قلق‌های حفظ بافت و طعم شیرینی خشک برای بلندمدت

شیرینی

یکی از دلایل محبوبیت شیرینی خشک، ماندگاری بالای آن‌ است. برخلاف شیرینی‌های تر، این نوع از شیرینی‌ها را می‌توان تا چند هفته نگهداری کرد؛ البته هرقدر در نگهداری شیرینی خشک دقت بیشتری داشته باشید، بافت و طعم آن بهتر باقی می‌ماند. چند نکته مهم در این زمینه را مرور کنیم:نگهداری در ظروف در‌دار/ در صورتی که شیرینی خشک را بلافاصله بعد از رسیدن به منزل در این ظرف‌ها قرار دهید، طول عمر آن بیشتر می شود و مدت زمان طولانی‌تری تازه می‌ماند. بعضی از این ظرف‌ها در فریزر هم قابل نگهداری هستند که با قرار دادن شیرینی در آن‌ها و نگهداری در فریزر، هر زمان که مایل باشید به شیرینی‌های خود دسترسی خواهید داشت.نگهداری در جای خنک/ بهترین محل نگهداری شیرینی خشک، یخچال است اما در صورتی که قصد مصرف شیرینی در مدت زمان کوتاهی را دارید، بهتر است آن را در کابینتی خنک، تاریک و دور از نور خورشید و گرمای گاز قرار دهید تا بافت شیرینی تازه بماند و ترکیبات آن خراب یا فاسد نشود. اگر شیرینی را داخل یخچال گذاشتید هم دقت کنید در جعبه به اصطلاح کیپ باشد.قرار دادن کاغذ روغنی بین شیرینی‌ها/ دیگر ترفندی که به تازه ماندن شیرینی‌های خشک کمک می‌کند، قرار دادن کاغذ روغنی بین هر ردیف از شیرینی‌هاست. این ترفند به ویژه برای شیرینی‌های تزیین شده کاربرد زیادی دارد، زیرا مانع چسبیدن تزیینات شیرینی‌ها به هم می شود و علاوه بر حفظ تازگی، ظاهر آن‌ها را هم حفظ می‌کند. قرار دادن نان در ظرف شیرینی/ قرار دادن یک تکه نان تُست در ظرف شیرینی‌های خشک، تاثیر زیادی در حفظ تازگی آن‌ها دارد. نان تست رطوبت شیرینی‌ها را حفظ و از خشک و شکننده شدن آن‌ها جلوگیری می‌کند. این ترفند به ویژه برای کوکی‌ها که به دلیل داشتن کره زودتر از دیگر شیرینی‌ها خشک می‌شوند، کاربرد بیشتری دارد. قرار دادن کرفس در ظرف شیرینی/ یک ساقه کرفس هم کاربردی مشابه نان تست دارد و با تامین رطوبت شیرینی‌ها، باعث حفظ تازگی آن‌ها می‌شود. البته استفاده طولانی‌مدت این سبزی در ظرف شیرینی باعث طعم‌دار شدن شیرینی‌ها می‌شود. قرار دادن جعبه داخل نایلون/ قرار دادن جعبه شیرینی‌های خشک داخل نایلون دیگر اقدامی است که به تازه نگه داشتن آن‌ها کمک می‌کند. نایلون باید بزرگ‌تر از اندازه جعبه باشد تا مانع نفوذ و ورود هوا به جعبه شود و از سفت شدن شیرینی‌ها جلوگیری کند.

شیر کاکائوی خانگی با طعم کارخانه ای

نوشیدنی

شیرکاکائو نوشیدنی خوشمزه‌ای برای صبحانه است، اما شیرکاکائوهای کارخانه‌ای به شدت گران شده‌اند و شیرکاکائوی خانگی هم غلظت و طعم کارخانه‌ای‌ها را ندارد. در این مطلب به شما یاد می‌دهیم چطور یک شیرکاکائوی خوشمزه، مثل کارخانه درست کنید.1) اول مواد لازم را تهیه کنید؛ دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو، چهار قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت و ۲۰۰ میلی‌لیتر یا یک لیوان شیر داغ و در نهایت سه لیوان شیر سرد.2) پودر کاکائو، شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه بزرگ مخلوط می‌کنیم.3) بعد به اندازه یک لیوان یا ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر داغ به ترکیب بالا اضافه می‌کنیم و هَم می‌زنیم.4) حالا این ترکیب را از صافی رد می‌کنیم و داخل یک قابلمه یا شیرجوش می‌گذاریم روی حرارت ملایم و سه لیوان شیر سرد به آن اضافه می کنیم.5) مدام هَم می‌زنیم تا به نقطه جوش برسد و بعد در یک ظرف خالی می‌کنیم و به مدت ۵ تا ۶ ساعت در یخچال می‌گذاریم. نوش جان

اسموتی و دسر با هندوانه بی‌مزه و کال

نوشیدنی

یک هندوانه خریده اید و وقتی آن را قاچ‌ و مزه می‌کنید سفید یا بی‌مزه است. راهکارتان برای این‌ مواقع چیست؟ هندوانه را دور نیندازید، چون ترکیبات زیادی را می‌توانید با این هندوانه‌ها تهیه ‌کنید که نه بی‌مزگی آن مشخص ‌شود و نه، کم‌رنگی آن به چشم بیاید. اسموتی هندوانه و نعناعپوست سبز هندوانه را بگیرید. سپس بخش قرمز آن را برش بزنید، دانه‌های آن را خارج کنید و در فریزر بگذارید. هرچه برش‌های هندوانه کوچک تر باشد مراحل تهیه اسموتی راحت‌تر پیش‌می‌رود. بعد از 3تا4ساعت برش‌های هندوانه را از فریزر خارج‌ کنید و در مخلوط‌کن بریزید. دو قاشق برگ نعناع شسته ‌و خردشده را به همراه یک چهارم لیوان فرانسوی شکر به آن اضافه‌ کنید و اجازه دهید با هم مخلوط‌ شود. بهتر است در اسموتی به جای شکر از عسل استفاده ‌کنید. ضمن این که بسته به ذائقه خانواده تانمی توانید از شکر و نعناع استفاده ‌کنید.نکته: اگر زمان کافی برای گذاشتن هندوانه در فریزر ندارید، می‌توانید با اضافه‌ کردن چند قالب یخ، اسموتی را تهیه‌ کنید. دسر هندوانه ژلاتینیدر دسرها به دلیل وجود مواد دیگری مانند شکر و رنگ خوراکی، مزه و رنگ هندوانه تعیین‌کننده نیست. پس با هندوانه کال یا بی‌مزه هم می شود سراغ تهیه دسر رفت.برای تهیه دسر هندوانه به 3 لیوان آب هندوانه، یک لیوان بستنی وانیلی، 4 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین و یک لیوان سرپر شکر نیاز است. اگر تمایل دارید دسر رنگ بیشتری داشته‌ باشد رنگ خوراکی قرمز به این مواد اضافه‌ کنید.برای تهیه این دسر ابتدا پودر ژلاتین را با نصف لیوان آب سرد به روش بن‌ماری (ذوب‌کردن روی بخار آب) حل کنید. چند قطره رنگ خوراکی (در صورت تمایل) به این مخلوط اضافه و خوب هم بزنید تا یکنواخت ‌شود. آب ‌هندوانه، بستنی و شکر را در مخلوط‌کن بریزید تا یکدست شود. اکنون وقت اضافه ‌کردن ژلاتین حل‌شده به این مخلوط است. دسر آماده‌شده را در قالب مد نظر بریزید و در یخچال بگذارید تا ببندد. دسر هندوانه آماده‌ است. نوش جان!

قلق‌های پخت ماکارونی مجلسی برای جشن های تولد و دورهمی‌ها

غذای اصلی

ماکارونی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهاست که دستور پخت یکسان و ساده‌ای دارد؛ اما این‌ روزها که پخت غذاهای مجلسی برای دورهمی‌ها پرخرج شده،پای ماکارونی هم به مهمانی‌ها باز شده، برای همین وقتی تعداد زیادی ماکارونی درست می‌کنیم، قلق‌های کار متفاوت می‌شود و ممکن ماکارونی ما طعم و رنگ همیشگی را نداشته باشد یا به هم بچسبد. در ادامه چند نکته مهم را مرور می‌کنیم که به پخت یک ماکارونی مجلسی کمک می‌کند.

ریسک نکنید/ پخت بعضی ماکارونی‌ها قلق‌های خاص خودش را دارد؛ برای همین اگر می‌خواهید برای مهمان، ماکارونی درست کنید سراغ ماکارونی نروید که تا به‌حال از آن استفاده نکرده‌اید که غافلگیر نشوید. ضمن این‌که بهتر است سراغ برندهای ناشناس نروید که آن هم ریسک‌های خاص خودش را دارد.
پیاز فراموش نشود/ پیاز یکی از پایه‌های ثابت پخت ماکارونی است و در خوش طعم شدن آن تاثیر فراوانی دارد، اما برخی افراد مایل نیستند پیاز را در ماکارونی ببینند و از آب پیاز یا پودر آن برای طعم‌دهی استفاده می‌کنند.
اگر سویا می‌زنید/ افرادی که از سویا برای درست کردن ماکارونی استفاده می‌کنند، باید دقت کنند که سویا را از چند ساعت قبل در آب خیس کنند تا طعم بهتری بگیرد و نفخ سویا از این طریق گرفته شود. این ‌کار به داشتن بافت بهتر برای سویا پیش از پخت ماکارونی و پس از آن کمک می‌کند.اگر هم از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید هر چه تازه تر باشد ماکارونی شما خوشمزه تر می شود.
رب با حرارت ملایم/ از دیگر نکاتی که برای تهیه سس ماکارونی باید درنظر داشته باشید، استفاده از رب به اندازه مناسب است. حتما اجازه دهید رب در مواد ماکارونی با حرارت ملایم سرخ شود. علاوه بر این‌ها، برای خوش‌رنگ‌تر شدن ماکارونی می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را به مواد سس آن اضافه کنید. درضمن به‌جای ترکیب ادویه‌ها، بهتر است از ادویه ثابت ماکارونی استفاده کنید که قبلاً تهیه کرده‌ یا خریده‌اید.
چه کنیم ماکارونی‌ها نچسبند/ استفاده از آب‌جوش برای سالم ماندن بافت ماکارونی ضروری است. بهتر است قابلمه‌ای را انتخاب کنید که طول زیاد و عرض کم داشته و به اندازه کافی آب‌جوش در آن وجود داشته باشد. یکی از مهم‌ترین نکاتی که می‌توانید برای جلوگیری از چسبیدن ماکارونی در حین پخت آن درنظر داشته باشید، افزودن زردچوبه، روغن و نمک به آب جوش ماکارونی است. روغن باعث می‌شود رشته‌های ماکارونی به هم نچسبد و اضافه کردن نمک، طعم فوق‌العاده‌ای به ماکارونی می‌بخشد.برای خوش‌رنگ‌تر شدن رشته‌های ماکارونی از زردچوبه استفاده کنید. اگر جزو آن دسته افرادی هستید که ماکارونی را پس از آب‌کشی دم نمی‌کنند، روی ماکارونی به هیچ وجه آب سرد نریزید. ریختن آب سرد روی ماکارونی باعث می‌شود رشته‌های آن از هم جدا شود و ماکارونی ظاهر بهتری داشته باشد، اما بیشتر نشاسته آن از بین می‌رود.

طرز تهیه مربای نوبرانه گل‌محمدی

صبحانه

مواد لازم
گلبرگ گل‌ محمدی جوشانده شده: ۲ پیمانه
شکر: 2.5 پیمانه
آب: یک پیمانه
گلاب: نصف لیوان
آب لیمو: یک قاشق غذاخوری
اردیبهشت فصل نوبرانه‌های بهار است. فصل گل محمدی و گلاب‌گیری. می‌دانستید گلبرگ‌های گل‌محمدی را می‌توان در خانه به یک مربای خوشمزه تبدیل‌کرد؟ پس معطل‌نکنید و برای تهیه آن با دستورپختی که در ادامه برای‌تان می‌نویسیم دست‌به‌کار شوید.
گلبرگ‌های گل‌ محمدی را پاک کنید و با آب سرد بشویید تا خاک آن‌ها گرفته شود. در یک قابلمه متناسب با مقدار گلبرگ‌ها تا نیمه آب‌ بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد، گلبرگ‌ها را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید یک دقیقه با آب بجوشد و سپس آن‌ها را آبکش کنید. این کار را یک بار دیگر انجام‌دهید تا تلخی گلبرگ‌ها کاملا گرفته شود سپس گلبرگ‌ها را داخل صافی بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. در مرحله بعد، شکر و آب را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قراردهید تا کم‌کم شروع به جوشیدن کند و کمی غلیظ شود. در این فاصله چند بار با کمک فرچه یا لیسکی که به آب لیمو یا آب جوش آغشته کرده‌اید، قابلمه را دورگیری کنید تا شکرک‌های اطراف قابلمه از بین برود. اگر این کار را انجام ندهید، ممکن است مربای شما بعد از پخت شکرک بزند. حالا گلبرگ‌های آبکش‌شده را داخل شربت بریزید و اجازه‌دهید گلبرگ‌ها 10دقیقه دیگر با شربت بجوشد؛ سپس آب لیمو و گلاب را به مربا اضافه و 2دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. در مرحله آخر مربای آماده و خنک را داخل شیشه‌های خشک با در فلزی بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.
نکته ۱: در طول فرایند پخت مربا در قابلمه را نگذارید چون باعث تیره‌شدن مربا می‌شود.
نکته ۲: اگر می‌خواهید مربا خوش‌رنگ‌تر شود وقتی گلبرگ‌ها در حال جوشیدن با شربت است یک قاشق مرباخوری پودر لبو یا 2قطره رنگ خوراکی صورتی به مربا اضافه کنید.
نکته ۳: برای مطمئن‌شدن از جاافتادن مربا کافی‌ است یک قاشق از مربا را در یک بشقاب کوچک بریزید و بگذارید سرد‌شود. اگر غلیظ‌ بود و به‌راحتی تکان نمی‌خورد یعنی مربا آماده است.

