آرد سفید یا سبوس‌دار؟

کارشناسان درباره ارزش مواد غذایی و تاثیر آن بر سلامت توصیه‌های بسیاری دارند. در گزارشی که «نیویورک‌‌پست» منتشر کرده است، متخصصان تغذیه درباره تفاوت‌های نان سفید و نان سبوس‌دار و تاثیر آن‌ها بر سلامتی توصیه‌هایی دارند. کیت اینگرام، متخصص تغذیه می‌گوید: «از منظر سلامتی، نان گندم کامل [با سبوس] در مقایسه با نان سفید انتخاب بهتری است. دلیلش این است که نان گندم فیبر بیشتر و مواد مغذی مهم مانند سبوس و جوانه دارد. این عناصر برای هضم مفیدند و سطح انرژی شما را ثابت نگه می‌دارند.»
نان سفید فاقد مواد مغذی است
بنا به گفته کارشناسان، نان سفید از جمله محصولاتی است که ارزش غذایی مناسبی ندارد. نان سفید معمولا از آرد گندم تهیه می‌شود؛البته با حذف لایه‌های سبوس و جوانه. سابات می‌گوید: «این فرایند، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در غلات کامل را از بین می‌برد. نان سفید فیبر رژیمی کمی دارد و همچنین فاقد طیف کاملی از مواد مغذی موجود در نان گندم است و می‌تواند سریع‌تر قند خون را افزایش دهد.» یک وعده معمولی نان سفید حدود ۲۸ تا ۳۰ گرم، حدود ۷۰ تا ۸۰ کالری و کمتر از یک گرم فیبر، ویتامین‌ و مواد معدنی دارد. اگر به دنبال ساندویچ سالم‌ هستید، باید سراغ نان سبوس‌دار بروید.
مشخصات غذایی نان سبوس‌دار
اینگرام ادعا می‌کند: «درباره انتخاب سالم‌تر، نان گندم کامل از غلات کامل از‌ جمله سبوس و جوانه تهیه می‌شود. به این‌ترتیب محتوای فیبر بالاتر و مواد مغذی بیشتری دارد.» به گفته اینگرام، یک وعده استاندارد نان سبوس‌دار تقریبا ۸۰ تا ۱۰۰ کالری، حدود 2 تا 3 گرم فیبر و ویتامین‌ و مواد معدنی بیشتری در مقایسه با نان سفید دارد. به گزارش «ایندیپندنت» سابات می‌گوید: «نان سبوس‌دار علاوه بر تامین فیبر، ویتامین‌های بیشتری مانند ویتامین‌‌های ب و مواد معدنی مانند منیزیم و روی و همچنین ترکیبات گیاهی حمایت‌کننده دارد.» وی تاکید می‌کند: «محتوای فیبر موجود در نان سبوس‌دار به هضم بهتر، تثبیت سطح قند خون و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند.»

خواص بی‌نظیر گشنیز، از کاهش التهاب بدن تا بهبود حساسیت‌ها

گشنیز یکی از گیاهان تیره جعفری است که خواص ضد آلرژی دارد. در تحقیقات فارماکولوژیک ثابت شده است که ترکیبات موجود در دانه آن در فعالیت ضد التهابی نقش مهمی دارد. دانه‌های گشنیز حاوی روغن ضروری است که سرشار از مغذی‌های گیاهی مفید است. رینیت آلرژیک یک بیماری علامت‌دار در بینی است که پس از تماس با آلرژن القا و دراثر التهاب غشاهای پوشاننده بینی ایجاد می‌شود. درمان دارویی رینیت آلرژیک به طور عمده بر تجویز آنتی هیستامین‌ها و کورتون‌ها متکی است که تاثیر درمانی کمی دارد و بیشتر کاهش دهنده موقتی علایم بیماری است و از طرفی مصرف طولانی مدت آن‌ها با عوارض جانبی همراه است. مطالعات مختلفی درخصوص آثار ضد التهابی گیاهان دارویی در دنیا انجام شده که در این میان گشنیز از جمله گیاهانی است که به خاصیت ضد التهابی و ضد آلرژیک آن اشاره شده است. به گزارش «بهداشت نیوز»، گشنیز به طور گسترده در درمان اختلالات گوارشی، بیماری‌های سیستم تنفسی و ادراری، تسکین اضطراب و بی‌خوابی، آلرژی‌ها، اسهال خونی، سوختگی‌ها، سرفه، التهاب مثانه، سرگیجه، تب یونجه، سردرد، بواسیر، جوش، عفونت های دستگاه ادراری و ... می‌تواند مفید باشد. در مطالعات انجام شده، اثر عصاره دانه گشنیز بر علایمی همچون آبریزش بینی، احتقان بینی و سوزش چشم به بهبود آن منجر شده است که می تواند نسبت به درمان‌های رایج موثرتر باشد.

