فوت‌و‌فن پخت مربای خوشمزه و مقوی انجیر

مربا

منوی صبحانه را به کمک مرباهایی که با میوه‌های فصلی پخته‌می‌شود می‌توان متنوع ‌کرد. این روزها هم اگر به میوه‌فروشی محله سر زده ‌باشید به احتمال زیاد جعبه‌های انجیر را دیده‌اید. در مطلب امروز می‌خواهیم طرز تهیه و فوت‌و‌فن‌های پخت مربای انجیر را بگوییم تا بتوانید صبحانه‌های متفاوت‌تری را امتحان ‌کنید. البته در بعضی شهرهای ایران این مربا همراه با چای هم سرو می‌شود. با این روش پخت مربا، می‌توانید از انجیر زرد، سبز، سیاه یا جنگلی استفاده ‌کنید با این تفاوت که انجیر زرد یا سبز مربای خوش‌رنگ‌تری به ما می‌دهد.
طرز تهیه:
انجیرها را بشویید و اجازه‌بدهید خشک ‌شوند. به کمک یک خلال دندان چند سوراخ در انجیرها ایجاد کنید تا زمان پخت، شیره به‌طور کامل داخل انجیرها برود و حالت چروکیده پیدا نکنند. شکر و آب را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش بیاید. اصلا مخلوط را هم نزنید و اجازه‌ بدهید شکر با جوشیدن حل‌ شود. وقتی قابلمه به جوش آمد، شروع به ریختن جوهرلیمو یا آب‌لیمو کنید. حالا وقت اضافه‌کردن انجیرها داخل شیره‌ است تا همزمان با پختن، شیره مربا هم به قوام برسد. حواس‌تان به شعله متناسب با اندازه قابلمه و متوسط باشد. وقتی مربا شروع به جوشیدن کرد، کف روی آن را با یک قاشق جمع‌ کنید تا مربا خوش‌رنگ و براق‌ شود. وقتی شیره کم‌کم کف ‌کرد و حباب‌های درشت روی آن ظاهر شد یعنی مربا به قوام رسیده ‌است. شعله را خاموش‌کنید و اجازه‌ دهید مربا سرد شود. اگر دوباره روی شیره کف جمع شده‌ است آن را بردارید. مربا را به یک ظرف شیشه‌ای در دار منتقل و در یخچال از آن نگهداری‌کنید.
نکته:
1- زمان پخت مربای انجیر به هیچ عنوان درِ قابلمه را نگذارید چون علاوه بر سررفتن، مربا کدر و تیره می‌شود.
2- اگر می‌خواهید شیره مربا بدون دانه باشد کافی ا‌ست بعد از خنک‌شدن، شیره را از داخل صافی رد کنید و بعد انجیرها را به داخل شیشه برگردانید.
3-در صورتی که می‌خواهید وانیل هم به مربا اضافه‌کنید، قبل از خاموش‌کردن شعله این کار را انجام‌دهید و بعد آن را خاموش‌ کنید. وانیل اگر زیاد روی حرارت بماند تلخ می‌شود.

مواد لازم
انجیر: یک کیلو
شکر: 600گرم
آب: یک و نیم‌لیوان
آب‌لیمو یا جوهر لیمو: یک قاشق غذاخوری
وانیل(اختیاری): یک چهارم قاشق چای‌خوری

عادت‌های اشتباه رفیق کبد چرب!

رفتار ها و اشتباهاتی که اگر همیشه آن‌ها را تکرار کنید دشمن کبدتان می‌شوید

تا همین چند دهه پیش خبری از شیوع کبد چرب بین مردم نبود، اما حالا این بیماری دیگر بین مردم غریبه نیست و ابتلا به آن هم پیر و جوان نمی‌شناسد. موضوعی که نشان‌می‌دهد سبک ‌زندگی ما طی چند دهه اخیر حسابی عوض ‌شده و اسیر کم‌تحرکی، پشت‌ میزنشینی، پرخوری و ناسالم‌خوری شده‌ایم. البته این مشکل جهانی است و بیشتر مردم دنیا با آن روبه‌رو هستند. در این مطلب می‌خواهیم طبق سنت همیشگی «پیشگیری بهتر از درمان است»، از عادات و اشتباهاتی بگوییم که نقش پررنگی در بروز کبد چرب دارد. شاید تغییر همین رفتارهای اشتباه باعث‌ جلوگیری از ابتلا به این بیماری شود.