چرا هرساله تعداد بیشتری از افراد درگیر آلرژی فصلی می‌شوند؟

تعداد افرادی که روزشان را با عطسه، سرفه و آبریزش بینی شروع می‌کنند هر روز بیشتر می‌شود. تحقیقات نشان‌می‌دهد در طول 5 تا 7 سال گذشته افراد زیادی برای اولین بار دچار آلرژی فصلی شدند و نمی‌دانند چطور این اتفاق برای آن‌ها یک‌باره پیش ‌آمده‌، به‌طوری‌که در مواردی علایم بسیار شدیدتر از یک آلرژی مزمن چندساله است. در این مطلب از آلرژی فصلی، نشانه‌ها، دلیل و درمان آن می‌گوییم.
نشانه‌ها و عوامل آلرژی فصلی
بسیاری از علایم آلرژی می‌تواند با بیماری‌های مربوط به ویروس‌های تنفسی همپوشانی داشته باشد اما یک علامت نشانه‌ای از یک واکنش آلرژیک است: خارش. بیشترین علامت، خارش چشم، بینی و گلوست. اگر سرماخوردگی یا عفونت سینوسی داشته باشید، خارش ندارید. به نظر می‌رسد یکی از عوامل اصلی آلرژی فصلی در بزرگ سالان تغییر آب‌وهوا باشد. به گزارش یورونیوز، دکتر نیلو تامالا، متخصص گوش، حلق و بینی در آمریکا می‌گوید: «فصل گرده هم اکنون حدود سه‌ هفته طولانی‌تر از ۳۰ سال پیش است و حدود ۲۰ درصد گرده بیشتری در هوا وجود دارد.» این آمار از تحقیقات منتشر شده در سال ۲۰۲۱ به دست آمده است. تامالا توضیح می‌دهد که افزایش دمای هسته‌ زمین در اوایل سال، درختان را از خواب زمستانی بیدار می‌کند و باعث می‌شود زودتر از همیشه گل دهند و گرده تولید کنند. احتراق سوخت‌های فسیلی یکی دیگر از دلایل گرم شدن کره زمین است که باعث افزایش دی‌اکسیدکربن می‌شود. با افزایش سطح دی‌اکسید کربن گیاهان و درختان گرده بیشتری تولید می‌کنند. پدیده‌ای که ایمونولوژیست‌ها آن را «توفان گرده» می‌نامند.
درمان آلرژی فصلی
در داروخانه‌ها انواع و اقسام داروهای آلرژی را می‌شود پیداکرد. دکتر مایکل فام متخصص آلرژی و ایمونولوژیست در سانفرانسیسکو معتقد است درمان‌های موضعی که احساس خارش را هدف قرار می‌دهند موثرترین هستند. این درمان ها شامل اسپری بینی، قطره چشم و کرم‌های پوستی می‌شوند. بعضی از بیماران هم نیاز به استفاده بیشتر از داروهای ضدآلرژی در دوزهای بالاتر یا در ترکیب با درمان های دیگر دارند.

قلق‌های شربت آب لیموی خوشمزه، ضد عطش و پرخاصیت

ترفند

هوا گرم شده و اگر مهمان داشته باشیم یا خودمان از بیرون آمده باشیم؛ هیچ‌چیزی مثل یک شربت آب لیموی خوشمزه، عطش‌مان را رفع نمی‌کند. تازه ارزان و بی‌ضرر هم هست و مانع گرمازدگی می‌شود. بعضی‌ها این شربت را با خاکشیر و بعضی‌ها با تخم‌شربتی دوست دارند. خیلی‌ها هم گلاب در آن می‌زنند که باعث می‌شود عطر بهتری داشته باشد. با ما همراه باشید تا قلق‌های تهیه این شربت فوری را به‌اندازه یک پارچ مرور کنیم.

چی لازم داریم؟
شکر حدود 200 گرم، آب لیموی تازه 100 گرم، 3 لیوان آب، 50 گرم هم گلاب.
چه‌کار کنیم؟
مرحله اول/ ابتدا 200 گرم شکر و 100 گرم آب لیمو را ترکیب کنید ، سپس گلاب را اضافه و دوباره به خوبی مخلوط کنید. اگر بدون گلاب هم می‌پسندید که با طعم جالب‌تر اما غیرمجلسی‌تری مواجه خواهید شد.
مرحله دوم/ وقتی مواد به خوبی مخلوط شد آن را درون پارچی که حدود 3 لیوان سر پر آب در آن قرار دارد، می‌ریزید و به خوبی مخلوط می‌کنید.
مرحله سوم/ سپس پارچ را درون یخچال
می گذارید و بعد از این‌که خنک شد می توانید نوش جان کنید.
زعفرانی اش چی؟
برای تهیه شربت آب لیموی زعفرانی باید مراحل 1 و 2 را انجام دهید و سپس مقداری زعفران آب کرده درون پارچ ریخته و ترکیب کنید تا شربت شما خوشمزه تر و مقوی تر شود.
راستی چه خواصی داره؟
* لیمو غنی از ویتامین C است که به طور موثر در درمان سرماخوردگی عمل می کند.
* لیمو به احیا کردن تعادل بدن در تقویتش کمک می‌کند، راه‌حل ساده است، هر روز صبح کمی آب لیمو را در آب گرم بریزید و بخورید.
* لیمو به عنوان یک دیورتیک طبیعی عمل و به شما کمک می کند وزن آب خود را از دست بدهید.
* همچنین، آب لیمو به بدن شما کمک می کند سموم و مواد زاید را از بین ببرید.

مزایا و قلق‌های پخت قرمه‌سبزی در قابلمه سنگی

غذای اصلی

قرمه‌سبزی در قابلمه سنگی (همان ظرف طبخ دیزی سنگی) یکی از انواع پخت خوشمزه این خورشت محبوب است که ارزش یک‌بار امتحان‌کردن را دارد منتها اگر قصد دارید این خورشت را در این نوع قابلمه امتحان‌کنید، بهتراست آن را به روزی موکول ‌کنید که فرصت کافی برای در خانه‌ماندن دارید؛ چرا که پخت قرمه‌سبزی در این قابلمه‌ها زمان‌ بیشتری می‌برد و البته خورشت جاافتاده و چرب‌و‌چیلی‌تری تحویل‌تان می‌دهد. در این مطلب از قلق‌های پخت قرمه‌سبزی در این قابلمه‌ها می‌گوییم.
قلق های خورشت جاافتاده
سنگ قابلمه‌های سنگی و به اصطلاح «هرکاره» را از دل طبیعت بیرون می‌آورند. بافت سنگی این قابلمه‌ها به آب کمتری برای پخت نیازدارد و همین باعث لعابی و خوشمزه‌تر شدن خورشت قرمه‌سبزی می‌شود. برای پخت این خورشت در قابلمه سنگی، بهتر است لوبیا را از 12 ساعت قبل خیس‌ و به صورت نیمه جوشانده به قابلمه اضافه‌کنید. آب را به صورت پیمانه‌ای به خورشت اضافه‌کنید تا مقدار آب بیشتر از انتظارتان نباشد. همین‌طور رمز خوشمزه‌شدن قرمه‌سبزی در قابلمه‌های سنگی، پخت طولانی با شعله‌ کم یعنی همان ریزجوشیدن و قل‌قل‌های کوچک است. سعی‌کنید در طول پخت در قابلمه را زیاد بازنکنید تا بخار حاصل از جوش از قابلمه خارج‌نشود. اگر می‌خواهید قرمه‌سبزی تیره‌تری داشته‌باشید بهتر است سبزی را جداگانه در یک ظرف دیگر خوب سرخ‌کنید و بعد به مواد در حال جوش در قابلمه سنگی اضافه‌کنید.

قلق‌های پخت «دیزی سنگی» با طعم قدیمی

پیش غذا

این روزها باید کلی هزینه کنیم تا یک دیزی را که متشکل از مقداری آب‌جوش رُبی و کمی گوشت است داخل یک ظرف سفالی تهیه کنیم. دیزی‌های بازاری امروزی آن طعم همیشگی و قدیمی را ندارند و فقط دورچین‌شان چشم‌نواز است، اما اگر هوس یک دیزی‌سنگی واقعی با طعم کافه‌ای را کرده‌اید که خوشمزه، مقوی و کاردرست باشد باید چند نکته را رعایت کنید. آماده‌اید؟
طرز تهیه :
1) این دستور فقط باید درون یک دیزی‌سنگی اجرا شود.
2) حدود 400 گرم گوشت‌استخوانی گوسفندی و 100 گرم دنبه را داخل ظرف بیندازید. می‌توانید تا 500 گرم گوشت استفاده کنید.
3) یک ونیم پیمانه نخود، لوبیا سفید خیس خورده و یک عدد پیاز بزرگ را که 4 قسمت شده اضافه کنید.
4) زردچوبه، فلفل و دارچین را در آخر اضافه کنید. آب را تا روی مواد اضافه کنید.
5) دیزی‌سنگی را روی گازی که شعله‌پخش کن دارد بگذارید.
6) بعد از حدود یک ساعت و نیم کف روی گوشت‌ها را بگیرید.
7) از ابتدای کار حدود 4 ساعت زمان لازم است تا گوشت حسابی بپزد.
8) حالا نوبت یکی از فوت‌های کوزه‌گری کار است. دو عدد لیموعمانی اضافه کنید.
9) حالا نوبت اضافه کردن 2 گوجه بزرگ و سه سیب‌زمینی متوسط است.
10) بعد از یک ساعت گوجه، سیب‌زمینی و دنبه را جدا کنید. پوست گوجه‌ها را بگیرید و همه را با هم له کنید.
11) به مواد جدا شده، دو قاشق رب، ادویه‌هایی مثل نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و مرزه اضافه کنید. ترجیحاً همه ادویه‌ها یک قاشق و فلفل نصف قاشق باشد.
12) سیب‌زمینی، گوجه و ادویه‌ها را روی حرارت تفت بدهید.
13) خوب که مواد مخلوط شد درون آبگوشت بریزید تا بیشتر از 15 دقیقه داخل آن باشد.
14) غذای ویژه شما آماده است. گوشت کوبیده فراموش نشود.

قِلق‌های پخت «املت قهوه‌خانه‌ای»

غذای اصلی

املت‌های قهوه‌خانه‌ای مزه متفاوت و شگفت‌انگیزی دارند که بیشتر ما نمی‌توانیم در منزل مشابه آن‌را درست کنیم، چون از ۲ قلق مهم برای پخت املت قهوه‌خانه‌ای بی‌خبریم. در این مطلب فوت کوزه‌گری پخت این املت‌های خوشمزه را آموزش می‌دهیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه :
1) در تابه‌ای که ترجیحاً بهتر است از «روی» باشد روغن می‌ریزیم تا داغ شود.2) بعد از دو، سه دقیقه، دو قاشق رُب اضافه می‌کنیم. فراموش نکنید می‌خواهیم املت یک‌نفره را آموزش دهیم. بنابراین اگر برای تعداد بیشتری درست کردید نسبت مواد متفاوت می‌شود.3) صبر می‌کنیم تا رُب حسابی تفت داده شود و رنگ باز کند؛ طوری‌که کمابیش با روغن یک‌دست شود.4) بعد از حدود سه دقیقه که رب تفت داده شد یک ته استکان آب به آن اضافه می‌کنیم. این اولین راز برای درست کردن املت قهوه‌خانه‌ای است.5) نمک، فلفل یا هر ادویه‌ای را که مورد علاقه است اضافه می کنیم. بنا به سلیقه شما می‌شود آویشن یا کاری اضافه کرد اما به‌یاد داشته باشید ادویه کلاسیک برای این املت همان فلفل سیاه ساده است.6) کمی بعد تخم‌مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم. حالا نوبت فوت کوزه‌گری دوم است. در این مرحله باید اول سفیده‌ها را هم بزنیم. بعد زرده‌ها.
نکته اول: می‌شود اول رب را در کمی آب‌جوش باز کرد تا موقع اضافه کردن به روغن به اطراف گاز نپاشد.
نکته دوم: این املت قهوه‌خانه‌ای با مخلفات حدود 30 هزار تومان است. اما در کافی‌شاپ‌ها با اضافه کردن مقدار کمی پنیر پیتزا می‌شود 50 هزار تومان. شما چه مدلش را دوست دارید؟
نکته سوم: نان بربری تازه، خیارشور که اریب برش خورده، ریحان و پیاز با این املت یک ترکیب جادویی می‌شود. لذت ببرید و نتیجه کار را با پیامک به شماره 2000999 با ما در میان بگذارید.

