کالباس خانگی، سالم اما خوشمزه

غذای اصلی

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
ترکیب ران و سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه بزرگ
نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذا خوری
روغن مایع: ۵ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ: یک عدد
نمک: ۴ قاشق چای خوری
فلفل سیاه و قرمز: یک قاشق چای خوری
پاپریکا :۲ قاشق چای خوری
جوز هندی: نوک قاشق چای خوری
ادویه کاری: یک قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده: یک قاشق چای خوری
آویشن و سماق: یک قاشق چای خوری
دارچین و زنجبیل: به میزان دلخواه
قارچ: ۲۰۰ گرم
هویج پخته ونگینی شده: ۲ عدد
فلفل دلمه ای پخته و خرد شده: یک چهارم پیمانه
سس کچاپ :۲ قاشق غذا خوری
سس خردل: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه :
1-ابتدا داخل یک قابلمه آب بریزید و زمانی که جوش آمد قارچ های برش زده را اضافه کنید و برای ۳ دقیقه بگذارید بماند و بعد داخل آب سرد بریزید و آبکشی کنید.
2-استخوان های سینه و ران مرغ را جدا کنید و داخل فریزر قرار دهید تا به صورت نیمه یخی در بیاید. سپس سینه و ران مرغ را داخل میکسر یا غذاساز بریزید و سیر ، زرده تخم مرغ ، روغن مایع ، نشاسته ذرت ، همه ادویه ها و نمک و سس ها
را اضافه و دستگاه را روشن کنید تا خوب مواد مخلوط و پوره شوند؛ هنگام هم زدن باید چند قطعه یخ به مواد اضافه کنید و مجدد هم بزنید.
3- مواد را از داخل غذاساز خارج و به همراه قارچ و هویج و فلفل دلمه مخلوط کنید. یک لیوان را چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید و با کمک یک گوشت کوب مواد را فشرده و هواگیری کنید.
4-وقتی لیوان ها پر شدند آن را با فویل بپوشانید و داخل یک قابلمه آب بگذارید به طوری که لیوان ها تا نیمه داخل آب باشند. درِ قابلمه را ببندید و برای ۱ ساعت بگذارید با حرارت متوسط بپزد و سپس فویل را خارج کنید و برای ۶ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید.

توصیه هایی برای کاهش مصرف غذاهای فراوری شده

در دسترس داشتن میان وعده های سالم و جایگزین کردن آن ها با میان وعده های فراوری شده، نوشیدن آب بیشتر و تغییر سبک خرید می تواند به شما کمک کند غذای فراوری شده کمتری مصرف کنید

نویسنده : زینب سادات کسنوی| ‌ روزنامه نگار

در زندگی مدرن و ماشینی امروز مصرف غذاهای فراوری شده و نیمه آماده به بخشی از برنامه هر روزه ما تبدیل شده است.به‌ نوشته نشریه پزشکی Healthline؛ کاهش مصرف این غذاهای بسیار فراوری ‌شده یکی از موثرترین راه‌ها برای بهبود سلامت و افزایش کیفیت رژیم غذایی شماست،زیرا برخی از اقلام بسیار فراوری ‌شده مملو از نمک، شکر، مواد افزودنی و مواد نگهدارنده هستند که می‌توانند به سلامت شما آسیب برسانند.اما شما می‌توانید از بسیاری از غذاهای فراوری‌ شده از جمله سبزیجات کنسرو شده، میوه‌های یخ‌زده و محصولات لبنی پاستوریزه به‌ عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم لذت ببرید.در این جا چند راهکار ساده را که به شما کمک می‌کند کمتر غذای فراوری‌ شده بخورید، معرفی خواهیم کرد.

