حرارت مناسب روغن برای یک کتلت خوشمزه

یک راز مهم برای خوشمزه شدن کتلت این است که حواستان باشد روغن به خوبی داغ باشد، اما دود نکند. طوری که وقتی اولین کتلت را داخل آن می‌گذارید، بجوشد. نکته کلیدی و مهم در پخت کتلت این است که آن‌ها را به آرامی روی حرارت متوسط یا کم در روغن کافی سرخ کنید و کتلت‌ها تا لبه در روغن فرو روند، اما کاملا زیر روغن نباشند. نکته مهم دیگر به ضخامت آن برمی‌گردد. بهتر است کتلت شما حدود یک سانتی متر و به شکل بیضی که تقریبا اندازه کف دست است شکل بگیرد. هنگام شکل دادن به آن‌ها هم حتما دستانتان را خیس کنید تا مایه کتلت به دست‌تان نچسبد. برای این که کتلت از داخل خام نباشد و از بیرون نسوزد باید میزان حرارت گاز را به‌درستی انتخاب کنید. به طور کلی اگر حرارت خیلی زیاد باشد داخل کتلت خام می‌ماند. یادتان باشد اگر هنگام سرخ کردن کتلت‌ها روی آن‌ها کف ایجاد شد بهتر است روغنی که در آن کتلت را سرخ می‌کنید، عوض کنید.

با خوردن کیوی نیازی به مکمل ویتامین C ندارید

کیوی منبع عالی ویتامین C است؛ آنتی‌اکسیدانی که از عملکرد سیستم ایمنی حمایت می‌کند، زخم‌ها را بهبود می‌بخشد و جذب آهن را تسهیل می‌کند. به گزارش «ایندیپندنت فارسی» طبق پژوهشی که در مجله «فودز» منتشر شد، خوردن هرروزه کیوی بی‌خطر است و این میوه‌ می‌تواند به‌راحتی جایگزین مکمل ویتامین C شود. بنا بر یافته‌های محققان، قند طبیعی موجود در کیوی آن‌قدر بالا نیست که در درازمدت سلامت را تهدید کند. به گزارش نیویورک‌تایمز، مردان بالای ۱۹ سال روزانه به ۹۰ میلی‌گرم ویتامین C و زنان بالای ۱۹ سال به ۷۵ میلی‌گرم ویتامین C در روز نیاز دارند. نتیجه یک بررسی در سال ۲۰۱۶ نشان داد که مصرف روزانه ۲۰۰ میلی‌گرم ویتامین C می‌تواند «شدت و مدت زمان سرماخوردگی» را کاهش می‌دهد، اما این مقدار در کاهش احتمال ابتلا به سرما‌خوردگی هیچ تاثیری ندارد.» حتی اگر هر روز ویتامین C مصرف کنید، سلول‌های بدن این ویتامین را حفظ نمی‌کنند و زمانی که بافت‌‌ها از آن اشباع می‌شوند، جذبش کاهش می‌یابد. مصرف بیش از هزار میلی‌گرم ویتامین سی در روز، میزان جذب را تا ۵۰ درصد کاهش می‌دهد. کلیه‌ها ویتامین C اضافی بدن را از طریق ادرار دفع می‌کنند و مصرف بیش از دو هزار میلی‌گرم از آن می‌تواند مشکلات گوارشی، اسهال یا انقباض عضلات شکم را در پی داشته باشد. اما با توجه به آن‌که کیوی علاوه بر ویتامین C مواد مغذی دیگری هم دارد، نسبت به مکمل‌های ویتامین C گزینه بهتری است. پژوهشی که در سال گذشته منتشر شد، نشان داد مصرف دو عدد کیوی در روز به دلیل فیبر موجود در آن به درمان یبوست کمک می‌کند. کیوی علاوه بر ویتامین C ، حاوی مواد مغذی دیگر مانند آنتی‌اکسیدان، پتاسیم و فیبر است که مکمل‌های ویتامین C فاقد آن‌است. به گفته کارشناسان مصرف روزانه کیوی به دلیل تاثیر مثبت آن بر سیستم ایمنی بدن، به‌ویژه در فصل زمستان که ویروس‌ها راحت‌تر منتقل می‌شوند، به حفظ سلامت بدن کمک می‌کند.