راز یک کوکو سبزی وا نرفته!

غذا ی اصلی

تازه‌کارها خوب می‌دانند که پخت کوکوسبزی همان‌قدر که برای کاربلدها ساده و سریع است؛ برای دیگران چالشی و دردسرساز است. پخت کوکوسبزی با ترکیبات ساده‌ و دم‌دستی که دارد یکی از گزینه‌های همیشگی برای افطار، شام یا یک وعده سبک است. در ادامه 5 نکته طلایی برای وانرفتن کوکوسبزی را می‌خوانید.
1) بهترین ترکیب سبزی برای تهیه این کوکو 500 گرم تره، 300 گرم گشنیز، 200 گرم جعفری،100گرم شوید و دو بوته سیر تازه است. نکته مهم، رعایت نسبت این گونه‌ سبزی ها در تهیه این کوکو است.
2) بعد از اضافه‌ کردن تخم‌مرغ به مایه کوکوسبزی، با چنگال حسابی آن را هم بزنید. به همان اندازه که آن را برای کیک هم می‌زنید. در این صورت تخم مرغ کف می‌کند و کوکوی شما پف‌دار و پوک می‌شود.
۳) اگر دوست دارید کوکوسبزی‌تان بیش از اندازه معمول پف کند، می‌توانید مقدار کمی بکینگ پودر به مایه کوکو اضافه کنید.
۴)برای این‌که کوکو هنگام سرخ شدن وا نرود، حتما آب سبزی را بگیرید و از ‌تابه نچسب استفاده کنید.
۵) بعد از این‌که کوکو را برگرداندید تا سمت دیگرش هم سرخ شود، در تابه را نگذارید و اجازه ‌بدهید کوکو هوا بخورد.

فوت‌و‌فن پخت شیربرنج نذری

دسر

مواد لازم
برنج: 2لیوان
شیر: 8لیوان
شکر: یک لیوان (اختیاری)
گلاب: نصف لیوان
خامه: نصف لیوان
کره: 50 گرم
هل سبز: 2عدد
عرق هل: یک قاشق غذاخوری
خلال بادام: به میزان لازم
وانیل : نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه :
شیربرنج یکی از دسرهای خوشمزه‌ای ا‌ست که عطر آن بیشتر در مناسبت‌های مذهبی و ماه رمضان در خانه‌ها می‌پیچد و به عنوان یک غذای نذری هم شناخته‌ می‌شود. در این مطلب درباره فوت‌و‌فن‌ شیربرنج نذری نوشته‌ایم.
برنج را از شب قبل با آب و چند دانه هل خیس ‌کنید. برنج را در قابلمه مناسبی با 3تا5 لیوان آب (بسته به نوع برنج) روی حرارت متوسط بگذارید تا برنج شکفته‌ شود و حدود نصف لیوان از آب باقی ‌بماند. شیر را در دو مرحله به برنج اضافه و صبرکنید تا برنج به‌ طورکامل باز و مغزپخت ‌شود. حرارت را کم‌ کنید و شیربرنج را هم ‌بزنید تا ته نگیرد. حالا وقت اضافه‌کردن شکر است. شیربرنج را هم بزنید تا شکر در آن حل ‌شود. وقتی شیربرنج به غلظتی مانند شله‌زرد رسید خامه و کره، نصف قاشق چای خوری وانیل، خلال بادام، عرق هل و گلاب را بیفزایید و 15 دقیقه بعد حرارت را خاموش و 5 دقیقه بعد در ظرف مدنظر سرو کنید.
نکته1: در زمان اضافه‌ کردن شکر می‌توانید شیربرنج را مزه‌ کنید و مقدار عرق هل و شکر آن را کم ‌یا زیاد کنید.
نکته2: در بعضی استان‌ها در زمان پخت به شیربرنج شکر اضافه ‌نمی‌کنند و بعد با مربا، شیره انگور یا عسل آن را سرو ‌می‌کنند.
نکته3: اضافه کردن زیره به شیربرنج امری مرسوم است، اما چون طعم آن با هر سلیقه‌ای جور نیست برای پخت شیربرنج نذری توصیه نمی‌شود.

سالاد سبزیجات سبز

پیش غذا

اگر از سالادهای تکراری در خانه و مهمانی‌ها خسته‌شده‌اید می‌توانید با سالاد سبزیجات سبز به سفره هیجان بیشتری بدهید. این سالاد در عین داشتن مواد ساده و دم‌دستی یک سالاد مجلسی و مهمانی‌طور به حساب می‌آید و مورد پسند بیشتر سلیقه‌ها و ذائقه‌هاست.
طرز تهیه :
برای تهیه سالاد سبزیجات سبز، کرفس، خیار، خیارشور و کدو را به صورت نگینی خرد‌ و در ظرفی با هم مخلوط کنید. پیازچه و شوید خردشده را هم اضافه و بسته به حجم ترکیب کم‌کم ماست را به این سالاد اضافه کنید. مواد این سالاد نباید در ماست غوطه‌ور باشد. در انتها کمی فلفل‌سیاه به سالاد اضافه‌ و آن را در ظرف مدنظرتان سروکنید. بهتر است برای مهمانی‌ها مخلوط سبزیجات و ماست را یک ساعت قبل از سرو غذا به یکدیگر اضافه کنید چون ممکن است خیارشور آب بیندازد و مایه سالاد را رقیق‌کند. برای عطر بیشتر می‌توانید کمی از برگ کرفس خردشده هم به سالاد اضافه‌کنید.
نکته: مواد لازم را به تناسب برای تعداد افراد تغییر دهید. نکته مهم در تهیه این سالاد این است که مقدار مواد باید با هم متناسب و به یک اندازه باشد. مثلا یک پیمانه خیارشور نگینی‌شده، یک پیمانه خیار نگینی‌شده و...

مواد لازم
کرفس: یک شاخه
خیارشور: 2 عدد متوسط
خیار: 2 عدد متوسط
کدوسبز: یک عدد متوسط
پیازچه: 5 شاخه
شوید تازه خردشده: 3 قاشق غذاخوری
ماست چکیده پرچرب یا ماست یونانی: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم

راز رستورانی شدن سیب‌زمینی سرخ‌کرده

میان وعده

طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی ها را پوست می کنیم،می شوییم و به صورت بلند و یک‌اندازه خلالی می‌کنیم. در یک قابلمه آب را جوش ‌می‌آوریم و یک قاشق چای‌خوری نمک به آن اضافه‌ می‌کنیم.سپس سیب‌زمینی‌های خلالی را داخل قابلمه آب جوش می‌ریزیم و بعد از 5دقیقه آبکش می‌کنیم و روی یک دستمال حوله‌ای تمیز می‌چینیم تا سریع تر خشک ‌شوند.
سیب‌زمینی‌ها را داخل ظرفی می ریزیم و نمک و فلفل را به آن اضافه‌ می‌کنیم.
در این مرحله داخل یک ظرف گود مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردنی می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا کاملا داغ شود و قل ‌بزند. اکنون وقت اضافه ‌کردن سیب‌زمینی‌هاست. پس از 5 دقیقه سیب‌زمینی‌ها را از روغن خارج می‌کنیم و روی توری فلزی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی‌شان خارج‌ شود.
سپس یک بار دیگر سیب‌زمینی‌ها را داخل روغن با حرارت بسیار بالا سرخ می کنیم تا خشک و طلایی شوند. یکی از مهم‌ترین دلایلی که سیب زمینی‌های بیرون، خشک و کرانچی می‌شوند همین حرارت بالای روغن و سرخ‌ کردن در دو نوبت است. پس از این که سیب‌زمینی‌ها سرخ‌ شدند آن ها را مجدد داخل توری فلزی می‌ریزیم تا روغن اضافی‌شان خارج ‌شود و در پایان با سس دلخواه سرو می‌کنیم.

مواد لازم
سیب‌زمینی درشت: 2 عدد
نمک و فلفل سیاه: هر کدام نصف قاشق چای‌خوری
روغن‌ سرخ‌کردنی: به مقدار لازم

5 نکته برای حفظ انرژی هنگام روزه‌‌‌‌داری

برخی افراد طی ماه مبارک رمضان دچار حالات خستگی و بی‌حالی می‌شوند که مانع از انجام فعالیت‌های روزمره خواهد شد. این حالت معمولا به‌دلیل تغییر در برنامه‌ خواب و تغذیه اتفاق می‌افتد، اما می‌توان با رعایت چند توصیه ساده و کاربردی، سطح انرژی بدن را تقویت کرد و با نشاط بیشتری از روزه‌داری لذت برد.

حتما سحری بخورید
در وعده سحری لازم است منابع پروتئین، چربی‌های مفید، میوه‌ها و سبزیجات مصرف شود. باید از خوردن غذاهای چرب و حجیم پرهیز کرد؛ زیرا فشار زیادی به سیستم گوارش وارد می‌کند که موجب احساس خستگی و بی‌حالی طی ساعات صبح می‌شود.
بین افطار تا سحر به‌اندازه کافی مایعات بنوشید
یکی از مهم‌ترین توصیه‌ها به روزه‌داران، تامین مایعات موردنیاز بدن در فاصله افطار تا سحر است. علاوه بر آب، مصرف نوشیدنی‌های سالم مانند آب میوه های طبیعی، شیر، دمنوش‌های گیاهی و سوپ رقیق توصیه می‌شود.
از پرخوری در افطار پرهیز کنید
معده باید به‌آرامی آماده دریافت غذا و گوارش شود. یک فنجان آب ولرم یا چای کمرنگ همراه با یک تا دو عدد خرما اولین توصیه برای افطار است.
با آرامش غذا بخورید
هرچه غذا بیشتر جویده‌ شود، هضم و جذب بهتری خواهد داشت. علاوه بر این، غذا خوردن آهسته به احساس سیری طولانی‌تر کمک می‌کند.
تعادل غذایی داشته ‌باشید
طی دوران روزه‌داری حتما از انواع گروه‌های غذایی استفاده کنید و مصرف سبزیجات را افزایش دهید.

فواید نوشیدن آب از ظرف مسی

مس خواص ضد میکروبی زیادی دارد و می‌‌تواند باکتری‌های مضر برای سلامت انسان را از بین ببرد. به همین دلیل در بسیاری از نقاط دنیا تجهیزات اتاق بیماران و محل جراحی را از آلیاژ مس می‌‌سازند. بنابراین بد نیست ما هم از ظرف مسی برای خوردن آب استفاده کنیم، چرا که وقتی آب در طول شب، یا به مدت ۸ ساعت، در ظرف مسی نگهداری می‌شود، مقدار بسیار کمی از یون‌های مس در آب حل می‌شود. این فرایند اثر اولیگودینامیک نام دارد که می‌تواند انواع زیادی از میکروب‌ها، کپک‌ها و قارچ‌ها را از بین ببرد. دقت به این نکته مهم است ،

ظرفی بخرید که از مس خالص ساخته شده‌باشد. بعد هم آن را کامل بشویید و پر از آب کنید و روی ظرف را بپوشانید. بگذارید آب حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۸ ساعت بماند و سپس آن را بنوشیدتا نتایج زیر را به‌‌دست آورید:

1) از بیماری‌هایی که ناقل آن آب است، پیشگیری می‌کند.

2) به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می‌کند.

3) به کاهش وزن کمک می‌کند.

4) برای سلامت قلب مفید است.

5) سطح هموگلوبین را حفظ می‌کند.

6) عملکرد غدد تیروئید را تنظیم می‌کند و... اما نکات زیر را هم مورد توجه قرار دهید:

نوشیدن آبی که در ظرف مسی نگهداری شده‌است، یک بار صبح زود و یک بار در شب برای تامین مقدار مس مورد نیاز بدن کافی است. هرچند وقت یک بار، به‌‌طور مثال بعد از 3 ماه، به مدت یک ماه، نوشیدن آب از ظرف مسی را متوقف کنید. این کار به بدن فرصت می‌دهد مس اضافی انباشته‌شده در بدن را از بین ببرد. بدن برای از بین بردن هرگونه ماده‌ اضافی سازوکار خود را دارد.

۱+۹ نکته برای پخت سوپ شیر خوشمزه و رستورانی

پیش غذا

سوپ شیر در وعده افطار می‌‌تواند یک انتخاب جذاب، خوشمزه و پرخاصیت باشد. کمتر خانمی است که طرز تهیه این پیش‌‌غذای خوشمزه را بلد نباشد. اما خیلی وقت‌‌ها سوپ شیری که درست می‌‌کنیم به اصطلاح غلیظ و رستورانی نمی‌‌شود. بنابراین با فرض این‌‌که پختش را بلدید در این مطلب به بحث قلق‌‌های خوشمزه و غلیظ شدن آن می‌‌پردازیم.

