نکات طلایی در سرخ کردن انو اع غذا

ترفند

1

-روغن را تا حد دمای مطلوب سرخ کردن که ۱۹۰ درجه سانتی گراد است، داغ کنید، نه بیشتر و نه کمتر.
۲ -سطح ماده غذایی را قبل از سرخ کردن آن، با یک لایه خمیر بپوشانید. این کار باعث می شود که روغن به داخل غذا نفوذ نکند و خیلی چرب نشود. در این حالت غذا با حرارت غیرمستقیم خواهد پخت.
۳ -اگر روغن به اندازه کافی داغ نشود، سریع به داخل ماده غذایی نفوذ و آن را چرب می کند.
۴ -اگر روغن خیلی داغ شود، قبل از این که ماده غذایی به اندازه کافی بپزد، سطح آن خواهد سوخت.
۵ -قبل از سرخ شدن غذا به آن نمک نزنید، زیرا نمک آب موجود در ماده غذایی را بیرون می کشد، در نتیجه وقتی ماده غذایی را در روغن داغ قرار دهید، روغن داغ به اطراف می پاشد.
همچنین نمک، نقطه دود روغن را کاهش می دهد، در نتیجه روغن سریع تر تجزیه می‌شود. بعد از سرخ کردن غذا و هنگام خوردن، به آن نمک بزنید.
۶ -اگر ماده غذایی را شسته اید یا آب دارد، مثل خلال سیب زمینی یا بادمجان، قبل از سرخ کردن کاملاً آن را خشک کنید ، در غیر این صورت روغن به اطراف می پاشد.
۷ -موقع سرخ کردن ماده غذایی، یک جا مقدار زیادی از آن را در ماهیتابه نریزید، چون این کار دمای روغن را کاهش می دهد و غذا دیرتر سرخ می شود.
۸ -به مقدار کافی روغن در ماهیتابه بریزید، نه کم و نه زیاد.
۹ -قبل از سرخ کردن غذا، ابتدا روغن را به میزان ۷ تا ۸ درجه بیشتر از دمای مطلوب سرخ کردن، حرارت دهید، ولی بیشتر از این مقدار نشود، زیرا ساختمان مولکولی روغن را خراب می کند.

فرنی با نشاسته ذرت، تجربه یک طعم متفاوت

دسر

مواد لازم
نشاسته ذرت:دو سوم پیمانه
شیر: دو فنجان
هل کامل: شش دانه
بادام (خلال شده): یک‌دوم فنجان
شکر: یک‌چهارم فنجان
گلاب: به مقدار لازم

طرز تهیه :
1- نشاسته ذرت را به خوبی در یک فنجان شیر سرد حل کنید.
نکته مهم: شیری که قرار است نشاسته ذرت را در آن حل کنید باید حتما سرد باشد در غیر این صورت نشاسته ذرت گلوله گلوله می‌شود.2- یک فنجان باقی مانده شیر را با هل بجوشانید. حرارت گاز را تا متوسط کم کنید و سپس مخلوط نشاسته ذرت و شیر را که خوب هم زده بودید به مخلوط شیر و هل روی گاز اضافه کنید.3- شکر و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 3 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بجوشد. در این حین مدام مواد را هم بزنید. سپس دانه‌های هل را از مخلوط خارج کنید و در ظرف‌های سرو بریزید.4- فرنی نشاسته ذرت با شیر خود را می‌توانید با خلال بادام تزیین و گرم یا سرد سرو کنید.
نکته مهم: وقتی فرنی را از قابلمه در ظرف سروتان می‌ریزید، به هیچ عنوان تا زمان سرو آن را هم نزنید چون باعث آب انداختن فرنی می‌شود. فرنی را وقتی خوب خنک شد تزیین کنید.

بروانی شکلاتی به سبک کافی شاپ ها

دسر

مواد لازم برای 4 نفر
آرد سفید:یک پیمانه
شکلات چیپسی:۱٫۵ پیمانه
کره:۱۵۰ گرم
شکر سفید:یک پیمانه
شکر قهوه ای: نصف پیمانه
تخم مرغ:۳ عدد
پودر کاکائو: یک سوم پیمانه
وانیل: یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه :
1-ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد
روشن می کنیم .در ادامه یک پیمانه از شکلات چیپسی را به همراه کره داخل یک کاسه جادار و مناسب می ریزیم و روی حرارت بخار آب به روش بن ماری ذوب
می کنیم.
2-کره و شکلات را خوب هم می زنیم تا کاملا یکدست و به شکل مایع شوند، سپس شکر سفید و قهوه ای را اضافه و خوب مخلوط می کنیم.
3-در این مرحله وانیل را به همراه تخم مرغ ها
به کاسه حاوی شکلات اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا مواد با هم یکدست شوند. در ادامه آرد و پودر کاکائو را مخلوط و با یک الک کوچک روی مواد الک می کنیم.
4-پس از این که تمام آرد را به کاسه اضافه کردیم، باقی مانده شکلات چیپسی را خرد و به مایه کیک اضافه می کنیم. حالا داخل یک قالب مناسب را با کاغذ روغنی می پوشانیم وسپس مایه کیک را داخل قالب می ریزیم.
5- دراین مرحله مایه کیک را با قاشق به صورت یکدست داخل قالب صاف
می کنیم و در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا کیک آماده شود. حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پخت کامل کیک لازم است. پس از این که کیک پخت صبر می کنیم کمی خنک شود وسپس آن را از قالب خارج
می کنیم.

پاستیل خانگی یک میان وعده جذاب برای کودکان

میان وعده

مواد لازم برای 3 نفر
پودر ژله : 1 بسته(طعم دلخواه)
گلوکز:2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
آب:1 فنجان

طرز تهیه :
1-ابتدا یک کاسه مناسب انتخاب می‌کنیم و پودر ژله دلخواه را درون آن می‌ریزیم و سپس یک فنجان آب سرد را اضافه می‌کنیم و مقداری هم می‌زنیم تا پودر ژله و آب ترکیب و یکدست شود.
2-سپس کتری را تا نصفه آب می‌کنیم و روی شعله قرار می‌دهیم تا بجوشد و وقتی جوشید شعله را کم می‌کنیم و کاسه را روی حرارت بخار آب قرار می‌دهیم تا به روش بن ماری آماده شود.
3- مقداری مخلوط پودر ژله را هم می‌زنیم و سپس 2 قاشق گلوکز را اضافه و آن را به خوبی در مواد حل می‌کنیم و سپس 2 قاشق پودر ژلاتین را اضافه و مخلوط می‌کنیم تا مواد یکدست شود.
4- یک قاشق شکر اضافه می‌کنیم و به خوبی هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم مدتی روی حرارت بخار آب قرار داشته باشد سپس کف هایی را که در سطح کاسه به وجود آمده به کمک یک قاشق خارج می‌کنیم تا مایع شفاف شود.
5-در آخر مواد درون کاسه را با یک قاشق درون قالب‌های سیلیکونی می‌ریزیم و به مدت 30 دقیقه درون فریزر قرار می‌دهیم تا پاستیل‌های ما آماده شود.