برخی از اشتباهات رایج در کاهش وزن

هرچند کاهش وزن می‌تواند هدف مهمی برای تامین سلامتی باشد، اما روش‌های اشتباه رسیدن به آن می‌تواند برای ما مضر باشد

راه‌های درست و غلطی برای کاهش وزن‌های اضافه وجود دارد و آگاهی از هر دوی آن‌ها بسیار مهم است. اگر هدف شما کاهش وزن سالم است، مشورت با متخصص،تعیین اهداف واقع بینانه، ایجاد تغییرات سالم در رژیم غذایی، فعال بودن و صبور بودن به شما کمک می کند در طول این روند با انگیزه بمانید، وزن کم کنید و در عین حال انرژی جسمی و ذهنی‌تان هم تامین شود. پایگاه «eat this.com» در مطلبی به اشتباهات رایج برای کاهش وزن پرداخته است که ترجمه بخش کوتاهی از آن را به‌نقل از «سلامت نیوز» مطالعه می‌کنید:

رژیم‌های مد روز|هنگامی که رژیم های غذایی مد روز را رعایت می کنید، مواد مغذی حیاتی بدن خود را محدود می کنید. به‌علاوه، بسیاری از افراد در نهایت به عادات قبلی خود باز می‌گردند و وزنی را که برای از دست دادن آن سخت تلاش می‌کردند، به دست می‌آورند.
قرص‌های رژیمی|یکی دیگر از مدهایی که باید از آن اجتناب کنید، مصرف قرص‌های لاغری است. بسیاری از آن‌ها شواهد علمی برای اثبات ادعاهای خود ندارند و این موضوع می‌تواند به عوارض جانبی منفی منجر شود.
محدودیت شدید کالری| افراط در محدودیت کالری یک راه فوق‌العاده ناسالم برای کاهش وزن است و می‌تواند به از دست دادن عضلات، کمبود مواد مغذی، خستگی، تحریک پذیری و متابولیسم ضعیف منجر شود. این نوع کاهش وزن پایدار نیست و می‌تواند به افزایش مجدد وزن منجر شود. به علاوه، سطح انرژی شما را تحت تاثیر قرار می دهد و باعث می شود احساس خستگی و فرسودگی کنید.
حذف وعده‌های غذایی| نخوردن وعده های غذایی، زمانی که احساس گرسنگی می‌کنید، می‌تواند باعث شود که بعداً در روز بیشتر از آن چه برنامه‌ریزی کرده‌اید، غذا مصرف کنید.
ورزش بیش از حد|ورزش بخش مهمی از روتین کاهش وزن است، اما یافتن تعادل هم مهم است. ورزش بیش از حد می‌تواند به آسیب‌بدنی، خستگی و فرسودگی منجر شود.
خوردن بیش از حد غذاهای کم کالری | بدن شما از کربوهیدرات‌ها به عنوان منبع اصلی انرژی استفاده می‌کند. با حذف آن‌ها از رژیم غذایی خود، ممکن است احساس تحریک‌پذیری و خستگی، همراه با سردرد و احساس انرژی پایین داشته باشید.