1) حتما شیر را بجوشانید و بعد به سوپ اضافه کنید وگرنه می‌‌بُرد.
2) اگر سوپ شیر را با آب لیمو دوست دارید موقع سرو اضافه کنید چون آب لیمو هم باعث بریده شدن شیر می‌‌شود.
3) ترجیحاً برای خوشمزه‌‌تر شدن سوپ، از شیر محلی استفاده کنید نه پاستوریزه.
4) جعفری خرد شده عطر خیلی خوبی به سوپ شما می‌‌دهد.
5) به‌‌جای جو پرک می‌‌توانید جو پوست کنده بریزید، ولی قبلش حتما خیس اش کنید.
6) خامه طعم و لطافت خاصی به سوپ شیر شما می‌‌دهد. بنابراین به‌‌خاطر این‌‌که شیر دارید خامه را حذف نکنید.
7) اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد با شیر یا آب مرغ آن را رقیق کنید.
8) بعد از اضافه کردن خامه، سوپ اصلا نباید بجوشد وگرنه خامه می‌‌برد.
9) برای این‌‌که شیر نبرد نباید شیر سرد به سوپ اضافه کرد.
۱+۹) اگر می‌‌خواهید سوپ شیر رژیمی داشته باشید بی‌‌خیال خوشمزه شدنش شوید و خامه را حذف کنید.

اسرار شهرهای زیرزمینی ایران

آشنایی با معروف‌ترین شهرهای زیرزمینی ایران و امکانات شگفت‌انگیزشان که زمانی محل سکونت، اختفا و پناه گرفتن بوده‌اند

با شنیدن عبارت شهرهای زیرزمینی، چه تصویری در ذهن‌تان شکل می‌گیرد؟ شاید به غار فکر کنید یا چیزی شبیه قنات برای‌تان تداعی ‌شود. یا شاید یاد قصه و کارتون‌های بچگانه‌ای بیفتید که برای سرگرمی، افسانه موجودات زیرزمینی را برای‌تان تعریف کرده‌اند. بعید هم نیست زمانی خبر کشف یک شهر زیرزمینی باستانی در گوشه‌ای از دنیا به گوش‌تان خورده‌ باشد اما خیلی محتمل نیست که چیزی درباره شهرهای زیرزمینی ایران شنیده ‌باشید. فرار از مخاطرات زندگی روی زمین و پناه بردن به شهرهای دستکند(کنده شده با دست) زیرزمینی، راهکاری است که بشر خیلی پیش از ارتفاع‌زده شدن شهرها، به ‌کار می‌برده ‌است. در ایران هم مثل تمدن‌های کهن دیگر، شهرهایی مخفی زیر زمین ساخته می‌شدند تا در مواقع ناامنی و جنگ، کارکرد دفاعی داشته ‌باشند یا پناهگاهی باشند دربرابر ناملایمت‌های طبیعی. معماری این سکونتگاه‌های دور از دسترس چنان پررمزوراز و پیچیده بوده‌اند که به‌حق «درخشش تمدن در اعماق زمین» خوانده می‌شوند، اما با این‌ حال ما چیزهای زیادی درباره این نمونه‌های درخشان تمدن زیرزمینی نمی‌دانیم. در پرونده امروز با چند تا از معروف‌ترین شهرهای زیرزمینی ایران، امکانات و کاربردشان آشنا می‌شوید.

نوش‌آباد| پناهگاهی 1500ساله
کجـــــا؟ کاشان
قدمت؟ دوره ساسانی
نوش‌آباد که اسمش را از «انوشیروان ساسانی» گرفته، معروف‌ترین شهر زیرزمینی ایران است؛ شهری سه‌طبقه در عمق چهار تا 16متری زمین با دالان‌های پیچ‌درپیچ و ساختاری پیچیده که خیلی اتفاقی اواسط دهه 80، هنگام کندن چاه برای یک خانه کشف شد! طول نوش‌آباد، حدود 4کیلومتر تخمین زده می‌شود و علت طبقاتی بودنش را کارکرد متفاوت هریک از طبقه‌ها می‌دانند؛ طبقه اول، دالان‌هایی تودرتو بوده برای گمراه کردن بیگانه‌هایی که به شهر هجوم می‌آوردند. طبقه دوم و سوم هم جایی بوده برای پناه گرفتن و ذخیره کردن خوراک در مواقع خطر. اگر شما هم رابطه دوستانه‌ای با فضاهای تنگ و محصور ندارید، احتمالا از تصور زندگی در طبقات نوش‌آباد، احساس خفگی بهتان دست می‌دهد اما معماران نوش‌آباد، غیر از جنبه امنیتی حواس‌شان به آسودگی شهر هم بوده ‌است. ارتفاع داخلی طبقات درست به‌اندازه متوسط قد ساکنان درنظر گرفته شده‌ یعنی بین 170 تا 180سانتی‌متر و چاه‌هایی هم برای تهویه هوا در آن تعبیه شده‌ است. ورودی شهر اما بنا به‌دلایل امنیتی آن‌قدر کوچک بوده که فقط به ‌قدر یک نفر آن‌هم به‌طور خمیده جا داشته ‌است. این ورودی تنگ‌وتاریک چطور راه را برای فرار مردم از حمله ناغافل دشمن، باز می‌کرده ‌است؟ خب هر خانه‌ یک راه مخفی پنهان ‌شده در اصطبل یا تنور داشته که به زیرزمین می‌رسیده ‌است. حمام و مسجد و قلعه شهر هم به پناهگاه راه داشته‌اند برای مواقعی که مردم در اماکن اجتماعی شهر، از هجوم بیگانگان غافلگیر می‌شده‌اند. زندگی در نوش‌آبادِ زیرزمینی، موقتی بوده و هروقت که شهر از خطر خالی می‌شده ‌است، مردم به‌ خانه‌های‌شان برمی‌گشتند اما برای همان پناه‌ بردن گاه‌به‌گاه هم امکانات کافی – متناسب با دوره زمانی- فراهم بوده ‌است؛ چراغ‌های پیه‌سوز به‌کاررفته در حفره‌های دیواری، راه دسترسی به پایاب‌های قنات برای تأمین آب، انبار غذا در چاهک‌های کم‌عمق و سرویس ‌بهداشتی. در سراسر شهر هم در گوشه وکنارتله‌هایی کار گذاشته شده‌ بوده تا اگر دشمنِ ناآشنا به راه و چاه نوش‌آباد وارد شهر شد، گیر بیفتد و آرزوی دست‌درازی به مال و جان این مردم زیرک را با خود به گور ببرد.

سامن| عبادتگاه مخفیانه
کجـــــا؟ ملایر
قدمت؟ دوره اشکانی
در نزدیکی ملایر استان همدان، در دل زمین، شهری پنهان شده که روزگاری برای خودش بروبیایی داشته ‌است. سامن که قدمتش به پیش از دوره اشکانی می‌رسد، جایی بوده برای عبادت و برگزاری مراسم مذهبی. بعدها تا مدتی به‌عنوان گورستان برای تدفین قربانیان مذهبی و آرامگاهی برای بزرگان ادیان مختلف ‌کاربرد داشت و زمانی هم کارکرد پناهگاه در مواقع جنگ و خطر پیدا کرد. از آن‌ جایی ‌که همیشه و در هر دوره‌ای باور به آیین‌های غیررسمی چالش ایجاد می‌کرده، یکی از کارکردهای رایج شهرهای زیرزمینی، وجه مذهبی آن‌ها بوده ‌است. اگر شانس دیدار با سامن را پیدا کنید، خواهید دید که ضربات پتک و چکش بر جان سخت سنگ و صخره، چه شگفتی‌هایی به ‌بار آورده‌است؛ دالان‌های تودرتو و اتاق‌های کوچک که با راهرو به‌هم متصل‌اند، آن‌هم در فضایی به‌وسعت 3 هکتار در عمق 3 تا 6متری زمین که دسترسی به آن‌ برای بازدید هم آسان نیست چه برسد به ساختنش! اما بشنوید از ماجرای کشف سامن که مثل همه شهرهای زیرزمینی دیگر، تصادفی از دل زمین بیرون آمده‌است. ماجرا از آن قرار است که اداره مخابرات استان همدان در دهه 80 تصمیم می‌گیرد کابل‌های فیبر نوری را از زیر زمین رد کند. کندن زمین، بی‌خبر از همه‌جا، شروع می‌شود و گنجینه سامن سربر می‌آورد و همه را غافلگیر می‌کند. البته محلی‌ها پیشتر خبر داده ‌بودند که زیرِ زمین خبرهایی هست اما تا آن موقع کارشناسان نتوانسته‌بودند راهی برای ورود به شهر زیرزمینی احتمالی پیدا کنند. اما فیبر نوری سبب خیر می‌شود و تیمی شامل متخصصان باستان‌شناسی و انسان‌شناسی راهی منطقه می‌شوند و آرام‌آرام گردوغبار تاریخ از صورت بخش‌های مختلف سامن پاک می‌شود. از ویژگی‌های منحصربه‌فرد معماری شهر، اتاق‌های قرینه آن است که راه‌نابلدان را گیج و گمراه می‌کند؛ به‌علاوه دریچه‌‌هایی شبیه ‌تنور که با درپوش‌های سنگی محصور و غیرقابل ‌نفوذ می‌شده‌اند و یک‌جور ورود و خروج اضطراری بوده‌اند. بخش‌هایی از سامن اما همچنان رازآلود باقی‌ مانده‌اند مثل سازه‌هایی آخورمانند که درغیاب آثار فضولات حیوانی، فرضیه آخور بودن‌شان منتفی است اما هیچ توضیح دیگری هم درباره کارکردشان وجود ندارد.

تفرش| شهر هفت ‌طبقه
کجـــــا؟ مرکزی
قدمت؟ دوره سلجوقی
تفرش با مساحت 150هکتاری‌اش بزرگ‌ترین شهر زیرزمینی ایران - تا الان- به ‌شمار می‌رود. البته از آن ‌جایی ‌که کاوش در تفرش تازه سه سال است که آغاز شده، بخش‌های زیادی از آن هنوز نامکشوف مانده و چه‌بسا که در سال‌های آینده خبرهای هیجان‌انگیزی از این دستکند مهم در ایران و خاورمیانه بشنویم. آن‌چه تا امروز از تفرش می‌دانیم، این است که مطبق (تا امروز هفت طبقه آن کشف شده) است، تا اواخر دوره سلجوقی فعال بوده و بعد از آن به‌دلیل پر شدن چاه‌های ارتباطی‌اش تا مدتی متروکه شده‌ اما بعدها در دوره ایلخانی تا قاجار مجدد از آن استفاده می شده است. نکته جالب درباره تفرش این است که شواهد می‌گویند احتمالا این شهر زیرزمینی به روستاهای نزدیک هم راه داشته و وسعتش بسیار بیشتر از چیزی است که تا الان تخمین زده شده‌ است. باستان‌شناسان درباره کاربری تفرش هم چندان مطمئن نیستند، چون هنوز محوطه به‌طور کامل کاوش نشده اما براساس نشانه‌های فعلی به‌نظر می‌رسد این شهر در دوران پیش از اسلام، کارکرد پرستشگاه داشته و بعد از اسلام در زمان حمله مغول به‌عنوان پناهگاه به‌کار می‌رفته ‌است.

ارزانفود| شاهکار رازآمیز
کجـــــا؟ همدان
قدمت؟ اشکانی
همدان به مجموعه معماری‌های دستکندش شهرت دارد، پس عجیب نیست که در فهرست ما اسمش تکرار شود. ارزانفود همدان، یکی دیگر از شهرهای زیرزمینی این استان است با این تفاوت که این‌ یکی رازهای سربه‌مهر بیشتری دارد. کسی نمی‌داند در ارزانفود دقیقا چه خبری بوده ‌است! اواخر دهه 80، وقتی معدن‌کاران در نزدیکی روستای ارزانفود، به ‌دنبال «سیلیس» - یک‌ نوع عنصر سخت و پرکاربرد در صنعت- مشغول حفاری‌های معدنی بودند، به شهری زیرزمینی برخورد کردند. در عمق 3 تا 5متری این منطقه، در محوطه‌ای 5هکتاری اتاق‌های کوچک و بزرگ با سکوهای سنگی و تزییناتی منحصربه‌فرد وجود دارد که البته اطلاعات دقیقی از کاربردشان به ما نمی‌دهند. ما حالا می‌دانیم که شهرهای زیرزمینی بنا به چه دلایلی ساخته می‌شده‌اند، پس چه دلیلی دارد که ارزانفود را یک‌ جور پناهگاه ندانیم؟ قضیه این است که ارزانفود، به‌عنوان یک مجموعه واحد و یکپارچه طراحی شده‌ و فاقد ویژگی‌های پناهگاهی رایج در شهرهای زیرزمینی است. کاوش‌های باستان‌شناسی که در پنج کارگاه در بخش‌های مختلف شهر انجام شده ‌است، می‌گوید هر کارگاه چند اتاق متصل به‌هم دارد و در بعضی از قسمت‌ها، تک‌اتاق‌هایی وجود دارد با ورودی مستقل. پیچیدگی شهر از یک طرف و مورداستفاده بودنش در دوره‌های تاریخی مختلف از طرف دیگر، تشخیص هدف اولیه از ساختش را دشوار کرده‌ است. با این‌ حال حدس‌هایی وجود دارد مبنی ‌بر کارکرد حکومتی شهر. باستان‌شناسان معتقدند ارزانفود در دوره اشکانی ساخته شده‌‌ و در دوره‌های سلجوقی، ایلخانی‌، تیموری و صفوی هم به‌کار می‌رفته‌است. آن پایین، غیر از رازهای فاش‌نشدنی، نمونه‌های حیرت‌انگیز معماری هم پنهان شده ‌است؛ یک کانال آب زیرزمینی که در بیشتر بخش‌های شهر جریان داشته، به‌ علاوه حوضچه‌هایی که به‌واسطه شیارهای سنگی، آب داخل آن‌ها کشیده می‌شده ‌است. کارشناسان می‌گویند احتمالا یک‌ نوع سیستم تصفیه‌کننده آب بوده‌ است. وجود دریچه‌هایی در سقف که حکم هواکش را داشته‌اند هم از دلایل دیگری است که باید به ‌احترام سازندگان ارزانفود، کلاه از سر برداشت.