سبزی هر غذا را بشناسید

معرفی

بسیاری از غذاهای ایرانی با سبزی ها گره خورده‌اند اما به علت تنوع سبزی‌ها معمولا میزان و ترکیب آن‌ها در غذاها متفاوت است.
خورش کرفس
سبزی هایی که در این خورش استفاده می‌شوند شامل برگ کرفس، نعناع و جعفری است که باید این سبزی ها تمیز، پاک و خرد شوند.
قورمه سبزی
بوی خاص و منحصر به فرد این غذا برای
سبزی هایی است که در آن استفاده شده است. این سبزی ها شامل جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره و اسفناج است.
آش رشته
سبزی هایی که در آش استفاده می شود شامل جعفری، تره، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر است که البته برگ چغندر در فصل سرما موجود است.
سوپ
سوپ هم از پیش غذاهای معروف ایرانی است که در آن سبزی ها نقش مهمی دارند؛ سبزی های سوپ شامل گشنیز و جعفری است که عطر خوبی به غذا می دهند.
کوفته
سبزی کوفته شامل ریحان، مرزه، ترخون، نعناع، تره، پیازچه، گشنیز و جعفری است که همگی سبزی های خوش عطر و بویی هستند و همین راز بوی خوب و طعم دلپذیر کوفته است.
کوکو سبزی
کوکو سبزی یکی از غذاهای معروف
ایرانی است که ترکیب اصلی آن از سبزی هاست که این سبزی ها شامل جعفری، گشنیز ، تره و شوید است.
سبزی پلو
شما می توانید برای سبزی پلو از ترکیب تره، جعفری، شنبلیله و سیر تازه استفاده کنید که در این ترکیب سبزی ها برای پلو، باید نسبت تره و جعفری یکسان باشد و از مقدار کمی شنبلیله و چند حبه سیر تازه استفاده شود که عطر و طعم بسیار خوبی را به پلو می دهد.

کوکوی تره، خوش عطر و متفاوت

غذای اصلی

مواد لازم برای 2 نفر
سبزی تره تازه: 100 تا ۱۵۰گرم
سیب زمینی پخته: یک عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد: دو قاشق غذاخوری
پودرگشنیز:نصف قاشق چای خوری
زردچوبه:یک چهارم قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
پودر آویشن: یک چهارم قاشق چای خوری
پودر سیر: نصف قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه :
۱- در ابتدا سیب زمینی را آب پز کنید. بعد از پخت اجازه دهید سیب زمینی سرد شود.2-تره ها را به خوبی بشویید و تمیز کنید و بعد در دستمالی قرار دهید تا آب آن گرفته شود، سپس با چاقوی تیز ریز آن ها را خرد کنید یا در خرد کن یا غذاساز بریزید و خرد کنید.
3-در کاسه یا ظرف مناسب و بزرگی دو عدد تخم مرغ را بشکنید. با همزن دستی یا چنگال مخلوط کنید تا تخم مرغ ها از لختگی در بیایند.
4- تره‌ خرد شده را به تخم مرغ های هم زده اضافه و مجدد با همزن دستی مخلوط کنید.5- سپس تمام ادویه ها شامل پودرگشنیز، آویشن، زردچوبه، فلفل و پودر سیر را به مخلوط تره و تخم مرغ ها اضافه کنید ونمک را هم بیفزایید.
6- سیب زمینی پخته را با گوشت کوب بکوبید یا با رنده پوره له کنید. سپس به مخلوط تخم مرغ و تره اضافه کنید. در نهایت آرد را اضافه کنید.
7- همه‌ مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس در تابه‌ نچسبی روغن بریزید و صبر کنید تا روغن به خوبی داغ شود.8-مواد کوکو را در روغن داغ شده بریزید و اجازه دهید سرخ شود. وقتی دو طرف کوکو سرخ شد از تابه خارج کنید و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

ترفند خارج کردن ژله از انواع قالب ها

ترفند

قالب پلاستیکی
برای خارج کردن ژله از قالب پلاستیکی می توانید آن را چرب کنید یا قالب را چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید و ژله را داخل آن بریزید و بعد دور تا دور ژله را با چاقو آزاد کنید و بعد برگردانید.اگر ژله برنگشت و احساس کردید به ظرف چسبیده کمی باد سشوار گرم از اطراف به قالب بدهید و بعد دوباره قالب را برگردانید.
قالب سیلیکونی
اگر از قالب سیلیکونی می خواهید برای دسر یا ژله استفاده کنید نیازی به چرب کردن ندارد و بعد از گرفتن ژله باید دور تا دور آن را آزاد کنید و با دست بکشید تا از قالب کمی جدا شود و بعد روی دیس برگردانید و خیلی با احتیاط باید تکه تکه قالب را از ژله جدا کنید و آخر سر قالب را بردارید.
قالب فلزی
قالب فلزی بهترین نوع قالب برای افراد مبتدی برای خارج کردن ژله است. برای این کار دور تا دور ژله را آزاد کنید و برای ۵ ثانیه داخل آب ولرم( نکته بسیار مهم این است که نباید از آب جوش استفاده کنید زیرا ژله سریع شل می‌شود) قرار دهید و بعد چک کنید تا از دیواره ها آزاد شده باشد و اگر نشده بود ۵ ثانیه دیگر تکرار کنید.