تاکید بیش از حد بر مکمل‌ها|استفاده از مکمل‌ها به جای غذای کامل، می‌تواند به مشکلات متعددی مانند نداشتن تعادل مواد مغذی منجر شود و شما را از ایجاد عادات سالم و پایدار باز دارد. غذاها، مواد مغذی دیگر مانند فیبر، پروتئین، چربی‌های سالم و ... را برای بدن تامین می‌کند. تحقیقات نشان می‌دهد که در بیشتر موارد، مصرف بیش از حد ویتامین‌ها و مواد معدنی، وقتی کمبودی وجود ندارد، فواید سلامتی خاصی را ارائه نمی دهد.
کالری‌شماری وسواسی|کالری‌شماری را به وسواس تبدیل نکنید. شمارش مداوم کالری‌ها می‌تواند به تثبیت ناسالم روی غذا منجر شود و به طور بالقوه باعث ایجاد
عادت های غذایی نامنظم شود.
رژیم های حذفی|حذف برخی غذاها یا گروه‌های غذایی از زندگی خود بدون این‌که از نظر پزشکی ضروری باشد، می‌تواند به یک رژیم غذایی نامتعادل و کمبودهای تغذیه‌ای منجر شود.
ترجیح دادن گروه‌های غذایی خاص|فراموش نکنید که خوردن گروه‌های غذایی خاص می‌تواند به کمبود مواد مغذی منجر شود؛ به جای آن ، روی خوردن یک رژیم غذایی متعادل که شامل انواع غذاها از همه گروه های غذایی است، تمرکز کنید.
حذف کامل چربی ها|برخلاف تصور رایج، همه چربی‌ها مضر نیستند. غذاهای خاصی با محتوای چربی بالا وجود دارند که اگر در حد اعتدال مصرف شوند، واقعا برای شما مفید هستند. چربی‌های سالم همچنین می‌توانند به شما در احساس سیری و مدیریت هورمون‌های گرسنگی کمک کنند.

پدران سیگاری، ژن‌های آسیب دیده به فرزندان‌شان منتقل می‌کنند

بر اساس مطالعه‌ای جدید، پسرانی که اوایل نوجوانی سیگار می‌کشند، احتمال دارد ژن‌های آسیب‌دیده به فرزندانشان منتقل کنند که احتمال ابتلای آن‌ها به آسم، چاقی و بیماری‌های ریوی را افزایش می‌دهد. دانشمندان دانشگاه‌های ساوت‌همپتون و برگن هشدار می‌دهند که استفاده از سیگار برقی (ویپ) هم می‌تواند به بروز بیماری‌های مشابهی منجر شود.به گزارش «ایندیپندنت» پژوهشگران حدود ۹۰۰ فرد ۷ تا ۵۰ ساله را معاینه و رفتار سیگار کشیدن پدرانشان را بررسی کردند. آن‌ها در فرزندان کسانی که پیش از ۱۵ سالگی سیگار می‌کشیدند، ۱۹ تغییر در ۱۴ ژن مرتبط با آسم، چاقی و خس‌خس سینه پیدا کردند. این تغییرات یافت‌شده روی نحوه بسته‌بندی دی‌ان‌ای در سلول‌ها (متیلاسیون) و نحوه تنظیم بیان ژن (روشن و خاموش کردن آن‌ها) موثر بود. برخی مطالعات حیوانی نشان می‌دهد، نیکوتین موجود در دود سیگار ممکن است همان ماده‌ای باشد که باعث تغییرات فراژنتیکی [اپی‌ژنتیکی] در فرزندان می‌شود.