تهیق| سکونتگاه فصلی
کجـــــا؟ مرکزی
قدمت؟ دوره ایلخانی
هرچه ارزانفود، مرموز است و درباره تاریخچه‌اش نم پس نمی‌دهد، تهیق به همان اندازه روراست است و سفره دلش را پیش همه پهن می‌کند. اگر گذرتان به روستای تهیق از توابع شهرستان خمین استان مرکزی بیفتد، این شهر زیرزمینی حرف‌های زیادی برای گفتن به شما خواهد داشت. مثلا برای‌تان تعریف می‌کند که در اواخر دوره ایلخانان و اوایل سلجوقیان ساخته شده‌ و کاربری‌های گوناگون داشته ‌است؛ هم سکونتگاهی بوده برای زندگی فصلی -وقتی طبیعت، سر ناسازگاری پیدا می‌کرده- و هم پناهگاهی برای مواقعی که دشمن حمله می کرده‌ یا اختلافات قومی و قبیله‌ای بالا می‌گرفته ‌است. تهیق، از زیباترین دستکندهای ایران است و با تبعیت از فرم طبیعی زمین، نمونه اعلای معماری در بستر کُنگلومرایی به ‌شمار می‌رود.
کنگلومرا، نوعی سنگ رسوبی است تشکیل‌ شده از به‌هم پیوستن و جوش خوردن قلوه‌سنگ‌های کوچک که ذرات گل و آهک لابه‌لای آن‌ها قرار گرفته‌اند و ملاط خیلی مستحکم و مقاومی می‌سازند. تهیق را که حالا تبدیل به منطقه گردشگری خمین شده‌ است، خود اهالی روستا در سال 84 کشف کرده‌اند. به ‌نظر می‌رسد دهه 80، دهه طلایی سربرآوردن شهرهای زیرزمینی در ایران بوده ‌است. برای دیدار با تهیق باید در خمین، به‌سمت دهستان خرمدشت بروید و در جاده فرعی برانید تا برسید به امامزاده «زینب‌ خاتون». در محوطه امامزاده، دریچه‌ای پیدا خواهید کرد که به راهرویی تاریک می‌رسد. از پله‌ها که پایین بروید، به سالن بزرگی می‌رسید محصورشده با چندین اتاق. از اتاق‌ها که بگذرید، دالانی پیچ‌درپیچ سر راهتان سبز می‌شود که باید با کمر خمیده از آن رد شوید و حواس‌تان به چاه‌های اطراف هم باشد. در خمین، غیر از تهیق زیبا و شگفت‌انگیز، شهرهای زیرزمینی دیگری هم وجود دارد که به‌اندازه آن معروف نشده‌اند؛ «قورچی ‌باشی»، «رباط آغاچ» ، «نازی» و «فرنق»، روستاهای دیگری هستند که در دل خودشان قصه‌هایی از زندگی پیشینیان پنهان کرده‌اند.

منابع این پرونده: ایران‌گرد، برنا، ایمنا، دنیای اقتصاد، ایسنا

«باقلا قاتق»؛ خوشمزه‌ای که جهانی شد

«نیویورک تایمز» در مطلبی به‌غذای محبوب گیلانی‌ها به عنوان یک وعده غذایی آرامش‌بخش پرداخته و آن را سفیر محصولات اوایل بهار معرفی کرده؛ از تاریخچه و نحوه طبخ آن گفتیم و با یک سرآشپز موفق گیلانی گفت‌و‌گو کردیم

نویسنده : مجید حسین‌زاده | روزنامه‌نگار

یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ایرانی در فهرست غذاهایی قرار گرفت که تحسین جهانی را برانگیخته است. به‌تازگی نیویورک تایمز، رسانه معتبر آمریکایی در مطلبی به معرفی غذای محبوب گیلانی‌ها پرداخته است. «باقلا قاتق» از جمله غذاهای خوشمزه شمالی است که اهالی گیلان در پخت آن تبحر دارند. یک خورش خوشمزه که با کمترین و ساده‌ترین مواد پخته می‌شود و بسیار مقوی و سیر کننده است. گفته می‌شود میل کردن غذاهایی مثل باقلا قاتق برای افطار یا سحر ماه مبارک رمضان به‌خاطر میزان فراوان فیبر و پروتئین، ساعات بیشتری شما را سیر و پر انرژی نگه می‌دارد. «نیویورک تایمز» در بخشی از مطلبی که به‌همراه طرز پخت این غذا منتشر کرده، نوشته است: «خورش باقالی محبوب و دوست‌داشتنی شمال ایران، سفیر محصولات اوایل بهار است. باقالی، شوید معطر و مقدار زیادی سیر با تخم‌مرغ ترکیب می‌شوند تا یک وعده غذایی آرام‌بخش داشته باشید. اگرچه پوست کندن باقالی‌ها یک کار وقت‌گیر است(اما اگر وقت دارید، آن را انجام دهید!) باقالی منجمد جایگزین مناسبی است اما اگر در دسترس نیست، می توانید از کنسرو باقالی استفاده کنید. فقط به اندازه کافی تخم‌مرغ استفاده کنید که به خورش قوام بدهد اما نباید طعم این خورش سرسبز را تحت تاثیر قرار دهد. تخم‌مرغ‌ها را می‌توان به دو صورت ترکیب کرد: شکافتن و آب‌خوردن یا هم زدن برای جدا شدن. باقلا قاتق معمولاً با برنج همراه با ماهی دودی و سیر ترشی یا با نان سرو می‌شود.» به همین بهانه در پرونده امروز زندگی‌سلام درباره تاریخچه این غذا می گوییم، با نتایج یک نظرسنجی جهانی درباره لذیذترین غذاهای جهان آشنا می‌شویم و گفت‌و‌گویی با یک سرآشپز گیلانی درباره تنوع باورنکردنی غذاهای گیلانی و نحوه پخت این غذا داریم.

شیرینی کشمشی به یاد نو روزهای قدیم

شیرینی

مواد لازم برای 10 نفر
وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
کشمش: 80 تا 100 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
پودر قند: 250 گرم
کره: 150 گرم
آرد: 300 گرم

طرز تهیه :
1-ابتدا پودر قند یا پودر شکر را به همراه کره در ظرف همزن بریزید و حدود 3 تا 4 دقیقه با همزن بزنید تا کاملا مخلوط و رنگ آن‌ها سفید شود .باید توجه داشته باشید که وقتی مواد خشک هستند با دور کند همزن و وقتی کمی کره و پودر قند مخلوط شدند و از خشکی درآمدند با دور تند هم بزنید.
2- بعد از سفید شدن مواد، تخم مرغ ها را دانه دانه به مخلوط شکر و کره اضافه کنید و حدود 30 ثانیه برای هم زدن هر کدام از تخم مرغ ها زمان بدهید. یعنی وقتی که تخم مرغ اول مخلوط شد بعد از 30 ثانیه تخم مرغ بعدی را به آن اضافه کنید و به همراه آن‌ها وانیل را نیز به مواد بیفزایید.
3-آرد را زمانی به مواد اضافه کنید که تخم مرغ بعدی کاملا مخلوط شده باشد ، پس از این مرحله آرد را بیفزایید و با دور آرام همزن هم بزنید البته فقط در حدی که مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
4-کشمش های شسته شده را با کمی آرد مخلوط کنید و بعد در صافی بریزید تا آرد اضافه آن خارج شود، سپس به خمیر شیرینی اضافه کنید و آن را با قاشق هم بزنید.
5-بعد از اضافه کردن مقدار دلخواه کشمش، یک سینی فر را آماده کنید و از افزودن روغن به سینی فر یا قرار دادن کاغذ روغنی پرهیز کنید، چون مواد شیرینی به اندازه کافی چرب هستند.
6-تمامی مواد را با یک قاشق کوچک در همه جای سینی با فاصله پر کنید و آن را در فر قرار دهید (از قبل حدود یک ربع با حرارت 200 درجه سانتی گراد فر را گرم کنید.)
7-هنگامی که متوجه طلایی شدن شیرینی شدید بلافاصله آن را از فر خارج کنید.

شوخی های فضای مجازی
*روش تدریس دبیران محترم: «علی آمد» علی: نهاد، آمد: گزاره! اما نوع سوالات در امتحان: نهاد و گزاره را مشخص کنید؟ به مژگان سیه کردی هزاران رخنه در دینم / بیا کز چشم بیمارت هزاران درد برچینم!
* تنها کادویی که تو زندگیم گرفتم سر صف مدرسه بود. بعدها فهمیدم که مامانم واسه این که پیش شاگرد ممتازها کم نیارم خودش گرفته و آورده داده مدرسه، اما وقتی آوردم خونه بازش کردم دیدم پارچ و ‌لیوانه که اونم دادم به خود مامانم.
* با رفیقم بحثم شد، یک وُیس طولانی بهش دادم. اونم در جواب یک وُیس خالی فرستاد، گفتم: «این چیه؟» گفت: «یعنی دیگه حرفی باهات ندارم»!
* ‏یک‌‌‌بار دعوا شد، شروع کردم با صدای بلند هوار کشیدن سر طرف. اما اون هیچ واکنشی نشون نمی‌‌‌داد. گفتم: «داداش چرا هیچ واکنشی نشون نمی دی؟ ناسلامتی داریم دعوا می‌‌‌کنیم» گفت: «منتظرم از بالای تیر برق بیای پایین، بیا پایین کاریت ندارم، یا سقوط می کنی یا برق می‌‌‌گیردت، جفتش دردسر می شه»

آرزوهای مختلف
در آغاز عید!

آرزوی کودک دبستانی:
خدایا پسته می‌خواهم زیادی! پلی‌استیشن و یک توپِ بادی
خداوندا خودت با یک بهانه همین امشب بسوزان پیک شادی!
آرزوی یک پدر:
ندارم بیمه و قدری مریضم به جز این با عیالم در ستیزم
خداوندا چکم برگشت خورده خودت پاسش بکن فوری عزیزم!
آرزوی یک سرباز:
مزایای اضافی را بیاور و مدرک‌های کافی را بیاور
خدایا لطف کن در اسرع وقت خودت حکم معافی را بیاور!
آرزوی یک پشت کنکوری:
الهی! کن کمک تا خوار گردند بدون جزوه و خودکار گردند
خداوندا کمک کن روز کنکور رقیبانم همه بیمار گردند!
امیرحسین خوش‌حال

تو عید دیدنی گوشی رو نذار زمین!

حتماً خیلی شنیدین که اگه اومدی عید دیدنی، گوشی رو بذار زمین. اما من می‌‌‌‌خوام بگم گوشی رو نذار زمین. چرا؟ اگه می‌‌‌‌خوای پشت سر آدم‌‌‌‌های غایب غیبت کنی اصلاً گوشی رو نذار زمین. اگه می‌‌‌‌خوای از صاحبخونه بپرسی خونه‌‌‌‌ات متری چند و کی خریدین و یک زمین داشتم مفت دادم رفت و هی غصه گذشته رو بخوری و تو این روزهای قشنگ از چیزهایی بگی که مرورش فایده‌‌‌‌ای نداره گوشی رو نذار زمین. اگه می‌‌‌‌خوای یک بحث بی‌‌‌‌مزه و فرسایشی فوتبالی، سیاسی یا هرچیزی که به‌‌‌‌جای نزدیک کردن آدم‌‌‌‌ها باعث دور شدن‌‌‌‌شون می شه راه بندازی سرت رو بکن تو گوشی و اصلاً در نیار. اگه می‌‌‌‌خوای گلایه‌‌‌‌های قدیمی رو پیش بکشی که چرا فلان کار رو کردین و فلان حرف‌‌‌‌رو زدین همون گوشی دستت باشه بهتره. اگه می‌‌‌‌خوای تو جمع یک‌‌‌‌نفر رو مضحکه کنی تا بقیه بخندن و به این فکر کنن چه بامزه‌‌‌‌ای، گوشی دستت باشه تا یه‌‌‌‌وقت دل یه نفر رو نشکنی. اما اگه می‌‌‌‌خوای بگی، بخندی، اون هم به‌‌‌‌چیزهایی که برای همه جالبه، درباره چیزهایی که برای همه بامزه است گوشی رو بذار کنار. اگه می‌‌‌‌خوای کُری بامزه فوتبالی بخونی بدون این‌‌‌‌که کسی دلخور بشه و جمع بهشون خوش بگذره گوشی رو بذار کنار. اگه می‌‌‌‌تونی جمع رو بگیری دستت تا انرژی‌‌‌‌ها بره بالا بازم حتماً گوشی رو بذار کنار. اگه می‌‌‌‌تونی کاری کنی کدورتی رفع بشه، لبی خندون بشه و دلی شاد، گوشی رو بذار کنار و بیا تو جمع. حتی اگه یه‌‌‌‌نفر این کارهای خوب رو می‌‌‌‌کنه بازهم گوشی رو بذار کنار و بهش کمک کن باعث شادی بقیه بشه.