کالباس خانگی، سالم اما خوشمزه

غذای اصلی

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
ترکیب ران و سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه بزرگ
نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذا خوری
روغن مایع: ۵ قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ: یک عدد
نمک: ۴ قاشق چای خوری
فلفل سیاه و قرمز: یک قاشق چای خوری
پاپریکا :۲ قاشق چای خوری
جوز هندی: نوک قاشق چای خوری
ادویه کاری: یک قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده: یک قاشق چای خوری
آویشن و سماق: یک قاشق چای خوری
دارچین و زنجبیل: به میزان دلخواه
قارچ: ۲۰۰ گرم
هویج پخته ونگینی شده: ۲ عدد
فلفل دلمه ای پخته و خرد شده: یک چهارم پیمانه
سس کچاپ :۲ قاشق غذا خوری
سس خردل: یک قاشق چای خوری

طرز تهیه :
1-ابتدا داخل یک قابلمه آب بریزید و زمانی که جوش آمد قارچ های برش زده را اضافه کنید و برای ۳ دقیقه بگذارید بماند و بعد داخل آب سرد بریزید و آبکشی کنید.
2-استخوان های سینه و ران مرغ را جدا کنید و داخل فریزر قرار دهید تا به صورت نیمه یخی در بیاید. سپس سینه و ران مرغ را داخل میکسر یا غذاساز بریزید و سیر ، زرده تخم مرغ ، روغن مایع ، نشاسته ذرت ، همه ادویه ها و نمک و سس ها
را اضافه و دستگاه را روشن کنید تا خوب مواد مخلوط و پوره شوند؛ هنگام هم زدن باید چند قطعه یخ به مواد اضافه کنید و مجدد هم بزنید.
3- مواد را از داخل غذاساز خارج و به همراه قارچ و هویج و فلفل دلمه مخلوط کنید. یک لیوان را چرب کنید و مواد را داخل آن بریزید و با کمک یک گوشت کوب مواد را فشرده و هواگیری کنید.
4-وقتی لیوان ها پر شدند آن را با فویل بپوشانید و داخل یک قابلمه آب بگذارید به طوری که لیوان ها تا نیمه داخل آب باشند. درِ قابلمه را ببندید و برای ۱ ساعت بگذارید با حرارت متوسط بپزد و سپس فویل را خارج کنید و برای ۶ ساعت در یخچال قرار دهید و سپس برش بزنید.

موز شکلاتی یک خوراکی متفاوت برای مهمانی ها

میان وعده

مواد لازم برای 10 نفر
موز بزرگ: 5 عدد
شکلات تخته‌ای تلخ: 800 گرم
مغزهای خرد شده یا ترافل رنگی برای تزیین
چوب بستنی: 10 عدد

طرز تهیه :
1-ابتدا موزها را پوست و هر کدام را از وسط نصف کنید تا ۱۰ نصف موز داشته باشید. از سمت برش خورده هر قطعه موز یکی از چوب های بستنی‌را داخل آن فرو کنید. اکنون روی یک سینی کاغذ روغنی بکشید و موزها را روی آن بچینید. حدود یک ساعت سینی را در فریزر قرار دهید تا موزها یخ بزند.
2-شکلات تخته‌ای را تا حد ممکن خرد کنید و داخل ظرف مناسب بریزید. ۳۰ ثانیه داخل مایکروفر قرار دهید و بعد شکلات را هم بزنید. این کار را آن قدر تکرار کنید تا شکلات کاملاً ذوب و یکدست شود. همچنین می‌توانید شکلات را روی ظرف آب در حال جوش ذوب کنید. (روش بن ماری)
3-موزهای یخ زده را از فریزر خارج کنید. یکی از موزها را با چوبش بردارید و روی کاسه شکلات بگیرید. حال با یک ملاقه روی موز شکلات بریزید و همزمان موز را بچرخانید تا کاملاً با شکلات پوشانده شود. شکلات بعد از تماس با موز یخ زده به سرعت سفت می‌شود.
4-وقتی شکلات اضافه داخل کاسه چکه کرد بلافاصله روی آن مغز یا ترافل بپاشید 5-موز شکلاتی تزیین شده را دوباره به سینی با کاغذ روغنی برگردانید.
6-مرحله قبلی را برای تک تک موزهای یخ زده تکرار کنید.

پلو سبزیجات، پرفیبر و مقوی

غذای اصلی

مواد لازم برای ۵ نفر
برنج: ۳ پیمانه
نخود فرنگی: نیم پیمانه
نخود پخته شده:نیم پیمانه
سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
پیاز بزرگ:۱ عدد
هویج: ۱ عدد
گوجه فرنگی:۲عدد
زیره: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به میزان دلخواه
زردچوبه: به میزان دلخواه
زعفران: به میزان دلخواه
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه :
1-نخود را از شب قبل خیس کنید و بعد از این که آبش را عوض کردید بگذارید تا خوب بپزد.2-پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید.3- هویج، گوجه و سیب زمینی را نگینی نسبتا درشت خرد کنید.4-هویج، سیب زمینی، ادویه‌ها، نمک، گوجه و همچنین نخود فرنگی و نخود پخته را اضافه کنید و خوب همه را با هم تفت بدهید.5-برنج را با آب و نمک بگذارید تا به جوش بیاید و زمانی که با ناخن خرد ‌شد آن را آبکش کنید.6-ته قابلمه را ته دیگ دلخواه بگذارید.7-مواد را لابه‌لای برنج آبکش شده بریزید و در پایان هم کمی زعفران آب‌کرده و پودر زیره اضافه کنید.8-در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج به‌خوبی دم بکشد. حدودا ۴۵ دقیقه برای دم کشیدن برنج زمان نیاز دارید.

کوکوی بادمجان؛ یک شام ساده و متفاوت

غذای اصلی

مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان متوسط: ۳ تا ۴ عدد
سیر: ۴ حبه
نمک، زردچوبه و فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
آرد سوخاری: یک قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ:۳ عدد
روغن: به مقدار دلخواه

طرز تهیه :
1-بادمجان‌ها را با آب سرد بشویید. برای کباب کردن بادمجان هیچ‌گاه پوست آن‌ها را نکنید.2-روی بادمجان‌های شسته ‌شده چند شکاف کوچک ایجاد کنید. بادمجان‌ها را روی شعله متوسط قرار دهید و شروع به کباب کردن آن کنید.3-بعد از کباب شدن بادمجان به آرامی پوست آن‌ها را با چاقو جدا کنید.4-بادمجان‌ها را در میکسر یا غذاساز بریزید و ۴ حبه سیر پوست‌ کنده را به آن اضافه کنید.5-ادویه و یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری و تخم‌مرغ‌ها را هم به این ترکیب جادویی برای طعم و عطر جدید اضافه کنید و تمام مواد را با میکسر هم بزنید تا یک دست شوند.6-اگر طعم بادمجان کبابی را دوست ندارید می‌توانید بادمجان‌ها را درون کمی روغن سرخ کنید و همین مراحل را انجام دهید.7-درون تابه مناسبی روغن را گرم و بعد مواد کوکو را درون روغن سرخ کنید.8-کوکوها را بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.

