ته‌دیگ زعفرانی؛ رقیب جدی غذای اصلی!

غذای اصلی

ته‌دیگ‌ها یکی از اجزای خوشمزه سفره هستند که همیشه سر آن‌ها دعواست. انواع مختلفی دارند و هرکدام طرفداران خاص خودش را. در این میان ته دیگ زعفرانی رسمی‌تر از بقیه ته‌دیگ‌هاست، بیشتر در مهمانی و مجالس آن را می‌بینیم و حتی می‌تواند به عنوان یک غذای اصلی اعلام استقلال‌ کند. این ته‌دیگ را به نام ته‌دیگ مشهدی هم می‌شناسند. امروز می‌خواهیم طرز تهیه ته‌دیگ زعفرانی و فوت‌و‌فن‌های آن را یاد بگیریم.
طرز تهیه:
نکته اول در پخت ته‌دیگ زعفرانی این است که باید مقدار برنج ته‌دیگ را جدا از مقدار برنج لازم برای پلو درنظر بگیرید و پیمانه کنید. وقتی برنج را به آب‌ در حال جوش اضافه کردید حدود 4 کفگیر برنج را زنده‌تر از بقیه آبکش کنید. تخم‌مرغ، ماست، نمک و زعفران را خوب به هم‌بزنید و بعد برنج را به آن اضافه کنید. کمی روغن به قابلمه‌ای (ترجیحا نچسب) اضافه کنید که قرار است برنج در آن دم بکشد و اجازه دهید با حرارت ملایم داغ شود. مایه ته‌دیگ را از یک گوشه به قابلمه اضافه و در آخر سطح آن را صاف کنید. حالا نوبت اضافه‌کردن برنج سفید آبکش‌شده است. سعی‌کنید چند لایه اول را با کفگیر و آرام‌آرام به قابلمه اضافه‌کنید تا مایه ته‌دیگ به‌هم نریزد. حرارت را کم‌کنید و اجازه‌بدهید برنج در زمان مشخص دم بکشد.
نکته:
1- اگر می‌خواهید دانه‌های برنج ته‌دیگ به هم نچسبد در مایه آن فقط از زرده تخم‌مرغ استفاده‌کنید.2- با اضافه‌کردن مقدار کمی کره در مایه‌، ته‌دیگ طلایی‌تر و خوشمزه‌تری خواهید داشت.3- در صورت استفاده از شعله‌پخش‌کن به دلیل ملایم‌تر شدن شعله، برشته‌شدن ته دیگ آرام‌تر و یک‌دست‌تر اتفاق می‌افتد.

مواد لازم (برای ۴ نفر)
برنج پخته‌شده: 4 کفگیر
تخم‌مرغ: 2 عدد
ماست پرچرب: 3 قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده با گلاب: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

معجزه گردو برای کاهش وزن

افرادی که به طور منظم گردو را در رژیم غذایی خود قرار می‌‌دهند، به تدریج هم اشتهای‌‌شان کنترل و هم میل‌‌شان به مصرف شیرینی‌‌ها و غذاهای پرکالری، پرحجم و چرب کمتر می‌‌شود