چرا لبنیات پرچرب مضر نیست؟

با این‌که لبنیات کالری بالاتری دارند، پژوهشگران می‌گویند کسانی که این محصولات را مصرف می‌کنند، بیش از دیگر افراد چاق نمی‌شوند و بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی قرار ندارند

وقتی به بخش لبنیات فروشگاه می‌روید، انواع محصولات لبنی با میزان متفاوت چربی در دسترس است؛ بدون چربی، کم‌چرب، کامل یا پرچرب؛ اما سالم‌ترین گزینه کدام است؟ دکتر داریوش مظفریان، متخصص قلب و استاد دانشگاه تافتس، به نیویورک تایمز می‌گوید، توصیه رایج این است که سراغ محصولات بدون چربی یا کم‌چرب بروید، زیرا میزان چربی‌های اشباع‌شده در محصولات لبنی‌ پرچرب بالاست و انتخاب لبنیات کم‌چرب خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. مظفریان در ادامه می‌افزاید: اما این توصیه مراجع بهداشت و درمان به دهه ۱۹۸۰ بازمی‌گردد و بیشتر پژوهش‌هایی که پس از آن انجام شد، نتوانست نشان دهد که فواید محصولات لبنی کم‌چرب از پرچرب یا کامل بیشتر است.

چربی لبنیات را نادیده نگیرید

به گفته مظفریان، پژوهش‌ها نشان می‌دهد که بین مصرف لبنیات، فارغ از میزان چربی و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند فشارخون بالا، بیماری قلبی‌عروقی و دیابت نوع ۲ ارتباط وجود دارد. با این‌که لبنیات پرچرب کالری بالاتری دارند، پژوهشگران می‌گویند کسانی که این محصولات را مصرف می‌کنند، بیش از دیگر افراد چاق نمی‌شوند و بیشتر در معرض ابتلا به بیماری قلبی قرار ندارند. علاوه بر این، کسانی که چربی لبنی بیشتری مصرف می‌کنند، ۲۹ درصد کمتر احتمال دارد به دیابت نوع ۲ مبتلا شوند. مظفریان می‌گوید: این یافته‌ها حاکی از آن است که شاید بهتر باشد از چربی لبنی پرهیز نکرد.

چرا چربی لبنی برای بدن خوب است؟

چند توضیح احتمالی وجود دارد که چرا چربی لبنی به اندازه‌ای که پیش‌تر تصور می‌شد، مضر نیست و حتی شاید سالم‌تر باشد. دکتر رونالد کراوس، استاد دانشگاه کالیفرنیا می‌گوید: بین گونه‌های مختلف چربی‌های اشباع‌شده موجود در غذاها، به نظر می‌رسد چربی محصولات لبنی برای بدن مفید است. از جمله انواعی که با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و بیماری سرخرگ کرونری مرتبط هستند. چربی شیر همچنین دارای ساختاری است که به محدودسازی کلسترول در لوله گوارشی کمک می‌کند و احتمالا میزان کلسترول خون را بهبود می‌بخشد.

چرا ماست و پنیر بهترین نوع لبنیات هستند؟

مظفریان می‌گوید: اکنون روشن شده است که فواید برخی انواع لبنیات ممکن است بیشتر باشد؛ به‌عنوان مثال، ماست و پنیر برای سلامت مفیدترند. شاید به این دلیل که هر دو غذاهای تخمیر شده‌اند که باکتری‌های مفید روده را تغذیه می‌کنند و ویتامین K دارند که با سلامت قلب ارتباط دارد. پنیرهای سفت‌تر مانند چدار و پارمزان سبب می‌شود چربی آهسته‌تر جذب خون شود و همین موضوع کمک می‌کند مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید.