سوپ شیر و قارچ به سبک رستوران ها

پیش غذا

مواد لازم برای 8 نفر
شیر پرچرب: یک لیتر
جو پرک: یک لیوان
هویج: 3 عدد
قارچ: ۳۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
سینه مرغ: نصف
خامه: ۱۰۰ میلی‌لیتر
ذرت کنسروی: یک پیمانه
نمک، فلفل سفید، زردچوبه: به مقدار لازم
کرفس: به مقدار لازم
آرد : به مقدار لازم

طرز تهیه :
1-ابتدا سینه مرغ را با نمک، ادویه و یک پیاز کوچک به صورت جداگانه بپزید.2-جو پرک را داخل مخلوط کن بریزید و آسیاب کنید تا حدود یک‌چهارم اندازه اصلی شود، سپس جو پرک را داخل قابلمه حاوی آب بریزید و روی شعله قرار دهید. در قابلمه را باز بگذارید تا جو کاملا باز و لعاب‌دار شود.3-حدود یک ساعت صبر کنید تا جو کاملا پخته و آب آن تا حد امکان تبخیر شود.4-همزمان قارچ ورقه یا نگینی شده را با کمی کره تفت دهید و سپس آرد را به آن اضافه کنید و باز هم تفت دهید.5-حالا هویج رنده شده و مغز کرفس را به همراه ترکیب آرد و قارچ نگینی به جو در حال پخت اضافه کنید. یک ساعت صبر کنید تا سوپ جا بیفتد. سپس شیر را داخل قابلمه بریزید.6-اکنون سینه مرغ را که پخته و سرد شده ریش ریش کنید و همراه ذرت به بقیه مواد سوپ شیرتان اضافه کنید. بعد از چند دقیقه نمک، فلفل و ادویه را هم اضافه و شعله را خاموش کنید.
7-در آخر خامه را به سوپی که حالا شعله‌اش خاموش شده، اضافه کنید و خوب هم بزنید. سوپ را در ظرف مناسب سرو و با جعفری تزیین کنید.

سالاد اندونزی، خوشمزه ، سالم و به صرفه

پیش غذا

مواد لازم
کلم قرمز: (خرد شده)یک فنجان
کلم سفید:یک فنجان
کالباس: نصف فنجان
ذرت : نصف فنجان
نخودفرنگی: نصف فنجان
سس مایونز: نصف فنجان
خیار:4 عدد
هویج: 2 عدد
کشمش پلویی: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
آب لیمو: به مقدار لازم

طرز تهیه :
1-کلم سفید و قرمز را به صورت نازک برش دهید و درون کاسه‌ای بزرگ بریزید.همین ‌جا می‌توانید کالباس را به صورت رشته‌ای خرد کنید و کنار بگذارید.
2-در ادامه، ذرت و نخود فرنگی را با آب و نمک جداگانه بپزید تا برای استفاده در سالاد آماده شوند.
3-هویج خام را رشته رشته رنده ‌کنید حتی می‌توانید هویج را بپزید و سپس نازک و رشته‌ای خرد کنید.
4-خیارها را رشته‌ای، نازک برش دهید و آن را به همراه هویج، کالباس، نخود و ذرت به کاسه کلم اضافه کنید.
5-بعد از تهیه مواد اولیه سالاد باید سس آن را آماده کنید. برای این کار سس مایونز را به همراه نمک و فلفل داخل ظرفی بریزید و خوب هم بزنید. بعد از آن ‌که خوب با یکدیگر ترکیب شدند، آب‌لیمو را به سس اضافه کنید و هم بزنید.
6-سس را به سالاد اضافه و آرام با یکدیگر مخلوط کنید، اما مراقب باشید که مواد خرد نشوند. در پایان می‌توانید سالاد اندونزی را با کشمش تزیین کنید و اجازه دهید دو ساعت در یخچال بماند تا مواد طعم خوبی به خود بگیرند.

ترفندهای غذایی در خاورمیانه

ترفند

اضافه کردن سالاد به سوپ
استفاده از سبزیجات در سوپ، کاری رایج است، اما بعضی آشپزهای خاورمیانه ای توصیه می کنند خود را به سبزیجات خاصی محدود نکنیم. می توانید از زیتون یا کاهو هم استفاده کنید. با این حال باید به خاطر داشت که این ترفند تنها برای سوپ های پوره ای به کار می رود.
ادویه در قهوه
خاورمیانه به داشتن ادویه در غذا معروف است، اما کمتر کسی می‌داند که ادویه در قهوه هم یکی از ترفندهای مردم این سرزمین برای داشتن طعمی متفاوت است.در خاورمیانه قهوه به شکلی ویژه دم می شود. ابتدا قهوه و ادویه هایی را که خوب آسیاب شده اند با آب مخلوط می کنند و حرارت می دهند و بعد از خنک شدن، دوباره آن را گرم می کنند.
جوش شیرین در لوبیا
در خاورمیانه حبوبات از محبوبیت زیادی برخوردار است و یکی از صبحانه های
رایج در برخی کشورهای این منطقه مانند مصر، لبنان، سوریه و اردن، خوراک باقالی است. آشپزهای خاورمیانه ای توصیه می کنند لوبیا را پیش از پخت در مخلوط آب و جوش شیرین خیس کنید و سپس آن را آب بکشید. اگر در حین پخت، جوش شیرین را اضافه کنید، سرعت پخت بیشتر می شود، اما ممکن است لوبیاها مزه صابونی پیدا کند.
دارچین پای ثابت غذاها
دارچین یکی از محبوب ترین ادویه های دنیاست. به دلیل عطر شیرینش از آن در تهیه بسیاری از شیرینی ها استفاده می شود. این ادویه یکی از اجزای اصلی غذاهای خاورمیانه ای است و آشپزها آن را به غذاهای گوشتی و انواع میان وعده ها اضافه
می کنند.در دستور پخت اسپاگتی سوریه ای، سس دارچین و سیب زمینی وجود دارد.