حساسیت بهاری و راه های مقابله با آن

نو شدن سال و آمدن بهار و نوروز درست است که برای بیشتر ما خوشحال‌کننده و خوشایند است، اما برخی افراد که حساسیت فصلی دارند نه تنها منتظر آمدن بهار نیستند بلکه از تغییر فصل کلافه هم می‌شوند. طبق مطالعات مرکز کنترل پیشگیری از بیماری های جهانی تقریبا 8 درصد مردم بزرگ سال و 7درصد کودکان آلرژی های فصلی را تجربه می کنند.

علایم حساسیت در بهار
در بدن بسیاری از افراد، علایم آلرژی زمانی بروز پیدا می‌کند که سیستم ایمنی آن‌ها به موادی به نام آلرژن‌ها که در حالت عادی بی‌خطر هستند واکنش غیرعادی نشان می‌دهد، باعث تولید هیستامین می‌شود و خطر بروز علایمی مانند آبریزش بینی و عطسه را افزایش می‌دهد. رایج‌ترین علایم حساسیت فصل بهار شامل گرفتگی و آبریزش بینی، عطسه، خارش و ریزش اشک از چشمان، خارش گلو و بینی و التهاب سینوس‌ها می‎‌شود.
پیشگیری از حساسیت فصلی
میزان گرده موجود در محیط را بررسی کنید | گرده‌ها اصلی‌ترین عامل آلرژی بهاری هستند پس باید به طور مرتب میزان گرده‌ها را چک کنید و زمان‌هایی که میزان شان بالاست سعی کنید مدت‌زمان طولانی بیرون نباشید.
پنجره‌ها را بسته نگه دارید | نسیم بهاری می‌تواند ذرات میکروسکوپی گرده‌ها را با خود به خانه‌تان بیاورد و سبب واکنش آلرژیک شود. پس بهتر است طی مدت زمانی که میزان گرده‌ها زیاد است پنجره‌ها را بسته نگه دارید.
رژیم غذایی‌تان را تغییر دهید| میوه‌هایی که ویتامین C زیاد دارند، ضد التهاب‌ها و ماهی‌‌هایی که امگا ۳ فراوان دارند می‌توانند برای کاهش آلرژی مفید باشند. مواد غذایی چون زنجبیل، گوجه‌فرنگی، زردچوبه، گردو، مرکبات و عسل نمونه‌های دیگری از این مواد غذایی هستند.
کفش‌ها را داخل خانه نیاورید |خیلی‌ها نمی‌دانند که گرده‌ها را با کفش‌هایشان به خانه می‌برند. پس برای این که چنین اتفاقی نیفتد کفش‌ها را قبل از ورود به خانه درآورید.
موهایتان را بشویید | آلرژن‌ها می‌توانند وقتی بیرون هستید لابه‌لای موهایتان جا خوش کنند و با شما به خانه بیایند. پس بهتر است به‌ محض این که به خانه رسیدید دوش بگیرید و موها را کاملاً بشویید.
بدن تان را هیدراته نگه دارید | آبریزش یا گرفتگی بینی یکی از شایع‌ترین علامت‌های آلرژی در کودکان و بزرگ سالان است. گرفتگی بینی معمولاً ناشی از تورم غشای داخل بینی است و با نوشیدن آب مشکل کمتر می شود.
از یک پارچه خنک کمک بگیرید| اگر دچار خارش و آبریزش چشم شدید، دست و صورت تان را بشویید و پارچه‌ای مرطوب و خنک روی چشم‌هایتان قرار دهید.
درمان حساسیت فصل بهار در منزل
شست‌وشوی بینی و تخلیه کردن سینوس‌ها با سرم نمکی، یکی از مؤثرترین روش‌های خانگی مقابله با حساسیت فصل بهار است. شست‌وشو به طور مستقیم مخاط و آلرژن‌ها را از بینی شما خارج می‌کند. بخور دادن هم یکی دیگر از روش‌های خانگی درمان حساسیت بهاری است که با باز کردن مجاری بینی، به بهبود علایم آلرژی کمک می‌کند.

شیرینی کرکی اصفهانی مناسب پذیرایی نوروز

شیرینی

مواد لازم برای 40 عدد
آرد نخود: 125 گرم
آرد برنج: 125 گرم
آرد گندم: 250 گرم
روغن جامد یا روغن قنادی: 225 گرم
پودر قند: 175 گرم
پودر هل:نصف قاشق
چای خوری
تخم خرفه یا پودر پسته: برای تزیین

طرز تهیه :
1-ابتدا روغن جامد را با پودر قند الک شده داخل غذاساز بریزید و با دور تند، حدود 3 دقیقه بزنید تا کاملا مخلوط و کرم مانند شود. (از همزن برقی هم می‌توانید استفاده کنید، اما غذاساز راحت تر است، چون در ابتدای کار ممکن است پودر قند به بیرون بپاشد).
2-آرد برنج، آرد نخود و آرد گندم را الک و با هم مخلوط کنید. پودر هل را اضافه کنید، سپس آردها را که خوب مخلوط و الک کرده اید با قاشق به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید.
3-وقتی بیش از نیمی از آرد را اضافه کردید دیگر از غذاساز یا همزن استفاده نکنید. به اضافه کردن تدریجی آرد ادامه دهید و با دست مواد را ورز دهید تا خمیری لطیف به دست بیاید.
4-خمیر شیرینی کرکی را داخل کیسه بریزید و چهار ساعت استراحت دهید.اکنون از خمیر گلوله هایی به اندازه فندق بردارید، خوب گرد کنید و روی شیرینی را به وسیله سر ماسوره گرد یا با کاتر گرد کوچک شکل دار کنید.
5-معمولا طرح زدن روی شیرینی کرکی به این صورت است که چند بار دایره را روی شیرینی می زنند به طوری که دایره ها همدیگر را قطع کنند و هر دایره از وسط دایره قبلی بگذرد. به این مرحله در شیرینی پزی به اصطلاح
پر زدن می گویند.
6-شیرینی ها را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ روغنی بچینید. اکنون تخم خرفه یا پودر پسته را روی شیرینی کرکی بپاشید و آن را به دلخواه تزیین کنید. سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید و بپزید. بعد از پخت صبر کنید شیرینی کرکی کاملا خنک شود، سپس آن را از کاغذ روغنی جدا و به ظرف در دار منتقل کنید.

ملکه بادام، شیرینی مناسب برای هر سلیقه

شیرینی

مواد لازم شیرینی
آرد: ۳۷۵ گرم
پودر شکر: ۱۲۵ گرم
روغن جامد یا کره: ۱۷۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
هل: یک دوم قاشق چای خوری
خامه صبحانه: ۵۰ گرم
بکینگ پودر:یک دوم قاشق چای خوری
مواد لازم رویه
عسل: ۲۰۰ گرم
خلال بادام: ۲۰۰ گرم
کره: ۷۵ گرم
خامه: ۵۰ گرم
شکر: ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذا خوری
پودر پسته : به میزان دلخواه

طرز تهیه :
1-شکر را کمی آسیاب کنید تا ریزتر شود، سپس همراه روغن یا کره با همزن برقی خوب هم بزنید تا حجیم و سفید رنگ شود. حالا تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و با افزودن هر کدام یک دقیقه خوب هم بزنید و به همراه دانه آخر تخم مرغ ،هل را هم اضافه کنید و بعد خامه را بیفزایید و مجدد یک دقیقه دیگر هم بزنید. در انتها آرد و بکینگ پودر را که از قبل مخلوط و الک کردید، اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یک دست شود.2- درون یک سینی ۳۰۴۰ سانتی متری کاغذ روغنی انداخته و خمیر شیرینی را داخل آن بریزید و دوبار به سطح بکوبید تا هم تراز شود و هم هوای آن خارج شود. سپس درون فری که از قبل گرم کردید، قرار دهید و دما را روی ۱۷۰ درجه تنظیم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا اطراف خمیر طلایی شود سپس آن را بیرون بیاورید.3-تا وقتی خمیر در فر است، باید مواد رویه شیرینی را حاضر کنید. تمام مواد رویه را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید ۵ دقیقه بجوشد سپس از روی حرارت بردارید.4-خمیر را از فر بیرون بیاورید و تمام مواد رویه را روی آن به طور یک دست پخش کنید سپس مجدد برای ۲۰ تا۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی طلایی شود.5-وقتی رویه شیرینی کاملا طلایی شد، آن را از فر خارج کنید و پس از سرد شدن کامل، آن را برش بزنید و با پودر پسته تزیین کنید.

قطاب خانگی به یاد عیدهای کودکی

شیرینی

مواد لازم
زرده تخم مرغ: یک عدد
ماست: نصف لیوان(دسته دار فرانسوی)
آرد: حدود یک و نیم لیوان
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: نصف قاشق چای خوری
مغز گردو و بادام: ۱۰۰ گرم
پودر قند: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: یک قاشق چای خوری
پودر دارچین: نصف قاشق چای خوری
گلاب: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
1-برای درست کردن خمیر قطاب، ماست و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط سپس بیکینگ پودر و روغن را اضافه می کنیم، وقتی کاملا هم زدیم آرد الک شده را می افزاییم.
2-آرد را در دو تا سه مرحله به مایه شیرینی می افزاییم تا کاملا باز شود و گلوله گلوله نشود آرد را تا جایی اضافه می کنیم و ورز می دهیم که خمیر نرم و لطیفی داشته باشیم و به دست نچسبد.
3-روی خمیر قطاب را با یک دستمال تمیز می پوشانیم و در محیط آشپزخانه برای نیم ساعت استراحت می دهیم. در این فاصله مغز گردو و بادام را با پودر قند، پودرهل و پودر دارچین داخل غذاساز می ریزیم.
4-غذاساز را روشن و همه مواد را با هم مخلوط و حسابی ریز می کنیم و یک قاشق غذاخوری گلاب می افزاییم و با مواد مخلوط می کنیم تا حسابی سفت شود.
5-خمیر را با وردنه به ضخامت نیم سانت باز می کنیم سپس با کاتر گرد قالب می زنیم سپس از مغزها وسطش می گذاریم.
6-خمیر را در دست گرد می کنیم که مواد وسط خمیر بماند و اضافی خمیر را می گیریم و در روغن نسبتا داغ با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود سپس از تابه خارج می‌کنیم .
7-بعد از سرد شدن قطاب‌ها را در پودر قند می‌زنیم و با غنچه گل محمدی تزیین می‌کنیم.
نکته :
اگر قالب در دسترس ندارید یک تکه خمیر بردارید و در دست باز کنید مواد میانی قطاب را بگذارید و در دست گرد کنید، از گلاب به اندازه گفته شده استفاده کنید، این خمیر باید سفت باشد و گلاب زیادی باعث ترک خوردن شیرینی قطاب می شود. حتما اجازه دهید شیرینی شما ولرم شود سپس آن ها را در پودر قند بزنید.

شیرینی نخودچی خانگی، به طعم روزهای شیرین عید

شیرینی

مواد لازم
آرد نخودچی: ۵۰۰ گرم
پودر قند: ۲۵۰ گرم
روغن صاف قنادی: ۲۵۰ گرم
پودر هل: یک قاشق چای‌خوری
آرد قنادی: ۶ قاشق غذاخوری
پودر پسته یا گردو: به میزان لازم

طرز تهیه :
1- روغن جامد را درون یک کاسه مناسب می‌ریزیم، سپس پودر قند را روی روغن الک می‌کنیم. در ادامه با دور تند همزن برقی، مواد را مخلوط می‌کنیم تا بافت مواد یکدست و کرم رنگ شود.2- در یک ظرف دیگر، آرد نخودچی را به همراه پودر هل ۲ مرتبه الک می کنیم، سپس مجدد مخلوط آرد نخودچی و پودر هل را درون الک می ریزیم و این بار روی مواد درون کاسه الک و مخلوط می کنیم تا خمیر یکدست شود.3- در ادامه خمیر را درون یک نایلون فریزر می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال استراحت کند. پس از استراحت، خمیر را از یخچال خارج می‌کنیم و آن را در فضای آشپزخانه قرار می دهیم تا خمیر هم دمای محیط شود. در ادامه روی سطح کار یک نایلون فریزر پهن می کنیم، خمیر را روی آن
قرار می دهیم و مجدد روی خمیر یک نایلون دیگر می گذاریم.4- به کمک وردنه خمیر را به قطر نیم تا ۲ سانتی متر باز می کنیم. در ادامه فر را روی حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد می‌گذاریم و اجازه
می دهیم به طور کامل گرم شود.5- کاتر را ابتدا به آرد سفید آغشته می کنیم ، سپس خمیر را قالب می زنیم، به همین ترتیب تمام خمیر را به شکل دلخواه قالب می زنیم، سپس برای تزیین روی شیرینی ها
از پودر پسته، پودر گردو، سیاه دانه و پودر خرفه استفاده می کنیم.6- یک کاغذ روغنی درون سینی فر قرار می دهیم و شیرینی های قالب زده شده را به کمک چاقو، آرام به سینی فر منتقل می کنیم، در ادامه سینی را در طبقه وسط فر می‌گذاریم و اجازه می دهیم شیرینی ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
7- پس از گذشت ۲۰ دقیقه آن را از فر خارج و صبر می کنیم تا در دمای محیط خنک شود.