چقدر لبنیات مصرف کنیم؟

بهتر است در یک برنامه غذایی متعادل، روزانه سه وعده لبنیات مصرف شود. اگر یک یا دو وعده شیر، ماست یا پنیر پرچرب مصرف شود، اشکالی ندارد، بیشتر از آن باشد میزان کالری مصرفی را افزایش می‌دهد. پزشکان پیشنهاد می‌کنند لبنیات ساده کامل یا پرچرب مصرف کنید، زیرا وقتی چربی طبیعی لبنیات گرفته می‌شود، برخی ویتامین‌ها مانند A و D از دست می‌رود. البته توصیه می‌شود به‌جای کره لبنی و خامه که کلسترول را بالا می‌برند، از روغن‌های گیاهی مانند زیتون، کانولا و سویا استفاده شود.

آب گازدار: جایگزین سالم برای نوشابه یا دشمن سلامتی؟

آب گازدار یک نوشیدنی گوارا و جایگزینی خوب برای نوشابه‌های شیرین است و به‌عنوان یک راه سالم برای آب‌رسانی به بدن شناخته می‌شود. با پرطرفدار شدن این نوع نوشیدنی سوالی که برای بسیاری از مصرف‌کنندگان پیش آمده، این است که آیا این نوشیدنی تاثیر منفی بر سلامت دندان، گوارش یا استخوان دارد؟

آیا آب گازدار بر سلامت دندان تاثیر می گذارد؟

یکی از بزرگ‌ترین نگرانی‌ها درخصوص آب گازدار تاثیر آن بر دندان‌هاست؛ چراکه مینای دندان شما مستقیم در معرض اسید قرار می‌گیرد. تحقیقات بسیار کمی درباره این موضوع وجود دارد، اما یک مطالعه نشان داد که آب معدنی گازدار فقط اندکی بیشتر از آب ساکن به مینای دندان آسیب می‌رساند. علاوه بر این، آب معدنی ۱۰۰ برابر کمتر از یک نوشابه شیرین مضر بود. در یک مطالعه، نوشابه‌های گازدار قابلیت قوی برای از بین بردن مینای دندان را نشان دادند، اما فقط در صورتی که حاوی قند باشند.

در واقع، یک نوشیدنی شیرین غیرگازدار مضرتر از یک نوشیدنی بدون قند گازدار (نوشابه رژیمی) بود اما به نظر می‌رسد آب گازدار ساده خطر کمی برای سلامت دندان دارد. فقط انواع قندی، مضر محسوب می‌شوند. پس اگر درباره سلامت دندان‌هایتان نگران‌اید، سعی کنید آب گازدار را همراه با غذا بنوشید یا بعد از نوشیدن دهان خود را با آب ساده بشویید.

آیا آب گازدار روی هضم تاثیر می گذارد؟

آب گازدار ممکن است از چندین نظر برای سلامت دستگاه گوارش شما مفید باشد و می‌تواند توانایی بلع را بهبود بخشد. مطالعات نشان می‌دهد که آب گازدار ممکن است توانایی بلع را در افراد جوان و مسن‌تر بهبود بخشد. مطالعه دیگری نشان داد که ترکیب دمای سرد و کربناته شدن، این آثار مفید را تقویت می‌کند. در مطالعه‌ای بر روی ۷۲ نفر که نیاز دایمی به صاف کردن گلوی خود داشتند، نوشیدن آب گازدار سرد به بهبود در ۶۳ درصد از شرکت‌کنندگان منجر شد. کسانی که شایع‌ترین و شدیدترین علایم را داشتند، بیشترین تسکین را تجربه کردند.