خوراک دال عدس یک غذای ساده اما خوشمزه جنوبی

غذای اصلی

خوراک دال عدس از آن غذاهای کم کالری و ساده‌ای است که برای وعده شام در شب‌های زمستانی می‌تواند یک انتخاب عالی باشد.
طرز تهیه :
1-در ابتدا عدس را پاک و خیس می‌کنیم.2- بعد از ده‌ دقیقه‌ عدس‌ را با سیب‌زمینی‌ خرد شده‌ همراه با ۲ تا ۳ لیوان‌ آب‌ می‌گذاریم‌ بپزد. 3-تمرهندی‌ را خیس‌ می‌کنیم و کنار می‌گذاریم‌.4-پیاز‌های خرد شده را سرخ‌ می‌کنیم و سه حبه سیر کوبیده‌ شده‌ را به‌ پیاز اضافه‌ می‌کنیم‌.5- زمانی که بوی‌ سیر بلند شد، به‌ مقدار لازم‌ رب‌ گوجه‌ فرنگی‌ و همچنین‌ نمک‌ و فلفل‌ و زردچوبه‌ را به‌ سیر و پیاز در حال سرخ شدن اضافه می‌کنیم.6-تمرهندی‌ را از صافی‌ رد می‌کنیم و به‌ باقی‌ مواد اضافه‌ می‌کنیم‌.7-در آخرین مرحله‌ این‌ مواد را که تفت دادیم به‌ دال عدس‌ و سیب‌ زمینی‌ که‌ در ابتدا پخته‌ بودیم‌ اضافه‌ می کنیم‌.8-بعد از این که غذا جوش‌خورد و آب‌ آن‌ بخار و کم شد غذای‌ ما آماده‌ خواهد بود.

مواد لازم
دال عدس: یک و نیم پیمانه
پیاز خرد شده: یک عدد بزرگ
سیر کوبیده شده : سه حبه
سیب زمینی متوسط: دو عدد
رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذا خوری
تمر هندی: یک پیمانه
روغن، نمک، فلفل و روغن: به میزان لازم

ترفندها، از کش آمدن پیتزا تا سرخ کردن ماهی

ترفند

سرخ کردن ماهی
قبل از شروع فرایند سرخ کردن، ماهی را برای چند دقیقه در سیب زمینی رنده شده یا خامه تازه یا حتی شیر نمک‌زده بخوابانید و ماساژ دهید، این کار باعث خواهد شد تا طعم ماهی به شکل قابل توجهی بهتر شود.
ترفند دیگر درباره سرخ کردن ماهی این است که برای از بین بردن بوی ماهی می‌توانید قبل از این که ماهی را به روغن داغ اضافه کنید، به روغن به مقدار لازم آب لیمو اضافه کنید.
از بین بردن تندی غذا
بعضی مواقع هنگام آشپزی کردن مقدار زیادی فلفل را به غذا اضافه می‌کنید و این کار باعث می‌شود تا غذای ما تند شود. برای از بین بردن تندی غذا کافی است در چند دقیقه آخری که قرار است غذای خود را از روی شعله بردارید، آب لیموی تازه ترش را به آن اضافه کنید، به همین سادگی از تندی غذای شما کاسته خواهد شد.
کش آمدن پنیر پیتزا
برای کش آمدن پیتزا باید قبل از این که پیتزا را درون فر قرار دهید، روی پنیر پیتزا‌های چیده شده و روی خمیر، مقداری آب اسپری کنید. به همین راحتی پنیر پیتزای شما کش خواهد آمد.
لعاب دار کردن آش رشته
برای لعاب دار کردن آش رشته باید از بلغور گندم کمک بگیرید، به این شکل که بلغور گندم را همراه با حبوبات بخیسانید و آن را طی مراحل پخت آش رشته استفاده کنید. به همین سادگی آش رشته شما لعاب پیدا خواهد کرد.
بهتر پختن ماکارونی
برای این که ماکارونی شما بهتر بپزد در فرایند پخت آن، به آب جوش مقداری نمک و روغن و بعد هم رشته‌های ماکارونی را اضافه کنید. این کار باعث خواهد شد تا ماکارونی شما طعم و مزه بهتری داشته باشد و به یکدیگر نچسبد و عملاً از خمیر شدن ماکارونی جلوگیری خواهد کرد.

رنگینک یک میان وعده مقوی و خوشمزه

میان وعده

مواد لازم
آرد: 2 لیوان
کره: 200 گرم
پودر هل: ۲/۱ قاشق چایخوری
دارچین:۲/۱ قاشق چایخوری
رطب یا خرما: مقدار لازم
مغز گردو: مقدار لازم
پودر قند یا پودر پسته: برای تزیین

طرز تهیه :
1-کره را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. آرد را روی کره ذوب شده الک کنید ، با قاشق چوبی و حرارت متوسط مرتب هم بزنید تا آرد در کره سرخ شود ( دقت کنید آرد نسوزد ).
2-پس از این که رنگ آرد طلایی شد پودر هل و پودر دارچین را اضافه کنید. کمی تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
3-هسته خرماها را خارج کنید و داخل خرماها را با مغز گردو پر کنید و داخل ظرف در کنار هم بگذارید. سپس مخلوط کره و آرد را روی خرماها بریزید تا روی آن‌ها را بپوشاند.
4-رنگینک را 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خوب سرد و سفت شود. سپس روی رنگینک را با پودر پسته یا پودر قند تزیین و سرو کنید.
نکات
می‌توانید مغز گردو را با حرارت ملایم کمی تفت دهید تا تُست شود سپس استفاده کنید.
آرد سبوس دار مزه و طعم بهتری به رنگینک می‌دهد ، در بعضی دستورها آرد تفت داده می‌شود و پس از این که رنگ آرد طلایی شد کره به آن اضافه می‌شود.

رب انار خوشمزه و ملس

چاشنی

رب انار از آن چاشنی‌هایی است که دوست و دشمن زیادی دارد. بسیاری از افراد عاشق طعم خاص و ترش آن هستند و آن را در غذاهایی چون مرغ ترش، فسنجان، زیتون پرورده و... استفاده می‌کنند.
طرز تهیه :
1- ابتدا انارها را بشویید و از وسط نصف کنید. آن ها را دانه کنید و بعد داخل پارچ مخلوط کن بریزید.
2- صافی را روی یک قابلمه قرار دهید. سپس انارها را داخل صافی بریزید و با کفگیر آن‌ها را فشار دهید تا آب موجود در انارها از صافی رد شود و داخل قابلمه بریزد، بعد با دست دانه های انار را فشار دهید تا آب آن ها کاملا گرفته شود.
3- قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید. آب انار ابتدا که روی حرارت در حال جوشیدن است کف می‌کند، آن کف را تا حد ممکن با کفگیر بگیرید و در بشقابی بریزید و اجازه دهید تا آب انار بجوشد و غلیظ شود.
4- اواخر پخت آب انار را هم بزنید تا ته نگیرد، چون باعث می شود طعم رب انار بد شود.
5- زمانی که رب انار به غلظت مطلوب رسید، نمک را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا نمک با رب انار به خوبی ترکیب شود.
6- در پایان پخت حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید تا رب خنک شود.
7- توجه داشته باشید که هر 8 کیلو انار با کیفیت به ما یک کیلو رب انار می‌دهد. بعد از سرد شدن، رب انار را در شیشه دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم
انار: 8 کیلوگرم
نمک: یک قاشق چای‌خوری

