلول‌های پیر- کمک کند یا سبب تقویت عملکرد سلول‌های پیش‌ساز سلول‌های ماهیچه‌ای شود.