علاقه به تپل‌شدن بچه‌ها
خیلی‌‌ها دوست‌دارند فرزندشان حسابی تپل باشد و از هیچ کاری برای رسیدن به این خواسته دست ‌نمی‌کشند. غافل از این که علاقه بی‌حدوحصر به تپل‌شدن بچه‌ها اشتباه است. بسیاری از خانواده‌ها چون لاغری کودک را نشانه ضعف می‌بینند، از همان کودکی زمینه چرب شدن کبد کودک را مهیا می‌کنند و فکر می‌کنند بچه سالم، یعنی بچه‌ تپل! بهتر است با اصلاح این تصور و تفکر که کودک لاغر، کودک ضعیفی است، کبد فرزندمان را به سمت کبد چرب هدایت نکنیم. آن‌وقت است که شاید بتوانیم این رویه را در جوانی و میان‌سالی هم ادامه بدهیم و فرزندمان را ندانسته در مسیر چاقی و رژیم و درمان و... قرار ندهیم.
نادیده گرفتن اضافه‌وزن
رابطه چاقی و کبد چرب در تحقیقات زیادی به اثبات رسیده‌ است. چربی اضافی با انباشته کردن چربی بیش از حد در سلول‌های کبد می‌تواند باعث بیماری کبد چرب از نوع غیرالکلی شود. همچنین نادیده گرفتن چاقی و اضافه‌وزن، یکی از رفتارهای اشتباهی‌ است که منجر به کبدچرب می‌شود، اما نگران نباشید! یک تغییر ساده در شیوه زندگی می‌تواند همه چیز را تغییر دهد و سرعت پیشرفت بیماری را متوقف‌ کند.
مصرف شکر بیش‌از اندازه
رعایت‌نکردن مصرف شیرینی و ابتلا به بیماری دیابت یکی دیگر از رفتارهای مرسومی‌ است که بسیاری از ما بدون توجه به آن، درگیرش هستیم و وقتی متوجهش می‌شویم که کبد چرب از سطوح اولیه گذشته و به مرحله بالایی، رسیده است. مصرف بیش از حد شکر تصفیه شده چربی زیادی تولید می‌کند که به بیماری‌های کبدی منجر می‌شود. برخی مطالعات نشان می‌دهد شکر حتی برای افرادی که اضافه وزن ندارند، می‌تواند مقدار زیادی زیان بار باشد ! در نتیجه تا حد امکان غذاهای دارای شکر اضافی مانند شیرینی، آب‌نبات و نوشانه را حذف یا محدود کنید.
استامینوفن و مسکن‌های خودسرانه
اگر جزو آن دسته افرادی هستید که تا سرتان درد می‌کند به سراغ استامینوفن و مسکن‌های دیگر می‌روید باید بدانید با کبد خودتان دشمن درجه یک هستید. می‌دانید که هر مکمل یا دارویی اگر بیش از حد مصرف شود، عوارضی را به دنبال خواهد داشت. در این میان استامینوفن و دیگر داروهای مسکن حاوی این ترکیب نیز استثنا نیستند، چرا که هردوی این گروه داروها حاوی استامینوفن هستند و تا جایی که امکان دارد باید دوز آن را محدود کرد.
استعمال سیگار و دخانیات
از ضررهای سیگار هر چقدر بگوییم کم است. یکی از تاثیرات استفاده از سیگار که روی کبد خودش را نشان‌می‌دهد، التهاب و زخم است. بر اساس نظر محققان، افراد سیگاری نسبت به افراد غیرسیگاری بیشتر دچار زخم کبد و التهاب می‌شوند. عوارض دیگر سیگار بر کبد، خود را به صورت کاهش عملکرد کبد نشان می‌دهد. زمانی که مواد سمی ناشی از سیگار در بدن زیاد می‌شود، کبد فشار زیادی را تحمل می‌کند. این عضو بدن با فشار زیاد عملکرد کمتری دارد. در نتیجه نمی‌تواند ویتامین‌های مورد نیاز بدن را به موقع تامین‌ کند و بدن کمبود ویتامین‌ می‌گیرد.

تغذیه زنان باردار روی نوه‌ها هم تاثیر می‌گذارد!

مطالعه ای که با استفاده از نمونه‌های ژنتیکی انجام شده، نشان می‌دهد مادرانی که در اوایل دوران بارداری خود سیب و برخی گیاهان را مصرف می‌کنند، بر سلامت مغز فرزندان و حتی نوه‌های خود تاثیر می‌گذارند.نتایج تحقیق موسسه کشف زیست پزشکی موناش که در نشریه «نیچر سل بیولوژی» منتشر شده، حاکی است که برخی مواد غذایی به محافظت در برابر تضعیف عملکرد مغز کمک می‌کنند.
پژوهشگران در این مطالعه به‌طور خاص از کرم‌های گرد (Caenorhabditis elegans) به‌عنوان نمونه‌های ژنتیکی استفاده کردند، چرا که بسیاری از ژن‌های این کرم‌ها با انسان مشترک است و به محققان درباره سلول‌های انسانی، نگاه درستی می‌دهد. به گزارش ساینس دیلی، با توجه به نتایج برآمده از این پژوهش، مشخص شده است که مولکول موجود در سیب و برخی گیاهان مانند ریحان، رزماری، آویشن، پونه کوهی و مریم گلی، تضعیف کانال‌های ارتباطی مورد نیاز برای عملکرد صحیح مغز را کاهش می‌دهد. به گفته پروفسور راجر پوپاک، نویسنده ارشد این پژوهش، گروهش از یک نمونه ژنتیکی با سلول‌های عصبی شکننده که با افزایش سن حیوانات تخریب می‌شوند، استفاده کرده است. او همچنین گفت: «ما مولکول موجود در سیب و گیاهان به نام اسید اورسولیک را شناسایی کردیم. این اسید، آنزیمی را در بدن فعال می‌کند که به ساخت چربی خاصی منتهی می‌شود. بدین ترتیب، انتقال در سلول‌های عصبی آسان ‌می‌شود، شکنندگی‌شان کاهش و در نتیجه سلامت کلی آن‌ها بهبود می‌یابد. این اولین بار است که نشان می‌دهیم یک لیپید یا چربی ارثی است و این بدان معناست که رژیم غذایی مادر نه‌تنها بر مغز فرزندانش، بلکه بر نسل‌های بعدی هم تاثیرگذار است.»