راز و رمز تقویت سیستم ایمنی از زبان یک متخصص

یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی درباره راه‌های تقویت سیستم ایمنی بدن گفت: «مصرف انواع مغزها و پروتئین گیاهی موجب افزایش سیستم ایمنی بدن می‌شود». دکتر تینا جعفری در گفت‌وگو با ایسنا با اشاره به این‌که ورزش منظم یکی از ستون‌های زندگی سالم است، اظهار کرد: «در واقع فعالیت فیزیکی یا ورزش نه ‌تنها برای ساختن ماهیچه و کاهش استرس مفید است، بلکه نقش مهمی در حفظ سلامت و حمایت از سیستم ایمنی بدن دارد».
روزی 8 لیوان آب بنوشیم | جعفری با بیان این که نوشیدن حداقل هفت یا هشت لیوان آب در روز توصیه می‌شود، افزود: «نوشیدن آب کافی سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند و نوشیدنی‌هایی مانند دمنوش‌ها و چای جایگزین آب نمی‌شود». این متخصص تغذیه و رژیم درمانی با تاکید بر این که باید مصرف قندهای ساده را به حداقل برسانیم، تصریح کرد: «زمانی که برای خرید مواد غذایی به بازار می‌روید، انواع و اقسام کیک، کلوچه،شکلات، بستنی و آب میوه‌های صنعتی را مشاهده می‌کنید، ولی باید بدانید که این مواد غذایی قند خیلی بالایی دارد و این قندهای ساده می‌تواند سیستم ایمنی بدن را ضعیف کند.»
پروتئین و سیستم ایمنی بدن|جعفری با بیان این‌که استفاده از پروتئین مناسب می‌تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند،افزود: «مصرف گوشت قرمز باید متناسب با سن افراد باشد به طوری‌که مصرف گوشت قرمز برای سن زیر ۱۹ سال توصیه می‌شود به ویژه در بانوان؛ زیرا ممکن است دچار کم‌خونی باشند و از سن ۱۹ سال به بعد مصرف گوشت قرمز باید کاهش یابد و به جای گوشت‌های قرمز از پروتئین مرغ، ماهی، بوقلمون و تخم‌مرغ استفاده شود». این متخصص با بیان این‌که از پروتئین‌های گیاهی می‌توان به خانواده حبوبات اشاره کرد، گفت: «مصرف انواع مغزها و پروتئین گیاهی موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود». جعفری گفت: «به غیر از مصرف پروتئین‌ها، بدن انسان به املاح، ویتامین و آنتی‌اکسیدان احتیاج دارد که می‌توانیم با مصرف سبزی ها و میوه‌ ها آن را تامین و سیستم ایمنی بدن را تقویت کنیم.»
استرس دشمن سلامت جسم|این متخصص تغذیه با اشاره به این‌که مصرف روغن‌ها برای تقویت سیستم ایمنی بدن ضروری است، بیان کرد: «مصرف چربی حیوانی مانند سرشیر باعث تضعیف سیستم ایمنی می‌شود، ولی روغن‌های گیاهی به ویژه آن دسته از روغن‌هایی که دارای ویتامین امگا۳ هستند، باعث تقویت سیستم ایمنی بدن خواهند شد». جعفری در پایان درباره مضرات استرس برای سیستم ایمنی بدن گفت: «در صورتی که تغذیه مناسب داشته باشیم و رژیم غذایی را به درستی رعایت کنیم، اما از نظر استرس دچار مشکل باشیم، به طور قطع در سیستم ایمنی بدن خلل ایجاد خواهد شد، بنابراین حفظ آرامش خیال و روش‌های کنترل استرس در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش بسیار مهمی دارد.»

تکنیکی برای رفع بوی سوختگی برنج

گاهی ممکن است اتفاقی پیش بیاید و برنج بسوزد؛ به یقین خوردن برنج با بوی سوختگی مطبوع نیست، اما با ترفندی ساده می‌توان این بوی بد را رفع کرد. کافی است یک عدد پیاز را به قطعات یکسان برش دهید و لابه‌لای برنج بگذارید تا بعد از چند دقیقه به مرور از شر بوی سوختگی راحت شوید.