گردو علاوه بر خواص زیادی که برای محافظت از پوست، استحکام استخوان، تنظیم متابولیسم بدن، تقویت هوش و حافظه دارد، دارای ارزش غذایی بالایی است و به ‌دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا 3، پروتئین، آنتی اکسیدان‌‌ها، منیزیم، مس و ویتامین‌های «آ» و «د» برای کاهش وزن موثر است. 12 تا 14 نیمه گردو به شما حدود 190 کالری می‌‌دهد، اما همه کالری‌‌ها برای سلامتی بد نیستند. گردو فواید زیادی دارد مانند کاهش التهاب، کاهش خطر بیماری قلبی، کنترل دیابت و جلوگیری از پیری، اما چرا مصرف گردو وزن را کاهش می‌‌دهد؟
تامین انرژی مورد نیاز بدن
گردو با تامین انرژی مورد نیاز بدن‌‌تان سبب کاهش وزن می‌‌شود پس همان‌‌طور که اشاره شد، زمانی که گردو مصرف می‌کنید کالری‌‌های موادغذایی دیگر را در طول روز کاهش می‌دهید.
بهبود سلامت دل و روده
سلامت شکم برای مدیریت وزن بسیار ضروری است. شکم ناسالم می‌‌تواند خطر چاقی، بیماری‌‌های قلبی و سرطان را افزایش دهد. اگر از سلامت شکم برخوردار هستید، به طور خودکار قادر به هضم صحیح غذا و کنترل وزن خود خواهید بود.
کنترل اشتها
گردو برای کنترل گرسنگی خوب است و می‌‌تواند کمک کند تا مدت زمان طولانی‌‌تری سیر بمانید و میلی به غذاهای دیگر نداشته باشید، زیرا بعد از مدتی که گردو مصرف کنید، بخشی از مغز به نام اینسولا فعالیتش بیشتر می‌‌شود که این بخش در کنترل اشتها دخالت دارد. بنابراین مصرف گردو سبب کاهش وزن در افراد خواهد شد.
سرشار از چربی های امگا ۳
گردو چربی‌‌های امگا 3 فراوانی دارد که اگر به طور منظم و در مقدار مناسب مصرف شود، سبب کاهش اشتها می‌شود و به کاهش وزن کمک می‌‌کند.
کاهش قند خون
افرادی که به طور منظم گردو را در رژیم غذایی خود قرار می‌‌دهند، به تدریج میل‌‌شان به مصرف شیرینی‌‌ها و غذاهای پرکالری، پرحجم و چرب کمتر می‌‌شود و خطر ابتلا به دیابت و چاقی مفرط در آن‌‌ها کاهش می‌‌یابد. مصرف گردو باعث افزایش حساسیت به انسولین می‌‌شود.
کاهش کلسترول
گردو سرشار از چربی‌‌های مفید است و این چربی‌‌ها کلسترول بد خون را پایین می‌آورد و کلسترول خوب خون را بالا می‌‌برد.
چربی‌‌سوزی دورشکم
گردو خاصیت MUFA دارد، به این معنی که دارای چربی مفید است و چربی‌‌های مضر و اشباع شده ندارد. داشتن یک رژیم غذایی سرشار از MUFA مثل گردو و ماهی، در آب شدن چربی‌‌های دور شکم و پهلو کارآمد است زیرا چربی‌‌های مفید، چربی‌‌های دور شکم و پهلو را با افزایش یک سوخت مناسب از بین می‌‌برد.
قلق خوردن گردو برای کاهش وزن
بهترین زمان خوردن گردو قبل از هر دو وعده غذایی روزانه است. قبل از غذا یک مشت (30 گرم) یا چند عدد گردو بخورید و پس از 15 تا 30 دقیقه یک لیوان آب بنوشید، این‌‌گونه احساس سیری بیشتری خواهید کرد و در نهایت غذای کمتری می‌‌خورید زیرا گردو سرشار از فیبر است و سبب می‌‌شود اشتهایی برای پرخوری و مصرف دسرهای خامه ای و... نداشته باشید. همچنین باید توجه داشته باشید که اولاً آب را با فاصله مناسب از وعده اصلی میل کنید تا به اسید معده آسیب نزند، ثانیاً در کنار مصرف گردو، ورزش روزانه و خوردن غذاهای سالم نظیر سبزیجات سبز و میوه‌‌ها برای سلامت شما و رسیدن به‌‌وزن ایده‌‌آل ضروری است.
در تهیه این مطلب از «بهداشت نیوز »
کمک گرفتیم

افزایش خطر بروز سنگ‌ کلیه با مصرف کیک و بستنی

دانشمندان در پژوهشی دریافته‌اند که مصرف خوراکی‌های حاوی شکر افزوده می‌تواند با افزایش ریسک سنگ کلیه در ارتباط باشد. بین یک تا 5 درصد مردم آسیا از سنگ کلیه رنج می‌برند. حالا دانشمندان برای اولین‌بار در تحقیقی دریافته‌اند که مصرف خوراکی‌هایی با قند زیاد مثل بستنی و بیسکویت می‌تواند ریسک بروز سنگ کلیه را افزایش دهد.
پژوهشگران کالج پزشکی سیچوان شمالی در چین، در تحقیقی برای نخستین‌بار نشان داده‌اند که مصرف شکر افزوده هم احتمالاً باید به فهرست عوامل تأثیرگذار در افزایش ریسک سنگ کلیه اضافه شود. شکر افزوده در بسیاری از خوراکی‌های فراوری‌شده وجود دارد، اما به‌طور خاص در نوشیدنی‌های شیرین‌شده، آب میوه‌ها، شکلات‌ها، بستنی‌ها، کیک‌ها و کوکی‌ها دیده می‌شود.به گزارش دیجیاتو، محققان برای این پژوهش اطلاعات بیش از 28 هزار مرد و زن بالغ را بررسی کردند که در بین سال‌های 2007 تا 2018 در آمریکا گردآوری شده بود. در این اطلاعات از روی داده‌های ارائه‌شده توسط خود افراد، تخمین‌زده شده بود که هر نفر به‌صورت روزانه چقدر شکر افزوده مصرف می‌کند. میانگین کلی شکر افزوده در رژیم غذایی روزانه شرکت‌کنندگان 272.1 کالری بود که برابر با 13.2 درصد کل انرژی دریافتی آن‌ها در طول روز می‌شد. دانشمندان پس از در نظر گرفتن عوامل تأثیرگذار بر افزایش ریسک بروز سنگ کلیه، متوجه شدند که افراد با شکر افزوده بالاتر، بیشتر در معرض ریسک این بیماری قرار دارند. شرکت‌کنندگانی که شکر افزوده در رژیم غذایی آن‌ها در گروه 25 درصد بالاترین میزان مصرف افراد بود، 39 درصد بیشتر با ریسک تولید سنگ کلیه در طول این تحقیق روبه‌رو بودند. این تحقیق همچنین نشان داده است که افراد با نژادهایی نظیر بومیان آمریکا یا آسیایی ها ‌ در صورت مصرف مقدار بیش از حد متوسط شکر افزوده، بیش از آمریکایی - مکزیکی‌ها، دیگر هیسپانیک‌ها، افراد سفید غیرهیسپانیک و افراد سیاه‌پوست غیرهیسپانیک در معرض سنگ کلیه قرار می‌گیرند.