کیک فنجانی بخارپز، ساده و خوشمزه

کیک

طرز تهیه :
1-هشت قالب سیلیکونی کاپ کیک را با کاغذ مخصوص پخت کاپ کیک بپوشانید. قسمت پایینی بخارپز را تا نصف از آب پر کنید. درِ آن را قرار دهید و روی حرارت زیاد بگذارید.
2-دو فنجان آرد مخصوص کیک‌پزی و دو قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر را داخل یک کاسه الک کنید. دو عدد تخم مرغ را بشکنید و داخل کاسه همزن بریزید. تخم مرغ‌ها را با سرعت کم هم بزنید و پس از مدتی سرعت هم‌زدن را بیشتر کنید.
3-چند دقیقه بعد شکر سفید یا پودر قند را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط نباید سفت و کرم رنگ شود.
4-یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل را اضافه و با سرعت کم مخلوط کنید. یک چهارم فنجان روغن نباتی را نیز بیفزایید و همچنان با سرعت کم به مدت 30 ثانیه مخلوط کنید.
5-هنگامی که مواد به خوبی ترکیب شدند، مخلوط آرد و بیکینگ پودر الک ‌شده و نصف فنجان آب گازدار را به تدریج اضافه کنید. پس از افزودن یک تا دو قاشق از مخلوط آرد، مقداری از آب گازدار را اضافه کنید.
6-مایه کاپ کیک را با دقت داخل قالب‌ها بریزید. حدود سه چهارم قالب را از مواد کاپ کیک پر کنید. روی هر کاپ کیک را با چاقو به شکل یک علامت به‌ علاوه (+) خط بیندازید. سپس روی خط به علاوه مقداری شکر سفید معمولی بریزید.
7- کاپ کیک ها را با فاصله داخل سینی بخارپز بچینید. اگر آب داخل بخارپز در حال جوشیدن بود، می‌توانید سینی بخارپز را روی آن قرار دهید. درِ بخارپز را روی سینی بگذارید. حرارت را زیاد کنید و پس از یک دقیقه حرارت را روی درجه معمولی قرار دهید.
8-کاپ کیک‌ها را حدود 15تا18 دقیقه بپزید. بعد از آن بگذارید کاپ کیک‌ها به مدت 5 دقیقه داخل بخارپز در بسته استراحت کند.

مواد لازم برای 8 عدد کیک فنجانی
آرد مخصوص کیک‌پزی: 2 فنجان
بیکینگ پودر: 2 قاشق چای ‌خوری
تخم مرغ بزرگ: 2 عدد
شکر سفید دانه ریز یا پودر قند: سه چهارم فنجان
عصاره وانیل: یک قاشق چای‌ خوری
روغن نباتی:یک چهارم فنجان
آب گازدار: نصف فنجان
شکر سفید معمولی: 2 قاشق غذاخوری

ماست و خیار یونانی،یک طعم خاص و مدیترانه ای

پیش غذا

مواد لازم
سیر: دو حبه
خیار: یک عدد
ماست: یک فنجان
آب لیموی تازه: یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
شوید تازه: یک قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چای خوری
روغن زیتون: به مقدار لازم

طرز تهیه :
1-سیر را پوست بکنید و نامنظم خرد کنید. روی آن نمک بپاشید، با فشار لبه چاقو له کنید و داخل یک کاسه متوسط بریزید. سر و ته خیار را بگیرید و آن را پوست بکنید. سپس خیار را از طول نصف و خرد کنید.
2-یک کاسه دیگر بردارید، خیار خرد شده را داخل آن بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا آب خیار خوب از آن بیرون بیاید. باقی مانده آب را دور بریزید و خیار خرد شده را به کاسه حاوی سیر اضافه کنید. حالا ماست، آب لیمو، روغن زیتون، شوید و فلفل را به سیر و خیار اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3-روی ظرف ماست و خیار را بپوشانید و حداقل دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم‌ها خوب بیرون بیایند و با هم ترکیب شوند. می‌توانید روی آن یک قاشق روغن زیتون اضافه کنید یا ماست و خیار خود را با کمی شوید و زیتون تزیین کنید.

لازانیای قایقی یک غذای مدرن و متفاوت

غذای اصلی

مواد لازم برای 6 نفر
سیر: 1 عدد
بادمجان: 3 عدد
روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
ریحان خردشده : یک چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به مقدار کافی
پنیر پارمسان: یک چهارم پیمانه
سوسیس ایتالیایی: ۴۵۰ گرم
پیاز خرد شده: یک دوم پیمانه
فلفل قرمز خرد شده: 2 عدد
رب گوجه: 3 قاشق غذاخوری
ریحان خرد شده برای سس: یک قاشق غذاخوری
آویشن خرد شده: یک قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: یک قاشق غذاخوری
پنیر موزورلا: 6 ورقه

طرز تهیه :
1- سیر را بشویید، لایه رویی آن و سپس حبه‌هایش را از هم جدا کنید. حدود یک قاشق چای خوری روغن زیتون روی حبه‌های سیر بریزید و یک فویل آلومینیومی دور آن‌ها بپیچید.2-بادمجان ‌ها را از وسط نصف کنید و روی سطح بریده‌شده آن‌ها کمی روغن زیتون، نمک و فلفل بریزید. بادمجان‌ها را به همراه حبه‌های سیر روی یک سینی فر قرار دهید.3-سینی را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا سیر طلایی رنگ و بادمجان نرم شود.4-تابه بزرگی را با کمی روغن زیتون چرب کنید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود. سوسیس را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا سوسیس قهوه‌ای رنگ شود. سپس آن را در بشقاب بریزید.5-کمی دیگر روغن زیتون داخل تابه بریزید و پیاز را به آن اضافه کنید. ۵ تا ۷ دقیقه پیاز را تفت بدهید تا به رنگ کاراملی درآید. سپس، فلفل قرمز و آویشن را اضافه کنید و گاهی هم بزنید تا نرم شوند.6-رب گوجه، سرکه بالزامیک و ریحان را به همراه نمک و فلفل به مقدار کافی اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر به پختن آن ادامه دهید.7- سیرها را در کاسه‌ای با یک چنگال به خوبی له کنید و به آن، یک چهارم پیمانه ریحان خرد شده، فلفل قرمز خرد شده و پنیر پارمسان را اضافه کنید.8- بادمجان‌ها را برگردانید و ترکیب سیر و پنیر را روی آن‌ها بمالید و بادمجان‌ها را ۵ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.9-روی هر بادمجان سس گوشت و سپس یک ورقه پنیر موزورلا قرار دهید و برای آخرین بار آن‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر آب شود.

دسر سیب و جوپرک، رژیمی و مناسب ورزشکاران

دسر

مواد لازم
جو پرک: یک سوم لیوان
سیب: یک عدد
تخم شربتی: یک قاشق غذاخوری
شیر بادام: یک لیوان
زنجبیل:یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری
عسل و گردو: به مقدارلازم

طرز تهیه :
1-تخم شربتی را داخل کاسه ای بریزید و به آن آب اضافه کنید و پس از 10 دقیقه دانه ها ی خیس خورده را از آب جدا کنید.
2-تخم شربتی ، جو پرک ، سیب پوست گرفته خرد شده ، شیر بادام ، زنجبیل ، دارچین و یک تا 2 قاشق غذاخوری عسل را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و 10 دقیقه روی حرارت مخلوط کنید تا مواد غلیظ شوند.
3-دسر را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با پودر دارچین و گردوی خرد شده تزیین کنید ( در صورت تمایل می توانید اواخر پخت چند قطره اسانس وانیل اضافه کنید ).
نکته : این دسر کم کالری مناسب برای تناسب اندام است ، تخم شربتی موجب کاهش اشتها می شود و ادویه های این دسر در افزایش سوخت و ساز بدن و چربی سوزی موثر هستند.

املت لیوانی، خوشمزه و هیجان انگیز

غذای اصلی

مواد لازم برای یک نفر
روغن زیتون: به مقدار کافی
تخم مرغ: 2 عدد
شیر: یک قاشق غذاخوری
پنیر چدار رنده شده: یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای خرد شده: یک قاشق غذاخوری
تره یا ساقه پیازچه خرد شده: یک قاشق چای خوری
نمک: به مقدار کافی
فلفل سیاه: به مقدار کافی

طرز تهیه :
1-برای تهیه املت لیوانی از یک ماگ بزرگ یا لیوان از جنس غیرفلزی که مناسب قرار دادن در مایکروفر باشد استفاده کنید. ابتدا با اسپری کف ماگ را چرب کنید یا چند قطره روغن زیتون کف آن بریزید و با دست تمیز یا قلم موی آشپزی آن را روی سطح داخلی ماگ بمالید.
2- دو عدد تخم مرغ را داخل ماگ بشکنید. یک قاشق شیر اضافه کنید و سپس با چنگال آن را هم بزنید و خوب مخلوط کنید.
3-پنیر رنده شده و سبزیجات خرد شده به همراه فلفل دلمه ای را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بپاشید و مجدد با چنگال هم بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
4-حال ماگ را به مدت ۳۰ ثانیه داخل مایکروفر قرار دهید. آن را خارج کنید. هم بزنید و مجدد ۳۰ ثانیه دیگر داخل مایکروفر بگذارید. این کار را تکرار کنید تا املت به شکل دلخواه شما درآید. بسته به قدرت مایکروفر شما ممکن است املت لیوانی کمی زودتر یا دیرتر آماده شود.
نکته:
می‌توانید از سبزیجات دیگری که دوست دارید هم برای تهیه این املت استفاده کنید. همچنین می‌توانید سبزیجات را از روز قبل خرد و در ظرفی دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.

پیتزای ماکارونی ، خوشمزه تر از پیتزا

غذای اصلی

مواد لازم
ماکارونی:۵۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۱۵۰گرم
پیاز: یک عدد
قارچ: پنج عدد بزرگ
فلفل دلمه ای : به مقدار لازم
سس بشامل: نصف فنجان
سس سیر و گوجه فرنگی: یک فنجان
پنیر پیتزای رنده شده: یک‌ونیم فنجان
نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم

طرز تهیه :
1-ابتدا مایه ماکارونی را آماده کنید. پیاز را ریز خرد و سرخ کنید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را در پیاز سرخ شده تفت دهید، قارچ و فلفل دلمه‌ ای خرد شده را به مخلوط اضافه و حرارت را کمی بیشتر کنید تا قارچ آب نیندازد.نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس سس گوجه فرنگی و سیر را (که از قبل تهیه کرده‌اید) به گوشت اضافه و قبل از آن‌که آب سس کاملا گرفته شود، شعله را خاموش کنید.2-درست مثل روش پخت ماکارونی ساده، برای آبکش کردن ماکارونی در یک قابلمه بزرگ آب را با مقداری نمک به جوش بیاورید. وقتی آب به جوش آمد، ماکارونی‌ها را بدون خرد کردن در قابلمه بریزید و قبل از آن‌که بیش از اندازه نرم شود، آبکش کنید.3-کف یک سینی نچسب روغن بمالید و سینی را در فری که با دمای ۱۸۰ درجه گرم کرده‌اید، قرار دهید. سپس سینی را بیرون بیاورید و یک لایه ماکارونی کف آن بریزید بعد یک لایه مایه ماکارونی و یک لایه سس بشامل روی آن اضافه کنید. یک لایه دیگر از ماکارونی روی مواد بریزید و بعد از ریختن یک لایه نازک از سس بشامل و پنیر پیتزای رنده شده، سینی را به فر برگردانید و بگذارید ۲۰ دقیقه بپزد.4-وقتی دیدید لایه زیرین ماکارونی‌ها طلایی شده است، برای آن‌که روی پنیر طلایی شود، شعله پایین فر را خاموش و شعله بالای فر را روشن کنید و اجازه دهید مدت کمی (حدود ۵ دقیقه) بپزد، سپس فر را خاموش کنید.

رانی پرتقال خانگی، سرشار از ویتامین سی

پیش غذا

مواد لازم
برای یک پارچ
پرتقال: ۴ عدد
شکر: ۱ لیوان
آب: ۲ لیوان

طرز تهیه :
1- دو تا از پرتقال‌ها را پوست کنید و بخش‌های سفید و ترجیحا پوست میوه را جدا کنید. میوه پرتقال را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید و دو پرتقال دیگر را آب بگیرید.
2-داخل یک قابلمه مناسب آب، شکر، پرتقال‌های نگینی خرد شده و آب پرتقال را بریزید. صبر کنید تا محتویات داخل قابلمه جوش بیاید و حدود ۵ دقیقه بجوشد. با یک قاشق تکه‌های پرتقال خرد شده را از قابلمه خارج کنید و داخل یک کاسه بریزید و بعد با ته قاشق یا گوشت کوب آن‌ها را کمی له کنید.
3-محتویات داخل قابلمه را داخل میکسر یا دستگاه غذاساز بریزید و چند ثانیه هم بزنید تا همه مواد خوب مخلوط و یکدست شوند؛ سپس آن‌ها را داخل یک پارچ بریزید و تکه‌های پرتقال را که له کرده بودید، به آن اضافه کنید. پارچ را به مدت ۴ تا ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خوب خنک شودو بعد میل کنید نوش جان .