به رفع یبوست کمک می‌کند

افرادی که یبوست را تجربه می‌کنند ممکن است متوجه شوند که نوشیدن آب گازدار به بهبود آن‌ها کمک می‌کند. در یک مطالعه دو هفته‌ای روی ۴۰ فرد مسن که سکته مغزی را تجربه کرده بودند، میانگین دفعات دفع مدفوع در گروهی که آب گازدار مصرف می‌کردند، در مقایسه با گروهی که آب لوله‌کشی می‌نوشیدند، تقریبا دو برابر شد. علاوه بر این، شرکت‌کنندگان کاهش ۵۸ درصدی علایم یبوست را گزارش کردند. همچنین شواهدی وجود دارد که آب گازدار ممکن است علایم دیگر سوء‌هاضمه از‌جمله درد معده را بهبود بخشد. نوشیدن نوشابه‌های گازدار نیز ممکن است به سلامت استخوان‌ها آسیب برساند، اما به نظر می‌رسد آب گازدار ساده اثر خنثی یا مثبتی دارد.

10 خوراکی برای طول عمر بیشتر

تحقیقات نشان می‌دهد که رژیم غذایی در میزان و حتی افزایش طول عمر افراد نقش دارد. به گزارش «بیزینس اینسایدر» کارشناسان فهرستی از میوه‌‌ها، سبزیجات و نوشیدنی‌هایی که طول عمر را افزایش می‌دهند، عرضه کرده‌اند که در ادامه مروری بر آن‌ها داریم:

1. پروتئین کمتر| محققان سال‌ها عادت‌های غذایی و شیوه زندگی ساکنان مناطقی را که عموما تا ۱۰۰ سالگی زندگی می‌کنند، مطالعه و بررسی کرده و متوجه شدند که مردمان این مناطق در قیاس با ساکنان سایر نقاط دنیا پروتئین کمتری، به ویژه پروتئین حیوانی مصرف می‌کنند.

2. لوبیا و حبوبات| پژوهشگران دریافتند که لوبیا، سنگ‌بنای اصلی در رژیم‌های غذایی ۱۰۰ ساله است. البته این قابلیت فقط محدود به لوبیاها نیست بلکه سویا، عدس و انواع حبوبات را شامل می‌شود. در منطقه ایکاریا، جزیره کوچک یونانی در دریای اژه، مردم در رژیم غذایی خود افزون بر لوبیا، غلات کامل، سیب‌زمینی، روغن‌زیتون و میوه‌ها و سبزیجات هم مصرف می‌کنند.

3. پیاز قرمز| پیاز قرمز نیز یکی دیگر از مواد غذایی مهم در افزایش طول عمر است. پیاز قرمز از ترکیبی به نام کورستین سرشار است و طبق تحقیقات متعدد، به طرز موثری سلول‌های پیر را کاهش می‌دهد.

4. قارچ| قارچ‌ها در مجموع حاوی ترکیبات مختلفی‌اند که به تقویت سلامت و عملکرد سلولی کمک می‌کنند؛ سلامت و عملکرد‌ سلول‌ها نیز از کلیدهای طول عمر است. ‌این ماده مغذی، منبع عالی ویتامین‌های ب و دی و نیز مواد معدنی مانند فسفر، سلنیوم، مس و پتاسیم است، رشد باکتری‌های سالم را در میکروبیوم روده تحریک می کند و سلامت کلی را بهبود می‌بخشد.

5. زردچوبه| زردچوبه حاوی کورکومین است و بنا به پژوهش‌های متعدد، باعث کاهش التهاب مزمن می‌شود که با شرایط و بیماری‌های مرتبط با افزایش سن، از جمله سرطان، آلزایمر و آرتریت مرتبط است.

6. زغال‌اخته|زغال اخته،در قیاس با ۴۰ نوع سبزیجات و میوه رایج دیگر، بیشترین آنتی‌اکسیدان را دارد. این ماده مغذی همچنین فیبر محلول بالایی دارد که به بهبود عملکرد روده و کاهش کلسترول کمک می‌کند و خطر بروز بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

7. قهوه| نوشیدن دو تا سه فنجان قهوه در روز نیز احتمالا با طول عمر در ارتباط است.