چرا سیستم ایمنی ما جلوی سرطان کم می‌‌آ و رد؟

یکی از کارهای کلیدی سیستم ایمنی بدن کشف و حذف عوامل بیماری‌زا مانند باکتری‌ها و ویروس‌هاست. نوعی سلول تی موسوم به «لنفوسیت تی کشنده» می‌تواند پروتئین‌های جهش‌یافته سلول‌های سرطانی را شناسایی کند، بنابراین باید بتواند آن‌ها را از بین ببرد، اما در بیشتر بیماران، سلول‌های سرطانی به‌رغم وجود سلول‌های تی، به رشد خود ادامه می‌دهند. چرا چنین اتفاقی می‌افتد؟ وب‌سایت علمی کانورسیشن در مقاله‌ای به این سوال پاسخ می‌دهد.

سلول‌‌هایی که خسته می‌‌شوند
توضیح فعلی دانشمندان درباره علت ناتوانی سلول‌های تی در حذف سلول‌های سرطانی این است که «خسته می‌شوند». تصور این است که سلول‌های تی در اولین مواجهه با سلول‌های سرطانی خوب عمل می‌کنند اما پس از مواجهه‌های مکرر، به‌تدریج توانایی‌شان در کشتن سلول‌های سرطانی را از دست می‌دهند.
روش‌های ایمنی‌درمانی نتایج امیدبخشی در بهبود بلندمدت برخی بیماران مبتلا به سرطان‌های درمان‌ناپذیر داشته است، اما بیشتر بیماران به این روش‌های درمانی واکنش بلندمدت نشان نمی‌دهند و علت اصلی «خستگی سلول‌ تی» است.
اهمیت تقویت سلول‌‌های تی
پژوهشگران در تلاش‌اند راه‌هایی بیابند که بتوانند عملکرد سیستم ایمنی و سلول‌های تی در مقابل تومورهای سرطانی را کنترل و تقویت کنند. سرطان در بیشتر بیماران زمانی تشخیص داده می‌شود که سیستم ایمنی بدنشان ماه‌ها یا سال‌هاست با سلول‌های سرطانی دست‌و‌پنجه نرم می‌کند. در مقاله کانورسیشن آمده است که عملکرد سلول‌های تی بین ۶ تا ۱۲ ساعت پس از مواجهه با سلول‌های سرطانی دچار اختلال می‌شود و این سلول ها دچار هزاران تغییر ژنتیکی می‌شوند.
راه‌‌حل تغییر بنیادین در سلول‌‌های تی
پژوهشی جدید نشان می‌دهد ژن‌های دخیل در ایجاد التهاب در سلول‌های تی که با عفونت مواجه می‌شوند به‌شدت فعال‌اند، اما در سلول‌های تی در معرض سلول‌های سرطانی این‌طور نیست. یافته‌های پژوهشگران همچنین نشان می‌دهد که تغییرات اولیه در دی‌ان‌ای این سلول‌ها با ادامه قرارگیری در معرض سلول‌های سرطانی تثبیت و تقویت می‌شود. اکنون پژوهشگران در حال بررسی راه‌هایی هستند تا زمانی که سلول‌های تی با سلول‌های سرطانی مواجه می‌شوند واکنش التهابی ایجاد کنند تا عملکردشان مشابه زمانی باشد که با عفونت مواجه می‌شوند و سلول‌های سرطانی را به‌صورت موثرتری از بین ببرند.

پنکه های پر درد سر

چه کسانی نباید جلوی باد پنکه و کولر بخوابند؟
1) افراد که دچار آلرژی هستند.
2) افرادی که دچار بیماری‌های تنفسی و آسم هستند.
3) افرادی که پوست خشکی دارند.
4) افرادی که سردردهای سینوسی دارند و دچار خشکی سینوس هستند.

عوارض باد پنکه
1) درد عضلانی
2) واکنش‌‌‌های آلرژیک
3) از بین بردن رطوبت دهان
4) خشکی چشم و پوست
5) سردرد و گرفتگی بینی

چطور از عوارض باد پنکه در امان باشیم؟
1) پنجره‌ها را در دو سمت خانه باز بگذارید تا جریان هوا برقرار شود.
2) پنکه را در فاصله 1.5 تا 2 متری خودتان قرار دهید.
3) محل‌هایی از بدن‌تان را که حساس هستند با پارچه حوله‌ای بپوشانید.
4) اگر عضلات‌تان گرفت، از پزشک قرص یا آمپول عضله باز کن بخواهید.