سالاد گل کلم و تن ماهی، رژیمی و ساده

پیش غذا

مواد لازم برای 2 نفر
گل‌کلم کوچک: یک عدد
تن ماهی: 2 قاشق غذاخوری
زیتون سبز: 10 عدد
خیارشور: 2 عدد
نخودفرنگی: یک قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای: نصف یک عدد
سرکه: یک قاشق غذاخوری
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
1-گل‌کلم را خرد کنید. داخل قابلمه مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید. پس از این که آب به جوش آمد، گل‌کلم‌های خرد شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گل‌کلم به مدت 10 تا 15 دقیقه داخل آب نمک بجوشد.
2- گل‌کلم‌ها را با آب سرد خوب آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافه‌اش برود. سپس، فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کنید و هسته‌های زیتون‌ها را بگیرید. خیارشورها را هم حلقه‌ای خرد کنید.
3- فلفل دلمه‌ای خردشده، زیتون‌ها، خیارشور، گل‌کلم پخته، نخودفرنگی پخته و تن ماهی را باهم مخلوط کنید. سالاد را در ظرف و مخلوط سرکه و روغن زیتون را روی آن بریزید و میل کنید.

خطر آسیب به DNA با سیگارهای الکترونیکی

سیگارهای الکترونیکی بر خلاف تصور رایج بی خطرنیستند و سلامت مصرف کننده را به خطر می اندازند

سیگارهای الکترونیکی که به‌طور منظم توسط بیش از ۱۰ درصد نوجوانان آمریکایی و بیش از ۳ درصد بزرگ سالان استفاده می‌شود، زمانی به‌عنوان یک جایگزین سالم برای سیگارهای حاوی تنباکو معرفی شدند، اما تحقیقات جدید استفاده از سیگارهای الکترونیکی یا استعمال دخانیات را به بسیاری از بیماری‌های تهدید‌کننده زندگی مثل سرطان مرتبط می‌کنند.
آسیب DNA در راه است
محققان در یک مطالعه جدید ثابت کرده‌اند که نه‌تنها استعمال‌کنندگان سیگارهای معمولی حاوی تنباکو بلکه طرفداران سیگارهای الکترونیکی، در معرض آسیب دی‌ان‌ای هستند. به‌گزارش مدیکال‌اکسپرس، محققان سلول‌های اپیتلیال گرفته‌شده از دهان ۷۲ فرد سیگاری، مصرف‌کنندگان سیگارهای الکترونیکی (ویپرها) و افرادی که هرگز سیگار نکشیده‌اند را تجزیه‌و‌تحلیل کردند. آن‌ها دریافتند که افراد سیگاری و ویپرها دارای سطوح مشابهی از آسیب DNA هستند؛ بیش از دو برابر میزانی که در افراد غیر سیگاری مشاهده می‌شود.
بیماری‌های تهدید کننده
به‌گفته محققان، آسیب DNA به سلول‌های اپیتلیال دهان، یک تغییر اولیه است که با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از انواع بیماری‌های مزمن، از جمله سرطان و بیماری‌های التهابی مرتبط است. همچنین استعمال سیگار الکترونیکی با تغییرات در بیان ژن، تغییرات اپی‌ژنتیک و دیگر تغییرات بیولوژیکی مرتبط است که در ایجاد بیماری‌های جدی نقش دارند.
طعم فاکتوری موثر
بر اساس این مطالعه، از نظر طعم، سیگارهای الکترونیکی با طعم شیرین با بالاترین سطح آسیب DNA مرتبط بودند و پس از آن ویپ‌های با طعم نعناع/منتول و میوه‌ها قرار می‌گیرند.

5نکته طلایی برای وا نرفتن کوکو سبزی

ترفند

۱ـ بهترین ترکیب سبزی برای تهیه کوکو شامل ۵۰۰ گرم تره، ۳۰۰ گرم گشنیز، ۲۰۰ گرم جعفری، سه شاخه شوید و دو بوته سیر تازه است.
۲ـ وقتی تخم مرغ را به مایه کوکو سبزی اضافه کردید، با چنگال حسابی هم بزنید، به همان اندازه که تخم مرغ را برای کیک هم می‌زنید. در این صورت تخم مرغ کف می‌کند و کوکوی شما پف‌دار و پوک می‌شود.
۳ـ اگر دوست دارید کوکو سبزی شما بیش از اندازه معمول پف کند، می‌توانید مقدار کمی بکینگ پودر به مایه کوکو اضافه کنید.
۴ـ برای این که کوکو هنگام سرخ شدن وا نرود، حتما آب پیاز و سبزی را بگیرید و از ماهی تابه تفلون نچسب استفاده کنید.
۵ـ بعد از این که کوکو را برگرداندید تا سمت دیگرش هم سرخ شود، دیگر در ماهی تابه را نگذارید و اجازه بدهید کوکو هوا بخورد.

پاستای گیاهی خوشمزه و متنوع

غذای اصلی

مواد لازم برای ۴ نفر
پاستا: ۴۰۰ گرم
قارچ: ۲۰۰ گرم
نان تست: یک تکه
پیاز: یک عدد
اسفناج: یک دسته متوسط
پنیر خامه ای: ۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و تخم گشنیز: به مقدار کافی
روغن زیتون و زردچوبه: به مقدار کافی

طرز تهیه :
1- نان تست را درون یک تابه می‌گذاریم، سپس تابه را روی حرارت قرار می دهیم و می‌گذاریم نان به طور کامل خشک شود. در ادامه نان تست را درون مخلوط کن می‌ریزیم و پودر می‌کنیم.
2- یک قابلمه را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.
3- یک قاشق نمک و کمی زردچوبه به آب جوش اضافه می‌کنیم، سپس پاستا را درون آب جوش می ریزیم تا کاملا نرم شود.
4- در همین حین یک تابه را روی حرارت می‌گذاریم و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس پودر نان تست را به همراه مقداری تخم گشنیز، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می‌کنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم.
5- پودر نان را از تابه خارج و پیاز را به صورت خلالی خرد می کنیم و به همراه مقداری روغن به تابه می افزاییم.
6- پیاز را تفت می دهیم، سپس اسفناج را خرد و به تابه اضافه می کنیم.
7- اسفناج را هم کمی تفت می دهیم، سپس پنیر خامه ای و آب لیمو ترش را اضافه و مواد را با هم ترکیب می کنیم.
8- پس از این که پاستا آماده شد، یک فنجان از آب آن را به تابه اضافه و با دیگر مواد ترکیب می کنیم.
9-در این مرحله پاستا را آبکشی می کنیم، سپس به تابه اضافه و با دیگر مواد ترکیب
می کنیم.
10- پس از این که آب درون تابه کشیده شد، پاستا را درون ظرف مدنظرمان می‌ریزیم و با پودر نان تست تزیین می‌کنیم.

پخت مرغ شکم پر، دهمین غذای پرطرفدار جهان

غذای اصلی

به تازگی فهرستی از غذاهای محبوب جهان در فضای مجازی منتشر شده است. در این فهرست مرغ شکم پر و جوجه کباب از بین غذاهای ایرانی در رتبه دهم و فسنجان در رتبه چهلم قرار گرفته‌اند.
طرز تهیه :
1-ابتدا پیازها را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم، سپس به همراه مقداری روغن آن‌ها را تفت می دهیم تا پیازها طلایی شوند. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها اضافه می‌کنیم.
2-در همین حین سبزیجات را به صورت ساطوری خرد و اضافه می‌کنیم.
3-پس از تغییر رنگ سبزیجات گردوها را خرد می کنیم و به همراه کشمش، زرشک، ۲ عدد سیر خرد شده و زعفران دم کرده اضافه می کنیم و مواد را تفت می‌دهیم تا به صورت یکدست با هم ترکیب شوند.
4- رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار و آب لیمو ترش اضافه می کنیم.
5- پس از شست وشو و تمیز کردن مرغ باید آن‌ را طعم دار کنیم.
6-در یک کاسه کوچک سیر باقی مانده را رنده می کنیم.سپس مقداری نمک، فلفل سیاه، دارچین و هر ادویه دیگری را که دوست داریم به سیر اضافه و با هم به خوبی ترکیب می کنیم. حالا ترکیب این مواد را روی تمامی قسمت های داخلی و خارجی بدن مرغ ماساژ می دهیم تا به خوبی طعم بگیرد.
7-مخلوط مواد تفت داده شده را داخل شکم مرغ قرار می دهیم، سپس مرغ را داخل یک فویل آلومینیومی ضخیم
می پیچانیم.
8- فر را روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم، حدودا یک ساعت بعد مرغ را از فویل خارج می کنیم و روی آن مخلوط کره و زعفران می زنیم تا مرغ خشک نشود.

مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ متوسط: یک عدد
سبزیجات معطر: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
مغز گردو: نصف لیوان
سیر: ۳ حبه
رب گوجه فرنگی:یک قاشق غذاخوری
رب انار: ۵ قاشق غذاخوری
کشمش:۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده:یک قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش:یک قاشق غذاخوری
دارچین: نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
روغن و زردچوبه: به مقدار کافی

سالاد اسفناج، خوشمزه ، رژیمی و سرشار از آهن

پیش غذا

مواد لازم برای ۴ نفر
اسفناج:۵۰۰ گرم
مغز گردو:۱۰۰ گرم
انار: یک عدد متوسط
پنیر فتا:۱۰۰ گرم
رب انار:۳ قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک:3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
پودر سیر: یک چهارم قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

طرز تهیه :
1-برای تهیه سالاد اسفناج حتما از بی بی اسفناج استفاده کنید (یعنی برگ های جوان و کوچک اسفناج). ابتدا اسفناج ها را پاک کنید و با آب سرد چندین بار بشویید، سپس آبکشی کنید تا آب اضافی آن ها خارج شود.
2-در مرحله بعد مغز گردو را به مدت ۱۵ دقیقه در ظرفی خیس کنید تا نرم شود. حالا اسفناج ها را داخل ظرف سالادخوری بریزید و گردوها را پس از این که آبکشی کردید به ظرف اضافه کنید.
3-در این مرحله انار را دانه و به مخلوط اسفناج و گردو اضافه کنید. برای تهیه سس سالاد، روغن زیتون را به همراه رب انار، پودر سیر، سرکه بالزامیک و مقداری نمک و فلفل سیاه به طور جداگانه مخلوط کنید تا یکدست شود.
4-حالا سس را روی مواد داخل ظرف بریزید و خوب مخلوط کنید تا با هم یکدست شود.
در آخر پنیر فتا را به مکعب های کوچک تبدیل کنید و روی سالاد بریزید، سپس سالاد را در یخچال قرار دهید تا جا بیفتد و خنک شود.

روکش خوشمزه کیک با خامه شکلاتی

ترفند

مواد لازم
شکلات شیری:۱۰۰ گرم
کره (ذوب شده):۲۰۰ گرم
پودر قند: ۴۰۰ گرم
پودر کاکائو: پنج قاشق غذاخوری
شیر:دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه :
1-برای آب شدن تکه‌های شکلات از روش بن‌ماری استفاده کنید. به این صورت که ظرفی از آب را جوش بیاورید و ظرفی که تکه‌های شکلات را درونش ریخته‌اید روی آن قرار دهید و مدام هم بزنید تا رفته‌رفته شکلات‌ها آب شود. بعد از آب شدن شکلات‌ها، آن را کنار بگذارید تا خنک شود.2-کره را از یخچال در بیاورید و به دمای محیط برسانید سپس آن را با کمک چنگال یا همزن له کنید. سپس پودر قند الک‌شده را به آن اضافه و با همزن خوب با یکدیگر ترکیب کنید.3-کاکائو را الک کنید، سپس نمک، شیر و شکلات ذوب‌شده را به آن اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که باید مخلوطی یک‌دست داشته باشید. خامه شکلاتی برای روکش کیک آماده است.
نکات:
1-از شکلات تلخ هم می‌توانید به جای شکلات معمولی استفاده کنید.2-برای خنک شدن شکلات ذوب‌شده، تنها پنج دقیقه زمان کافی است.
3-مراقب باشید تا ظرف شکلات‌ هنگام آب شدن با آب تماس مستقیم نداشته باشد.4-برای آب کردن تکه‌های شکلات از مایکروویو هم می‌توانید استفاده کنید؛ فقط هر ۳۰ ثانیه باید آن را هم بزنید.5-کره را آن‌قدر هم بزنید تا به رنگ کرمی در بیاید.
6-دودقیقه، زمان مناسبی برای هم‌زدن یا له کردن کره است.7-اگر از همزن برای له کردن کره استفاده می‌کنید، آن را روی دور متوسط تنظیم کنید.