کاپوچینوی ایتالیایی، گرم و خوش طعم

نوشیدنی

خوردن نوشیدنی‌های گرم در فصل زمستان به شما کمک می‌کند که بتوانید گرم بمانید. به شما نوشیدن کاپوچینو به روش ایتالیایی را پیشنهاد می‌کنیم.
طرز تهیه:
1-قهوه را آماده کنید (اسپرسو با دستگاه آماده می‌شود و قهوه معمولی از ترکیب یک لیوان آب سرد و 2 قاشق چای خوری قهوه آسیاب شده به دست می‌آید، در صورت تمایل یک قاشق چای‌خوری شکر هم می‌توانید اضافه کنید).
2-همزمان با آماده سازی قهوه ،شیر را هم داغ کنید و نصف شیر را با همزن بزنید تا کف کند.
3-قهوه آماده را درون فنجان بریزید و نصف شیر داغ را به آن اضافه کنید ، کف شیر را با قاشق روی قهوه قرار دهید و با پودر کاکائو یا دارچین روی کف را تزیین کنید.

مواد لازم
قهوه اسپرسو یا قهوه آماده :یک لیوان
شیر سرد: یک لیوان
پودر کاکائو یا دارچین: برای تزیین

آش زمستانی مخصوص روزهای سرد

غذای اصلی

مواد لازم :
ماش: ۳ چهارم پیمانه
برنج: یک پیمانه
شلغم: ۵ عدد متوسط
سبزی آش: ۱۰ قاشق غذاخوری سرپر
تمرهندی: یک چهارم یک بسته
پیاز: ۲ عدد
نعناع خشک: به مقدار لازم
پیاز داغ برای تزیین: به مقدار لازم
پای مرغ یا استاک مرغ: به مقدار لازم
نمک ،فلفل سیاه ،فلفل قرمز و پودر سیر: به مقدار لازم

طرز تهیه:
1-ابتدا برنج را بشویید و بگذارید تا خیس بخورد. ماش را هم پاک کنید و برای چند ساعت بگذارید تا خیس بخورد. سبزی آش را تمیز کنید،بشویید و بگذارید تا خشک شود. سپس آن را خرد کنید.
2-پیاز را بشویید و نگینی به صورت درشت خرد کنید و داخل قابلمه تفت دهید.
3-زردچوبه ،فلفل سیاه،فلفل قرمز و کمی پودر سیر، ماش و برنج را اضافه کنید. اکنون در صورت تمایل پای مرغ یا یک عدد استاک مرغ را داخل آب جوش حل و به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا ماش و برنج پخته شود.
4-وقتی برنج خوب پخته شد سبزی آش را اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اضافه کردن سبزی، شلغم ها را بشویید و پوست کرده ،مکعبی خرد کنید.اکنون شلغم ها را داخل آش بریزید و اجازه دهید تا آش جا بیفتد.
5-وقتی همه مواد آش خوب پخته شد، تمر هندی را در مقداری آب جوش حل و خوب صاف کنید و به همراه کمی پیاز داغ داخل آش بریزید.
6- در ظرف دیگر کمی روغن بریزید و نعناع را اضافه کنید و هم بزنید. سپس سریع زیر حرارت را خاموش کنید تا نعناع ها نسوزد. مقداری از نعناع داغ را داخل آش بریزید و بعد از ۱۰ دقیقه از روی حرارت بردارید.

روش هایی برای مزه دار کردن جوجه کباب

ترفند

آب لیمو و نمک
برای طعم دار شدن باید جوجه را به روغن آغشته کنید تا کامل چرب شود.سپس نمک را به جوجه اضافه کنید و ورز دهید، بعد آب لیمو ترش را به جوجه اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید. بگذارید مواد حدود ۲ ساعت در یخچال بماند تا کاملا به خورد جوجه‌ها برود.
پیاز را خلالی خرد کنید
برخی افراد برای طعم‌دهی بیشتر یا پوشش بیشتر جوجه از پیاز رنده یا پوره شده استفاده می‌کنند اما این روش کاملا غلط است.زیرا اگر پیاز را رنده کنید و به جوجه‌ها اضافه کنید تکه‌های پیاز رنده شده به جوجه‌ها می‌چسبد و هنگام کباب کردن جوجه این تکه‌های پیاز سریع‌تر از جوجه می‌سوزند. بهترین کار این است که پیازها را به صورت خلالی خرد کنید.
زعفران
برخی افراد زعفران را آخر کار به جوجه اضافه می‌کنند که این باعث می‌شود زعفران به خورد جوجه‌ها نرود.برای این که زعفران بسیار غلیظ‌تر و خوش رنگ‌تر شود باید زعفران را با یخ دم کنید. سپس زعفران دم شده را به جوجه‌های خام که هنوز هیچ چیزی به آن اضافه نکرده‌اید اضافه کنید و ورز دهید تا کاملا زعفران به خورد جوجه‌ها برود. پس از ورز دادن حدود یک ساعت به جوجه‌ها استراحت دهید تا کاملا زعفران را به خود جذب کند.

ترشی لبو، خوش طعم و معطر

چاشنی

مواد لازم
چغندر: یک کیلوگرم
سرکه: 2 لیوان
سیاه دانه: 2 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری
رزماری: یک برگ
دانه فلفل سیاه: 5 عدد
شکر (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه:
1-ابتدا چغندر‌ها را تمیز بشویید تا گل و لای آن‌ها کاملا از بین برود.
2-چغندر‌های شسته را بدون گرفتن سر و ته در قابلمه‌ای بریزید، مقداری آب به آن اضافه کنید و حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شوند.
3-سر و ته چغندر‌های پخته را جدا کنید، سپس چغندر‌ها را به صورت ورقه‌ای و در صورت تمایل با استفاده از قالب دلخواه، برش بزنید.
4-چغندر‌های قالب زده را در قابلمه‌ای بریزید، سرکه و شکر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
5-حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط لبو و سرکه خنک شود.
6-رزماری، سیاه دانه، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط لبو و سرکه اضافه کنید و سپس در شیشه‌های دردار بریزید.
7-در شیشه‌ها را محکم و در محلی خنک نگهداری کنید.
8-پس از یک هفته ترشی لذیذ لبوی شما رسیده و آماده مصرف می‌شود و باید در یخچال نگهداری شود.
نکته: جوشاندن لبو در سرکه در این روش، باعث افزایش ماندگاری ترشی می‌شود.