8. چای سبز| نوشیدن چای سبز، چند بار در روز، نیز احتمال مرگ را به تعویق می‌اندازد. پژوهشی در ۲۰۲۲ در چین، ژاپن، کره جنوبی و سنگاپور، نشان می‌‌دهد که چای سبز خطر مرگ ناشی از دلایل مختلف مرتبط با سلامتی را کاهش می‌دهد.

9. انار| انار غلظت بالایی از ترکیبی به نان اورولیتین آ دارد. اورولیتین آ، به بهینه‌سازی عملکرد میتوکندری در بدن کمک می‌کند که برای تامین انرژی سلول‌ها ضروری است، اما اغلب با افزایش سن تجزیه می‌شود.

10. آجیل| بر اساس تحقیقات، ساکنان مناطقی که طول عمر بیشتری دارند، انواع آجیل‌ها را مصرف می‌کنند. نتایج تحقیقاتی در ۲۰۱۳ که طی ۳۰ سال و با مشارکت ۱۲۰ هزار نفر انجام شده بود، نشان داد که به‌تعویق افتادن خطر مرگ در افرادی که روزانه آجیل مصرف می‌کنند، تا ۲۰ درصد افزایش می‌یابد.

دمنوش زنجبیل، لیمو و عسل برای سرماخوردگی

وقتی صحبت از دمنوش مناسب سرماخوردگی می‌شود، حتما یاد ترکیب زنجبیل، لیمو و عسل می‌افتیم. اما چرا این دمنوش برای سرماخوردگی مفید است؟

* لیمو سرشار از ویتامین C است. ویتامین C به تقویت سیستم ایمنی و خنثی کردن رادیکال‌های آزاد در بدن کمک می‌کند. این موضوع هنگام سرماخوردگی باعث کاهش التهاب و تورم در بدن می‌شود. همچنین دارای اسیدیته طبیعی است که به تجزیه مخاط کمک می‌کند.

* از طرفی، زنجبیل حاوی یک ترکیب فعال زیستی به نام جینجرول است که به عنوان بخش دارویی قوی زنجبیل شناخته شده است. زنجبیل به شما کمک می‌کند تا سموم بدن خود را دفع کنید که در هنگام سرماخوردگی یا آنفلوآنزا مفید است.

* عسل یک سرکوب کننده طبیعی سرفه است. همچنین توانایی بدن برای مبارزه با عفونت را بهبود می‌بخشد و خطر تب را کاهش می‌دهد. بنابراین اگر به فکر دمنوش برای تب و سرماخوردگی هستید، این دمنوش بهترین انتخاب است. شیرینی طبیعی عسل، ترشی لیمو و طعم تند زنجبیل را متعادل می‌کند.

طرز تهیه دمنوش زنجبیل، لیمو و عسل

این دمنوش را می‌توانید به صورت گرم یا سرد درست کنید. برای تهیه دمنوش سرد، ابتدا کمی زنجبیل تازه را پوست بگیرید، آن را به طور نازک برش دهید و داخل شیشه بریزید. سپس لیمو را نازک برش دهید و به شیشه اضافه کنید. در آخر به اندازه‌ای عسل اضافه کنید که روی زنجبیل و لیمو را بپوشاند. در شیشه را محکم ببندید، در یخچال بگذارید و اجازه دهید حداقل ۶ ساعت بماند. این مخلوط، آبکی شده و تبدیل به شربت می‌شود. اما معمولا هنگام گلو درد، دمنوش گرم بهتر است. بنابراین می‌توانید زنجبیل را به همراه آب داخل قوری ریخته تا کمی جوش آید. سپس به آن لیمو و عسل اضافه کنید. اما آب آن نباید خیلی داغ باشد.