میان‌وعده‌های سالم را در دسترس
داشته باشید
اگر وقت تان کم است، خوردن یک میان‌وعده بسته‌بندی‌ شده در هنگام کار و خارج از خانه ممکن است وسوسه‌انگیز باشد، اما اگر خوراکی‌های قابل حمل و مغذی چون میوه تازه، آجیل مخلوط، سبزیجات ، تخم‌مرغ آب‌پز، ژامبون و چیپس خانگی را همراه داشته باشید کمتر سراغ تنقلات فراوری شده و آماده خواهید رفت.
غلات تصفیه ‌شده گزینه بهتری هستند
به ‌طور خاص، می‌توانید غلات تصفیه ‌شده مانند ماکارونی سفید، برنج، نان و ... را با غلات کامل مانند برنج قهوه‌ای و ماکارونی سبوس‌دار تعویض کنید. غلات کامل نه ‌تنها دارای مواد مغذی مهمی مانند فیبر هستند، بلکه نشان داده شده که در برابر بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی، دیابت و انواع خاصی از سرطان از شما محافظت می‌کنند.
آب بیشتری بنوشید
نوشیدنی‌های قندی مانند نوشابه، چای شیرین، آب ‌‌میوه و نوشیدنی‌های ورزشی دارای قند و کالری بالایی هستند، اما مواد مغذی ضروری کمی دارند. تعویض تدریجی این نوشیدنی‌ها با آب در طول روز راهی عالی برای کاهش مصرف غذاهای فراوری‌ شده و بهبود کیفیت کلی رژیم غذایی شماست. اگر آب ساده نوشیدنی مورد علاقه شما نباشد، آب گازدار یا طعم‌دار دو گزینه عالی هستند. از طرف دیگر، می‌توانید آب را با میوه‌های تازه یا سبزی‌ها مخلوط کنید تا طعم و مزه بهتری داشته باشد.
سبزیجات بیشتری بخورید
حداقل یک وعده سبزیجات در رژیم غذایی خود بگنجانید تا مصرف غذاهای سالم و فراوری ‌نشده را افزایش دهید. این کار می‌تواند به ‌آسانی اضافه کردن اسفناج به تخم‌مرغ‌
هم زده، تفت ‌دادن کلم بروکلی به ‌عنوان یک غذای ساده، یا ریختن هویج یا گل‌کلم در سوپ‌ باشد. سبزیجات بسیار مغذی و منابع عالی فیبر هستند و مصرف آن‌ها باعث می‌شود بین وعده‌های غذایی احساس سیری کنید.
خرید خود را تغییر دهید
دفعه بعد که به فروشگاه مواد غذایی می‌روید، سبد خرید خود را با مواد سالم مانند میوه‌ها، سبزیجات، غلات کامل و حبوبات پر کنید. هنگام خرید حتما برچسب روی محصولات غذایی مورد علاقه خود را بخوانید. از غذاهایی که دارای مقدار زیادی سدیم، چربی ترانس یا قند اضافه و چربی هستند، دوری کنید.
جایگزین کنید
بهترین کار برای دوری از میان وعده های فراوری شده جایگزین کردن آن‌ها با خوراکی‌های سالم است . جایگزین‌های غذایی سالم بی‌شماری برای بسیاری از محصولات فراوری‌ شده وجود دارد.برای مثال غلات صبحانه شیرین خود را با یک کاسه بلغور
جو دوسر با میوه تازه معاوضه کنید. یا روغن زیتون و سرکه را به‌ جای سس‌های فراوری ‌شده روی سالادها بریزید و سالاد خود را با مغزها یا دانه‌ها پر کنید.

6 راهکار طبیعی که دستگاه ایمنی بدن را تقویت می کند

دوش آب سرد
به جای دوش آب گرم، دوش آب سرد بگیرید. مطالعات نشان داده است افرادی که دوش آب سرد می‌گیرند نسبت به افرادی که دوش آب گرم می‌گیرند، شاهد افزایش تعداد گلبول‌های سفید خون هستند که با ویروس‌ها مقابله می‌کنند.همچنین این عمل به نوبه خود باعث می‌شود که انعطاف پذیری تان در برابر بیماری و استرس افزایش یابد.
افکار مثبت
افکار مثبت به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش هورمون استرس کمک می‌کند. اگر بتوانید استرس روانی را کاهش دهید به سیستم ایمنی بدن کمک کرده اید. اثر منفی استرس بر سیستم ایمنی بدن با قطع ارتباط بین سیستم غدد درون ریز یا سیستم هورمونی و سیستم عصبی و سیستم ایمنی روی بدن تاثیر می‌گذارد.
عصاره استخوان (آب قلم)
این ماده مغذی برای سلامتی فوق العاده و غنی از مواد معدنی، منیزیم، کلسیم و فسفراست و نه تنها باعث تقویت سیستم ایمنی شما می‌شود بلکه برای بیماری‌های دستگاه گوارش هم مفید است. این عصاره همچنین حاوی اسید آمینه‌های مفید برای هضم غذاست و به بهبود عملکرد کلیه هم کمک می‌کند. یکی دیگر از مزایای آن افزایش کلاژن و در نتیجه صاف شدن پوست و کمک به کاهش چین و چروک آن است.
سیر
اگر سیر بخورید می‌توانید توانایی خود را در مقابله با بیماری‌هایی از قبیل سرماخوردگی و آنفلوآنزا افزایش دهید. بر اساس مطالعات با مصرف عصاره سیر عملکرد سلول‌های T (سلول‌های سیستم ایمنی بدن) را در مقابله با ویروس‌ها بهبود می‌بخشید.
خوب بخوابید
به نظر می‌رسد خواب کافی راهی ساده برای تقویت سیستم ایمنی شماست، ولی گاهی اوقات سخت‌تر از چیزی است که فکرش را می‌کنید یا گاهی فکر می‌کنید خواب کافی داشته اید، ولی این طور نیست. تا جایی که می‌توانید برای تقویت سیستم ایمنی باید ساعت خوابتان را تنظیم کنید و خوب بخوابید.
غذا‌های تخمیر شده (غنی شده)
خوردن غذا‌های تخمیر شده بهترین راه برای به دست آوردن باکتری‌های خوب است.مصرف غذاهای تخمیر شده و پروبیوتیک علاوه بر تقویت سیستم ایمنی به سلامت روده‌ها و سیستم گوارش هم کمک می‌کند.