از کروناچه خبر؟

یک عضو کمیته علمی مقابله با کرونا از مصرف خودسرانه و اشتباه آزیترومایسین و همچنین انتقال از هر مبتلا به 15 نفر خبر داد

ابتلای 15 نفری
قبلا که ابتلا به سایر سویه‌های کرونا وجود داشت، ادعا می‌شد هر فرد مبتلا می‌تواند تا سه نفر را مبتلا کند اما اکنون درباره امیکرون و این زیرسویه‌های جدید ادعا بر این است که هر فرد بیمار می‌تواند ۱۵ تا ۱۶ نفر را به کرونا مبتلا کند.
شیوع بالا در کودکان
دکتر احمد طباطبایی عضو کمیته علمی مقابله با کرونا گفت: «این افزایش کلی شیوع در کودکان شاید به این دلیل باشد که در دو سال ابتدایی شیوع کرونا کودکان بیش از سایر افراد در خانه بودند و از کرونا و سایر ویروس‌های تنفسی دور بودند که این سبب شد ایمنی متقاطع را به دست نیاورند اما خوشبختانه شدت بیماری در کودکان کمتر است.»
مصرف خودسرانه آزیترومایسین و رمدسیویر
متاسفانه برخی به دلیل واهمه از بیماری به مراکز درمانی مراجعه می‌کنند و اصرار به دریافت داروی ضد کرونای رمدسیویر دارند که این دارو باید در مرکز درمانی و زیر نظر کادر درمان تزریق شود. مردم باید به دنبال این باشند که استفاده نابجا از دارو را کنار بگذارند. متاسفانه استفاده از آزیترومایسین (نوعی آنتی‌بیوتیک) به عنوان داروی کرونا در بین مردم رایج شده است؛ درحالی که آزیترومایسین تنها در صورتی که برخی عوارض عفونی ایجاد شده باشد، تجویز می‌شود. متاسفانه مصرف بی‌رویه آنتی‌بیوتیک‌ها سبب شده دربرابر آنتی‌بیوتیک‌های اصلی که در عفونت‌ها موثر است، مقاومت ایجاد شود.
منبع : ایسنا

کوکوی نودل یک غذای ساده و سریع

غذای اصلی

مواد لازم
نودل: 2 بسته
کدو سبز: 2 عدد
هویج: یک عدد
تخم مرغ: 4 عدد
پنیر موزارلای رنده شده: یک پیمانه

طرز تهیه
1- فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. قالب 28 در 18 سانتی را چرب کنید و کاغذ روغنی بکشید.
2- نودل را 3 دقیقه در آب در حال جوش بپزید. در این مرحله ادویه مخصوص را اضافه نکنید.
3- کدو و هویج را درشت رنده کنید. تخم مرغ ها ومقداری از پنیر را اضافه کنید.
4- مخلوط را داخل قالب بریزید. پنیر باقی مانده را روی آن بپاشید و 30 دقیقه داخل فر قرار دهید تا طلایی رنگ شود.

نکات پخت
– از هر طعم نودلی که دوست داشتید می‌توانید استفاده کنید.
– این مقدار مواد برای 8 تکه کوکوی نودل یا نودل قالبی کافی است.
– به دلخواه می‌توانید از سبزیجات دیگری مثل نخود فرنگی و ذرت هم استفاده کنید.
– از پنیر چدار هم می‌توانید برای تهیه نودل قالبی استفاده کنید.

هر ادویه برای چه غذایی؟

چاشنی

پلوهای مخلوط(لوبیا پلو-کلم پلو- هویج پلو)
گل سرخ یا گل محمدی: یک قاشق غذاخوری
زیره: یک قاشق غذاخوری
دارچین: یک قاشق غذاخوری
زنجبیل: یک قاشق غذاخوری
جوز هندی: یک قاشق غذاخوری
میخک: یک قاشق غذاخوری
هل: یک قاشق غذاخوری
ادویه خورشی
فلفل سیاه : یک قاشق مربا خوری
فلفل قرمز: یک قاشق مربا خوری
زردچوبه: یک قاشق غذاخوری
پودر زیره: یک قاشق غذاخوری
دارچین: یک قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری
ادویه آبگوشت
زردچوبه ، دارچین ، فلفل سیاه ، جوز هندی، بادیان ، میخک
ادویه ترشی مخلوط و لیته
نعناع خشک ، گلپر ، تخم گشنیز ، تخم سیاه دانه ، زیره سیاه و سبز ، کاری ، زردچوبه.
ادویه ترشی بادمجان
گلپر ، زردچوبه
ادویه ماست و خیار
فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان ، مرزه ، ترخان خشک و پودر گل سرخ
ادویه فلافل
زیره سبز ، کاری ، زنجبیل، فلفل قرمز ، گشنیز و شنبلیله
ادویه های مخصوص کوکوسبزی
پودر گل محمدی ، کاری ، دارچین ، فلفل سیاه
ادویه مرغ و ماهی
بهترین ادویه زعفران ، زنجبیل ، برگ بو و پودر سیر است. همچنین ادویه کورما و تیکا و گراماسالا برای تهیه مرغ عالی است.
ادویه سوپ
سوپ ها انواع مختلفی دارند که ادویه آن ها هم با هم فرق دارد. مثلا به سوپ جو کمی پودر آویشن می‌زنند.اما به طور کلی برای همه سوپ ها بهتر است یک یا دو عدد برگ بو اضافه کنید تا تفاوت طعم آن را متوجه شوید.

دمنوشی برای تقویت سیستم ایمنی

نوشیدنی

با راه افتادن موج جدید کرونا بهتر است با مصرف دمنوش های تقویت سیستم ایمنی به پیشگیری از این بیماری بپردازیم.
طرز تهیه:
1-ابتدا زنجبیل را به همراه چای ترش و چوب دارچین داخل قوری و روی آن آب جوش بریزید و روی بخار کتری برای ۲۰ دقیقه قرار دهید.
2-بعد از ۲۰ دقیقه که دم کشید در فنجان بریزید و با یک تکه نبات یا یک قاشق عسل میل کنید تا سیستم ایمنی قوی تری داشته باشید و در برابر
بیماری های شایع این فصل بدن تان مقاومت بیشتری داشته باشد.
3-اگر زنجبیل تازه نداشتید می توانید از زنجبیل خشک شده هم استفاده کنید. در زمان دم کردن دمنوش، حرارت اجاق گاز را کم کنید تا به آرامی دم بکشد و آماده شود.

مواد لازم:
چای ترش:۳ قاشق غذاخوری
زنجبیل:۴ تا ۵ تکه
چوب دارچین:۴ تا ۵ تکه

ترفندهای پوست کندن سیر

روش اول: استفاده از قابلمه یا شیشه مربا
در این روش باید سیر خشک را داخل یک شیشه مربای در دار یا قابلمه بریزید و حسابی تکان دهید،سپس مشاهده می کنید که سیر از پوست خشک خود به راحتی جدا شده است و دیگر دست شما بو نمی گیرد و احساس سوزش ندارد.
روش دوم: استفاده از چاقو
در این روش باید شما کف دست خود را دقیقا وسط سیر قرار دهید و محکم ضربه بزنید تا سیر از وسط نصف شود،هر حبه سیر را زیر چاقو قرار دهید و به آرامی ضربه وارد کنید و مطمئن شوید که سمت تیز چاقو در مقابل شما قرار گرفته باشد.
روش سوم: استفاده از مایکروفر یا سولاردم
یکی از بهترین روش های پوست کندن سیر، استفاده از مایکروفر و سولاردم است. باید بوته سیر را برای ۲۰ ثانیه با قدرت ۱۰۰ درصد یا ۹۰۰ وات در سولاردم قرار دهید، خیلی راحت با یک فشار کوچک پوست از سیر جدا می شود و سالم می ماند.
روش چهارم: خیس کردن
در این روش شما می توانید سیرها را برای یک دقیقه داخل آب داغ خیس و به راحتی پوست را جدا کنید.

فوت ‌و‌فن درآوردن ژله قالبی

اگر با هزار مکافات ژله و دسر تهیه کرده‌اید، می‌توانید با رعایت چند نکته بدون دردسر آن را از قالب خارج و خستگی‌تان را درکنید. ما چند فوت‌و‌فن این کار را در این مطلب آماده کردیم.
1) تهیه ژله در قالب‌های مختلف با هم تفاوت دارد. در قالب فلزی، تنها کافی‌است قالب را خیس کنید و در فریزر بگذارید تا یک لایه بسیار نازک یخ‌ببندد اما قالب‌های پلاستیکی و سیلیکونی را به مقدار خیلی کم چرب کنید، کمی شکر روی آن بپاشید و آن را در یخچال قرار‌دهید.
2) زمان کافی برای بستن ژله را در نظر بگیرید. هر چه زمان بیشتری گذشته‌باشد لبه‌های کناری ژله در قالب راحت‌تر برگردانده و از آن خارج می‌شود.3) ممکن است هنگام برگشتن، ژله درست در وسط ظرف قرار نگیرد و بخواهید آن را کمی جا‌به‌جا کنید. برای این‌که هنگام حرکت دادن ژله روی ظرف به مشکل برنخورید، ظرف را کمی خیس‌کنید تا ژله راحت روی آن سُربخورد.
4) برای جدا کردن ژله از قالب های سیلیکونی و پلاستیکی یا فلزی به یک ظرف آب ولرم نیاز دارید. قالب را داخل ظرف قرار دهید و با کاردک یا یک چاقوی‌ تیز به آرامی ژله را از دیواره‌های قالب جدا کنید. برای این که ژله از کف آن نیز جدا شود باید کمی آن را تکان دهید. در صورت لزوم این کار را چند بار انجام دهید تا ژله کاملا جدا شود.

اسموتی موز و توت فرنگی یک معجون با پروتئین زیاد

نوشیدنی

مواد لازم:
موز: یک عدد
توت فرنگی: 2 عدد
بادام درختی خام: 10 عدد
آب: 2 قاشق غذاخوری
یخ (خرد شده): یک فنجان
پودر پروتئین وی شکلاتی: 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
1- موز را پوست بکنید و توت فرنگی را به خوبی بشویید. موز را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید. برگ‌های سبز توت فرنگی را هم جدا کنید.
2-موز، بادام درختی، توت فرنگی و آب را درون غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا پالس بزند. زمانی که مواد به طور کلی یکدست و مخلوط شدند، خرده‌های یخ را اضافه و دوباره دستگاه را روشن کنید تا یخ‌ها خرد شوند.
3-پودر پروتئین شکلاتی را به اسموتی اضافه کنید. برای مخلوط شدن مواد، دوباره مخلوط‌کن را روشن کنید تا برای 2 تا 3 دقیقه پالس بزند. حالا نوشیدنی اسموتی میوه‌ای شما آماده است. آن‌ها را درون لیوان‌های سرو بریزید.

خرمای قالبی، مقوی و خوشمزه

دسر

خرمای بدون هسته و شیره:
۷۵۰ گرم
کنجد: نصف پیمانه
پودر نارگیل یا گردو:
۳ قاشق غذاخوری
پودر بیسکویت : نصف پیمانه
پودر زنجبیل و پودر هل:
نصف قاشق چای خوری
ارده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کره ذوب شده: ۲۵ گرم

طرز تهیه:
۱-ابتدا کنجد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تغییر رنگ دهد. می توانید خرما را داخل چرخ گوشت بریزید تا نرم و لطیف شود یا می توانید داخل غذاساز بریزید تا له شود.
۲-خرمای نرم شده را داخل یک کاسه بریزید و کنجد تفت داده را اضافه کنید و هم بزنید سپس پودر نارگیل و پودر بیسکویت (بیسکویت را داخل غذاساز پودر کنید یا می توانید داخل نایلون ضخیم بریزید و با گوشتکوب بکوبید تا پودر شود) و بعد پودر هل و زنجبیل و کره ذوب شده را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید و در انتها ارده را به مواد بیفزایید و مجدد مواد را با دست ورز دهید.
۳-بعد از این که مواد یکدست شد باید قالب سیلیکونی را آماده کنید و مواد را داخل قالب بریزید و فشرده کنید و بعد از 15 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس از قالب خارج و سرو کنید.

هات چاکلت سفید مهمان عصرهای سرد

نوشیدنی

مواد لازم :
شیر :4 فنجان
اسانس وانیل: 1 قاشق چای خوری
شکلات سفید: ( یا چیپس شکلات سفید) 250 گرم
خامه فرم گرفته یا مارشمالو: برای تزیین

طرز تهیه:
1-شکلات تخته ای سفید را تکه تکه کنید. سپس همراه با اسانس وانیل و شیر در یک شیرداغ کن یا قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.2-هر ازگاهی آن را هم بزنید تا شکلات سفید آب شود و مایع شیری تبخیر شود ( اجازه ندهید به جوش بیاید).3-قابلمه را از روی حرارت بردارید و هات چاکلت سفید را بلافاصله داخل لیوان یا ماگ بریزید.4- به دلخواه با خامه فرم گرفته یا مارشمالو روی هات چاکلت را تزیین کنید و به صورت داغ نوش جان کنید.